İçerik

• İçindekiler
• Açık ateşte kızartma
• Folyoda kızartma
• adımlar
• Yöntem 1/2: Açık ateşte kavurma
• Izgaranızı hazırlayın
• Kingclip kavurma
• Yöntem 2/2: Kingclip'i Folyoda Pişirme
• Balıkların marine edilmesi ve ızgaranın hazırlanması
• Kingclip kavurma
• Neye ihtiyacın var
• Açık ateşte kızartma
• Folyo içinde kavurma

Kingclip yenilebilir bir congrio çeşididir. Bu balığın eti yoğundur, bu nedenle kral klipsli fileto, dağılmadan ızgara sıcaklığına dayanabilir. Kalın sığır filetosu parçaları açık ateşte kızartılabilirken, daha ince olanlar folyoda en iyi şekilde kızartılır.

İçindekiler

Açık ateşte kızartma

4-6 porsiyon

• 900 gr kingclip fileto
• 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı veya eritilmiş margarin
• 1 çay kaşığı (5ml) tuz
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber
• 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) sarımsak tozu
• 3-4 yemek kaşığı (45-60 ml) limon suyu

Folyoda kızartma

4-6 porsiyon

• 900 gr kingclip fileto
• 4-5 baş sarımsak, kıyılmış
• 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) kıyılmış jalapeno biberi
• 2 çay kaşığı (10 ml) öğütülmüş karabiber
• 3 yemek kaşığı (45ml) zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı (45ml) limon suyu
• 1 çay kaşığı (5 ml) kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı (5ml) kuru fesleğen
• 1 çay kaşığı (5ml) tuz

adımlar

Yöntem 1/2: Açık ateşte kavurma

Izgaranızı hazırlayın

1. 1 Izgaranızı yüksek ateşte ısıtın. Izgara türü önemli değil; maksimum sıcaklığa ısıtılması gerekir.
   • Izgarayı yüksek bir sıcaklığa ısıtmak, kingclip etini hemen ızgara yapacaktır. Ayrıca balık tel ızgaraya yapışmaz.
   • Gazlı veya elektrikli ızgara kullanıyorsanız, maksimum ısıda açın ve birkaç dakika bekletin.
   • Kömür ızgara kullanıyorsanız, kömürü eşit şekilde serpin ve ateşi yakın. Alev sönmeye başladığında ızgara kullanıma hazırdır.
2. 2 Izgara yüzeyini temizleyin. Kingclips'i açık ateşte pişirirken, balık filetolarının yapışmaması için yüzeyi temizlemek çok önemlidir.
   • Pişirmeden önce ızgara temiz olmalıdır.
   • Izgara yeterince temiz değilse, alev mümkün olduğunca yüksek yanana kadar ızgarayı beş dakika kapatın. Izgarayı açın ve ateşe dayanıklı bir ızgara fırçasıyla ızgara yüzeyindeki kiri silin.
3. 3 Izgara rafını sıvı yağ ile yağlayın. Alev sönmeye başladığında temiz bir bezi bitkisel veya zeytinyağına batırın ve ızgara yüzeyine nazikçe uygulayın.
   • Ellerinizi alevlerden korumak için eldiven giyin. Nemlendirilmiş kumaş parçasını maşa ile de tutabilirsiniz.
   • Yapışmaz pişirme spreyi kullanabilirsiniz ancak bu tür ürünleri ateşi yakmadan önce uygulamanız tavsiye edilir.

Kingclip kavurma

1. 1 Balıkları zeytinyağı ile fırçalayın. Kingclip filetolarını folyo veya parşömen kağıdına yerleştirin. Zeytinyağını balık filetolarına masaj yapın.
   • Kingclip'i açık ateşte kızartmak için filetoyu porsiyonlar halinde servis etmek yerine büyük bir fileto kullanmak en iyisidir.
   • Zeytinyağı yerine eritilmiş margarin kullanabilirsiniz.
2. 2 Filetoları tuz, karabiber ve sarımsak tozu serpin. Bu üç baharatla filetoların her iki tarafına serpin.
   • Baharatları balığın tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtmaya çalışın.
3. 3 Kingclip'i hazırlanan ızgaraya yerleştirin. Kingclip'i deri tarafı aşağı gelecek şekilde ateşin en sıcak noktasının üzerine yerleştirin.
   • Balığı bu şekilde bırakırsanız, çabuk kızarırken, tüm suları içinde kalacak ve balık parçalanmayacaktır.
4. 4 Ateşi azaltın. Kingclip'i 1 ila 2 dakika kavurduktan sonra ısıyı orta dereceye düşürün.
   • Kömür ızgarası kullanıyorsanız, balığı yavaşça daha az sıcak bir alana taşıyın.
   • Çoğu balık gibi, yüksek ısıda pişirildiğinde kingclip'in aşırı pişmesi kolaydır. Bu nedenle, orta ateşte pişirmek en iyisidir.
5. 5 Balıkları bir kez çevirin. Kingclip filetosunun altını inceleyin ve kırmızıya döndüğünde filetoyu diğer tarafa çevirin.
   • Bu ortalama 10 dakika sonra yapılmalıdır.
   • En iyi sonucu elde etmek için geniş, ince kenarlı bir spatula kullanın.
   • Tüm pişirme işlemi boyunca balığı yalnızca bir kez çevirmeniz gerektiğini unutmayın.
6. 6 İhale kadar pişirin. Balıkları ızgaradan çıkarmadan önce 10 dakika daha pişirin.
   • Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çatal alın ve filetoyu ortasından delin. Ortadaki fileto hamuru kızarmalı ve kızarmalıdır.
   • Bir termometre de kullanabilirsiniz. Kingclip, iç sıcaklık 54-57 °C'ye ulaşır ulaşmaz hazır olacaktır.
7. 7 Filetoları limon suyuyla serpin. 5 dakika bekleyin ve ardından fileto üzerine limon suyu serpin.
   • Bu pişirme aşamasında balığın iç sıcaklığı yükselmelidir. Sıcaklık 60 ° С'ye ulaştığında Kingclip hazır kabul edilebilir
8. 8 Balıkları doğrayın ve servis yapın. Kingclip filetoyu 4-6 eşit parçaya bölmek için bir spatula veya bıçağın kenarını kullanın.
   • Bundan sonra, kingclip tamamen kullanıma hazırdır.

Yöntem 2/2: Kingclip'i Folyoda Pişirme

Balıkların marine edilmesi ve ızgaranın hazırlanması

1. 1 Marine için malzemeleri karıştırın. Küçük bir kapta sarımsak, jalapeno, karabiber, zeytinyağı, limon suyu, kekik, fesleğen ve tuzu birleştirin.
2. 2 Kingclip filetosunu porsiyonlara ayırın. Filetoyu istediğiniz porsiyon sayısına göre 4-6 eşit parçaya bölün.
   • Bu keskin bir mutfak bıçağı ile yapılmalıdır.
   • Fileto kıvamını korumak gerekli değildir, bu nedenle kızartma sırasında balığın parçalanmasını önlemek için küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Ayrıca, daha küçük porsiyonların pişirilmesi daha hızlıdır.
3. 3 Balıkları en az 30 dakika marine edin. Balıkları marine ete koyun. Tüm kenarları marine etmek için ters çevirin, ardından 30 dakika veya 2 saat buzdolabında bekletin.
   • Bu durumda kingclip'i bir cam kase veya plastik torba içinde saklamanız gerekir. Metal bir pişirme kabı kullanmayın.
4. 4 Izgaranızı ısıtın. Balık neredeyse marine edildiğinde ızgarayı orta ateşte ısıtın.
   • Orta ateşte gazlı veya elektrikli ızgarayı açın.
   • Kömür ızgaranız varsa, makul miktarda kömür kullanın. Yakıtın üzerinde kül görünene kadar bekleyin.
   • Orta sıcaklık folyoda balık pişirmek için idealdir. Kingclip ve diğer balık türlerinin aşırı pişmesi kolaydır, ancak bu risk orta sıcaklıklarda azalır.
   • Balıklar ızgara ızgarasına temas etmeyeceğinden ızgaranızı sürekli temiz tutmayı dert etmeyin ve her zaman yağlayın.

Kingclip kavurma

1. 1 Her filetoyu folyoya sarın. Kingclip filetoyu marine sosundan çıkarın ve her parçayı ayrı folyoya sarın.
   • Kalan marineyi atın.
   • Her filetoyu sarmak için aşağıdakileri yapın:
     • Balıkları iki kez saracak kadar büyük folyoyu açın.
     • Filetoları ortasına yerleştirin.
     • Folyonun üst ve alt kenarlarını fileto ortasına katlayın.
     • Folyonun sol ve sağ kenarlarını birleştirin. Onları bükün ve birkaç kez balığın etrafına sarın.
2. 2 Sarılı balıkları ızgaraya yerleştirin. Balıkları açık ateşin üzerine folyoya koyun.
   • Her torbanın dikiş kenarları yukarı dönük olmalıdır. Hiçbir durumda ızgaraya doğru çevrilmemelidirler.
3. 3 10-20 dakika pişirin. Balıkları kızarana kadar açık ateşte kızartın. İnce filetolar 10 dakikada, daha yoğun filetolar 20 dakikada hazır olur.
   • Pişirme sırasında poşetleri çevirmek için maşa kullanın.
   • Isıdan çıkarmadan önce filetoların hazır olup olmadığını kontrol etmek için poşetlerden birini açın. Fileto hazırsa kırmızıya dönecek ve çatalla delinmesi kolay olacaktır. İç sıcaklık 54°C ile 57°C arasında olmalıdır.
4. 4 Filetoları bir süre bekletin. Filetoyu 5-10 dakika bekletin.
   • Bundan sonra, filetoların sıcaklığı kontrol edilmelidir. Sıcaklık 60 ° C'ye ulaşmalıdır
5. 5 Poşetleri açıp servis yapın. Her çantayı açın ve servis yapın.
   • Balıkları çevirirken dikkatli olun. Torbaların içinde buhar birikir ve kendinizi yakabilirsiniz.

Neye ihtiyacın var

Açık ateşte kızartma

• ızgara
• Ateşe dayanıklı ızgara fırçası
• Temiz havlu
• mutfak maşası
• Izgara yağı veya yapışmaz sprey
• İnce kenarlı geniş omuz bıçağı
• Çatal
• Et termometresi
• Bıçak
• Servis tabakları

Folyo içinde kavurma

• Cam tabak veya büyük plastik torba
• korol
• Bıçak
• Buzdolabı
• ızgara
• Alüminyum folyo
• Forseps
• Et termometresi
• Çatal
• Servis tabakları