Marine Edilmiş Somon - Ipuçları

Video: Somon Nasıl Marine Edilir / Balık Terbiyesi Nasıl yapılır / Balık Marine Sosu

İçerik

Kaynaklar
Adımlar
Tavsiye
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Somon marine edildiğinde, marine edildiğinde, balığın doğasında olan harika tadı korurken tadı önemli ölçüde artıracaktır. Bununla birlikte, kırmızı etlerin aksine, balıkların salamurayı asitleştirmek için bir saatten fazla veya daha kısa süre marine edilmesine gerek yoktur, bu da diğer tatlarla denemeyi kolaylaştırır. Bu makale, tipik bir baharat karışımıyla hazırlanan geleneksel bir İskandinav çiğ somon yemeği tarifi ile somonu marine etmenin iki yolunu tanıtacaktır.

Hazırlama süresi (Limonlu Salamura Somon için): 10-15 dakika
İşlem süresi: 15-30 dakika
Toplam süre: 25-45 dakika

Kaynaklar

Limon Suyu ile Marine Edilmiş:
Yemekler: 1 ila 2 kişi için
Hazırlanma zamanı: 10 dakika.
Marine edilmiş zaman: 15–30 dak.

450 gr somon fileto
1 sarı limon veya 2 yeşil limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kuru kekik veya 3 dal taze kekik

Marine edilmiş soya sosu:
Yemekler: 2 kişilik
Hazırlanma zamanı: 30 dakika.
Marine edilmiş zaman: 30-60 dakika

450 gr somon fileto
60 ml zeytinyağı
45 ml soya sosu
2 diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
3 doğranmış soğan dalı
1 yemek kaşığı soyulmuş ve ince doğranmış taze zencefil

Balıkların üzerine yayılacak sos:

2 yemek kaşığı (30 ml) bal
1 yemek kaşığı (5 ml) soya sosu
Eklenen lezzet için 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kırmızı biber sosu veya daha fazlası

Gravlax (Şeker ve tuzla marine edilmiş):
Yemekler: 6 kişilik
Hazırlanma zamanı: 10 dakika.
Marine edilmiş zaman: 24–72 saat

750 gr taze somon fileto (derisiz)
85 gr şeker
120 gr tuz
8 yemek kaşığı ince doğranmış rezene
1 yemek kaşığı püre haline getirilmiş beyaz biber

Sos:

3 yemek kaşığı (45 ml) İsveç veya Alman hardalı
1 çay kaşığı (5 ml) Dijon hardalı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı (5 ml) sirke
tuz tada bağlıdır
zevkinize göre beyaz biber
6 yemek kaşığı (90 ml) kanola veya kanola yağı

Adımlar

Yöntem 1/3: Limon Suyu ve Zeytinyağı Marine

Bunu yemekten 30-60 dakika önce yapmaya başlayın. Somon sadece 15-30 dakika marine edilmelidir. Pişirme yönteminize bağlı olarak balığı servis etmeden 1 saat veya daha kısa süre önce marine etmeye başlayın.
- İşleme yöntemleri aşağıda tartışılacaktır.
Limon suyunu kaseye sıkın. Limonu kesme tahtasına koyun ve ikiye bölün. Bir kaseye bir limonun iki yarısını sıkın.
Diğer malzemelerle birleştirin. 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını bir kase limon suyuna dökün. Sonra 1/2 çay kaşığı kuru kekiği ilave edip bir kaşıkla karıştırın.
- Alternatif olarak, bu turşudaki kekiği rezene ile de değiştirebilirsiniz.
Sosu geniş bir tabağa dökün. Tüm somon filetolarının tabağa sığması için yeterince büyük bir tabak seçmelisiniz. Malzemeleri ikiye veya üçe katlarsanız daha fazla tabak kullanabilirsiniz.
- Ayrıca diski değiştirmek için fermuarlı plastik bir torba da kullanabilirsiniz.
Somonu marine edin. Somon filetoyu, marine edilmiş bir tabağa koyun. Balıkları birkaç kez çevirip çevirin, böylece her tarafı sosla kaplanır.
- Gıda güvenliği uzmanları tavsiye ediyor yapmamalı Çiğ somon veya diğer çiğ etleri hazırlamadan önce yıkayın. Pişirme işlemi bakterileri etkili bir şekilde öldürürken, et bakterileri lavaboya veya mutfağın başka yerlerine bulaşabilir.
- Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi 20 saniye sabun ve ılık suyla yıkamalısınız.
15-30 dakika soğuturken balığı bir kez örtün ve ters çevirin. Kırmızı et ve kümes hayvanlarının aksine, balıklar çok uzun süre marine edildiğinde değişecektir. Limon suyu gibi asitlendirme yöntemi ile 30 dakikadan fazla marine etmemelisiniz. Bu sırada balığın her iki tarafının baharatlarla ıslanmasını sağlamak için balığı bir kez ters çevirin.
Balıkları tuzlu sudan çıkarın. Ardından balığı başka bir temiz tabağa koyun ve turşuyu çıkarın. Turşuyu sos olarak kullanmak istiyorsanız, çiğ etten zararlı bakterileri uzaklaştırmak için pişirdiğinizden emin olun.
Somon işleme. Somon marine edildikten sonra, pişirmenin birçok yolu vardır. Folyo veya fırında somonla somon pişirmenin iki yaygın yolu vardır. Her iki şekilde de 200 trongC'de 15 dakika somon pişireceksiniz. Çatal kullanarak balıkları kolayca doğrayabildiğiniz zaman somon pişirilir.
- Folyo içinde somonu pişirirken, işlem sırasında somonun diğer tarafını çevirdiğinizden emin olun.
İlan

Yöntem 2/3: Marine Soya Sosu ve Zencefil

Lezzetli malzemeler hazırlayın. 1 yemek kaşığı zencefil ve iki diş sarımsağı soyun, ardından 3 taze soğan ile doğrayın.
- Başka baharatlar eklemekten çekinmeyin. Örneğin, diğer Asya malzemeleriyle mükemmel uyum için 1 çorba kaşığı (15 ml) susam yağı ve 1 çorba kaşığı susam tohumu.
Diğer marine malzemeleri ile birleştirin. Lezzetli malzemeleri 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı (45 ml) soya sosuyla karıştırın.
Somonu marine edin. Plastik bir fermuar veya kaseyi turşuyla doldurun ve somonu turşunun içine koyun. Somonu 30-60 dakika soğutun ve eşit şekilde marine etmek için balığı ara sıra ters çevirin. Balıkları daha uzun süre marine ederseniz, balık bozulacaktır.
- Çünkü salamura çiğ balıkları baharatlamak için kullanılır; Bu nedenle, sos olarak kullanmak istiyorsanız, marine etmeyi veya pişirmeyi bitirdikten sonra atmalısınız.
Balıkların üzerine sürmek için bir sos hazırlayın (isteğe bağlı). İsterseniz daha lezzetli bir deneyim için balığın üzerine sürmek için bir sos ekleyebilirsiniz. Bu turşuda işe yarayan sosu elde etmek için, karışımı 2 yemek kaşığı (30 ml) bal, 1 yemek kaşığı (5 ml) soya sosu ve 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) acı sos ile hazırlayın. Tadına varana kadar malzemelerin miktarını artırmak veya azaltmaktan çekinmeyin. Ancak ayrı ayrı tatıldığında sürülen sürüler balıkla yenildiğinde daha zengin bir tada sahip olacaktır.
Somon işleme. Somonu 50-60ºC sıcaklıkta çift taraflı olarak kızartın. Yiyecek termometreniz yoksa ve yanmayı önlemek için, yüzeyi deriyle kızartabilir ve somon bulanıklaşıp henüz kurumayana kadar sadece 15-30 saniye ısıtabilirsiniz. .
- Somon kabuğunu yiyebilir veya pişirdikten sonra atabilirsiniz.
- Ayrıca salamura yaptıktan sonra folyoda pişirerek, kızartarak, aşırı ısıtarak veya haşlayarak da somon pişirebilirsiniz.
İlan

Yöntem 3/3: Somon Gravlax Yapın

Balık lezzetini canlı tutmak için bu tarifi kullanın. Gravid lax olarak da bilinen Gravlax, tuzlama ve şekerle İskandinav mutfağının geleneksel bir somon pişirme yöntemidir. Ek olarak, bu yemekte somon, en çok beyaz biber ve dereotu lezzetini arttırmak için çeşitli otlar kullanılır, somon baharattan sonra çiğ olarak yenir.
- Not: Somon balığı pişmeyeceği için işlem sırasında hazırlık alanını ve işleme kaplarını temiz tutmalısınız.
Taze somon kullanın. Güvenilir bir kaynaktan yüksek kaliteli somon seçmek en iyisidir. Bu, belirli sağlık ve güvenlik sorunlarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Somonu dondurup sonra çözdürerek çiğ balıklardan kaynaklanan parazit enfeksiyonları riskinden kurtulabilirsiniz.
Kemikleri soyun ve balık pullarını temizleyin. Kemikleri çıkarmak ve pulları çıkarmak için cımbız veya küçük bir bıçak ve çatal kullanın. Tüm et üzerinde koyu renkli cildi pulların altında bırakın.
Cildin yüzeyinde birçok sığ kesiği kesin. Bu kesimler, zengin bir lezzet ve daha uzun bir raf ömrü için baharatların balık etine sızmasına izin verecektir.
Kuru malzemeleri birleştirin. 1 avuç veya 8 yemek kaşığı rezene doğrayın ve 1 tatlı kaşığı beyaz biberi ezin. Ardından 85 gr şeker ve 120 gr tuz ekleyin. Gravlax yapımında deneyimli şefler, malzemeleri damak tadınıza göre azaltacaktır, ancak bol miktarda şeker ve tuz, somonu düzgün bir şekilde marine etmek için önemlidir.
Baharatlı balık. Somon filetoyu baharat karışımına ekleyin, balığı döndürün ve balığın tüm yüzeyinin baharatlanması için çevirin.
Balığın üzerinde ağır bir nesne kullanın. Balıkları cam veya paslanmaz çelik bir kaseye koyun, balığı kaseye koyun ve deri yerine etin değmesine izin verin. Balığı plastik bir torba ile örtün, ardından havaneli gibi balığın üzerine ağır bir nesne koyun.
Balıkları 6 saat oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında şeker ve tuz eriyecek ve balığa emilecek ve tadı artıracaktır. Çiğ yiyecekler hazırlamaktan rahatsızsanız, bakterileri önlemek için balığı hemen buzdolabına koyabilirsiniz.
Balıkları 1 ila 3 gün soğutun. Balıkları buzdolabında bekletin ve ağır ağırlığı balığın üzerinde bırakın. Balığı ne kadar uzun süre tutarsanız, tadı o kadar güçlü olur ve kuruma olasılığı o kadar az olur. Tadı kontrol etmek için balığın her 24 saatte bir tadına bakın.
Balıkları kaseden çıkarın. Balık istediğiniz tada ve dokuya sahip olduğunda, balığı kaseden çıkarın. Herhangi bir çeşniyi durulayın ve marine ederken oluşan suyu giderin.
Aynı dereotu hardal sosunun tadını çıkarın. Gravlax ile bu kombinasyon genellikle Kuzey Avrupa marketlerinde bulunur. Ancak Gravlax tarifinin hemen altındaki "Soslar" bölümünde listelenen malzemeleri kullanarak kendi tarifinizi yapabilirsiniz. Önce hardal, şeker ve sirkeyi karıştırın, ardından yağı karıştırarak yavaşça ekleyin. Karışım mayonez kadar koyulaşınca damak tadına göre beyaz biber ve tuzla ince kıyılmış kimyona ekleyebilirsiniz.
- Bisküvi veya çavdar ekmeği, Gravlax ile yenen popüler yiyeceklerdir.
İlan