Fırında pirzola nasıl pişirilir (fotoğraflı) - Ipuçları

Video: Fırında Pirzola Nasıl Yapılır? /Fırında Lokum Gibi Kuzu Pirzola Tarifi

İçerik

Tavsiye
Uyarı
Neye ihtiyacın var

Soyma filmini kaburgalardan atın.

Dijon hardalı ve kaburgalara hafif duman sürün. Küçük bir kaseye 1-2 çay kaşığı (5-10 ml) sıvı duman dökün ve yarım bardak (60 g) Dijon hardalı ekleyin. Karışana kadar karıştırın, ardından karışıma bir fırça daldırın ve her iki tarafa yayın.

Bu ıslak baharat, kuru baharatların kaburgalara yapışmasına yardımcı olacaktır.

Kuru baharatları kaburgalara sürün. 1 su bardağı (145 g) kuru barbekü baharat satın alın veya hazırlayın ve kanadın her iki tarafına eşit olarak serpin. Ete nazikçe masaj yapmak için ellerinizi kullanın.

Kaburgaları hazırlayabilir ve baharatları pişirmeden 1 gün önce marine edebilirsiniz. Kaburgaları sıkıca kapatın ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Kuru baharat:
4 çay kaşığı (8 gr) sarımsak tozu
2 çay kaşığı (4 gr) soğan tozu
4 çay kaşığı (8 gr) kırmızı biber
4 çay kaşığı (22 g) tuz
2 çay kaşığı (4 gr) ezilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı (2 gr) kimyon
2 çay kaşığı (4 gr) kırmızı biber tozu veya kırmızı biber, isteğe bağlı

Fırında son 30 dakika boyunca sosu kaburgaların üzerine yayın. Sosu kaburgaların üzerine sürmeyi seviyorsanız, 1 su bardağı (300 gr) en sevdiğiniz barbekü sosunu kaseye döküp, sosu bir fırça ile kaburgaların üzerine sürün. Kaburgaları folyo ile örtün ve pişirme işlemini tamamlayın.

Yalnızca kuru baharatlarla ilgileniyorsanız bu adımı atlayın.

Kaburgaları çıkarın ve kaburgaların 10 dakika "dinlenmesine" izin verin. Kaburgaların yapılıp yapılmadığını görmek için etin en kalın kısmını bıçakla dilimleyin. Kaburgalar yapılırsa dilimler kolay olacaktır. Değilse, 15 dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin. Pişmiş pirzolaları fırından çıkarın ve servis yapmadan önce kapağı 10 dakika açık tutun.

Pirzola, pişirildiğinde bir gıda termometresi ile ölçüldüğü üzere minimum 63 derece C sıcaklığa ulaşmalıdır.
Kaburgalar "dinlenirken" et suyu etin içinde eşit olarak dağıtılacaktır.

Kaburgaları ayırın ve sosla servis yapın. Folyoyu çıkarın ve nervürü kesme tahtası üzerine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak kemikler arasındaki kaburgaları kesin ve onlara servis yapın.

Fazla pirzola kapalı kaplarda saklayın ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kaburga ne kadar uzun olursa o kadar zengin olacağını unutmayın.

İlan

Yöntem 2/2: Fırında dana kaburga pişirin

Kaburgaların üstündeki membranı süzün. Yaklaşık 1 kg - 1,5 kg dana kaburga kullanın. Bıçağın ucunu kaburga üzerindeki zarın altına kaydırın, ardından ucu döndürün, böylece film hafifçe ayrılacak ve tek elinizle tutabilirsiniz. Kaburgayı diğer elinizle tutun ve filmi soyun.
- Filmi soyduktan sonra atabilirsiniz.
Baharatı küçük bir kapta yağı ile karıştırın. Kuru baharatların tamamını bir kaseye koyun ve iyice karıştırın, ardından ufalanmış bir karışım yapmak için 1 çorba kaşığı (15 ml) yağ ekleyin. Baharat karışımını karıştırmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı (10 gr) soğan tozu
- 1 yemek kaşığı (10 gr) sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı (25 g) esmer şeker
- 1/2 çay kaşığı (1 gr) kimyon
- 1/2 çay kaşığı (2,5 gr) tuz
- 1 tatlı kaşığı (2 gr) toz biber
- 1 tatlı kaşığı (2 gr) füme kırmızı biber
Kaburgaları kuru baharat karışımıyla örtün. Tüm kuru baharatları kaburgalara serpin ve eti ellerinizle ovalayın. Kaburgaların her iki tarafını da ovalamayı unutmayın.
- Kirlenmekten korkuyorsanız, kaburgalarınızı marine ederken gıda koruyucu eldivenler takabilirsiniz.
Baharatların oda sıcaklığında 2 saate kadar kaburgalarda ıslanmasına izin verin. Pişirmeye başlamadan önce baharatları yumuşatmak ve emmek için kaburgaları bir kenara koyun. Kaburgaları 2 saatten fazla önceden marine etmek isterseniz üzerlerini kapatabilir ve gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Bakteriler girmeye başlamadan önce dış kaburgaları sadece 2 saate kadar oda sıcaklığında bırakabileceğinizi unutmayın. Sıcak bir iklimdeyseniz, eti oda sıcaklığında 1 saatten fazla dışarıda bırakmayın.
Folyo sarılı kaburgaları açın ve 5 dakika daha ateşte pişirin. Üst ısıtma çubuğunu birkaç dakika önceden ısıtın, aynı zamanda kaburgaları fırından çıkarın ve folyoyu dikkatlice açın. Pirzolaları fırın tepsisinde bırakın ve yaklaşık 7,5 cm uzakta, ısıtma çubuğunun altına fırına koyun. Kaburgaları altın sarısı olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Tavsiye:Marine edilmiş bir pirzola istiyorsanız, en sevdiğiniz barbekü sosunu ateşte kızarmadan önce kaburgaların üzerine serebilirsiniz.
Kaburgaları kesin ve barbekü sosu ile servis yapın. Dana kaburgalarını kesme tahtasına yerleştirin ve her kemik arasındaki kaburgaları keskin bir bıçakla dikkatlice kesin. Kaburgaları tabağa koyun ve biraz berber ve peçete koyun!
- Kaburgaları kapalı bir kapta saklayabilir ve 4 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
İlan

Tavsiye

Ön buz çözme olmadan donmuş pirzola pişirmekten kaçının. Kaburgaların çözülmesi için gece boyunca buzdolabında bekletin.
Fırında pişen pirzolaların dumanlı bir tada sahip olmasını istiyorsanız, pirzolaları ızgaraya koyun ve her iki tarafta 5 dakika pişirin.
Kalan kaburgaları fırında veya mikrodalgada kolayca yeniden ısıtabilirsiniz.