İçerik

• İçindekiler
• lahana sote
• kızarmış lahana
• Güney Vejetaryen Lahana
• beyazlatılmış lahana
• fırında lahana
• Lahana ile füme hindi kanadı
• adımlar
• Yöntem 1 / 7: Lahananın Hazırlanması
• Yöntem 2/7: Lahanayı soteleyin
• Yöntem 3 / 7: Lahana turşusu
• Yöntem 4 / 7: Güney Tarzı Vejetaryen Lahana
• Yöntem 5 / 7: Beyazlatılmış Kale
• Yöntem 6 / 7: Fırında lahana
• Yöntem 7/7: Kale ile Füme Hindi Kanadı
• İpuçları
• İhtiyacın olacak

Collard yeşillikleri çeşitli şekillerde pişirilebilir, ancak çoğu tarifin tavada kızartılması veya kaynatılması gerekir. Yaprakları ince şeritler halinde kesmek, pişirme süresini kısaltacak ve yaprakların rengini ve lezzetini koruyacaktır. Bu harika sebzeyi nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız yazımızı okuyun.

İçindekiler

lahana sote

• 1 demet lahana (350-450 gr)
• 1 yemek kaşığı (15ml) zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı (15 ml) balzamik sirke

kızarmış lahana

• 1 büyük demet taze lahana
• 5 dilim pastırma
• Domuz yağı
• Bir çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 bardak su
• 1 küp tavuk suyu
• 1/4 su bardağı elma sirkesi

Güney Vejetaryen Lahana

• 1 demet lahana (350-450 gr)
• 1 yemek kaşığı (15ml) zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 büyük beyaz soğan, doğranmış
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 diş sarımsak (doğranmış)
• 3 su bardağı (750 ml) sebze suyu
• 2 domates (çekirdeksiz ve doğranmış)
• tatmak için tuz
• zevkinize biber

beyazlatılmış lahana

• 1 kg lahana
• Bir tutam tuz

fırında lahana

• Kale
• Sebze yağı
• Tatmak için biber ve tuz

Lahana ile füme hindi kanadı

• 1 füme hindi kanadı
• 1 büyük domuz pastırması
• Kaynayan su
• 900 gr lahana (yıkama)
• tatmak için tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

adımlar

Yöntem 1 / 7: Lahananın Hazırlanması

1. 1 Yaprakları gövdeden ayırın. Bir elinizle bir demet lahana tutarak, yapraklarını gövdeden ve birbirinden ayırarak salkım tabanından yaklaşık 2-3 cm bıçakla kesin.
2. 2 Yaprakları suda bekletin. Yaprakları büyük bir kaseye koyun ve ılık suyla örtün. Yapraklardaki kiri temizlemeye yardımcı olmak için suya bir tutam tuz ekleyin. Yaprakları elinizle hafifçe ovalayın ve suyla durulayın.
3. 3 Her yapraktan bir çekirdek kesin. Lahana yaprağını bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir bıçak kullanarak sert damarın ortasından ikiye bölün. Çekirdeği çıkarın. Yaprakları eşit yığınlar halinde katlayın.
4. 4 Yaprakları rulo haline getirin. Ruloların daha sıkı çıkması için birkaç yığın istiflemeniz gerekebilir.
5. 5 Lahanayı şeritler halinde kesin. Her ruloyu 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin ve uzun şeritler oluşturmak için bu parçaları açın.

Yöntem 2/7: Lahanayı soteleyin

1. 1 Yağı büyük, ağır bir tavada ısıtın. Orta ateşe koyun ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını tencerenin altından kolayca akana kadar ısıtın.
2. 2 Kıyılmış sarımsağı kızartın. Kızgın yağa 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ekleyin. Spatula ile sürekli karıştırarak yanmamasını sağlayın. Sarımsakları altın rengi veya açık kahverengi olana kadar yaklaşık 20 saniye soteleyin.
3. 3 Lahanayı tavaya koyun. Tüm lahanayı bir kerede koymak, parçalara ayırmaktan daha iyidir. Bu, tüm yaprakları eşit şekilde pişirecek ve yağ ve sarımsak ile eşit olarak karıştıracaktır. Lahanayı bir spatula ile karıştırın, tüm yaprakların yağla kaplandığından emin olun.
4. 4 Lahanayı kırmızı biber ve tuzla serpin. Lahanaya 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Yaklaşık 30 saniye bekleyin ve baharatları eşit olarak dağıtmak için bir spatula ile tekrar karıştırın. Lahanayı tavanın alt kısmında üstte tutmaya çalışın ya da tam tersi.
5. 5 Lahanayı orta ateşte pişirmeye devam edin. Lahanayı spatula ile karıştırmaya devam edin. Sadece bu şekilde yanmaz ve eşit şekilde pişmez.
6. 6 Lahana yaprakları hafifçe sarıldığında kızartmayı bırakın. Bununla birlikte, renkleri hala parlak yeşil kalmalıdır. Ocağı kapatın ve tavayı ocaktan alın.
7. 7 Bir yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin. Şarap veya elma sirkesi de işe yarayacaktır. Sirkeyi lahananın üzerine serpin ve tekrar karıştırın.
8. 8 Lahanayı sıcak olarak servis edin. Ancak oda sıcaklığında tadı güzel olacaktır.

Yöntem 3 / 7: Lahana turşusu

1. 1 Yaprakları bir tencereye koyun. Yapraklar zaten bölünmüş ve sert çekirdekten sıyrılmış olmalıdır.
2. 2 Yaprakları soğuk suyla örtün ve 3-5 dakika bekletin. Yaprakların tamamen ıslanmasına izin verin.
3. 3 Suya 1 yemek kaşığı sofra tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
4. 4 Suyu boşaltmak.
5. 5 Lahanayı en az iki kez daha yıkayın. Bu, yapraklardaki kiri tamamen temizleyecektir.
6. 6 Orta ateşte bir tencerede 5 dilim pastırmayı soteleyin. Pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Ardından tavayı ocaktan alın, pastırmayı çıkarın ve parçalara ayırın. Domuz yağını tencerede bırakın.
7. 7 Lahana yapraklarını bir tencereye koyun. Domuz yağının emilmesi için lahanayı birkaç dakika soteleyin. Ardından tencereyi bir kapakla kapatın.
8. 8 Tencereye 3/4 veya 1 su bardağı su ekleyin. Lahanayı karıştırın.
9. 9 Tuz, şeker ve bir küp tavuk suyunu ekleyin. 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ve 1 küp tavuk suyu ekleyin.
10. 10 Isıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin. Yaprakları yumuşak ve koyu yeşil olana kadar lahanayı kısık ateşte pişirin.
11. 11 Suyu boşaltmak.
12. 12 Servis. Lahana pişince iki keskin bıçakla parçalara ayırın ve üzerine pastırma serpin. 1/4 fincan elma sirkesi üzerinde gezdirin ve sıcakken servis yapın.

Yöntem 4 / 7: Güney Tarzı Vejetaryen Lahana

1. 1 Yağı ve tereyağını büyük bir tencerede ısıtın. Orta ateşte bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Yağ, tencerenin altından serbestçe akacak kadar sıcak olmalıdır.
2. 2 Soğanları kızartın. Doğranmış beyaz soğanın yarısını yağa ekleyin. Soğanı bir spatula ile karıştırın. Soğanlar hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika orta ateşte pişirmeye devam edin.
3. 3 Kırmızı biber ve sarımsağı ekleyin. Bir tencereye 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ve 1 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Soğanları orta ateşte bir dakika daha pişirmeye devam edin.
4. 4 Lahanayı bir tencereye koyun. Lahana yapraklarını soğanlı bir tencereye koyun ve lahanayı yağla kaplamak için iyice karıştırın. Bir dakika daha pişirmeye devam edin.
5. 5 3 su bardağı sebze suyunu bir tencereye dökün. Et suyunu bir tencereye dökün ve lahanayı tekrar hızlıca karıştırın. Ardından tencereyi bir kapakla kapatın. Et suyunu kaynatın ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Et suyunun kaynamaya devam ettiğini kontrol edin.
6. 6 Lahanayı yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 40 dakika sürebilir, ancak bazen yapraklar 20 dakikada hazır olabilir. Her şey lahanayı ne kadar ince doğradığınıza bağlı. Lahanayı her 20 dakikada bir kontrol edin ve yumuşayınca ocaktan alın.
7. 7 Lahanaya domates ekleyin. Lahanayı ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardıktan sonra içine iki adet domates ekleyin. Lahanayı karıştırın.
8. 8 Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Lahanayı tekrar karıştırın ve sıcak servis yapın.

Yöntem 5 / 7: Beyazlatılmış Kale

1. 1 Sert çekirdeği yapraklardan çıkarın.
2. 2 Yaprakları doğra. Onları istediğiniz gibi kesebilirsiniz.
3. 3 Yaprakları büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya koyun ve 8-12 dakika pişirin. Bir tencereye 1 tutam tuz ekleyin ve lahanayı yumuşak ve koyu yeşil olana kadar pişirin.
4. 4 Suyu boşaltmak. Lahanayı soğuk suda durulayın. Kalan suyu tekrar boşaltın.
5. 5 Masaya servis yapın. Lahana tek başına yenebilir veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.

Yöntem 6 / 7: Fırında lahana

1. 1 Lahanayı yukarıdaki "Lahananın Hazırlanması" bölümünde anlatıldığı gibi şeritler halinde kesin.
2. 2 Fırını 170 ºC'ye ısıtın.
3. 3 Lahanayı bitkisel yağ ile serpin ve karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
4. 4 Yağlanmış veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine lahanayı eşit şekilde yayın.
5. 5 20 dakika pişirin. Pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra ters çevirin.
6. 6 Fırından çıkarın ve hemen servis yapın.

Yöntem 7/7: Kale ile Füme Hindi Kanadı

1. 1 Füme hindi kanadı ve domuz incik yıkayın. Büyük bir su kabına koyun. Su, eti tamamen örtmelidir.
2. 2 Et yumuşayana kadar pişirin.
3. 3 Yaklaşık 900 g yıkanmış lahana ekleyin. Yaklaşık 30 dakika veya lahana yumuşayana kadar pişirin.
4. 4 Baharat eklemeden önce deneyin; gerekirse tuz. 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı pul biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
5. 5 Karıştırın ve servis yapın.

İpuçları

• Lahanayı etle birlikte servis edin. Güney eyaletlerinde lahana geleneksel olarak büyük bir tencerede pişirilir ve jambon veya sığır eti ile servis edilir.

İhtiyacın olacak

• Bıçak
• Kesme tahtası
• Geniş kase
• Büyük kızartma tavası
• Tava