İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Ekşi Malzeme Seçenekleri
• İpuçları

Kabartma tozu veya kabartma tozu, çok çeşitli unlu mamullerde temel bir bileşendir. Bir şeyler pişirmek üzereyseniz ve elinizde kabartma tozu yoksa, umutsuzluğa kapılmayın - bunun yerine kabartma tozu (karbonat soda) ve seçtiğiniz bazı asitli malzemelerle değiştirmek oldukça kolaydır. Bir kabarcık reaksiyonuna yol açacak olan bu kombinasyondur. Pek çok pişirme malzemesi asidik olduğundan, kabartma tozu ile kullanmak istediğiniz şeyler için birçok seçeneğiniz olacaktır. Ayrıca, malzemelerin çoğu özel kabartma tozundan daha ucuz olacaktır.

İçindekiler

• Kabartma tozu (karbonat soda) ve aşağıdaki bileşenlerden biri:
• Tartar (monopotasyum tartarat)
• Mısır nişastası (isteğe bağlı)
• Ayran, ekşi süt veya kefir
• Sirke veya limon suyu
• Şurup

adımlar

1. 1 Tarifinizdeki her 1 çay kaşığı kabartma tozu için 1/4 çay kaşığı kabartma tozu (artı asit) kullanın. Kabartma tozu (soda bikarbonat), hemen hemen tüm tariflerde kabartma tozunun (veya kabartma tozunun) yerini alabilen bir bileşendir. Asit olarak çok çeşitli bileşenler arasından seçim yapabilirsiniz, ancak doğru reaksiyon için her zaman kabartma tozu gerekli olacaktır. Kabartma tozu kabartma tozunu değiştirirken, kabartma tozunun yaklaşık dört kat daha güçlü olduğunu unutmayın. 1/4 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı kabartma tozuna eşittir, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 2 çay kaşığı kabartma tozuna eşittir, vb..
   • Her zaman gerekli kabartma tozu miktarının 1/4'ünü kullanmanız gerekecek olsa da, asidik bileşenlerin miktarı tarife göre değişebilir.
2. 2 Tarifinize uygun asidi kullanın. Yukarıda belirtildiği gibi, her bir kabartma tozu değiştirme seçeneği, baz olarak kabartma tozu kullanır. Ve çok çeşitli bileşenler asit olarak kullanılabilir. Kabartma tozu asitle reaksiyona girecek ve ekşi tadı etkili bir şekilde nötralize edecektir, bu nedenle örneğin sirke ve soda kullanarak pişmiş ürünlerinizin tadını bozma konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Bununla birlikte, koku da dahil olmak üzere asidin diğer tüm nitelikleri kalacaktır, bu nedenle tarifinize uygun bir asit seçmek önemlidir.
   • Örneğin, tatlı veya kurabiye yapıyorsanız, kabartma tozu ve pekmez kullanmak karaciğere hoş bir kahverengimsi renk verecektir.
3. 3 Karıştırmadan önce kuru malzemelere kabartma tozu ve sıvı malzemelere asit ekleyin. Kabartma tozunun yerini alan iki bileşen arasındaki asit-baz reaksiyonu, karıştırdığınız anda başlayacak, yavaş yavaş yavaşlayacak ve sonunda duracaktır. Bu nedenle, pişirmeden hemen önce malzemeleri karıştırmak önemlidir. Neyse ki, çoğu tarif, tüm kuru malzemeleri (un, şeker vb.) ve tüm ıslak malzemeleri (yumurta, vanilin vb.) ayrı ayrı karıştırmanızı ve ardından birleştirmenizi gerektirir. Bunu kullanın - hamuru fırına koymadan hemen önce karıştırmak için kuru malzemelere kabartma tozu ve ıslak malzemelere asit ekleyin.

Ekşi Malzeme Seçenekleri

1. 1 Her 1/4 çay kaşığı kabartma tozu için 1/2 çay kaşığı tartar kullanın. Tartar, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve kabartma tozu ile 2: 1 oranında birleştirildiğinde kabartma tozu için iyi bir ikame olabilen bir tozdur. Tartar kuru bir bileşen olsa da, bu makaledeki diğer asidik bileşenlerden herhangi birini kullanıyormuşsunuz gibi ıslak malzemelere ekleyin.
   • İsterseniz basit bir kabartma tozu ikamesi yapabilirsiniz. Tartar ve kabartma tozunu 2: 1 oranında karıştırın, ardından eklediğiniz kabartma tozu miktarına eşit mısır nişastası ekleyin. Mısır nişastası tüm nemi emecek ve tartar ve sodanın erken reaksiyonuna karşı koruma sağlayacaktır.
2. 2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu içinde 1 bardak ekşi süt kullanın. Kabartma tozu için başka bir yararlı asit-baz ikamesi, ekşi bir süt ürünü (ayran, kefir veya ekşi süt) ile birleştirilmiş kabartma tozudur. Sütün ekşi tadı asitten kaynaklanır ve bu asit, istenen etkiyi üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girer. Her 1/4 çay kaşığı kabartma tozu için 1/2 su bardağı süt kullanın veya başka bir deyişle, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu için 1 su bardağı vb.
   • Nispeten büyük miktarda süt kullanmanız gerekeceğinden, tarifinizdeki diğer sıvı bileşenlerin miktarını azalttığınızdan emin olun. Örneğin, kuru malzemelere 1/4 çay kaşığı kabartma tozu eklerseniz, bunun yerine 1/2 bardak ekşi süt veya kefir eklemek için tarifteki süt miktarını 1/2 bardak azaltmanız gerekir.
3. 3 Her ¼ çay kaşığı kabartma tozu için 1/2 çay kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin. Soda ve sirke arasındaki asit-baz reaksiyonu, çocukluktan beri herkes tarafından iyi bilinmektedir. Kuru malzemelere eklenecek kabartma tozuna sıvı bileşenlere 2: 1 sirke ekleyin ve ardından her zamanki gibi karıştırın. Sirke yerine aynı oranlarda sitrik asit de kullanılabilir.
4. 4 Her 1/4 çay kaşığı kabartma tozu için 3/8 fincan pekmez veya altın şurubu ekleyin. Pişirmede kullanılan bazı kalın ve tatlı yiyecekler asidiktir ve bu nedenle kabartma tozu ile reaksiyona girebilir. Kabartma tozu ikamesi arıyorsanız, pekmez ve altın şurubu iyi seçeneklerdir. Her 1/4 çay kaşığı kabartma tozuna bu bileşenlerden 3/8 fincan ekleyin.
   • Fermente bir süt ürününün kullanıldığı önceki adımda olduğu gibi, melasın hacmi oldukça büyüktür, bu nedenle eklediğiniz her 3/8 fincan melas için tarifteki sıvı bileşenlerin hacmini 3/8 fincan azaltın.
   • Ayrıca pekmez çok tatlı olduğu için tarifinizdeki şeker veya diğer tatlandırıcıların miktarını azaltmanız gerekebilir.

İpuçları

• Soda bikarbonat, kabartma tozu olarak da bilinir.