Tavuk göğsü kemiklerinden nasıl ayrılır

İçerik

Yöntem 2/3: Cildi korurken yalnızca kemikleri çıkarın
Yöntem 3/3: Pişmiş Tavuk Göğsünün Kemiklerinin Çıkarılması
İpuçları
Uyarılar

1 Tavuğu çözdürün. Dondurulmuş veya kısmen çözülmüş tavuktan kemik çıkarmak çok zordur. Kemik çıkarmaya devam etmeden önce tavuk göğsünün tamamen çözüldüğünden emin olun. Buzdolabının soğutucu bölmesinde bulunan tavukları geceden dondurucudan, bir kap su içinde veya mikrodalga fırında özel buz çözme modu ile aktararak çözebilirsiniz.

2 Tavuk göğsünü derili tarafı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Kesme tahtasının temiz olduğundan ve tavuk göğsünün kanat ve bacaklardan ayrıldığından emin olun. Aksi takdirde, karkasın bu kısımlarını kesin.

3 Göğsün en kalın kısmı boyunca bir lob kesimi yapın. Bu, onu kesmeye hazırlayacak ve döşün hızlı bir şekilde bulunmasına yardımcı olacaktır. En düzenli kesimleri elde etmek için bir kesme bıçağı kullanın.

4 Cildi memeden çıkarın. Parmaklarınızı yaptığınız kesiğe sokun ve tavuk göğsünün derisini tamamen serbest bırakın. Elinizde kolay olmalı, ancak cildi kesmek için bir bıçak da kullanabilirsiniz.

5 Brisketi bulun. Göğüs kemiğini bulmak için kesiğin içine bakın.Çoğu durumda, tavuk göğsü, ortasından geçen tek bir et ile satışa sunulur. Bazen kaburgalar da sternuma bağlanır, ancak onları görmezden gelebilirsiniz, çünkü sternumdan kestiğinizde tavuk etinin kendisi kaburgaların gerisinde kalacaktır.

6 Eti döşün bir tarafına kesin. Bıçağı, et ve döş arasında olacak şekilde önceden yapılmış kesi içine kaydırın. Bıçağın testere hareketi ile eti ondan ayırmak için göğüs kafesi boyunca ilerleyin.

7 Filetoları çıkarmak için eti döşün diğer tarafından kesin. Aynı kesme hareketini sternumun diğer tarafı boyunca bıçakla tekrarlayın. Göğüs filetosu bundan sonra tavuğun herhangi bir yerine yapışırsa, yırtın veya kesin. Elinizde iki parça çekirdeksiz ve derisiz tavuk göğsü filetosu olmalı!

8 Artan deriyi, fazla yağı ve diğer istenmeyen filetoları çıkarın. Filetoda deri kalırsa, yağ, tendon veya kıkırdak varsa bunları kesin. Ev yapımı tavuk stoğu yapmak için kolayca atılabilir veya saklanabilirler.

Yöntem 2/3: Cildi korurken yalnızca kemikleri çıkarın

1 Buzu çözülmüş tavuk göğsünü derisi yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Deride tüy ve gözyaşı olup olmadığını kontrol edin. Artık tüyler cımbız veya cımbızla çıkarılabilir. Cilt yırtılmışsa, boşluğu genişletmemek için dikkatli çalışın.
2 Brisketi bulun. Kabuğu fileto üzerinde bırakmaya karar verirseniz, döşü arka taraftan aramanız, göğsü ters çevirmeniz ve derisiyle yatırmanız ve eti dışarıdan kesmemeniz gerekir. Sternumun uçlarını bulun. Hangisinin daha fazla dışarı çıktığına bağlı olarak, döşü herhangi bir kenardan kesmeye başlayabilirsiniz.
3 Kemik ve tavuk arasında yatay bir kesim yapın. Bıçağı döş ile et arasına sokun. Diğer elinizle göğsü yukarı çekerken eti kemik boyunca mümkün olduğunca derinden kesin. Eti yanlışlıkla kesmemeye dikkat edin!
4 Eti döşten çekin. Eti döşten çıkarmak için iki elinizi kullanın. Kendinize bir bıçakla yardım edebilirsiniz, ancak yanlışlıkla cildi kesmeyi önleyecek olan kesin olarak eti kemikten çıkarmaktır. Sonuç olarak, elinizde derisi olan büyük bir parça tavuk göğsü filetosu olmalıdır.
5 Filetolardan istenmeyen alanları çıkarın. Kıkırdak, tendonlar veya fazla deriyi kesin.

Yöntem 3/3: Pişmiş Tavuk Göğsünün Kemiklerinin Çıkarılması

1 Tavuğu soğumaya bırakın. Tavuk işlenecek kadar soğuyuncaya kadar kemikleri çıkarmaya başlamayın. Tavuk çok sıcaksa sıcak yağ ellerinizi yakabilir.
2 Tavuk göğsünü uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Pişmiş tavuk, kemikleri çiğ tavuk kadar sıkı tutmaz, bu nedenle göğüs kemiğini ortaya çıkarmak için göğsü ikiye bölmek yeterlidir. Bu, kestiğinizde eti kendi başına kemikten bile ayırabilir!
3 Bıçağı sternumun her iki yanından geçirin. Etin her iki tarafında hala et varsa, dikkatlice bir bıçakla kesin. Bıçağa çok sert bastırmayın. Çok keskinse, sadece kemiği kesebilir.
4 Etin her iki tarafındaki tavuk filetoyu çıkarın. Çoğu durumda, önceden pişirilmiş tavuk etini göğüs kemiğinden manuel olarak çıkarabilirsiniz, ayrıca bu daha fazla et çıkaracaktır. Ancak gerekirse bıçak kullanmakta bir sakınca yoktur.

İpuçları

Kesilecek döşte ne kadar et bıraktığınızın farkında olun. Eğer çok fazla ise hazır fileto almak tasarruf açısından sizin için eşdeğer bir alternatif olabilir.
Mağazadan eve gelir gelmez taze tavuk göğsü filetosu pişirin.Bundan sonra, yakında tavuk pişirecekseniz, fileto kısımları dondurulabilir veya buzdolabına konabilir.
Kemikleri, derileri ve diğer et artıklarını plastik bir torbada dondurucuda saklayın. Daha sonra ev yapımı tavuk suyu yapmak için kaynatılabilirler.