Sos pişir - Ipuçları

Video: Sos İçinde Pişirme Tekniği Braising - Breze Uluslararası Pişirme Yöntemleri Temel Mutfak Eğitimleri

İçerik

Tavsiye
Neye ihtiyacın var

Karışım biraz topaklıysa, et suyuna eklemeden önce yaklaşık 5-10 dakika beklemelisiniz. Tereyağı-un karışımı eklenmeye hazır olduğunda suyu kısık ateşte ve orta ateşte ısıtın.

Tereyağı-un karışımını et suyuna ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Başlangıçta karışım biraz topaklaşacak ve pek hoş olmayacaktır. Bununla birlikte, karışım daha sonra et suyunda çözünecek ve et suyunu koyulaştıracaktır.

Pişirme sırasında karıştırmaya devam edin. Bu, hava dolaşımına ve sosun daha hızlı koyulaşmasına yardımcı olacaktır.

Ateşi kısın ve sosun koyulaşmasını bekleyin. Çok fazla ateş et suyunun kaynamasına, çok çabuk kalınlaşmasına ve köpürmesine neden olur. Bu yüzden kısık ateşte tutun, kaynarken hafifçe karıştırın ve sosun kıvamını kontrol edin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir, bu yüzden acele etmeye gerek yoktur.

Yeterince kalın olduğunu düşündüğünüzde sosun tadına bakın. Bir tatlı kaşığı sosun tadına bakın ve kıvamın istenip istenmediğini kontrol edin.

Tatma. Bu şekilde pişirilmiş sos için (kızartılmış yağ veya krema olmadan), bir tutam tuz ve karabiber veya en sevdiğiniz çeşniyi ekleyin. Baharatları yavaşça ekleyin ve fazla baharatlanmaması için tadına bakın.

Sosun diğer yemeklerle birlikte kullanıldığını unutmayın. Bu nedenle, et suyu yeterince güçlü değilse endişelenmeyin. Sosun tadı, garnitürlerin tadı ile harmanlanacak.

İlan

Yöntem 2/3: Yağsız Et Kızartması

Unu tereyağ ile tamamen pürüzsüz olana kadar pişirerek roux ("roo" olarak telaffuz edilir) sosu hazırlayın. Daha sonra Roux, zengin bir sos oluşturacak şekilde karşılaştırılana kadar soğuk et suyu ile pişirilir. Roux sosu yapma süreci aşağıdaki gibidir:
- 8 yemek kaşığı (1/2 bardak) '' hayır '' tuz tereyağını küpler halinde kesin (tuzlu tereyağı sosun tuzlu olmasını sağlar). Sonra doğranmış tereyağını orta büyüklükte bir tencereye ekleyin.
- Kısık ateşte hafifçe açın ve tereyağı köpürene kadar pişirin. Tereyağınız yanmaya başlar, yani çakmağı çok büyük açmışsınızdır.
- Bir tencereye yarım bardak beyaz unu koyun.
İyice ve sürekli karıştırın. İlk başta, karışım lezzetli ve pütürlü görünmeyecek, ancak yavaş yavaş daha pürüzsüz ve daha eşit şekilde harmanlanacaktır. Havanın dolaşmasına ve karışımın koyulaşmasına izin vermek için karışımı düşük ısıda karıştırmaya ve ısıtmaya devam edin.
- Yaklaşık 6-12 dakika sonra karışım fırında pişiyormuş gibi kokacaktır. Bu noktada hamur pişer ve artık sos tadı hamur gibi yapmaz.
Tencereye 1 bardak et suyu dökün. Tavuk, dana eti veya sebze suyu suyu kullanabilirsiniz. Et suyunu tencereye dökerken malzemeler karışana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Tencereye 1 bardak et suyu dökün ve malzemeler eşit şekilde karışana kadar karıştırmaya devam edin. Elde edilen et suyu kalın ve topaksız hale gelene kadar et suyunu tencereye boşaltma işlemini tekrarlayın.
- Sos kalın olmalı. Ancak bu noktada sos biraz çorbaya benziyorsa endişelenmenize gerek yok çünkü bu normal.
Sos çekildikten sonra tencereyi 1/3 fincan çırpılmış krema ile doldurun. 2-3 dakika karıştırın ve ardından sosun kıvamını kontrol etmek için bir kaşık kullanın. Sos, kaşığın arkasına yapışmalı ve yavaşça damlamalıdır. Böylece sos hazır.
Tatma. Bu şekilde pişirilen sos ekstra baharat gerektirmese de damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Ek olarak, diğer baharatlar da aşağıdakiler gibi popülerdir:
- Ketçap
- Soya
- Kahve
- sokak
- Mantar çorbası iyi pişirilmiş
- Ekşi krema
İlan

Yöntem 3/3: Yağlı Kızarmış Et Suyu Pişirme

Kızartılmış yağı saklayın. Kızartma yağından sos pişirmek için önce kızartma yağı ve kalan eti tavada tutun (genellikle tavuk, sığır eti veya ördek). Kızartma yağı, diğer et suyunun yapamayacağı soslara harika bir lezzet verir.
- Kavrulmuş yağı geniş ağızlı bir kaseye koyun. Yağı kızartmadan ayırmayı kolaylaştırmak için geniş ağızlı bir kase kullanın.
Liposuction. Yağın yüzmesi için yaklaşık 1-2 dakika yağın oturmasına izin verin. Ardından yağı bir kaşıkla alın ve bir ölçü kabına koyun. Bu yağ, lezzetli görünmeyebilir, ancak et suyuna lezzetli bir tat verecektir.
- Aynı miktarda unla kullanmak için ekstrakte edilen yağ miktarını ölçün. Genellikle, kurtarılan yağ miktarının 1/4 fincan dolu olması gerekir.
- Sonraki adımlarda kullanmak üzere tüm yağsız kızartma yağını saklayın.
Tencereye 1: 1 oranında yağ ve unu koyun. Bir ölçü kabındaki yağı büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Daha sonra tencereye aynı miktarda un dökün (1/4 fincan yağ kullanılıyorsa 1/4 fincan un).
- Çok fazla sos pişirmek istiyorsanız ve yeterince kızartılmış yağınız yoksa, daha fazla tereyağı kullanabilirsiniz. Bir tavaya tereyağı koyun ve tereyağı eriyene kadar pişirin, ardından un ekleyin (un miktarı tereyağı ile aynı olmalıdır).
- Un yoksa mısır nişastası kullanabilirsin.
Yağı ve unu karıştırın. Yağ ve un koyulaşıp tereyağı gibi hafif kahverengimsi bir renk alana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Bu adım genellikle birkaç dakika sürer ve karışımın yanmasına izin vermemeye dikkat etmeniz gerekir.
- Tencerenin dibindeki karışımın kavrulmuş kısmı aşırı ısındığınız anlamına gelir. İdeal olarak, karışımın yanmaması için düşük ateşte karıştırın ve pişirin.
Et suyunu doldurun. Yağsız kızartma yağının tamamını bir tencereye dökün ve un / yağ karışımıyla karıştırın. Tüm karışım et suyu gibi pürüzsüz ve kalın olana kadar karıştırın.
- Kızartma yağı miktarı istenilen miktarda et suyu pişirmek için yeterli değilse, konserve et suyu ekleyebilirsiniz. Garnitür olarak kullanılan aynı etten yapılan suyu kullanın. Örneğin, et yemeği ile servis ediliyorsa et suyu veya tavuk yemeği ile servis ediliyorsa tavuk suyu kullanın.
Tatma. Kızartma yağı ile pişirildiğinde sos kesinlikle güzel olacaktır. Ancak tercihinize bağlı olarak biraz tuz, biber veya krema (ekşi krema veya krema), domates sosu, soya sosu veya kahve (et suyu için) ekleyebilirsiniz.
Bitiş. İlan

Tavsiye

Mısır nişastasından et suyu pişiriyorsanız, mısır nişastasını et suyuna eklemeden önce soğuk suda karıştırın (yine de tavadaki eti ve kızartma yağı kullanın). Et suyuna dökülmeden önce mısır nişastası tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır.
Kalan et suyu için bir sürahiye dökün, ardından üzerine biraz su veya süt koyun ve saklama için tekrar örtün.
Vaktiniz varsa, kemikleri 200 derecede fırında pişirebilirsiniz, böylece kemikler kahverengiye döner. Daha sonra "kemiklerin dışındaki kahverengiyi almak" için kemikleri et suyuna ekleyin ve et suyuna daha zengin bir tat verin.
Et suyu zamanla yoğunlaşırsa, hızlandırmak için biraz iri un ve tereyağı ekleyebilirsiniz. Bitmiş sos beklendiği kadar lezzetli olmasa da, diğer yöntemlerle pişirilen et suyundan daha iyi olacaktır.