İçerik

• Kaynaklar
• Adımlar
• Tavsiye
• Uyarı
• Neye ihtiyacın var

Fransa'da oldukça popüler bir tatlı olan makaronlar, hassas dokuları ve parlak renkleri ile dünyanın her yerinden gurmeleri büyülemiştir. Makaronu sık sık karşılaştığınız hindistan cevizli göğüs uçlu kek ile karıştırmayın; yerine; Makaron, aromalı bir beze kabuğu ve bir dolgudan yapılır. Aşağıdaki tarif, çikolata ganaj (çikolatalı ganaj) dolgulu kakao kreması kabuğuna rehberlik eder, ancak aroma ve dolguyu istediğiniz gibi seçebilirsiniz.

Kaynaklar

Macaron Crust için

• 1 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 2/3 su bardağı badem unu
• 2 yemek kaşığı kakao tozu
• Tutam
• Oda sıcaklığında 3 yumurta akı
• 5 yemek kaşığı toz şeker

Dolgu çikolata kaplama olsun

• 1/2 su bardağı dondurma
• 2 yemek kaşığı çikolata parçaları veya rendelenmiş çikolata

Adımlar

Yöntem 1/4: Macaron Kek Unu Yapma

1. 

   
   
   Fırının önündeki fırını 138 ° C'de (280 ° F) açın. Hamurun sürekli büyümesi ve çatlamaması için makaron kabuğunun çok düşük sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Fırınınız çok ısınırsa, makaronu pişirirken kapıyı biraz açık bırakabilirsiniz.

2. 

   Şablonları bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur karışımı çok ince olduğu için pastanın tepsiye yapışmasını önlemek için şablon kullanmanız gerekecektir.

3. 

   
   
   Badem tozu arka planını karıştırın. Badem ununu, pudra şekerini, tuzu ve kakao tozunu bir karıştırma kabına koyun. Tamamen karışana kadar malzemeleri karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Karışımın topaklanmamasına dikkat edin.
   • Badem unu hala çiğse, bu karışımı ince öğütme için bir mutfak robotuna koyun. Ancak çok uzun süre ezmeyin, aksi takdirde karışım badem ezmesine dönüşür.
   • Çikolatalı makarna yapmak istemiyorsanız kakao tozu eklemeyin.

4. 

   
   
   Yumurta akını şekerle çırpın. Yumurta beyazlarını metal bir kaseye koyun ve sert bir çivi oluşana kadar iyice çırpın. Kasenin temiz ve kuru olması gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde yumurtalar bir bahşiş oluşturmayacaktır. Daha fazla şeker ekleyin ve uçlar daha sert ve parlak olana kadar fırçalamaya devam edin.
   • Bu noktada ıslak karışıma vanilya özü, nane özü veya badem özü gibi tat verici maddeler ekleyebilirsiniz. Sadece bir çay kaşığı aroma ekleyin.
   • Makaronu daha renkli hale getirmek için birkaç damla gıda boyası ekleyin. Renkleri seçtiğiniz lezzetle eşleştirmek iyi bir etki sağlayacaktır.

5. 

   Katlama tekniğini kullanarak malzemeleri karıştırın. Badem tozu karışımını yavaşça iki parçaya bölünmüş yumurta akı karışımına karıştırın. Badem ununun ilk yarısını tüm malzemeler karışana kadar bir spatula ile karıştırın. Unun kalan yarısını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.

6. 

   Hamuru çırpın. Geleneksel çiğneme gerektiren, yumuşak bir dokuya sahip bir parti makarna pişirmek için, hamuru "dövmeniz" gerekir. Kasenin ortasına bastırmak için normal bir kaşık veya karıştırma kaşığının arkasını kullanın, unu duvardan ortaya doğru kazıyın ve tekrarlayın. Hamuru gevşeyip puding gibi kalınlaşana kadar bu şekilde çırpmaya devam edin.
   • Hamuru iyice karıştırmadan önce yaklaşık 10-12 kez çırpmanız gerekebilir.
   • Hamur muhallebi kıvamına geldiğinde dövmemeye dikkat edin. Çok fazla üflerseniz, hamur karışımı gevşeyerek kabuğun dokusuna zarar verir.
   İlan

Yöntem 2/4: Makaron Kabuğunu Pişirin

1. 

   Hamuru çantaya koyun. Dondurma poşeti ile aynı poşeti alabilirsiniz. Torbanın üstünü büyük, yuvarlak bir dondurma kapağına uyacak şekilde kesin. Macaron tozunu torbaya koyun, hamurun dökülmemesi için torbanın ucunu bükün.
   • Dondurma poşetiniz yoksa, plastik bir sandviç poşeti kullanarak kendinizinkini yapabilirsiniz. Torbanın bir köşesini kesin, ardından dondurma kapağını ekleyin.
   • Farklı pipet türleriyle denemeler yapın. Fırıncıların çoğu, geleneksel yuvarlak başlıklı makaronlar yapar, ancak yalnızca yıldız şekilli makaronlara sahipseniz, deneyin!

2. 

   Hamuru fırın tepsisine yerleştirin. Hamur torbasını sıkın ve mumlu kağıda 7,62 cm'lik bir daire geçirin.Dolgu biraz etrafa saçılacak, bu yüzden bol miktarda alan bırakın. Makaron kabuğunun aynı büyüklükte olması için her dilim için eşit miktarda hamur tutmaya çalışın. Ardından fırın tepsisini masanın yaklaşık 2,54 cm yukarısına kaldırın ve bırakın. Bunu her tepsi için yaklaşık 3 kez yapın; Bu işlem kek yüzeyini pürüzsüz hale getirecektir.

3. 

   Hamuru bırak. Tepsileri yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında tutun. Pasta yüzeyi kuru bir film oluşturduğunda makarna pişirmeye hazır olacaktır. Parmağınızı kek yüzeyine yavaşça dokunun; Hamur yapışmazsa fırına koyma zamanı.

4. 

   Kabuğu pişirin. Fırın tepsisini fırına yerleştirin. Kabuğu gerekirse 15 dakika veya biraz daha uzun süre pişirin. Makaronlar hafif gevrek bir kabuğa ve yumuşak, ancak yapışkan olmayan bir kabuğa sahip olduğunda pişirilir. Kek pişince fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
   • Nemi boşaltmak için birkaç dakika sonra kapağı açabilirsiniz. Bu, makaronun eşit şekilde genişlemesine ve şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
   • Makaronu çok uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde kek üstte yanar ve dokuya zarar verir.
   • Acıbadem kurabiyesi pişirme çok karmaşık bir işlemdir ve çok fazla pratik gerektirir. İlk makaron seriniz bozulursa, bir dahaki sefere pişirme sıcaklığını veya pişirme zamanını değiştirmeyi düşünün.
   İlan

Yöntem 3/4: Pasta Yapma

1. 

   Kremi ısıtın. Orta ateşte bir tencerede kremayı ısıtın. Kaymağı kaynatma sırasında karıştırın ve su buharlaşınca tencereyi kaldırın. Dondurmanın kaynamasına izin vermeyin. Dondurmayı fırında kullanılabilen kapta mikrodalgada da pişirebilirsiniz.

2. 

   Kremayı çikolatanın içine dökün. Sıcak kremanın çikolatayı yaklaşık bir veya iki dakika eritmesine izin verin, ardından karışımı kremsi, kremsi bir çikolata tabakası oluşturana kadar bir kaşıkla karıştırın.

3. 

   Her bir kaşık dolusu doldurma karışımını temiz bir dondurma torbasına koyun. Bu, macaron kekini çoğaltmayı kolaylaştırır. Toplama çantasına (veya sandviç çantasına) küçük bir dondurma kapağı yerleştirin.

4. 

   Diğer çekirdek türlerini düşünün. Çikolata sosları en popüler makaron dolgusudur, ancak aralarından seçim yapabileceğiniz birçok başka çekirdek de vardır. Basit, kokusuz bir krema dolgusu yapmayı veya sevdiğiniz tatları eklemeyi deneyin. Dolgu ile ilgileniyorsanız, ahududu, kayısı veya yaban mersini reçeli harika seçeneklerdir. İlan

Yöntem 4/4: Macaron'u Tamamla

1. 

   Kabuğu çıkarın. Soğutulmuş her bir kabuğu parşömen kağıdından nazikçe çıkarmak için bir kepçe kullanın ve kek yüzeyi yukarı bakacak şekilde bunları ters çevirin. Kabuk kırılgandır, bu yüzden onlara karşı nazik olun.
   • Fırıncı Eric Lanlard, kabuğun çabuk soğumasına yardımcı olmak için, tüm parşömen parçasını kaldırmanızı ve fırın tepsisinin altına ve kağıdın altına biraz soğuk su dökmenizi tavsiye ediyor. Bu, buharı oluşturacak ve kabuğun çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

2. 

   Dolguyu kabuğun bir tarafına koyun. Dondurma kapağını kabuğun ortasına yerleştirin ve yaklaşık bir çay kaşığı dolguyu kekin üzerine koyun. Pişirdiğiniz kabuğun yarısını yapmaya devam edin.

3. 

   Dolgunun üzerine bir kek daha koyun. Kabuğu yavaşça dolgunun üzerine koyun ve bir sandviç şekli oluşturmak için hafifçe bastırın. Makaronun tamamı tamamlanana kadar bunu kabuğun geri kalanıyla yapmaya devam edin.

4. 

   Macaron keklerinin tadını çıkarın ve saklayın. Pastayı fırından yeni çıkarabilir veya daha sonra ağzı kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Pasta buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

5. 

   Tamamlandı. İlan

Tavsiye

• Bu kekler, bir papyonla şeffaf selofana sarıldığında veya bir kurabiye kutusuna düzgünce katlandığında hediye olarak harikadır.
• Renkleri yaratıcı bir şekilde seçin. Pastayı öne çıkarmak için renkli tonları kullanın, ilkbahar veya yaz aylarında pişiriyorsanız mevsime uygun parlak renkler seçin.
• Yumurta beyazlarını badem / pudra şekeri ile karıştırırken çok az / çok karıştırmamaya dikkat edin. Sadece tarifte gösterilen karışımla aynı olana kadar karıştırın.
• Makarona göz kulak olun, çünkü bu çok sofistike bir pasta. Parti kötü giderse, aşamayı unutmadığınızdan emin olmak için tarifi adım adım dikkatlice izleyin - tek bir değişiklik hassas pastayı bozabilir.

Uyarı

• Makaronları yüksek sıcaklıkların yakınında saklamaktan kaçının - kek küçülür ve sertleşir.

Neye ihtiyacın var

• Gıda değirmeni
• İnce un veya elek makinesi
• Hamur karıştırıcısının bir kasesi vardır
• Büyük metal kaşık
• Dondurma tutucu çantası
• Fırın tepsisi
• Şablonlar