tatlı soya sosu nasıl yapılır

İçerik

İçindekiler
adımlar
Yöntem 1/4: Pişirme
Yöntem 2/4: Sosu ocakta yapmak
Yöntem 3/4: Sosu mikrodalgada mikrodalgaya koyun
Yöntem 4/4: Depolama ve Kullanım
Neye ihtiyacın var

Ketsap manis (veya ketjap manis), özellikle Endonezya mutfağında popüler olan tatlı ve kalın bir soya sosudur. Bu sosu mağazadan alamıyorsanız veya çok büyük paketlerde satılıyorsa, evinizde mikrodalgada veya ocakta kendiniz hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

2 bardak için (500 ml)

1 su bardağı (250 ml) soya sosu
1 su bardağı (250 ml) esmer şeker, hurma şekeri veya pekmez
1/2 su bardağı (125 ml) su
1 inçlik dilim zencefil veya havlıcan kökü (isteğe bağlı)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yıldız anason (isteğe bağlı)

adımlar

Yöntem 1/4: Pişirme

1 Biraz tatlandırıcı al. Beyaz toz şeker, esmer şeker, hurma şekeri veya melas gibi bu tarif için gereken derin tada ve aromaya sahip değildir.
- Hurma şekeri en uygun ve geleneksel tatlandırıcıdır ancak piyasada bulmak zor olabilir. Ama hurma şekeri bulursanız, ister granül ister sıvı olsun, kullanın.
- Esmer şeker ve melas, hurma şekeri için iyi ikameler olabilir, bu nedenle bunları mümkün olduğunda kullanabilirsiniz. Pekmez ve esmer şeker karışımı ekleyebilirsiniz: 1/2 su bardağı (125 ml) esmer şeker ve 1/2 su bardağı (125 ml) pekmez kullanın.
2 Başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Gerçek bir ketsup manisi elde etmek için soya sosu, su ve şeker kullanmanız yeterli ancak sosun tadının alışılmışın dışında ve zengin olmasını istiyorsanız çeşitli baharatları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.
- Bu tarif, zencefil kökü (veya havlıcan kökü), sarımsak ve anason kombinasyonunu önerir.
- Ayrıca taze köri yaprakları, tarçın ve kırmızı acı biber de ekleyebilirsiniz.
3 Kullanmak istediğiniz çeşnileri ve baharatları hazırlayın. Zencefili soyun ve rendeleyin. Sarımsak ince kıyılmış veya basitçe ezilmiş olabilir.
- Zencefil veya havlıcan kökünü soymak için bir sebze soyucu kullanın. Ardından kökü kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Rendeniz yoksa zencefili veya havlıcanı yaklaşık 6 mm kalınlığında küçük diskler halinde doğrayabilirsiniz.
- Bir diş sarımsağı ezin: Sadece bir tahta üzerine koyun ve bıçağınızın yan tarafını kullanarak üstüne bastırın. Daha sonra sarımsakları soyun ve istenirse ince ince doğrayın veya sarımsak presinden geçirin.
4 Bir kase buzlu su hazırlayın. Büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve içine dört ila altı buz küpü koyun. Bir süre su kabını çıkarın - yakında kullanışlı olacaktır.
- Bunun yalnızca sosu ocakta pişirecekseniz gerekli olduğunu unutmayın. Mikrodalgada ketsup mani pişirirseniz, buzlu suya ihtiyacınız yoktur.
- Sosu yapmak için kullanacağınız tencereyi alacak büyüklükte bir kase veya tencere kullanın.
- Kaseyi sadece yarısına kadar su ve buzla doldurun. Tamamen doldurmayın.
- Ketsup manisini hazırlarken yanında bir kase buz gibi su olmalıdır.

Yöntem 2/4: Sosu ocakta yapmak

1 Bir tencerede şeker ile suyu birleştirin. Her iki malzemeyi de karıştırın. Küçük ve ağır bir tencere kullanın.
2 Şeker eriyene kadar ısıtın. Tencereyi orta-yüksek ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Şurubu kaynatın ve su her kaynamaya başladığında karıştırın.
- İçeriği sürekli karıştırın, böylece ısı hacim boyunca eşit olarak dağılır ve şeker eşit olarak çözülür.
- Şekeri veya şurubu tencerenin kenarlarından sıyırın ve karışımın aşağı doğru damlamasını sağlayın.
3 Şurup koyulaşana kadar pişirin. Şurubu kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. 5-10 dakika daha veya koyu kehribar rengine dönene kadar kaynamaya bırakın.
- Şurup kaynarken tencerenin kapağını kapatmayın.
4 Tencereyi buzlu suya koyun. Tavayı ısıdan çıkarın ve yaklaşık 30 saniye buzlu suya koyun.
- 30 saniye sonra tencereyi soğuk sudan çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
- Tencerenin altını buzlu suya koyarak pişirme işlemi duracak ve şerbet ısınmayacaktır.
- Şeker şurubu tavasına su girmesine izin vermeyin.
5 Soya sosu ve baharatları ekleyin. Bir tencereye soya sosu, zencefil, sarımsak ve yıldız anasonu ekleyin ve tüm malzemeleri yavaşça karıştırın.
- Malzemeleri eklerken dikkatli olun. Şurup biraz soğumuş olsa da kendinizi yakabilirsiniz.
6 Tencereyi ateşe geri koyun. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin.
- Karışım kaynadığında ara sıra karıştırın.
7 Kısık ateşte pişirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.
- Tencereyi açık tutun.
- Sosu periyodik olarak karıştırın.
8 Ateşten alın. Tencereyi ocaktan alın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Sosu oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Tozu veya böcekleri sostan uzak tutmak için tencereyi bir kapak, havlu veya tabakla kapatın.
- Ocakta bu şekilde hazırlanan tatlı soya sosu "ketsap-manis" koyu şurup kıvamında olmalıdır. Soğudukça kalınlaşmalıdır.

Yöntem 3/4: Sosu mikrodalgada mikrodalgaya koyun

1 Mikrodalgaya uygun bir kaseye soya sosu ve suyu dökün. Şeker ekle. Tüm malzemeleri karıştırmak için iyice karıştırın.
- Kase en az 4 bardak (1 litre) sıvı tutmalıdır. Ve bu hacim, çalışma hacminin iki katı olmasına rağmen, ısıtıldığında sosun kaçmaması için gereklidir.
2 30-40 saniye orta güçte mikrodalga. Mikrodalgayı sadece %50 güce ayarlayın ve şeker karışımını içine koyun. Açık, yaklaşık 30-40 saniye veya şeker erimeye başlayana kadar pişirin.
- Bu aşamada şeker tamamen erimiş olmalıdır.
- Şeker yerine melas kullanırsanız, melasın kendisi ısıtmadan önce olduğundan daha sıvı hale gelmelidir.
3 Baharatları ve baharatları ekleyin. Sıcak karışıma zencefil, sarımsak ve yıldız anasonu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Malzemeleri eklerken dikkatli olun. Şurup biraz soğumuş olsa da kendinizi yakabilirsiniz.
4 10-20 saniye daha mikrodalgada tutun. Sos kasesini orta güçte (%50 güç) 10 ila 20 saniye daha mikrodalgaya geri koyun.
- Sos artık gözle görülür şekilde daha ince ve şeker topaklarından arınmış görünmelidir. Bununla birlikte, tek tek şeker granülleri şurup içinde yüzebilir - bu sorun değil.
5 İyice karıştırın. Sos kasesini çıkarın ve bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Tüm şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Büyük parçalar ve tek tek granüller de dahil olmak üzere tüm şeker çözülmelidir.
- Sosu 60-90 saniye karıştırdıktan sonra şeker hala çözülmediyse, kaseyi tekrar mikrodalgaya koyun ve orta güçte 10-20 saniye daha karıştırın ve tekrar karıştırın.
- Şurup mikrodalgada kaynamayacağından kullanıma hazırdır. ketsup mani ilk durumda olduğu kadar kalın olmayacak. Ancak sosun tadı aynı olacaktır. Sosun kendisi soğudukça biraz kalınlaşacaktır.

Yöntem 4/4: Depolama ve Kullanım

1 Tüm baharatları çıkarmak için sosu süzün. Tüm baharatları çıkarmak için ketsup manisini bir kevgir veya elekten geçirin. Aşırı yapışkan şurubu filtrelemek biraz daha uzun sürebilir.
- Anason, sarımsak ve zencefil gibi tüm sert malzemeler sostan çıkarılacaktır.
- Tüm baharatları bir kaşık veya çatalla çıkarmayı da deneyebilirsiniz.
2 Bir şişeye dökün. Süzülen sosu şişeleyin. Güneş ışığına izin vermemeleri tavsiye edilir. Cam şişeler iyi çalışır.
- Sosu bir haftadan fazla saklamayı planlıyorsanız, kullanmadan önce şişeleri kaynar suda sterilize etmeniz önerilir.
3 Kullanmadan önce sosu bir gece buzdolabına koyun. Kapağı şişenin üzerine yerleştirin ve 8 saat veya gece boyunca soğutun.
- Bu gecede yaşlanma, sosun demlenmesine ve kalınlaşmasına izin verecektir. Tüm tatlar ve aromalar eşit olarak karışmalı - hiçbir aroma veya aroma diğerlerine baskın gelmemelidir.
- Buzdolabında beklettikten sonra sos hazır olacaktır.
4 Fazla sosu buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Sos fazla ise ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında 2-4 hafta saklayabilirsiniz.
- Sosu daha uzun süre kullanmak istiyorsanız, dondurucuda saklayın. Sos şişesini sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun. Bu şekilde sos altı aya kadar saklanabilir.