İçerik

• Bileşen
• Adımlar
• Neye ihtiyacın var
• Tavsiye
• Uyarı

Suyu ve balı mayayla karıştırdığınızda, genellikle "bal şarabı" olarak bilinen alkollü bir içecek olan bal alkolü alırsınız. 30'dan fazla farklı bal alkolü vardır. Bu makale size bunu yapmanız için basit bir tarif verecektir.

Bileşen

(Miktar, yapmak istediğiniz bal alkolü miktarına göre değişir)

• Bal
• Ülke
• Maya
• Meyve veya baharat (isteğe bağlı)

Adımlar

1. 

   Aşağıdaki "İhtiyacınız Olanlar" bölümünde listelenen tüm aletleri toplayın ve dezenfekte edin. Bal şarabı yapmak için kullanılan her şeyin önceden sterilize edilmesi gerekir. Oluşturduğunuz ortam, uygun şekilde temizlenmezse, fermantasyonu teşvik eder, kalan mikroorganizmaların büyümesini de teşvik edebilir. Hafif bir çamaşır suyu solüsyonu kullanabilirsiniz (iyice yıkadığınızdan emin olun), ancak herhangi bir bira veya likör mağazasında (ve çevrimiçi olarak) bulunabilen antiseptik bir solüsyon kullanmak daha iyidir.

2. 

   
   
   1,5 kg bal oranında 4 litre distile su ile karıştırılır. ISITMAYIN VEYA KAYNAMAYIN FDA yönetmeliklerine göre bal ve temiz su ile karıştırmaya gerek yoktur. Bakteri ve bakterileri öldürmek için sadece kaynayan su, bal doğal bir antibakteriyel maddedir.
   • Bu karışıma "mayşe" denir.
   • Mayaya meyve veya baharat eklemek tadı büyük ölçüde değiştirir ve herhangi bir bileşen bal alkolü ile karıştırılabilir. Bir ev yapımı bira üreticisi gibi tatları test etmek eğlenceli!
   • Balı Nasıl Gevşeteceğinizi Görün
   • Saf balı ayırt edin

3. 

   
   
   Üreticinin talimatlarına göre seçtiğiniz maya ile bir miktar su karıştırın ve ardından mayşeye ekleyin.

4. 

   Fermentasyon için yeterli alana sahip büyük bir kaba dökün. Yeterli alan yoksa, büyük miktarda maya kaçabilir ve zarar görebilir. Depoya hava girmesini önlemeniz gerekir, ancak karbondioksitin salınması gerekir. Bunu yapmanın bir yolu, balona birkaç delik açmak ve ardından şişenin üstüne uzatmaktır. Elastik bantla sabitleyin veya bandı etrafına sarın. Bununla birlikte, bu bal şarabını kapatmanın iyi bir yolu değildir, çünkü bir balonla örtüldüğünde besin takviyesi yapamazsınız ve fıçı havadar değildir, bu nedenle balonu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. En iyi yol, yerel bira fabrikanızdan veya çevrimiçi olarak hava bariyeri kapakları satın almaktır çünkü bunlar yeniden kullanılabilir, sterildir ve zamanla bozulmaz.

5. 

   
   
   Seçtiğiniz maya türüne en uygun sıcaklıkta sessiz bir yere koyun. Bu bilgiler üretici tarafından kaydedilir. Bir hidrometreniz varsa ve mayşenin başlangıç ​​ağırlığını biliyorsanız, şekerin fermantasyon sırasında nasıl parçalandığını belirleyebilirsiniz. Şeker parçalanmasının üç aşamasını belirlemek için, ilk ağırlığı ölçmeniz, mayanın alkol toleransına göre nihai ağırlığı belirlemeniz ve ardından toplamı üç parçaya bölmeniz gerekir. İlk şeker parçalanması sırasında günde en az bir kez havalandırın (oksijen ekleyin), mümkün olduğunca havalandırın.

6. 

   Bal şarabı fermantasyonunun ne zaman bittiğini anlamanın birkaç farklı yolu:
   • En doğru yol, ilk demlemenizi yaparken bir hidrometre ile özgül ağırlığı ölçmek ve ardından her iki haftada bir ölçmektir. Seçilen maya, ambalaj üzerinde basılı ABV toleransına sahiptir ve hidrometre ölçümü, bal alkolünün elde edeceği nihai ağırlığı belirlemek için kullanılabilir. Bal şarabı bu ağırlığa ulaştığında, bal şarabındaki tüm CO2'nin azaldığından emin olmak için şişelemeden önce en az 4 ila 6 ay bekleyin. Bal alkolü uygun şekilde gazdan arındırılmazsa ve bal şarabı şişesine kıyasla aşırı CO2 aktarılırsa, sıcaklık değiştiğinde şişe patlama riski altındadır.
   • En az 8 hafta bekleyin. Balın fermente olması için geçen süre birçok farklı faktöre bağlı olacaktır, ancak genellikle 8 hafta yeterlidir.
   • Hava durdurucu kullanırsanız, alkol kabarcıklarının oluşmasının ardından 3 haftaya kadar bekleyin.

7. 

   Fermantasyon bittiğinde, bal alkolünü çok az veya hiç hava olmayan bir kaba aktarın. Alkol ne kadar az oksijen içerirse o kadar iyidir. Kireç çözmeyi en üst düzeye çıkarabileceğiniz için, bir infüzyon tüpü kullanmak, alkolü bir varile aktarmanın en iyi yoludur. Ne kadar uzun beklerseniz, bal şarabı o kadar iyi olur, ortalama bekleme süresi evde bira fabrikasında 8 ay ile 1 yıldır.

8. 

   Bal alkolünü şişelere koyun, kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Artık bal şarabı kullanıma hazır, ancak eskidiğinde tadı daha da güzel olacak. İlan

Neye ihtiyacın var

• Sterilizasyon solüsyonu
• Büyük kavanoz
• Termometre
• Büyük, temiz kasa
• Hava veya kabarcık tıpa
• Hidrometre (isteğe bağlı)
• Su infüzyon tüpü
• Şişe

Tavsiye

• Yakınınızda bir şaraphane varsa beyaz maya da uygundur. Mayaların baldaki şekeri sentezlemesi zordur, malt şekeri sentezlemek için yapılır.
• Bal şarabının tatlılığı, maya türünden ziyade, esas olarak mayşenin her litresine koyduğunuz bal miktarına ve mayanın alkol toleransına bağlıdır. Yerel olarak bulunan mayanın alkol toleransını öğrendikten sonra, oluşturduğunuz tarife bağlı olarak hafif veya tatlı bir bal şarabı yapabilirsiniz.
• Aslında, bal pişirebileceğiniz bir zaman vardır: bu, bochet adı verilen özel bir tür bal şarabı hazırladığınız zamandır. Bochet, karamel balından (yanmış bal) yapılan bal şarabıdır.
• Herhangi bir nötr meyve suyu (elma, beyaz üzüm), genellikle balda ihtiyaç duyulan iyi bir besleyici maya üretir - mayanın büyümesi ve özelliklere sahip olması için kendi başına ek besinlere ihtiyaç duymadan. yüksek asit. Bal şarabınızın tadı bu meyveler gibi olmasını istemiyorsanız, her şeyin olması için ona küçük bir miktar verin. Alternatif olarak, besleyici maya yerel bira fabrikanızdan veya likör dükkanınızdan satın alınabilir.
• Fermantasyon sırasında bal şarabını çok sıcak veya çok soğuk bırakmak fermantasyonu engelleyebilir veya alkole zarar verebilir. Daha da iyisi, fazla trafiğe sahip olmayan sessiz bir yerdi. Mutlaka karanlık değil.
• Şarap imalathanelerinde ayrıca bal şarabı türbülanlarını emmeye yardımcı olan sparkolloid ve bentonite gibi çeşitli preparatlar bulunur. Bu, onlar olmadan aylar sürebilecek temizleme sürecini gerçekten hızlandırır.
• Şişelenmiş bal şarabına potasyum sorbat eklemek, uzun vadede rengini ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır. Sorbat, şişeleme öncesinde bal alkolünün stabilize edilmesine yardımcı olmak için esas olarak bir enzim inhibitörü olarak kullanılır. Ancak sülfit eklemeden sorbat kullanmamalısınız, aksi takdirde mikroorganizmalar sorbat yiyip geraniyole dönüştürür.

Uyarı

• Şişeleme sırasında bal şarabına şeker veya bal eklemekten kaçının. Fermantasyon tamamen bitmemişse, yeni bir gıda ile değiştirilebilir ve bal şarabı "cam el bombalarına" dönüştürülebilir.
• Bir şaraphaneden maya aldığınızdan emin olun. Doğal gıda depolarından "maya" almayın. Ekmek mayası, ilk kez şarap yaparken denemek isteyenler için bir alternatiftir. Şarap kötüye giderse para kaybetmeden şarap yaptığınızı hissetmenize yardımcı olur. Bununla birlikte, fırıncı için maya da hızlı bir şekilde mayalanmak üzere yükseltilir ve birçok garip tat yaratır. Bazı mayalar ayrıca çeşitli tuhaf tatlar da üretebilir, ancak daha az ölçüde (ballı su, maya hücrelerinin bulunduğu sert bir ortamdır ve biradaki besinlerin çoğundan yoksundur). Şarap mayası genellikle bal şarabı için mükemmel bir seçimdir ve bazı bira fabrikalarında bal şarabı için bir maya bulunur.
• Tüm alkollü ürünlerde olduğu gibi, ev yapımı bal şarabının tadını çıkarmaktan sorumlu olun.
• Bu alkollü bir içecektir, bu nedenle tüm müşteriler yasal içki içme yaşında olmalıdır.