İçerik

• adımlar
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Bir host veya hostes olarak, restoranın ilk ve son ziyaretçisi sizsiniz. Bu yüzden her zaman “oyunda” olmalısınız. Bir restoranı düzenli tutmak, tüm konukların mutlu olduğundan emin olmak ve her masada neler olup bittiğini takip etmek, müşterilerinizi ve patronunuzu mutlu etmenin yollarından sadece birkaçıdır.

adımlar

1. 1 Her yeri takip edin. Bir oturma planı ve masa düzeni yapın (masa düzenini de ezberleyin). Vardiyanızdaki tüm rezervasyonları inceleyin ve her masa için yerleşimi belirleyin. Her grupta kaç kişi olduğunu, ne zaman geleceklerini ve hangi masaya oturacaklarını bilin. Ayrıca, servis personelinin bunalmaması için orada kimlerin olacağının farkında olun.
2. 2 Konukların bir restorana ne zaman yaklaştığını bilin. Diğer misafirlerle meşgulseniz, “hemen geliyorum” diyerek göz teması kurun veya sadece el sallayarak misafirlere onları fark ettiğinizi bildirin.
3. 3 Onları gülümseyerek karşılayın ve restorana davet edin. Bir restoranın iyi bir izlenim bırakması için ilk ve son şansın konukların kendilerini rahat hissetmelerini sağlamak olduğunu unutmayın.
4. 4 Kaç kişinin yemek yiyeceğini öğrenin. Hafif bir gecikme olursa, fark edilmemeleri için her konuğun adını doğru biçimde aldığınızdan emin olun. Kural olarak, konuklar biraz zaman isteyecektir. Onlara asla belirli bir zaman vermeye çalışmayın. Onlara "tahmini" zamanı söyleyin. Bekleme listesini gözden geçirin ve aynı boyuttaki her iki tarafa 5'er dakika ekleyin. Listede 2'şerli 6 grup varsa, her grup için bekleme süresi yaklaşık 30 dakika olacaktır. Misafirler genellikle sabırsızdır ve yemek yemek için başka bir yer bulabilirler.
5. 5 Misafirleri selamladıktan sonra grubun en büyük üyesini arayın ve bunu göz önünde bulundurarak onlar için yer bulun. Onları küçük bir alana koymayın! Ayrıca hareket problemi olan bir misafir, yönetici koltuğuna mümkün olduğunca yakın oturmalıdır.
6. 6 Bunları nereye yerleştireceğinizi belirlediğinizde koltukları çevirin. Tabloları personel arasında eşit olarak dağıtın. Ama aynı zamanda kaç tane büyük insan grubunun olacağını ya da zaten olduğunu da düşünün. Gerekmedikçe iki büyük şirketi yan yana yerleştirmemeye çalışın.
7. 7 Misafirler oturduğunda, menüyü her koltuğun yanına yerleştirin veya misafirlere iletin. Menüyü masaya bırakıp tek kelime etmeden ayrılmayın.
8. 8 Aksesuarlarınız olsun! Gerekli formlara, işaretlere vb. sahip değilseniz. yöneticiye gerekli öğeleri sorun. (Bu, öğle veya akşam yemeğinden önce yapılmalıdır.)
9. 9 Her misafir için gerekli tüm mutfak eşyalarına sahip olduğunuzdan ve masanın temiz olduğundan emin olun. Durum böyle değilse, hemen peçete / çatal bıçak takımı bulun veya masayı nemli bir bezle hızlıca silin. Son çare olarak, konukları farklı bir yere koyun ve dağınıklığın ortadan kaldırılmasını sağlayın.
10. 10 Konuklara bazı şeyler getirmeye hazır olun: su, peçete, mutfak eşyaları veya yemek kabı. Misafir başka bir şey isterse, servis personeline bildireceğinizi söyleyin.
11. 11 Koridorda yürü! Bir masanın ne zaman boş olduğunu bilmenin tek yolu, hangi masalarda tatlı olduğuna, hesabı kimin ödediğine vb. bakmaktır. Masaya ihtiyacınız varsa, mümkünse siparişlerin alınmasını hızlandırabilmeleri için servis personeline bildirin. Hepiniz aynı takımdasınız.
12. 12 Gerekirse tabloları temizlemeye ve ayarlamaya yardımcı olun. Masa bekleyen müşteriler varsa, ne kadar çok yardım eli olursa o kadar iyi.

İpuçları

• Arkadaşça davran
• Size bir şey sorduğunda göz teması kurun ve misafire odaklanın
• Bekleyen misafirler masaya oturduklarında sabırları için teşekkür edin.
• Bekleyen misafirler üzülürse hızlıca bir kahve yapmanız veya biraz su getirmeniz gerekebilir.

Uyarılar

• Kötü bir gün geçirdiyseniz, bunun işinizi etkilemesine izin vermeyin. Duygularınızı ve egonuzu evde bırakın
• Göreviniz, restoranın beklendiği gibi çalıştığından ve tüm konukların ve personelin mutlu olduğundan emin olmaktır. Bu nasıl başarılabilir? Profesyonellik seviyenizi en yüksek standartlara yükseltmek
• Diğer çalışanlar ve misafirler hakkında meslektaşlarınızla dedikodu yapmayın. sen tarafsız bir karaktersin
• Daha fazla masa için ticaret yapmak için personelden bahşiş veya flört kabul etmeyin
• Misafirleriniz ayrıldığında onlara içtenlikle teşekkür edin ve onları tekrar görmekten mutlu olacağınızı söyleyin.
• flört etme. emir vermeyin. Küfretme. Sakız çiğnemeyin. Konukların önünde flört etmeyin veya resim yapmayın
• Küskünlüğün ruh halinizi etkilemesine izin vermeyin. Personelin kesinlikle faturayı ödeyen ve bahşiş vermeyen düzenli müşterilerden nefret etmesine izin vermeyin, garsonu bunaltmayın veya onu hiç masasız bırakmayın
• Kusursuz, arkadaş canlısı ve sakin görünmeyi ve davranmayı unutmayın. Üzgün, gürültülü, kaba, züppe veya buyurgan olmayın.
• Mutfakta, personelde ve barda olup bitenlerden haberdar olun. Zamanla, eylemlerinizin mutfağa, personele ve bara nasıl yansıdığını öğrenin.

Neye ihtiyacın var

• yönetici koltuğu
• Kalem
• İşaretleyici
• Kuru silinebilir işaretleyici
• Küçük not defteri