İçerik

• Tavsiye
• Uyarı

• Kesinlikle karıştırmıyor eridikçe şeker ve tereyağı. Gerekirse, malzemeleri hafifçe karıştırmak için karışımı hafifçe sallayın. Önce tencerenin dibindeki şeker miktarı eriyecek ve pişirdiğinizde üstteki şeker eriyecek.

Karışımı ısıtın. Şeker ve tereyağı karışımını ocakta 5-8 dakika kısık ateşte bırakın. Karışımı pişirirken gözlerinizi ayırmamalısınız. Yanmayı önlemek için gerekirse karışımı yavaşça sallayın, ancak karışımı karıştırmayın.

• Diğer şeker çözülmeden bir miktar şekerin yandığını görürseniz, bir dahaki sefere karamel sosu hazırladığınızda işleme başlamadan önce şekere yarım bardak su ekleyin. Buna "ıslak" karamel yöntemi denir. (Aşağıdaki ayrıntılara bakın).
• Suyla karamel haline getirme tarifi, şekerin eşit şekilde kaynamasına izin verir, ancak kaynaması biraz zaman alacaktır - şeker karamel haline gelmeden önce suyun buharlaşması gerekecektir.

Renk testi. 5-8 dakika sonra karışımın rengi açık kahverengi olmalıdır. Kristalleşmek üzere olan birçok küçük şeker kristali göreceksiniz.

• Tencerenin kenarında şeker kristalleri belirirse, bunları karışıma süpürmek için bir fırça kullanın.

Tencereyi ocaktan alın. Tüm şeker karamele dönüştükten sonra tencereyi ocaktan alın ve şimdi biraz çırpılmış krema ekleyin. Şimdi karışımı karıştırmak için çırpma teli kullanabilirsiniz.

• Az miktarda çırpılmış krema ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Karışımın köpürdüğünü ve yükseldiğini görmelisiniz.
• Krema eklemeyi bitirdiğinizde karamel sos daha koyu renkte olmalıdır. Krema şeker ve tereyağında erirken karışım ışıldamaya devam ediyor.

Karışımı süzün. Elek altında ısıya dayanıklı bir kaseye veya kavanoza karamel dökün. Böylece çözülmemiş şeker kristalleri karışımdan süzülür.

2-3 litrelik tencereye şeker ve su koyun. Yüksek ateş açın ve karışım kaynamaya başlayana kadar bekleyin, sürekli karıştırın.

• Karışım kaynayınca tencereyi orta kısık ateşte ısıtın ve karıştırmayı bırakın.
• Karışımı koyu kahverengiye dönene kadar sürekli kaynatın. Karışım şimdi kahverengi bir bira gibi renklenecek.

Tencereyi ocaktan alın. Tereyağını bir tencereye koyun, ardından çırpılmış kremayı yavaşça karamel sosuna ekleyin ve iyice karıştırın. Not: ateş çok çabuk kaynar!

• Tencerenin dibindeki kalın karamel tabakasını karıştırın. Yumrulu lekeler görürseniz tekrar pişirin ve karışım çözülene kadar karıştırın.

Karışımın kalın bir dokuya sahip olmasına izin verin. Karışım karıştırıldıktan ve soğuduktan sonra eşit olarak çözülmelidir.

• Karışımı ısıya dayanıklı bir kavanoza veya kaseye süzün ve karamel sosun tadını çıkarmak için yeterince soğumasını bekleyin.

İlan

Yöntem 3/3: Krem Şanti ile Karamelli Şeker Kazanın

1. 

   Kalın bir tencereye tereyağı koyun. Düşük ateşte ısıtın.

2. 

   Şeker ve çırpılmış krema ekleyin. Ellerinizi şeker eriyene kadar iyice karıştırın.

3. 

   8 ila 10 dakika kısık ateşte pişirin. Şekerin kristalleşmesini önlemek için sürekli karıştırın.

4. 

   Vanilya özünü ekleyin ve iyice karıştırın.

5. 

   Zevk almak. Bu sos soğuk veya sıcakken kullanılabilir.
   • Karamel sos, üzeri örtülür ve buzdolabında muhafaza edilirse 7 güne kadar saklanabilir.
   İlan

Tavsiye

• Tüm şeker eriyene kadar bekleyin ve hemen tereyağını ekleyin. Ya da daha yoğun bir tat için şeker eridikten sonra karışımı 10-15 saniye pişirin.
• Karamel sosu meyvelerle de yenebilir. Örneğin, ızgara şeftali veya armudu karamel sosla birleştirin veya donmuş bir muz tabağına karamel sürün.
• Çikolata aromasını seviyorsanız yaklaşık 1 çorba kaşığı kakao tozu ekleyin. Bu, karışım hafif yanarsa yanma kokusunu da azaltacaktır.
• Karamel sos sıcakken gevşeyecek olsa da karışımınızı çok kalın bulursanız pişirirken biraz krema ekleyebilirsiniz.
• Krem şantiniz yoksa süt yerine süt koyabilirsiniz, ancak daha sonra karamel sosu daha gevşek olacaktır.
• Elmaya karamel daldırın veya yayın. Süsleyin ve ardından elma şekeri için soğutun.
• Bazen dondurmanız çok soğuksa karamel şekerin katılaşmasına neden olur. Bundan kaçınmak için krem ​​şantiyi hazırlamadan önce ısıtmanız gerekecek.
• Soğuk karamel sos, vanilyalı veya çikolatalı dondurmaya lezzet katar.
• Vanilya gibi kokması için çırpılmış krema ekledikten sonra biraz (yaklaşık yarım çorba kaşığı) vanilyayı karıştırın. Alternatif olarak portakal, limon ve ahududu gibi diğer uçucu yağları da ekleyebilirsiniz.

Uyarı

• Şekeri kaynatırken çok dikkatli olun çünkü şeker çözüldüğünde sıcaklığı kaynar sudan daha yüksek olur ve çok yapışkan.
• Karamel sosu ısıya dayanıklı bir cam kavanoz veya kavanoza dökmeyi unutmayın. Karamel sosun çok yüksek sıcaklığından dolayı kırılacağı için normal cam kavanozlar veya ısıya çok dayanıklı olmayanlar kullanmayın.
• Sıcak karamel soslu kavanozlara dokunurken mutfak eldivenleri kullanın, aksi takdirde yanabilir.