İçerik

• Tavsiye
• Uyarı

Hamuru düzgün bir şekilde yoğurun. Hamur yoğurmak da bir sanattır. Hamuru çok hızlı yoğurmak mayayı eşit şekilde dağıtmayacaktır. Hamur yüzecek kadar güçlü olmayacak. Çok sert yoğurmak hamurun sertleşmesine ve yüzmemesine neden olur. Hamur pürüzsüz ve esnek olmalı, lastik top kadar sert veya kurabiye hamuru kadar yumuşak olmamalıdır. İlan

Yöntem 2/2: Un sorunlarının üstesinden gelme

1. 

   Hamuru dinlendirin. Hamura, özellikle ıslaksa, yüzerken dokunmayın.

2. 

   
   
   Doğru pudra kabını seçin. Bir tava, sepet veya tepsi kullandığınızda bir fark olacaktır. Toz kabı çok büyük, hamur şişerken yapışacak hiçbir şey yok, bu yüzden yüzmeyecek. Bunun yerine, yatay olarak genişler ve sönebilir.
   • Küçük kekler yaparsanız hamuru birbirine yakın tutabilirsiniz.

3. 

   
   
   Malzemeler kontrol ediliyor. Tarçın gibi bazı baharatların doğal antifungal özellikleri vardır.
   • Tatlı meyveli ekmekler veya ekmekler için, tarçın mayayı öldürürken hamurun hızla yüzmesini sağlamanız gerekir.
   • Bazı kuru meyveler koruyucu olarak antifungal özelliklere sahiptir. Organik kurutulmuş meyvenin maliyeti yüksektir ancak fırınlamaya uygundur. Fırıncılar genellikle normal kuru meyve kullanırlar, ancak hamur bitene kadar bunları eklemeyin.

4. 

   
   
   Tuz eklerken nazik olun. Hamuru esnek hale getirmek için glüten proteinlerinin oluşması için tuz gereklidir, ancak çok fazla tuz mayayı öldürür. Sadece gerekli miktarda tuz ekleyin ve toza su yerine baştan ekleyin. İlan

Tavsiye

• Un ve su oranını kontrol edin. Tozun suya oranı 60:40 en iyisidir. Un aynı zamanda yüzecek, ancak genişlemeyecek, genişlemeyecek ve düzleşmeyecek.
• İnce hamur, pişirme hamuru ve diğer unlu mamulleri israf etmeden yapmak için yüzmeyen, yeniden kullanılabilir ekmek hamuru. Bu durumda, kabartma tozu, bikarbonat ve sitrik asit karışımı, bira, limon suyu, soda gibi mayasız hava kabarcıklı pişirme ürünlerini kullanmanız veya eğer yaparsanız, yuvarlanan hamura tereyağı eklemeniz gerekir. bin katmanlı kek.
• Su ve tozu periyodik olarak kontrol edin. PH da bir sorundur: Çok yüksek veya çok düşükse mayayı öldürür. Bir su örneğini ve bir su örneğini toz ve suyla karıştırılmış bir miktar tozla test edin, ardından kabartma tozu (asitliği test etmek için) veya sirke (alkaliniteyi test etmek için) ile test edin. Yüzen sıvının az köpüğü varsa, bu pH'ın dengeli olmadığı anlamına gelir. Köpük yoksa pH iyidir. Not: Bir havuz mağazasından bir pH test cihazı da satın alabilirsiniz.
• Fırını kullanmadan önce en az 5 dakika ısıttığınızdan emin olun. Pizza tabanı ayrıca ısıyı tepsiye veya kalıba aktarır veya hamuru doğrudan ısıtılmış tabanın üzerine yerleştirebilirsiniz. Pek çok ekmek hamuru başarısız olur çünkü fırın ısıtılmadan pişirilir.
• Ekmek hamurunun yavaş yüzmesinin ana nedeni, unun sadece glüten ve proteini uyarmaya ve pürüzsüz bir hamur oluşturmaya yetecek kadar doldurulmasıdır. Bir süre sonra dinlendirilen hamur zayıflar ve iç hava kabarcıkları çöker. Maya çalışmaya başlamadan önce hamurun zayıf olup olmadığını anlamak, hamuru gözlemleme ve zamanlama deneyiminize bağlıdır. Hamuru glüten veya ekmek katkı maddesi ekleyerek düzeltebilirsiniz, ancak glütensiz ekmekle düzeltmek kolay değildir ve bitmiş ürünü kabul etmeniz gerekir. Tatlı ekmek hamuru veya sırlanmış un gibi mükemmel bir hamur istediğinizde, yavaş yüzdürme idealdir, böylece büyük hava kabarcıklarına sahip olmaz - bu bazen buzdolabında yapılır.

Uyarı

• Mayalı pişmiş hamurun sabitlenmesi bazen zordur, özellikle de kruvasan yapmak için hamur işi hamur gibi her katında tereyağı olan hamur. Hamuru tekrar yoğurursanız, bir çörek yaparsınız, bu iyidir, ancak daha fazla pul istiyorsanız, yeni hamuru yoğurmalısınız.
• Tüm seçenekler işe yaramazsa malzemeleri değiştirin ve baştan başlayın.