İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

turdaken nedir? Turdaken, tavukla doldurulmuş ördek dolması bir hindidir. Bu yemek Louisiana'da popülerdir. Bu makaleyi okuduktan sonra turdaken yapabilirsiniz (ve yapmalısınız). Ancak burada nasıl yendiğini ya da sos yapmayı öğrenemeyeceksiniz. Yemek pişirmeye başlamadan önce, bunu sanki başka birinden talimat alıyormuş gibi dikkatlice okuyun. Bu, çok çaba gerektiren uzun bir süreçtir.

İçindekiler

• Türkiye yaklaşık 8 kg ağırlığında
• Yaklaşık 3 kg ağırlığında ördek
• Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında tavuk
• 1 su bardağı esmer şeker
• 1 su bardağı tuz
• 9 litre su
• 3 havuç
• 3 sap kereviz
• bir tutam adaçayı
• 1/4 çay kaşığı biberiye
• 2 defne yaprağı
• 4 tane karabiber
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan, ikiye kesilmiş
• 425 gram bayat, kuru ekmek, doğranmış
• 225 gram tereyağı
• 2 su bardağı kuş kemik suyu
• kolza yağı

adımlar

1. 1 Kuşları durulayın.
2. 2 Kuşların kemiklerini çıkarın. Tarif etmesi zor, bu yüzden aşağıdaki videoyu izlerken bu talimatları okuyun.
   • Kuşu sternum tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
   • Sırtınızın sağ veya sol tarafında kemiğe kadar bir kesi yapın.
   • Ardından, kanat ve bacak eklemlerinin seviyesine ulaşana kadar göğüs kafesini kuşun uzunluğu boyunca oymaya başlayın.
   • Kanat ve bacağı eklemlerden çıkarın ve kanatlı etinden ayırın. Cildinizi kesmeyin.
   • Omurgaya ulaşana kadar göğüs kafesini kemikli bir bıçakla oymaya devam edin.
   • Omurga boyunca göğüs kemiğinin derisine kadar takip edin.
   • Diğer tarafta tekrarlayın.
   • Deriyi omurgadan ayırın, sağlam tutun.
   • Hindi dışındaki tüm kuşlar için, kuşun her iki tarafında aşağıdakileri yapın:
   • Bacak kemiği boyunca kesmek için bir kemik bıçağı kullanın.
   • Bir kemik bıçağı kullanarak eti kemiklerinden ayırın ve kemikleri çıkarın.
     • Kaburganın kanat kemiği boyunca bıçakla bir kesim yapın.
     • Eti kanat kemiklerinden ayırın ve kemikleri çıkarın.
     • Karkası bir kenara koyun.
3. 3 Kuşları marine edin. Şeker, tuz ve suyu büyük, 12 litrelik, tekrar kapatılabilir bir kapta birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Hindiyi, ördeği ve tavuğu marine edip bir gece buzdolabında bekletin.
4. 4 Et suyu hazırlayın. Bir çorba tenceresine 9 litre su dökün, kemik, havuç, kereviz sapları, adaçayı, biberiye, defne yaprağı, karabiber, diş sarımsak ve ikiye kesilmiş soğanı ekleyin.Açılır buharlı pişirme sepetini, alt kısmı yukarı gelecek şekilde tencerenin içindekilerin üzerine yerleştirin. Bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 saat (kemikler kolayca kırılmaya başlayana kadar) pişirin. Tencerenin içindekileri bir elek ile büyük, yeniden kapatılabilir bir kaba süzün. Et suyunu gece ve sabah soğutun, katı yağ tabakasını çıkarın.
5. 5 Eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısıtın.
6. 6 Doldurmayı yapın. Tereyağını ısıtın ve 2 su bardağı kuş kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya yakın hale getirin. Her şeyi bir karıştırma kabında ekmek küpleriyle iyice karıştırın. Elle dost sıcaklığa soğumaya bırakın.
7. 7 Turdaken'i oluşturun.
   • Kemiksiz hindiyi derisi alta gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun.
   • Biber ve sarımsak tozu serpin.
   • 0,5-1,25 cm kalınlığında bir dolgu tabakası yerleştirin.
   • Ördeği dolgunun üzerine derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.
   • Biber ve sarımsak tozu serpin.
   • 0,5-1,25 cm kalınlığında bir dolgu tabakası yerleştirin.
   • Tavuğu dolgunun üzerine derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.
   • Biber ve sarımsak tozu serpin
   • 0,5-1,25 cm kalınlığında bir dolgu tabakası yerleştirin.
   • Tavuğu, ördeği ve hindiyi arka taraftaki derileri birleşecek şekilde yuvarlayın.
8. 8 Turdaken'i kapatın.
   • Şişi, bir arada tutulacak şekilde derinin kenarlarından geçirin.
   • Kapatmak için hindinin arka tarafı boyunca bir şiş kaydırın.
   • Şişi sağ taraftan üst şişe doğru sokun.
   • Şişi göğüs kafesinin sol tarafından üstteki şişe doğru sokun.
   • Orta şişin üstüne bir et ipi bağlayın, şiş boyunca ucun sol tarafına doğru uzatın, burada arka şişin sağ tarafını, ardından arka şişin sol tarafını ve ardından şişin çevresini sarın. arka orta şişin sağ tarafı. Orta şişin sağ tarafından sonuna doğru çalışın, şişin etrafına sarın ve şişin ucunu göğüs kafesinin sol tarafında sarın. Sonra sağ göğüs şişine, sonra orta şişin sol tarafına, ardından orta şişin ucuna, sicimi şişe bağlamanız gereken yere gidin.
   • Sicimin şişlerin etrafına sıkıca bağlandığından emin olun.
9. 9 Turdakeni pişirin. Kolza yağı ızgarasını ızgarada silin (yapışmasını önlemek için). Turdakeni ızgaraya koymadan önce ters çevirin. Kuşu kolza yağı ile ovun. Termometreyi tavuğun derinliğine kadar turdakenin içine sokun. Fırını 260 dereceye ısıtın ve 20 dakika pişirin. Sıcaklığı 110 dereceye düşürün ve termometre 71 dereceyi gösterene kadar kızartın (tavuk kızartması için önerilen sıcaklığı 3 derece - 74 derece düşürerek turdaken pişirme için son ısı sıcaklığını belirliyoruz). Turdakeni 20 dakika dinlendirelim.
10. 10 Turdakeni servise hazırlayın. Bacakları ve kanatları kesin ve bir tabağa koyun. Karkası kesmek için elektrikli bir bıçak kullanın, üç eti de dilimleyin ve gözleme spatulasıyla bir tabağa veya tabağa aktarın.

İpuçları

• Hindiden kemikleri çıkarırken görünümüne zarar vermeyin.
• Eğer korkuyorsan, her zaman bir turdaken sipariş edebilirsin. Bunun için internette birçok kaynak var.

Uyarılar

• Pişirmeye başlamadan önce ellerinizi ve ekipmanlarınızı iyice yıkadığınızdan ve pişirme sırasında sıcaklığın en az 74 derece olduğundan emin olun, aksi takdirde gıda zehirlenmesi yaşayabilirsiniz.

Neye ihtiyacın var

• Kesme tahtası
• Keskin kemik bıçağı
• 10 litre çorba güveci
• Aralarında gazlı bez bulunan büyük bir elek veya iki kevgir
• Büyük kaşık
• Buharlı sepet (katlanır)
• Büyük kapatılabilir konteyner
• 12 litrelik büyük, hava geçirmez şekilde kapatılmış kap
• orta boy tencere
• Karıştırma kabı
• karıştırma kaşığı
• Bambu veya metal şişler
• Et için sicim
• Fırın tepsisi
• mangal ızgarası
• Takılabilir dijital termometre, herhangi bir model
• gözleme spatulası
• Elektrikli kesici (önerilir)