İçerik

• Adımlar
• Neye ihtiyacın var
• Tavsiye
• Uyarı

Karıştırarak kızartma, lezzetli, dengeli bir yemek hazırlamanın hızlı bir yoludur. Derin bir tavaya ve doğru yağa sahip olduğunuz sürece, herhangi bir sebzeyi karıştırıp kızartabilirsiniz. İsterseniz tofu, tavuk, sığır eti veya diğer etleri ekleyebilirsiniz. Tavada kızartmanın tadına bakmak için sos veya baharat kullanabilirsiniz. İşte gevrek ve lezzetli sebzelerin nasıl pişirileceğine dair bir rehber:

Adımlar

Bölüm 1/4: Malzemeleri Hazırlayın

1. 

   Sebzeleri seçin. Çoğu sebzeyi karıştırıp kızartabilirsiniz. Çeşitli renkli ve dokulu sebzeler ile tadı güzel ve kokan bazı malzemeler arasından seçim yapın. Hem taze hem de dondurulmuş sebzeler karıştırarak kızartmak için kullanılabilir. Ancak konserve sebzeleri tavada kızartırken dokusunu kaybettikleri için kullanmamalısınız. Servis başına bir buçuk fincan taze sebze hazırlayın. Beğendiğiniz tüm malzemeleri karıştırarak kızartmayı deneyin, örneğin:
   • dolmalık biber
   • Bezelye
   • Havuç
   • Eski at öğretmeni
   • Yeşil veya mor lahana
   • Brokoli veya brokoli tomurcukları
   • Patlıcan
   • Soğan
   • Mantarlar

2. 

   
   
   Sebzeleri yıkayın ve kurulayın. Taze sebzeler işlenmeden önce yıkanmalı, konserve sebzeler süzülmelidir. Suyu hafifçe kurulamak için temiz bir kağıt havlu veya bez kullanın, böylece sebzeler işlemden sonra iyice pişirilir. Kalan su, yemeği karıştırarak kızartmak yerine buharda pişirilmiş sebzelere dönüştürür ve sebzelerin bayatlamasına neden olur.
   • Küçük parçalar halinde kesilmiş dondurulmuş sebzeleri çözdürmeye gerek yoktur. Ancak, buzu iyice yıkamalı ve ardından karıştırarak kızartmanın mümkün olduğunca kurumasını sağlamak için hafifçe dokunarak kurutmalısınız.

3. 

   
   
   Sebzeleri ince parçalar halinde kesin. Karıştırarak kızartırken, her bir sebze parçasının aynı anda pişirilmesi için tüm malzemelerin eşit ve hızlı bir şekilde karıştırılması gerekir. Bu nedenle, sebzelerin boyutu ve kalınlığı, her bir sebze parçasının tam olarak pişmesini ancak fazla pişmemesini sağlamada önemli bir rol oynayacaktır. Bu nedenle sebzeler ince kesilirse eşit ve hızlı pişecektir.
   • Malzemeleri hazırlarken ayrı tutun. Bazı sebzeler daha hızlı olgunlaştığı için, her birini ayrı ayrı karıştırmanız gerekir.
   • Daha yavaş olgunlaşan sebzeleri daha küçük parçalara ayırın, böylece diğer sebzeler bittiğinde canlanmasınlar. Örneğin, patates, havuç ve nişastalı yumrular genellikle mantar ve patlıcanlardan daha uzun olgunlaşır.

4. 

   
   
   Koku için malzemeleri hazırlayın. Biraz sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve yeşil soğan ekleyin ve tavada kızartmalar için daha zengin bir lezzet yaratabilirsiniz. Kızartmaları karıştırmak için eklemeden önce sarımsak, zencefil veya soğanı soyduğunuzdan emin olun.
   • Aroma bileşenlerini küçük parçalara ayırın, böylece tadı kızartmalarınızda eşit şekilde karışabilir.
   • 2 kişilik tavada kızartma tabağı için 1 diş sarımsak, 1 veya 2 doğranmış soğan sapı, 1,5 cm doğranmış taze zencefil ve 1 kıyma biber kullanabilirsiniz.

5. 

   Protein açısından zengin malzemeler hazırlayın. Tavada kızartılmış sebzeler de harika değildir, ancak yemeğin ekstra protein olmasını istiyorsanız, tofu, tavuk, sığır eti veya başka bir et türü ekleyin. Malzemeleri hazırlamak için şu adımları izleyin:
   • Eti tatmak için ince dilimler halinde kesin. Kalın et yeterince hızlı pişmez. Tavada kızartmanıza et eklerseniz, pişirdikten sonra her şeyin iyice piştiğinden emin olun.
   • Tofuyu tadına bakmak için küpler halinde kesin. Kızartmalar için sıkı tofu seçmelisiniz. Yumuşak tofu, tavada kızartıldığında kolayca kırılır ve kırılır.
   İlan

Bölüm 2/4: Ateşi Seçmek

1. 

   Kendi Teriyaki sosunuzu satın alın veya yapın. Bu tatlı, kokulu sos genellikle tavada kızartmak için kullanılır. Bir şişe teriyaki sosu satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. 2 kişilik bir tavada kızartmaya yetecek kadar teriyaki sosu nasıl hazırlanır:
   • Bir tencerede 1/2 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı pirinç şarabı ve 2 çay kaşığı esmer şekeri karıştırın.
   • Karışımı ısıtın ve şeker eriyene ve karışım koyulaşana kadar pişirin.
   • Tuz ve kuru kırmızı biber tozu ekleyin.

2. 

   Beyaz şarabı soya sosuyla karıştırın. Bu, kızartmaları karıştırmak için zengin bir lezzet katan basit ve yapımı kolay bir sostur. Basit ve lezzetli bir sos oluşturmak için birkaç yemek kaşığı beyaz şarabı soya sosuyla karıştırın. Alternatif olarak, beyaz şarap yerine Sherry'yi (tatlı değil) kullanabilirsiniz. Tuz ve kuru kırmızı biber tozu ekleyin.

3. 

   Ev yapımı fıstık sosu. Fıstık sosu, geleneksel soslardan farklı bir tat verilmesine yardımcı olur. Bu, restoranlarda popüler bir sostur ve evde de yapılabilir. İşte fıstık sosu nasıl yapılır:
   • 1/2 su bardağı yağlı fıstık ezmesi, 2 tatlı kaşığı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı esmer şekeri karıştırın.
   • Lezzet katmak için 1 diş kıyılmış sarımsak, biraz susam yağı veya kurutulmuş kırmızı biber tozu ekleyin.
   • Karışımı soğutun ve tüm bileşenlerin birbirine karışması için bir gece bekletin.

4. 

   Kızartmalarınızı et suyu ile baharatlayın. Hafifçe karıştırarak kızartmayı seviyorsanız, baharatlamak için sebze, tavuk veya et suyu kullanın. Zengin tadı seviyorsanız, suyu soya sosuyla karıştırın ve daha fazla aromalı ot ve baharat ekleyin.
   • Geleneksel bir tat için 1 tatlı kaşığı şekeri 1 tatlı kaşığı pirinç şarabı sirkesi ile karıştırın.
   • Ekşi bir tat için suyu 1: 1 oranında limon suyuyla karıştırın.
   İlan

Bölüm 3/4: Tavada Kızartılmış Sebzeler

1. 

   Tavayı yüksek ısı altında ısıtın. Yağı değil, sadece tavayı ısıtmalısınız. Derin bir tavanız yoksa, yüksek tabanlı bir tava kullanabilirsiniz. Bu tava sebzeleri sıcak tutacak ve sebzeleri dökmeden karıştırabilirsiniz.
   • Yağ eklerken yangın çıkmaması için tavayı aşırı ısıtmayın. Suyu koyduğunuzda tava yeterince sıcaktır ve su 2 saniye içinde buharlaşır.
   • Pişirme işlemi ısı ve duman oluşturabileceğinden, bir pencere açın veya fırın fanını (varsa) açın.

2. 

   Tavaya 2 veya 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yer fıstığı yağı, kanola yağı, mısır yağı, aspir tohumu yağı ve pirinç kepeği yağı gibi sigara içmeye başlamadan önce çok yüksek sıcaklıklara ısıtılabilen bir yağ kullanmak en iyisidir. Sızma zeytinyağı, susam yağı veya tereyağı, yüksek ısı altında çok hızlı içtikleri için kullanmayın.
   • Tava sapını tutun ve yağın yüzeyi eşit şekilde kaplaması için döndürün. Yağ, küçük bir yağlı tohum zincirine ayrılmalı ve tavanın üzerinde kolayca yuvarlanmalıdır.
   • Yayılması zor olan yağ, tava yeterince sıcak olmayabilir. Sebzeleri eklemeden önce yağ kolayca damlayana kadar ısıtın. Aksi takdirde, tavada kızartma bayat olacaktır.

3. 

   Yağ parlamaya başladığında aroma bileşenlerini ekleyin. Yağ, sigara içmeden önce parlamaya başlayacaktır. Bu, ilk malzemeleri ekleyebileceğinizin bir işaretidir. Yağın parladığını görmezseniz, yağı biraz içmeye başladığında malzemeleri ekleyebilirsiniz. Sarımsak, zencefil, yeşil soğan ve acı biberleri sebze ve et veya tofu eklemeden önce tatlandırmak için ekleyin.
   • Malzemeleri hızlı bir şekilde karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın veya dökmeden yapabiliyorsanız tavayı iterek karıştırın.
   • Güzel kokulu malzemeleri sebzeleri, eti veya tofuyu eklemeden önce yaklaşık 30 saniye kızartın. Çok uzun süre pişirmeyin çünkü sarımsak ve diğer malzemeler sıcak bir tavada çok yanıcıdır.

4. 

   Uzun süre sotelenmesi gereken malzemeleri koyun. Tofu veya et gibi protein açısından zengin yiyeceklere ek olarak, önce patates, brokoli, kabak ve yeşil fasulye gibi sert, sert sebzeleri ekleyin. Malzemeleri hızlı bir şekilde karıştırmak için tahta bir kaşık veya hafifçe vurup karıştırmak için bir forseps kullanın.
   • Tavada kızartmanın sarkmasını ve eşit şekilde pişmesini önlemek için tavada doğru miktarda malzemeyi karıştırarak kızartın. Kızartma sadece birkaç dakika sürdüğü için, her parti arasında tavayı ve yağı sıcak bırakarak, gruplar halinde pişirebilirsiniz.
   • Malzemeler fazla pişmiş görünüyorsa, ısıyı kapatmak yerine daha kuvvetli karıştırın. Bu, malzemeleri sıcak ve kuru hale getirerek mükemmel bir kızartma tavası oluşturacaktır.
   • Sert et ve sebzeleri, et neredeyse pişene ve sebzeler hafif, hafif yumuşak olana kadar kızartmaya devam edin. Bu, kullandığınız malzemelere bağlı olarak genellikle yaklaşık 3-10 dakika sürer.

5. 

   Sebzelerin pişirilmesi daha az zaman alır. Malzemeler neredeyse piştikten sonra, çok uzun süre karıştırılması gerekmeyen sebzeleri tavaya koyun ve karıştırmaya devam edin.
   • Çin lahanası, dolmalık biber ve mantarlar dahil edilecek sebzeler.
   • Pişirmek için daha az zamana ihtiyaç duyan malzemeler arasında kabak, kıyılmış lahana, bezelye ve yeşil yapraklı sebzeler bulunur. Karmaşık olmak istemiyorsanız, aynı anda ekleyebilir veya diğer sebzeler neredeyse pişene kadar bekleyebilirsiniz.

6. 

   Sebzeler yumuşayınca birkaç yemek kaşığı sos dökün. Tüm malzemeleri kaplayacak şekilde üzerine sos serpin, ardından 1-2 dakika pişirin. Tavada kızartılmış sebzeler neredeyse 1-2 dakikada pişecek.
   • Tavayı sıcak tutmak için sosu tavanın üzerine değil, bir şekere dökün.
   • Sebzeleri çok ıslatmamak için çok fazla sos kullanmayın.

7. 

   Hazır yemek. Tavadan çıkarıldığında kızartılmış sıcak sebzelerin dokusu en iyisidir. Sos sebzelere emildikten sonra ocağı kapatın ve sebzeleri tabağa alın. Hala sıcak olan tavada kızartılmış sebzelerin tadı en iyi olacak ve hemen yumuşak olacaktır, bu yüzden servis yapmadan önce soğumasına izin vermeyin. Tavada kızartılmış sebzeler buharda pişirilmiş pilav ile servis edilebilir ve sosa batırılabilir veya ayrıca yenildiğinde lezzetlidir. İlan

Bölüm 4/4: Doku ve Lezzet Çeşitleri

1. 

   Sebzeler çok ince veya çıtırsa pişirme süresini ayarlayın. Sebzelerin boyutuna, türüne ve yaşına ve kişisel tercihlere göre pişirme süresini değiştirebilirsiniz. En sevdiğiniz sebzelerden çeşitli kızartmalar yapmak, her bir sebzenin ne kadar kızartılması gerektiğini bilmenize yardımcı olacaktır.
   • Belirli bir sebzenin çok gevrek olduğunu görürseniz, bir dahaki sefere onu kızartmaya ekleyin.
   • Çok yumuşak veya kolayca çıkarılabilen sebzeleri daha sonra kızartmak için ekleyin.

2. 

   Sert sebzeleri haşlayın veya ıslatın ve pişirmesi uzun zaman alın. Örneğin havuç, brokoli ve brokoli, küçük parçalara kesilmeleri zor ve zordur. Çok fazla işlem süresine ihtiyaç duyan sert sebzeler için aşağıdakileri uygulayabilirsiniz:
   • Kızartmadan önce haşlayın. Sebze parçası en az 1,3 cm kalınlığında ise hızlı ağartma sebzeleri daha hızlı yumuşatır. Haşlanmış sebzeleri kızartmadan önce her zaman kurulayın.
   • Veya sebzeleri sotelerken az miktarda su, et suyu veya Sherry ekleyebilirsiniz. Sebzeler yumuşayana kadar 1-2 dakika örtün, ardından her zamanki gibi pişirmeye devam edin.

3. 

   Kurutulmuş mantarları hazırlamadan önce sıcak suda bekletin. Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce 5-10 dakika veya mantarlar yumuşayana kadar ıslatmanız gerekir. Hala kuruyken mantarları çiğnemek zor ve zor olacaktır.
   • Kurutulmuş mantarları ıslatmak için önce biraz kaynar su kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve mantarların suda ıslanmasına izin verin. 3-5 dakika sonra mantarlar şişerken mantarları çıkarın.
   • Kurutulmuş shiitake'ler diğer mantarlardan daha serttir, bu yüzden onları yaklaşık 10 dakika bekletmelisiniz.

4. 

   Tavada kızartılmış sebzeleri süslemeyi deneyin. Sebzeler kızartıldıktan sonra tavada işlenmesi gerekmeyen malzemelerle süsleyebilirsiniz. İşte mükemmel bir son adımı öneren bazı dekorasyon malzemeleri:
   • Üzerine serpilmiş susam tohumları veya kavrulmuş tohumlar lezzetli bir gevreklik yaratacaktır.
   • Maydanoz, kişniş veya diğer otlar, tavada kızartmalara lezzetli bir çekicilik ve aroma katacaktır.
   • Parlak renkler ve benzersiz dokular oluşturmak için ince çiğ sebze dilimlerini serpin.

5. 

   Bitiş. İlan

Neye ihtiyacın var

• Derin tava (veya yüksek duvarlı ağır tava)
• Doku
• Tahta kaşık

Tavsiye

• Yiyecek yapışkanlaşırsa veya yanarsa, Mevsim yöntemini tavaya uygulayın (koruyucu bir tabaka oluşturmak için kullanmadan önce tavayı işlemden geçirin). Tavaların kullanılmadan önce özel bir muameleye tabi tutulması gerekir ve diğer bulaşıklar gibi ovalanmamalıdır. Bu nedenle, tavayı bir sonraki hazırlığa hazırlamak için Sezon yöntemini uygulamanız gerekir.
• Tofu veya et kullanıyorsanız, karıştırarak kızartmadan önce hızlı bir şekilde marine etmek için bir sos kullanabilirsiniz.
• Sebzelerin tavaya yapışmasını önlemek için yüksek duman noktalı yağ kullanın. Kanola yağı kullanabilir, zeytinyağı veya tereyağı kullanmayınız.
• Soya fasulyesine alerjiniz varsa, bunun yerine hindistancevizi sosu kullanabilirsiniz.

Uyarı

• Yumuşak tofu değil, sert tofu kullanın. Yumuşak tofu, karıştırıldığında kızartıldığında kolayca ezilir.
• Genellikle tavada kızartmalarda kullanılan yer fıstığı yağı, yer fıstığına alerjisi olan kişilere ciddi zararlar verebilir.