İçerik

• İçindekiler
• Pastırma ve soğan ile pişmiş karaciğer
• Barbekü Sığır Ciğeri
• Güney usulü kızarmış tavuk ciğeri
• adımlar
• Yöntem 1/3: Pastırma ve Soğanla Pişmiş Karaciğer
• Yöntem 2/3: Barbekü Sığır Ciğeri
• Yöntem 3/3: Güney Kızarmış Tavuk Karaciğeri
• Neye ihtiyacın var
• Pastırma ve soğan ile pişmiş karaciğer
• Barbekü Sığır Ciğeri
• Güney usulü kızarmış tavuk ciğeri
• İpuçları

Karaciğer genellikle pişirilmekten kaçınılır, ancak düzgün pişirilirse gerçekten lezzetli olabilir. İşte bu yemeği yapmanın oldukça basit ama lezzetli yolları.

İçindekiler

Pastırma ve soğan ile pişmiş karaciğer

4-6 porsiyon için

• 675 gr dana karaciğeri, dana veya kuzu eti, 6 parçaya bölünmüş
• 6 dilim pastırma
• 2 büyük soğan, dilimler halinde kesin (1,25 cm)
• 4 yemek kaşığı. ben. (60 mi) yağ
• ½ su bardağı (125 ml) kuru kırmızı şarap
• ¼ fincan taze maydanoz, doğranmış
• 1 defne yaprağı, doğranmış
• 1 çay kaşığı (5 mi) kuru kekik
• ½ su bardağı (125ml) un
• ½ su bardağı (125ml) su
• 1 çay kaşığı (5 mi) tuz
• ½ çay kaşığı (2,5 mi) öğütülmüş karabiber

Barbekü Sığır Ciğeri

4 kişilik

• 450 gr dana karaciğeri, parçalar halinde (1,25 cm)
• 3 yemek kaşığı. ben. (45 mi) un
• ½ çay kaşığı (2,5 mi) tuz
• ½ çay kaşığı (2,5 mi) öğütülmüş karabiber
• 1/3 su bardağı (80 ml) su
• ¼ su bardağı (60 ml) ketçap
• 2 yemek kaşığı. ben. (30 mi) esmer şeker
• 1 yemek kaşığı. ben. (15 mi) elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı. ben. (15 mi) Worcestershire (veya Worcester) sosu
• 1/8 çay kaşığı öğütülmüş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. ben. (15 mi) bitkisel yağ

Güney usulü kızarmış tavuk ciğeri

4 kişilik

• 450 gr tavuk ciğeri, yıkanmış ve kurutulmuş
• 1 yumurta
• ½ su bardağı (125ml) süt
• 1 su bardağı (250ml) un
• 1 yemek kaşığı. ben. (15 mi) öğütülmüş kuru sarımsak
• ½ çay kaşığı (2,5 ml) tuz
• ¼ çay kaşığı (1.25 mi) öğütülmüş karabiber
• 1 litre. sebze yağı

adımlar

Yöntem 1/3: Pastırma ve Soğanla Pişmiş Karaciğer

1. 1 Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Bir pişirme kabını yapışmaz pişirme spreyi ile hafifçe kaplayın.
   • Fırın tepsisini hafifçe yağlamanız gerekir. Domuz yağından gelen yağ, biraz pişirme spreyi veya ekstra yağ ile bile içeriğin kalıba yapışmasını önler.
2. 2 Pastırma ve soğanı katmanlar halinde yerleştirin. Bir fırın tepsisine eşit aralıklarla üç parça pastırmayı yayın. Üzerine soğan serpin, ardından kalan pastırma dilimlerini ekleyin ve tekrar bir soğan tabakasıyla örtün.
   • Üzerine biraz tereyağı ekleyin (parçalar halinde).
3. 3 Şarap, maydanoz, defne yaprağı, kekik, tuz, karabiber ve suyu karıştırın. Bu karışımı soğan ve pastırmanın üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde dökün.
   • Tüm karışımın pastırma ve soğan boyunca mümkün olduğunca eşit dağılması için kalıba dökmeden önce tüm malzemeleri karıştırmanız önerilir.
4. 4 30 dakika pişirin. Kalıbı alüminyum folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Soğan ve pastırma çok lezzetli olana kadar pişirin.
5. 5 Karaciğeri una batırın. Soğanlar pişince unu bir kaseye dökün ve her bir ciğer parçasını her taraftan yuvarlayın.
   • Bir kase yerine, büyük bir torbaya un ekleyebilirsiniz. Karaciğer parçalarını birer birer bir torbaya koyun, kapatın ve parçanın her tarafı unlanana kadar iyice çalkalayın.
   • Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, fazla unu çıkarmak için karaciğeri bir torba veya kase üzerinde iyice sallamalısınız.
6. 6 Karaciğeri bir fırın tepsisine yerleştirin. Folyo kapağını geçici olarak çıkarın ve karaciğeri mümkün olduğunca eşit bir şekilde pastırmanın üstüne yerleştirin.
   • Bittiğinde, tabağı tekrar folyo ile örtün.
7. 7 40 dakika daha pişirin. İlk 30 dakika tavayı kapalı tutun.Son 10 dakika folyoyu çıkarın ve ciğerleri açıkta pişirmeye devam edin.
   • Pişirirken karaciğeri iki veya üç kez sulayın. Kalıbın altından toplanan meyve suyu ile bazı yerlerde karaciğeri bir fırça ile kaplayın. Bu, tadı dağıtacak ve karaciğerin kurumasını önleyecektir.
8. 8 Hemen servis yapın. Kalıbı fırından çıkarın ve karaciğeri, soğanı ve pastırmayı servis tabağının üzerine koyun.

Yöntem 2/3: Barbekü Sığır Ciğeri

1. 1 Un, tuz ve karabiberi birleştirin. Üç malzemeyi büyük bir torbaya koyun. Kapatın ve tüm malzemeleri karıştırmak için iyice çalkalayın.
   • Alternatif olarak, üç malzemeyi sığ bir kaseye ekleyebilir ve bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırabilirsiniz.
2. 2 Karaciğeri un karışımına batırın. Sığır karaciğeri parçalarını un torbasına koyun. Tekrar kapatın ve her tarafı unlanacak şekilde iyice çalkalayın.
   • Torbanın aşırı kalabalık olmasını önlemek için, bir seferde birkaç parça ekleyin. Torbayı fazla doldurursanız, tüm parçaların kenarlarını unlamak çok zor olacaktır.
   • Karışımı poşet yerine sığ bir kapta hazırladıysanız, ciğerleri bir kase un içine koyup parmak, çatal veya maşa ile yuvarlamalısınız.
   • Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, fazla unu çıkarmak için karaciğeri torba veya kase üzerinde hafifçe sallamalısınız.
3. 3 Barbekü sos malzemelerini birleştirin. Küçük bir kapta su, ketçap, esmer şeker, elma sirkesi, Worcestershire sosu ve öğütülmüş kuru sarımsağı birleştirin. Tüm malzemeleri bir çırpma teli veya kaşıkla iyice karışana kadar karıştırın.
4. 4 Bir tavada yağı ısıtın. Yağı büyük bir tavaya dökün ve parlak olana ve kolayca bulaşana kadar 1-2 dakika orta ateşte ısıtın.
   • Yağın duman çıkarmaya başlamasına izin vermeyin. Sigara içmeye başlarsa, bozulmaya başlayacak ve bu tarif için çok sıcak olacaktır.
5. 5 Karaciğeri kızartın. Karaciğer dilimlerini yağa koyun ve her iki tarafı veya her iki tarafı da kahverengi olana kadar 4-6 dakika kızartın.
   • Karaciğeri yavaşça çevirmek için forseps kullanın. İdeal olarak, karaciğeri kızarırken bir kez çevirmeniz gerekir, ancak bir tarafına yapışmasını veya yanmasını önlemek için birkaç kez çevirmeniz gerekiyorsa, sorun değil: çanağı mahvetmez.
6. 6 Sosu ekleyin. Sosu karaciğerin üzerine dökün ve kaynatın. Kaynayınca altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
   • Sosu eklemeden önce kaynatarak her şeyin doğru sıcaklığa geldiğinden emin olabilirsiniz. Karaciğer çok çabuk pişip sertleşebileceğinden sosu çok fazla kaynatmayın.
7. 7 20 dakika kaynatın. Karaciğer yapıldığında, yumuşak olmalıdır.
   • Pişirme işlemi sırasında kapağı mümkün olduğunca nadiren çıkarın (yalnızca en gerekli durumlarda).
   • Dilerseniz karaciğeri birkaç kez ters çevirebilirsiniz. Bu, tavaya yapışmasını önleyecektir.
8. 8 Hemen servis yapın. Sıcak ciğerleri servis tabağına alın, tavadan aldığınız sos ile afiyetle yiyin.

Yöntem 3/3: Güney Kızarmış Tavuk Karaciğeri

1. 1 Yağı bir fritözde veya kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın. Yağ yaklaşık 190 ° C sıcaklığa ulaşmalıdır.
   • Yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir şeker termometresi kullanın. Bu termometreler yüksek sıcaklıkları kaldırabilir, böylece sıcaklığı takip etmek için termometreyi bir tencereye bağlayabilirsiniz.
2. 2 Yumurtaları sütle çırpın. Yumurtaları ve sütü sığ, geniş bir kapta birleştirilene kadar çırpın.
   • Her şey iyice karıştırıldığında, karışımın rengi açık sarı olmalıdır. Beyaz veya koyu sarı çizgiler olmamalıdır, ancak bazı lekeler kalabilir.
3. 3 Ufalanan malzemeleri birleştirin. Un, öğütülmüş kuru sarımsak ve biberi torbaya koyun. Torbayı kapatın ve malzemeleri karıştırmak için iyice çalkalayın.
   • Alternatif olarak, üç malzemeyi küçük bir kaseye ekleyebilir ve bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırabilirsiniz.
4. 4 Tavuk karaciğerini yumurta karışımına batırın. Her tavuk karaciğerini yumurta karışımına batırın, her tarafının kaplandığından emin olun.
   • Fazla camı sağlamak için tavuk karaciğerlerini yumurta karışımının üzerinde birkaç dakika bekletin.
5. 5 Karaciğeri un karışımına batırın. Karaciğeri bir un torbasına koyun, kapatın ve karaciğerin her iki tarafı un karışımına girecek şekilde iyice çalkalayın.
   • Aşırı kalabalığı önlemek için, bir seferde birkaç parça ekleyin. Torbayı fazla doldurursanız, tüm parçaların her tarafını unlamak oldukça zor olacaktır.
   • Karışımı poşet yerine sığ bir kapta hazırladıysanız, ciğerleri bir kase un içine koyup parmak, çatal veya maşa ile yuvarlamalısınız.
   • Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, fazla unu çıkarmak için karaciğeri torba veya kase üzerinde hafifçe sallamalısınız.
6. 6 Karaciğeri 5-6 dakika pişirin. Karaciğeri nazikçe (bir seferde birkaç dilim) sıcak yağa koyun. Her tavuk karaciğerini altın kahverengi olana kadar pişirin.
   • Kendinizi yağ sıçramasından korumak için, ciğer pişerken tavayı bir kızartma filesi ile kaplayın. Tencerenin üstünü kapakla kapatmayın, çünkü içindeki sıcaklık yükselecek ve pişirme süresi kesintiye uğrayacaktır.
7. 7 Hemen servis yapın. Pişmiş karaciğeri oluklu bir kaşıkla çıkarın. Servis tabaklarına koymadan önce karaciğeri birkaç dakika kağıt havlu veya kese kağıdı üzerinde bekletin. Zevk almak.

Neye ihtiyacın var

Pastırma ve soğan ile pişmiş karaciğer

• Yapışmaz pişirme spreyi
• Pişirme formu
• Küçük kase
• Çırpma veya kaşık
• Alüminyum folyo
• Fırçalamak

Barbekü Sığır Ciğeri

• Büyük çanta veya sığ kase
• Küçük kase
• Çırpma veya kaşık
• Büyük kızartma tavası
• Forseps

Güney usulü kızarmış tavuk ciğeri

• Kalın tabanlı fritöz veya tencere
• şeker termometresi
• Küçük kase
• korol
• Büyük paket
• Forseps
• sıyırıcı
• kızartma ağı

İpuçları

• Güney tarifine göre tavuk ciğeri kızartmadan ızgara yapabilirsiniz.