Yoğurt nasıl yapılır (fotoğraflı) - Ipuçları

Video: Evde Yoğurt Yapımı Tarifi | Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?

İçerik

Kaynaklar
Adımlar
Tavsiye
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Elbette, süpermarket koridorunda yürümek ve sepetinize biraz yoğurt koymak sizin için kolay olacak, ama hiç kendi yemeklerinizi yapmak istediniz mi? yapmak evde yoğurt? Yoğurdun probiyotik özellikleri vardır, bu nedenle sindirim sistemi için çok iyidir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve gıda alerjisi riskini azaltmaya yardımcı olur. Yoğurt yapmayı öğrenmek için aşağıdaki adımları izleyin.

Kaynaklar

946 mL çiğ süt (hangisi uygunsa, ancak "pastörize" veya "UHP" veya "UHT" süt kullanıyorsanız), gerekli sıcaklığa önceden ısıtıldığı için birinci adımı atlayabilirsiniz. ambalajlarken)
1/4 ila 1/2 bardak yağsız süt (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı bakteri üzerinde beyaz şeker
Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
2 çay kaşığı önceden fermente edilmiş yoğurt (veya alternatif olarak donmuş bakteri kullanabilirsiniz)

Adımlar

Bölüm 1/3: Süt ve Mayayı Karıştırma

Sütü 85ºC'ye kadar ısıtın. Su banyosu yapmak için biri diğerine uyan iki büyük tencere kullanın. Bu, sütün zaman zaman yanmasını ve karışmasını önleyecektir. Bunu yapamıyorsanız ve hemen ısıtmanız gerekiyorsa, sütü düzenli olarak kontrol ettiğinizden ve sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Termometre olmadan, 185ºF (85ºC) sütün kabarcıklanmaya başladığı sıcaklıktır. 37 - 100ºC arasında bir termometre satın almak en iyisidir, özellikle de normal yoğurt yapmaya devam ediyorsanız.
- Tam yağlı taze süt,% 2 süt,% 1 süt, yağsız süt, pastörize süt, homojenize süt, organik süt, çiğ süt, yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, süt dahil olmak üzere her tür sütü kullanabilirsiniz. İnek, keçi, soya, vb. UHP veya pastörize süt, daha yüksek sıcaklıklarda işlenir ve bakterilerin sütü yoğurda dönüştürmek için ihtiyaç duyduğu proteinlerin bir kısmını parçalar. Bazı insanlar UHP sütünden yoğurt yapmakta zorlandıklarını bildirdi.
Sütü 110ºF'ye (43ºC) soğutun. Sütü soğutmanın en iyi yolu, bir küvet soğuk sudur. Bu, sütün sıcaklığını fazla karıştırmadan hızlı ve eşit bir şekilde düşürmeye yardımcı olacaktır. Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutma yapıyorsanız, sütü daha sık karıştırın. Ancak süt 120ºF (49ºC) altına düşene kadar karıştırmamayı ve sıcaklığın 90ºF'nin (32ºC) altına düşmesine izin vermemeyi unutmayın; İdeal sıcaklık 110ºF'dir (43ºC).
Emayeyi ısıtın. Dişi maya, sütünüze eklediğiniz ve daha fazla bakteri oluşturmaya yardımcı olan bakteri türüdür - yoğurt yapım süreci için gerekli olan bakteri. Sütün soğumasını beklerken yoğurdun oda sıcaklığında mayalanmasına izin verin. Bu, mayayı eklediğinizde sütün çok soğumasını önleyecektir.
- Tüm yoğurtların "iyi" bakterilere ihtiyacı vardır. Bakteri eklemenin en kolay yolu sade yoğurt kullanmaktır. İlk kez yoğurt yaparken süpermarketten aldığınız şekersiz yoğurdu kullanın. Süt etiketine bakarak sütün "canlı bakteri" içerdiğinden emin olun. Yoğurttaki bakteriler zamanla ölecektir, bu yüzden başka hiçbir şey eklemeden sadece ekşi bir tada sahip en taze yoğurdu arayın. Başlamadan önce çeşitli beyaz yoğurtları deneyin. Farklı yoğurtların tadı farklı bulacaksınız. Maya yapmaktan hoşlandığınız türü alın. Tadı farklıdır çünkü yoğurt yapmak için ihtiyaç duyduğunuz iki ana bakteri türüne ek olarak, diğer yoğurtlarda da her biri farklı olan başka bakteriler bulunur.
- Ayrıca sade yoğurt kullanmak yerine mayayı daha güvenilir kılan (internetten veya özel mağazalardan satın alınabilen) donmuş bakteriler kullanın.
- Biraz aromalı yoğurt kullanabilirsiniz ancak yaptığınız yoğurdun tadı sade yoğurtla aynı olmayabilir.
İstenirse yağsız, az yağlı veya kuru süt eklenebilir. Bu noktada, yaklaşık 1/4 ila 1/2 bardak kuru süt eklemek, yoğurdun besin içeriğini artırmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca yoğurdun koyulaşması daha kolaydır. Yağsız süt kullanırsanız, daha da etkili olur.
Süte maya ekleyin. 2 yemek kaşığı mevcut yoğurdu veya donmuş bakteri ekleyin. Bakterileri süte eşit olarak dağıtmak için bir çırpma teli veya blender ile karıştırın. İyi karıştırmazsanız sütün çok hızlı veya çok uzun süre ısınmasına neden olabilirsiniz. Bu durumda, bir su banyosu kullanın veya en azından düzenli olarak karıştırın ve sıcaklığı bir termometre ile kontrol edin. Eviniz yüksek arazide ise, bu sorunu yaşama olasılığınız daha yüksektir. İlan

Bölüm 2/3: Mine İnkübasyonu

Karışımı kaba koyun. Sütü şişeler, kutular ve büyük kaseler gibi temiz kaplara dökün. Her şişenin veya kutunun kapağını sıkıca kapatın veya ağzı kapatmak için plastik film kullanın.
- İsterseniz küçük kavanozları da kullanabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
Yoğurt bakterilerinin inkübe olmasına izin verin. Bakteriyel büyümeyi teşvik etmek için yoğurdu sıcak tutun, sıcaklığı 38ºC'ye yakın tutmaya çalışın. Karışım ne kadar uzun süre muhafaza edilirse yoğurt o kadar yoğun olur ve o kadar güzel kokar.
- Kuluçka sırasında yoğurdu yerinde bırakın. Hafifçe çalkalamak yoğurda zarar vermez ancak kuluçka süresini uzatır.
- Yedi saat sonra, muhallebi benzeri bir dokuya sahip, peynir gibi kokan bir yoğurt ve belki üstüne birkaç damla yeşilimsi sıvı olacak. Bu tam olarak istediğin şey. Karışımı ne kadar uzun süre bırakırsanız (yedi saatten fazla), yoğurt o kadar kalın ve güzel kokulu hale gelecektir.
Doğru demleme yöntemini seçin. Yoğurt pişirmenin birçok farklı yolu vardır. Sıcaklığın her zaman aynı olduğundan emin olmak için bir termometre kullanın. Size en uygun ve en uygun inkübasyon yöntemini seçin. En yaygın yol bir yoğurt yapıcı kullanmaktır. Makinenin nasıl kullanılacağı aşağıda anlatılmıştır.
- Fırın kontrol ışığını kullanabilir veya fırını istediğiniz sıcaklığa kadar önceden ısıtabilir, kapatabilir ve ardından sıcaklığı korumak için fırın ışığını açabilirsiniz. Arada bir, sıcaklığı dengelemek için fırını tekrar açın. Bu biraz zor; Fırının aşırı ısınmadığından emin olun. Ya da alev geciktirici ayarlı bir ekmek fırınını deneyebilirsiniz.
- Diğer yöntemler arasında bir gıda kurutucu, bir pirinç pişirici ısıtma modu, düşük sıcaklıkta bir ısıtma yastığı veya en düşük seviyeye ayarlanmış bir yavaş pişirici yer alır.
- Yukarıdakilere sahip değilseniz, sütü güneşli bir pencerede tutabilir veya dışarıdaki arabaya koyabilirsiniz. Bununla birlikte, ışığa maruz kalmanın sütteki besin miktarını azaltabileceğini unutmayın. Sıcaklığı 120ºF'nin (49ºC) altında, ancak 90ºF'nin (32ºC) altında tutmak en iyisidir; Sıcaklığı 110ºF'de (43 atC) tutmak idealdir. Alternatif olarak, yoğurt kabını, içinde ılık suyla bir kaseye, büyük bir kaseye veya küçük bir soğutucuya koyabilirsiniz.
Bir yoğurt yapıcı seçin. Bir yoğurt yapıcı kullanmayı planlıyorsanız, perakende pazarında bulunan birkaç makine türü vardır (yapmanız gerekir). Yoğurt yapıcı, yoğurt fermantasyon sürecini en güvenli ve zamanında yapar.
- Zamanlayıcı olmayan, dirençli ısıtmalı yoğurt yapıcılar, düşük maliyetleri nedeniyle genellikle oldukça popülerdir. Bu makineler, kullandığınız sütteki yoğurt bakterilerini fermente etmek için gereken sıcaklığı kontrol edecek şekilde tasarlanmadıkları için daha az iyi veya kötü görünüyor. Orta dereceli iç ortam sıcaklıkları için tasarlanmışlardır, ancak daha yüksek veya daha düşük ortam sıcaklıkları, yoğurdun yapılması ve üretilen yoğurdun kalitesini değiştirmek için gereken süreyi değiştirebilir. Bu makine genellikle daha küçük kaplarla gelir ve günlük yoğurt temini için her hafta tekrar tekrar kullanılması gerekir. Büyük aileler için pratik olmayabilir çünkü belirli miktarlarda yoğurt yapmak daha uzun sürecektir.
- Sıcaklık ayarlı yoğurt üreticileri daha pahalıdır çünkü ayarlanan sıcaklığı korumak için daha fazla elektronik bileşen gerektirirler. Bu makinenin iki modeli var
- Başka bir model, hava durumuna bakılmaksızın sürdürülen manuel (optimum) bir sıcaklık ayarına sahiptir. Bu modelde sıcaklık ayarını yapamazsınız.
- Yukarıdaki iki modelin özelliklerini birleştiren yoğurt üreticileri var. Örneğin, hem makineye göre termostat moduna sahip hem de zaman göstergesi ve sessiz işlevi olan bir makine var.Bu makine sadece 2 saatte kaliteli yoğurt üretebilir çünkü sıcaklık ayarı diğer popüler ev yoğurtlarından daha üstündür. Çeşitli boyutlarda da mevcut olmasına rağmen, daha büyük bir kap kullanmanıza izin verir. Bir seferde birden fazla yoğurt yapmak için 1 galon (3,785 L) kap veya 4 1 litre (0,95 L) geniş ağızlı kap kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, daha uzun kavanozlar için geniş bir kapak eklemeniz gerekir veya yerleşik kapak ile makinenin altı arasındaki boşluğu kapatmak için bir havlu kullanabilirsiniz (burada ısı kontrolü ve besleme).
Bir yoğurt yapıcısının faydalarını anlayın. Kullanıcılar, sütün fermantasyonunda kullanılan bakteriler için doğru sıcaklığı korumak için makinenin sıcaklık ayarını kolayca ayarlayabilir. Ayarlandıktan sonra, mutfağınızdaki sıcaklıktan bağımsız olarak bu ayarı koruyacaklardır.
- Yoğurt yapıcıları, kullanıcının yoğurt yapıcının kabı ısıtacağı zamanı ayarlamasına izin verir. Zamanı özelleştirmek çok uygun olsa da, yoğurt yaparken makineden ayrılmamalı ve hala izlemelisiniz. Etrafta takılmalısınız (tercihen içeride), bu yüzden bir şeyler ters giderse (makine kapanmayacak gibi) - çok nadir de olsa - doğru yapabileceksiniz.
Soğutulmuş süt ve maya kabını yoğurt yapıcıya yerleştirin. Eşit olarak dağıtıldıklarından ve dik olduklarından emin olun (dökülmelerine veya dökülmelerine izin verilmemelidir).
Isıyı korumak için bir kapak hazırlayın. Bu, kabın sıcak sütteki bakterilerin büyümesine ve yoğurt yapmasına izin veren bir sıcaklıkta tutulmasına yardımcı olacaktır.
Yoğurdun koyulaşıp kalınlaşmadığını kontrol edin. Doğru olduğunda - kullandığınız bakteri türüne, sütün sıcaklığına ve besin içeriğine bağlı olarak süt yoğunlaşarak yoğurda tutarlı bir doku verir. Bu iki saat kadar kısa sürebilir ve 12 saat veya daha fazla sürebilir. Yoğurt daha kısa sürede yapılırsa süt çok ekşi olmayabilir; Uzun süre inkübe edilirse bakteriler tamamen gelişir. Laktoz intoleransı olan kişiler için, sindirimi daha kolay yoğurt yapmak için daha uzun süre inkübe edilmesi önerilir.
Kabı çıkarın. Yoğurt istenen inkübasyon süresine ve kalitesine ulaştığında, kabı yoğurt yapıcıdan çıkarın ve soğuması için buzdolabına koyun ve servis yapana kadar saklayın. Makineyle birlikte gelen kaplar küçük bardaklar olabilir ve bu kaplardan yoğurt yiyebilirsiniz. Her gün giderek daha fazla yoğurda ihtiyaç duyanlar için 4 litre veya daha fazla kapasiteli büyük kaplar da bir yoğurt yapıcıya yerleştirilebilir.
Yoğurdun hazır olduğundan emin olun. Bir fincan yoğurdu nazikçe sallamayı deneyin - hareket etmezse bitmiştir ve yoğurt yapıcıdan alıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Aksi takdirde, yoğurdun eklenmesini beklemeniz gerekir - yaklaşık 12 saat veya daha fazla. İlan

Bölüm 3/3: Mükemmellik

Sütü daha da kalın hale getirmek için yoğurdu tülbentten geçirin. Bezi eleğe yerleştirin, süzgeci büyük bir kaseye koyun ve sütlü sıvı - sarı ince sıvıyı toplayın. Yoğurdu süzgecin içine koyun, süzgecin üzerini kapatın ve her şeyi buzdolabına koyun. Birkaç saat süzmek Yunan yoğurdu üretir. Neredeyse yumuşak krem peynir gibi süper kalın bir yoğurt istiyorsanız bir gecede süzün.
Yoğurdu soğutun. Yoğurdu kullanmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin. Buzdolabı yoğurdu 1-2 hafta korumaya yardımcı olur. Maya olarak birkaç teneke kutu kullanacaksanız, 5-7 gün içinde kullanın, böylece bakteriler büyümeye devam edebilir. Üstte oluşacaklar. Yoğurdun tadını çıkarmadan önce onu dökün veya iyice karıştırın.
- Birçok ticari yoğurt, pektin, nişasta, sakız veya jelatin gibi koyulaştırıcılar kullanır. Bu malzemeler olmadan yoğurdunuz daha ince görünüyorsa şaşırmayın veya endişelenmeyin. Yoğurdu soğutmak için dondurucu bölmeye koymak ve ardından buzdolabına koymak yoğurdu daha pürüzsüz hale getirecektir. Ayrıca tüm bloğu karıştırabilir veya sallayabilirsiniz.
İstediğiniz tatlandırıcıyı ekleyin. Hoşunuza giden bir tat bulana kadar denemeler yapın. Ekmekler, reçeller, akçaağaç şurubu ve dondurma yer mantarı harika lezzetlerdir. Daha fazla sağlık için, taze meyve, ilave şeker ve bal ekleyin ya da isteyin.
Bir sonraki yoğurt partisi için maya yapmak için bu partideki yoğurdu kullanın.
Tamamlandı! İlan

Tavsiye

Ticari yoğurtlar çok tatlıdır. Kendi yoğurdunuzu yapmak, bu fazla şekerden kaçınmanın harika bir yoludur.
Karışım ne kadar uzun süre muhafaza edilirse yoğurdunuz o kadar yoğun ve ekşi olur.
Yoğurdu buzdolabına koymadan önce soğutmak için dondurucuya koymak yoğurdun daha pürüzsüz olmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca tüm bloğu karıştırabilir veya sallayabilirsiniz.
Neredeyse tüm yoğurt üreticileri, ısının kaba kolayca aktarılabilmesi için makinenin altına su eklemenizi gerektirir. Makinenin mevcut talimatlarını izleyin.
Su banyosu kullanmak, sıcaklığı daha kolay kontrol etmenize yardımcı olabilir.
Her zaman bir termometre kullanın. Su sıcaklığını kontrol etmek (yoğunlaştırma sırasında yoğurdu sıcak tutmak için su kullanıyorsanız) ve yoğurdun koyulaşmasına yardımcı olmak için bir termometre kullanabilirsiniz.

Uyarı

Yoğurdunuz kokuyorsa, tadı tuhafsa veya biraz tuhaf görünüyorsa yemeyin."Şüpheniz varsa, gidin!"Başka bir parti deneyin. Unutmayın, ev yapımı yoğurdunuz mağazadan satın alınan yoğurttan farklı olacaktır çünkü dengeleyici, kıvam arttırıcı vb. İçermez. Bu yüzden sütten daha ince görünecektir. Genellikle satın aldığınız yoğurt ve sıvı süt (ince, berrak sıvı) ayrılabilir, bu sorun değil, ancak yoğurdun neredeyse peynir veya taze ekmek gibi hoş bir kokusu olmalıdır.