İçerik

• Tavsiye
• Uyarı

Kıyılmış mantarlar (isteğe bağlı). Suyun kaynamasını beklerken mantarları dörde bölün. Tarif doğranmış veya dilimlenmiş mantarlar içeriyorsa bunu yapın.

• Mantarları musluk suyu altında durulamak, üzerlerine yapışan kirleri çıkarırken, kaynar su pişirme sırasında mantarların atılmasına yardımcı olacaktır.

Bir tencereye mantarları koyun ve 1-2 dakika kaynatın. Mantarlar oda sıcaklığında olduğu için eklediğinizde suyun kaynaması durur. Su tekrar kaynayana kadar bekleyin, ardından 1-2 dakika sonra ocağı kapatın. Mantarlar suyu çekeceğinden ve yumuşayacağından kesinlikle mantar pişirmeyin.

Mantarları soğuk suda bekletin. Mantarları pişirdikten sonra ısınmaması için soğuk suya koyun. Sonra mantarlar dokunacak kadar soğuyana kadar bekleyin.

Mantarları dilimleyin veya doğranmış (isteğe bağlı). Mantarın tamamını buharda pişirip dondurabilir, dörde bölebilir veya dilimleyebilirsiniz. Mantarın tamamının pişirilmesi birkaç dakika daha sürecektir, ancak doğramanın asıl amacı yemeği hazırlamaktır. Dondurulmuş mantarlar, çözülmeden doğrudan tariflere eklenebilir, bu nedenle daha sonra kolay kullanım için onları küçük parçalara ayırmanız gerekir.

• Buharlı pişirici veya buharlı pişirici kullanıyorsanız, mantarları buharlı pişiricideki küçük deliklerden geçmek için çok küçük kesmeyin.

Mantarları limon suyuna batırın (isteğe bağlı). Bu adımın tek amacı, pişirme sırasında koyulaşmayı önlemek için mantarların rengini korumaktır. Bunu yapmak istiyorsanız mantarları 1 çay kaşığı limon suyu (veya 500 ml su ve 5 ml limon suyu) ile karıştırılmış bir miktar suya batırın. Mantarları 5 dakika bekletin ve sonra çıkarın.

• Uzmanlar, mantarları ıslatmanın veya yıkamanın mantarın şeklini ve tadını etkileyip etkilemediğini hala tartışıyorlar. Emin değilseniz, mantarları su ve limon suyu karışımı ile ovalayarak bu etkiyi hafifletebilirsiniz.

Küçük bir tencereye mantarları koyun. Veya varsa vapurun üstüne mantar ekleyin. Küçük tencerede artık su olmamalıdır.

Mantar boyutuna göre buharlama süresini kapatın ve ayarlayın. Tencerenin üzerini örtün ve mantarların buğulaması bitene kadar bekleyin. Mantarların çoğunun buharlaşması 5 dakika sürer, mantar kap veya dilimlenmiş mantar ise 3 dakika 30 saniye sürer. Dilimlenmiş mantarlar, parçalar ince ise 3 dakika veya daha kısa sürecektir.

Mantarların süzülmesine izin verin. Mantarların süzülmesini sağlamak için suyu bir elek veya sepet üzerine dökün. Bütün mantar kasesini dondurucuya koyarsanız, genellikle tariflerde kullanılmayan donmuş mantarlara sahip olursunuz.

Mantarları küçük parçalar halinde kesin veya parçalara ayırın. Mantarları yüksek ateşte kızartırsınız, böylece kalın mantarlar veya bütün mantar sadece dıştan sıcak olur ama içi canlı kalır. Mantarların eşit şekilde kızartılması için mantarları eşit parçalara ayırın.

Bir tavada yağı ısıtın. Mantarları sadece kısmen pişirecek ve ardından dondurulmuş mantarları tam pişirme için tariflerinize ekleyeceksiniz. Yani mantarların olgunluğu konusunda çok hassas olmanıza gerek yok. Orta boy bir tava için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı yağ (15-30 ml) yeterli olmalıdır.

• Daha fazla lezzet istiyorsanız, yağa kıyılmış sarımsak, soğan veya başka bir baharat ekleyebilirsiniz.

Mantarları orta ateşte pişirin. Mantarları neredeyse bitene kadar yağda kızartın. Bu adım sadece 3 veya 4 dakika sürer ve mantarlar yumuşak ve koyu renkli olmalıdır.

Dondurmadan önce mantarları soğumaya bırakın. Mantarları paketlemeden ve dondurmadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır. Yağ veya tereyağındaki yağ mantarlardan daha hızlı bozulur, bu nedenle fazla yağı çıkarmalı, korumalı veya atmalısınız.

Mantarları kapalı kaplarda dondurun. Mantarları kaba koyun ve donmasını önlemek için aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca bastırın. Mantarın yüzeyi havaya maruz kaldığında rengini değiştirecek ve tadı azaltacaktır, ancak yine de kapatmadan önce kapta biraz boşluk bırakmalısınız. Mantarlar donduğunda şişecek ve boşluk kutunun veya torbanın kırılmasını engelleyecektir.

• Dondurulmuş mantarları hemen tariflere ekleyin veya çok ihtiyacınız varsa bir tavada veya mikrodalgada çözün. Mikrodalgada mantar pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde çiğnenirler.

Tamamlandı. İlan

Tavsiye

• Hangisinin daha eski olduğunu ve önce kullanılması gerektiğini belirlemeyi kolaylaştırmak için ambalaj tarihini kabın üzerine yazın.
• Bazı uzmanlar, mantar suyu emerken mantarların durulanmasını veya ıslatılmasını önermese de, etkinin minimum olduğuna dair bazı kanıtlar vardır. Ancak, bu konu hala tartışılmaktadır ve bu muhtemelen tadı veya hazırlama süresini etkileyecektir.

Uyarı

• Pek çok farklı mantar türü vardır ve çok azı haşlama veya buğulamadan sonra uzun süre dayanabilir. Agaricus'u kapakları açık veya daha önce hiç dondurmadığınız garip bir mantar kullanıyorsanız, tavada kızartma yöntemini denemek en iyisidir.