İçerik

• adımlar
• Bölüm 1 / 2: Hazırlık
• Bölüm 2/2: Erime ve Boyama
• Neye ihtiyacın var
• Uyarılar

Çikolatayı renklendirmek için önce eritmeniz gerekir. Bu, özellikle çabuk yanan beyaz çikolata söz konusu olduğunda oldukça karmaşık bir işlemdir. Mümkünse, doğru malzemeleri bulmak için zaman ayırın ve bir deneme partisi hazırlayın.

adımlar

Bölüm 1 / 2: Hazırlık

1. 1 Beyaz çikolatayı seçin. Beyaz çikolatanın bileşimi, gerçek kakao yağından mı yoksa ucuz bir tereyağı ikamesinden mi yapıldığını belirtmelidir. Yapay yiyeceklerin sertleşme (ufalanma) olasılığı gerçek çikolatadan daha fazladır. Tat açısından uzmanlar gerçek çikolatayı tercih etme eğilimindedir, ancak bazı yapay çikolata markaları kör tat testlerinde iyi performans gösterir.
   • Yakın zamanda aldığınız bir çikolatayı kullanın. Uzun süre saklandığında çikolata, özellikle gerçek çikolata olmak üzere lezzetini ve dokusunu kaybetmeye başlar.
   • Daha ince işçilik için çikolata kaplama veya çikolatalı krema kullanın.
2. 2 Gıda boyası seçin. Bir damla su bile erimiş çikolatanızı ufalanan bir karmaşaya dönüştürebilir. En iyi sonuçlar için, özel bir pastaneden veya çevrimiçi mağazadan toz veya yağlı gıda boyası satın alın. Aşağıdaki talimatlar normal sıvı gıda boyası için kullanılabilir, ancak bununla çalışmanın çok daha zor olduğunu unutmayın.
   • Tereyağlı gıda boyası en iyi açık tonlar için kullanılır, sanki çok fazla eklerseniz çikolatanın tadı acı olur. Ayrıca çok fazla renk katan çikolata ağzınızı lekeleyebilir.
   • İçlerindeki boya konsantrasyonu, sıvı boyalardan çok daha yüksektir.Giysileri, cildi ve mutfak yüzeylerini lekeleyebilirler.
3. 3 Yağ renklendiricisini önceden ısıtın. Sıcaklık gıda boyası ile aynı değilse ayarlanabileceğinden, çikolatayı kuru tutmak başlı başına bir zorluktu. Yağlı boya kullanıyorsanız, oda sıcaklığının üzerinde ısıttığınızdan emin olun. Diğer boya türleri oda sıcaklığında saklanabilir.
   • Mühürlü şişeyi kilitli bir torbaya koyun. Torbadan mümkün olduğunca fazla hava sıkın ve ardından sıkıca kapatın.
   • Torbayı 10-15 dakika ılık suya batırın. Su dokunuşa hoş gelmeli ve haşlanmamalıdır.
   • Isıyı eşit olarak dağıtmak için şişeyi birkaç kez sallayın. Oda sıcaklığına soğumuşsa suyu değiştirin.
   • Şişeyi torbadan çıkarın ve iyice kurulayın.
4. 4 Buharlı pişiriciyi düşük ısıya yerleştirin. Bir buharlı pişiriciniz yoksa, büyük bir tencere ve üstüne koymak için fırına dayanıklı bir karıştırma kabı veya küçük bir tencere ile bir tane yapın. Kapaksız büyük bir tencereyle başlayın. 2.5-7.5 cm su ısıtın ve yavaş kaynatın.
   • Beklerken üstteki kaseyi ve karıştırma çubuğunu nemli görünmeseler bile iyice kurulayın. Tahta kaşıklar nem içerebileceğinden, kauçuk veya silikon bir karıştırma çubuğu kullanmak en iyisidir.

Bölüm 2/2: Erime ve Boyama

1. 1 Gıda boyasını ne zaman ekleyeceğinizi belirleyin. Her şey hangi gıda boyasını kullandığınıza bağlıdır. Adımların sırasını değiştirmeniz gerekebileceğinden, başlamadan önce lütfen talimatları tamamen okuyun:
   • Çikolata erimeye başlar başlamaz toz rengi ekleyin.
   • Çikolata eridikten sonra yukarıda belirtildiği gibi ısıtmış olmanız şartıyla tereyağı boyası ilave edilebilir.
   • Çikolata erimeden hemen önce eklenirse sıvı rengin sertleşmesi daha az olasıdır. Bu nedenle önceden ısıtılmadan bırakılabilir.
2. 2 Çikolatayı daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı, hala oda sıcaklığında olması gereken buharlı pişiricinin üzerine yerleştirin. Bu kabı kaynar su dolu bir tencereye koyun. Buharın ısısı çikolatayı yavaş yavaş ısıtacak ve ayar sıcaklığının altında tutacaktır.
   • Bir çikolatayı eritmek istiyorsanız, eşit büyüklükte küçük parçalara bölün.
   • Ellerinizi kuru kurutun. Nem çikolatayı bozabilir.
   • Gerçek kakao yağı ile çikolata kullanıyorsanız, çikolatanın üçte birini daha sonra kullanmak üzere ayırın. Bu sadece şekere parlak bir parlaklık vermek istiyorsanız gereklidir.
3. 3 Tüm çikolata eriyene kadar karıştırın. Beyaz çikolata kolayca yanar, bu nedenle 46 ºC'nin üzerinde ısıtmayın. Suyu en düşük ısıda ısıtın veya küçük bir parça çikolatayı eritmeniz gerekiyorsa tamamen kapatın. Çikolatayı pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın, ardından kabı ocaktan alın.
   • Talimatlar, çikolata erimeden önce rengin eklenmesi gerektiğini söylüyorsa, aşağıda daha fazla bilgi bulunmaktadır.
   • Çok miktarda çikolata (birkaç kilogram) eritiyorsanız, 1 derecelik artışlarla bir mutfak termometresi veya hızlı bir termometre kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Çikolatanın sıcaklığını 37 ile 43 ºC arasında koruyun.
   UZMAN TAVSİYESİ

   

   Mathew pirinç

   
   
   Profesyonel fırıncı Matthew Rice, 1990'ların sonundan beri ülkedeki çeşitli restoranlarda fırıncılık yapıyor. Kreasyonları Food & Wine, Bon Appetit ve Martha Stewart Weddings'de yer aldı. 2016'da Eater, onu Instagram'da takip edilen en iyi 18 şeften biri olarak seçti.

   Mathew pirinç
   Profesyonel fırıncı

   Matthew Rice, beyaz çikolatayı eritmek için ipuçları veriyor.

   Bir su banyosunda: “Suyu kaynatıyorum, kapatıyorum, çikolatayı en üstteki kaba koyuyorum ve hala sıcak olan suyun içinde erimesini sağlıyorum. Biraz daha uzun sürecek, ama sabırlı olun ve karıştırın. Daha sonra eriyen çikolata güzel bir kıvam alacaktır."

   Mikrodalgada: “Beyaz çikolata çok canlı bir mizaca sahip olduğu için, gücün yarısından biraz daha azını yapın ve her 15 saniyede bir karıştırın. Tek tip bir kıvam aldığında onunla çalışabilirsiniz."

   
   
4. 4 Boyayı yavaş yavaş ekleyin. Genellikle toz ve yağlı gıda boyaları, geleneksel sıvı renklerden daha yoğundur. Az miktarda renk ekleyin ve daha fazlasını ekleyip eklememeye karar vermeden önce iyice karıştırın.
   • Şişeden gıda boyasını eklemeden önce iyice çalkalayın.
   • Çikolata donmuşsa (ufalanmışsa), ocaktan alın, ardından bir kaşık dolusu doğal bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Bu çikolatayı pürüzsüz hale getirmelidir, ancak tadını etkileyebilir.
5. 5 Çikolatayı temperleyin (isteğe bağlı). Beyaz çikolata gerçek kakao yağı içeriyorsa, eritip sertleştikten sonra kararabilir ve hafifçe yumuşayabilir. Bu, çikolatanın tadını etkilemeyecek olsa da, “temperleme” kullanarak çikolatayı eski parlaklığına geri getirebilirsiniz. Çikolata çeşitli şekillerde temperlenebilir. Aşağıdakiler, doğru bir termometre dışında herhangi bir ek donanım gerektirmeyen genel bir yaklaşımdır:
   • Çikolatayı ısıdan çıkarın ve sıcak tutmak için kasenin tabanını bir havluyla sarın.
   • Oran 1: 2 (eritmesi zor) olana kadar doğranmış, eritilmemiş çikolatayı ekleyin.
   • Sıcaklık 27-28 ºC'ye ulaşana ve tüm çikolatalar eriyene kadar çikolatayı karıştırmaya devam edin.
6. 6 Çikolatayı soğumaya bırakın. Birçok çikolata üreticisi, çatlama ve nem oluşumunu önlemek için çikolatalarının oda sıcaklığında kademeli olarak soğumasına izin verir. Diğerleri 10-20 dakika buzdolabında bırakmayı tercih eder, bu da mutfağınız sıcak veya nemliyse çok daha iyidir. Bitmiş çikolatayı ışıktan uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
   • En iyi sonuç için, nemi emmesi için kağıt havluları buzdolabına koyun.
   • Çikolatayı kalıplara dökmek veya üzerini herhangi bir şeyin üzerini örtmek isterseniz iş bitene kadar sıcak tutun.

Neye ihtiyacın var

• Buharlı pişirici (su banyosu)
• Kauçuk veya silikon kürek veya karıştırıcı
• Gıda boyası - toz veya yağ kullanmak daha iyidir
• Kase ve kilitli torba (yağlı boya kullanırken)
• Temperleme için ekstra beyaz çikolata (isteğe bağlı)

Uyarılar

• Hava nemi %50'nin üzerindeyken çikolatayı eritmek çok zordur. Soğuk havalarda nem alma cihazını açın.