İmparator yengeç bacaklarının işlenmesi - Ipuçları

Video: Nefis pişirme 250 $ DEV Kral Yengeç tarifi / Aşçılık becerileri / Hayatta Kalma Becerileri

İçerik

Kaynaklar
Adımlar
Tavsiye
Neye ihtiyacın var

King Crab, mutfaktaki en büyük ve en lezzetli yengeçlerden biridir. Dondurulmadan önce önceden dondurulduğu için İmparator yengeci evde pişirmek kolaydır. Yengeç etinin yumuşaklığını ve lezzetini korumanın en yaygın yöntemi buharlama yöntemidir. Yengeçleri limon ve diğer malzemelerle pişirmek istiyorsanız fırında pişirebilirsiniz. Izgara yapmak, sıcak günlerde yengeç etine daha zengin bir tat vermenin harika bir yoludur. Son olarak, yengeci olabildiğince çabuk ısıtmak istiyorsanız suda kaynatabilirsiniz. Biraz eritilmiş tereyağı ile sıcakken kral yengeç bacağının tadını çıkarın, lezzetli bir yemek yiyeceksiniz.

Kaynaklar

Buharda pişmiş yengeç bacakları

0.7kg - 1 kg kral yengeç bacağı
3 su bardağı (700 ml) su
3 limon ikiye bölünmüş
1 sarımsak soğanı

2-4 porsiyon hazırlayın

Izgara yengeç bacağı

1 kg kral yengeç bacağı
1/2 su bardağı (120 ml) kaynamış su
1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu
3 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
3/4 su bardağı (170 g) tereyağı
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı maydanoz

4 porsiyon hazırlayın

Izgara yengeç bacağı

1 kg kral yengeç bacağı
1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı
1/4 su bardağı (55 gr) tereyağı
Dörde kesilmiş 1 limon

4 porsiyon hazırlayın

Haşlanmış yengeç bacağı

1 kg kral yengeç bacağı
24 bardak (6 litre) su
1 çorba kaşığı tuz
2 yemek kaşığı deniz mahsulü baharatı

4 porsiyon hazırlayın

Adımlar

Yöntem 1/5: Yengeç bacaklarını yıkayın ve çözün

Yengeç bacaklarını hazırlamadan önce buzdolabında bir gece eritin. İmparator yengeç bacağının çözülmesi yaklaşık 8 saat sürer. Sadece pişirmeye hazırlanmadan önce çözdürmeye başlamalısınız. Hızlı buz çözme istiyorsanız, yengeç bacaklarını soğuk akan suyun altına yerleştirebilirsiniz. Çoğunlukla donmuş yengeç bacakları pişirebilirsiniz, ancak yengeçler önce çözülürse daha hızlı ve daha eşit bir şekilde olgunlaşacaktır.
- İmparator yengeç bacakları çok çabuk bozulur, bu yüzden onları günler öncesinden çözmeyin.
- Yengeç bacaklarının çoğu tazeliğini sağlamak için dondurulur. Okyanusa yakın olmadıkça çok fazla canlı yengeç bulamazsınız. Taze yengeç satın alırsanız, iyice yıkadığınızdan emin olun.
Gerekirse yengeç bacaklarını kesmek için mutfak makası kullanın. Genellikle yengeç bacaklarının tamamını bir buharlı tencereye, tencereye veya fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz. Ancak İmparator'un bacakları oldukça büyüktür ve istediğiniz gibi sığmayabilir. Bunu halletmek için mutfak makası, şef bıçağı veya budama bıçağı gibi keskin bir alet kullanarak eklemlerdeki yengeç bacaklarını kesip parçalara ayırın.
- Yengeç bacağını sağlam bırakabiliyorsanız, kesmeyin. Böylece sadece çabadan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda yengeç eti yumuşak ve tatlı kalır.
Yengeç bacaklarının daha kolay açılmasını sağlamak için kabuğu kesmek için bir bıçak kullanın. Gerekli olmasa da, bu adım yengeç bacaklarının üzerindeki sert kabuktan kurtulmanıza yardımcı olabilir. Bacağın arkasını yukarı çevirin (beyaz taraf) ve bacağın ortasını kesmek için keskin, tırtıklı bir bıçak kullanın. Yengeç etini kesmemeye dikkat edin.
- Yengeçleri olgunlaşmadıklarında soymayın. Yengeç olgunlaştıktan sonra kabuğu sadece kesikte soyabilirsiniz. Bu şekilde kolayca açacaksınız.
- Soymayın veya çok derin kesmeyin. Açıkta kalan yengeç etinin işleme sırasında kuruması daha olasıdır. Kesi sırasında kabuğu kesmemeye dikkat edin.
İlan

Yöntem 2/5: Buharda pişirilmiş yengeç bacakları

Büyük bir tencereye 3 bardak (700 ml) su doldurun. Suyun sıcaklığı önemli değil, ancak tencerenin yalnızca 1 / 3'ünü suyla doldurduğunuzdan emin olun. Bir tencereye su sığacak bir buhar banyosu hazırlayın, ancak henüz tencereye koymayın. Buharlı pişirici temelde yemek pişirmek için su seviyesinin üzerinde bir tencereye yerleştirilen küçük bir metal sepettir. Suyun buharlı pişiriciye veya yengeç bacaklarına ulaşmadığından emin olun.
- Bir vapurunuz yoksa, metal bir sepet ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca tencerenin içine sığması için pasta soğutucusu veya kalay folyo gibi bir şey de kullanabilirsiniz.
- Tencereye dökülen su miktarının kesin olmasına gerek yoktur. En önemlisi, yengeçlerin su altında kalmamasını sağlarken, buharlama işlemi sırasında yengeçlerin kurumaması için su miktarının yeterli olması gerektiğidir.
Baharat eklemek istiyorsanız suya limon dilimleri ve sarımsak ekleyin. Gerekli olmasa da, bu adım buharda pişirilmiş yengeçinizin lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır. 3 limonu ikiye bölün ve suya koyun, ardından 1 sarımsak soğanı soyun, ikiye bölün ve sarımsak dişlerini tencereye atın.
- İstediğiniz kadar az limon ve sarımsak kullanabilirsiniz. İsterseniz kendiniz de kıyılmış sarımsak veya doğranmış sarımsak satın alabilirsiniz.
Kabarcıklar kaynayana kadar suyu yüksek ateşte ısıtın. Suyu 100 santigrat dereceye kadar kaynatın, su kabarmaya başladığında içine yengeçler koyabilirsiniz. Bu yöntem çok fazla su kullanmaz, bu nedenle su çok güçlü kaynamadığından endişelenmenize gerek yoktur. Ancak suyun 5 dakika kaynamaya yetecek kadar olduğundan emin olmalısınız.
- Suyu son bir kez kontrol edin. Tencereye koyduğunuzda su buharlayıcıya ulaşmamalıdır. Su seviyesi çok yüksekse, suyun soğumasını bekleyin ve ardından lavaboyu tekrar doldurun.
Buharda pişirilmiş yengeçleri ve vapurları tencereye koyun. Yengeç bacaklarını mümkün olduğu kadar uzanarak tencere içindeki vapura yerleştirin. Tencerede kaldığınız sürece yengeç bacaklarını üst üste koyabilirsiniz. Genellikle bir seferde yaklaşık 0,7 kg-1 kg yengeç bacağı buharda pişirebilirsiniz, ancak bu tencerenin ve vapurun boyutuna bağlıdır.
- Çok fazla yengeçiniz varsa, gruplar halinde buharda pişirmeyi düşünün. Bu, bol miktarda buhar sağlar ve tüm yengeç bacakları aynı buharlama süresine sahiptir. Yengeçler, bir defalık buharda pişirmek için çok fazla doldurursanız eşit şekilde pişmeyebilir.
Örtün ve 5 dakika pişirin. Süre dolduğunda tüm yengeç bacaklarını kontrol edin. Buharlama bittiğinde, tüm mutfağınız yengeç kokacak. Yengeç bacakları tekdüze kırmızıya dönüşecek ve eşit derecede sıcak olacaktır.
Yengeç daldırma sosu yapmak istiyorsanız tereyağını eritin. Basit bir sos yapmak kolaydır, çünkü yengeç etini sürmek için biraz tereyağı eritirsiniz. Ocakta bir tencerede 1/2 bardak (120 gr tereyağı) eritin. Baharat eklemek istiyorsanız 2 yemek kaşığı (30 ml) limon suyu ve 2 tatlı kaşığı sarımsak tozu ekleyin. Sosu yengeç etinin üzerine dökebilir ya da yengeç etini sosta sürebilirsiniz.
- Yengeç bacakları baharatsız doğası gereği lezzetli olduğu için soslu veya onsuz yapabilirsiniz.
İlan

Yöntem 3/5: Kavrulmuş yengeç bacağı

Fırını önceden 177 santigrat dereceye ısıtın. Fırını ısıtırken yengeç bacaklarını hazırlayın. Fırının istenilen sıcaklığa gelmesi için en az 5-10 dakika bekleyin. Yengeçleri patlatmaya hazır olana kadar fırın kapısını kapattığınızdan emin olun.
- Farklı ısı seviyelerine dikkat etmelisiniz. Sıcaklık, yengeç pişirme süresini etkileyecektir. Yüksek sıcaklıklar da yengeç etini kurutabilir.
Sığ bir fırın tepsisine bir tabaka halinde yengeç bacaklarını yayın. Yengeç istifleme için bolca yer olan büyük bir fırın tepsisi seçin. Eşit olmayan şekilde pişirilmiş yengeçlere neden olabileceğinden, yüksek duvarlı bir fırın tepsisi kullanmayın. Yengeç bacaklarını tepsiye koyun. Genellikle bir tepsiye 1 kg'a kadar yengeç bacağı koyabilirsiniz.
- Yengeç bacaklarını tam olarak istifleyemiyorsanız, onları gruplara ayırmalı veya birden çok tepsiye istiflemelisiniz. Eşit şekilde olgunlaşmayacağından onları üst üste koymaya çalışmayın.
Yarım bardak (120 ml) suyu kaynatın ve bir fırın kabına dökün. Suyu mikrodalgada veya su ısıtıcısında ısıtabilirsiniz. Su dökerken yanmaması için dikkatli olun. Tepsiye doğrudan su dökün, böylece tepsinin altındaki su seviyesi yaklaşık 0,3 cm yükseklikte olur. Fırın tepsisinin boyutuna bağlı olarak daha az veya daha fazla su kullanmanız gerekebilir.
- Sıcak suyla temastan kaçınmak için lastik mutfak eldivenleri giyin.
- Ayrıca fırın tepsisine su dökmeniz gerekmez, ancak su, pişirme sırasında yengeci nemli tutmaya yardımcı olur. Su olmadan yengeç eti kuru ve çiğnenebilir.
Yengeçte limon suyu, sarımsak ve diğer baharatları karıştırın. Pişirme yönteminin avantajı, yengeçleri her türlü başka malzemeyle baharatlayabilmenizdir. Bu basit tarifle, ¼ (60 ml) limon suyunu ayrı bir kaseye dökmeyi deneyebilir, 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytinyağı, ¾ su bardağı (170 g) tereyağı, 3 diş sarımsak ve 1. çay kaşığı maydanoz.
- Baharatları dilediğiniz gibi karıştırabilirsiniz. Örneğin, tuz, kajun çeşnisi gibi başka baharatlar veya kimyon gibi diğer otları ekleyebilirsiniz. Çiğ yengeç yemeyi seviyorsanız, hiçbir şey vermenize gerek yok.
Baharat eklemek istiyorsanız, yengeç bacaklarına baharat yaymak veya serpmek için bir fırça kullanın. Tüm yengeç bacaklarını bir baharat tabakasıyla kaplamak için bir mutfak fırçası kullanın. Fırçanız yoksa, tüm yengeç bacaklarını eşit şekilde serpmeye çalışarak karışımı bir fırın tepsisine serpebilirsiniz.
- Pişirdikten sonra avokado sosunun yarısını yengeçlerle birlikte yemeye ayırmayı düşünün. Yapmak zorunda değilsin ama bu ızgara yengeçini daha zengin yapacak.
Yengeç tepsisine bir kat folyo sarın. Tepside yengecin nemini ve lezzetini korumak için folyo kullanın. Fırın tepsisini tamamen kapatın, folyonun kenarını tepsinin kenarlarına sarmayı unutmayın. Fırın tepsisini fırına yerleştirirken tepsideki suyun dışarı dökülmemesine dikkat edin.
Yengeci fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir zamanlayıcı ayarlayın ve bekleyin. Süre dolduğunda, kontrol etmek için folyoyu açın. Yengeç bacakları olgunlaştığında parlak kırmızı olacaktır. Yengeç bacakları eşit derecede sıcaksa dokunabilirsiniz. Yengeç kokusu mutfağınızı da dolduracaktır.
- Pişirme süresinin fırın türüne ve sıcaklık ayarına göre değişeceğini unutmayın.
İlan

Yöntem 4/5: Izgara kullanın

Izgarayı yaklaşık 163 santigrat dereceye ısıtın. Izgaranız varsa orta kısık ateşte kullanın. Izgaranın doğru sıcaklığa ulaşması için 15 dakika bekleyin. Sıcak ızgarayı beklerken yengeç bacakları hazırlayabilirsiniz.
- Fırınınızın sıcaklık sınırı varsa orta ateşte kullanabilirsiniz. Aşırı ısınmayı önlemek için yengeci dikkatlice izlemeyi unutmayın.
Doğrudan ızgaraya yerleştirmeyi planlıyorsanız yengeçleri yağla yayın. Yaklaşık ¼ fincan (60 ml) zeytinyağını bir kaseye dökün. Yengeç bacaklarına yağ sürmek için bir mutfak fırçası kullanın. Yağ, yengecin ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
- Mutfak fırçanız yoksa, yengeç bacaklarına yağı elinizle sürün ya da yengeç ayaklarını yağda yuvarlayın.
- Yengeç bacaklarını da folyoya sarabilirsiniz. Bu, ızgarada ızgara yapmanın güvenli bir yoludur ve yapışmazdır. Yengeçleri kızartmadan önce baharatları marine edecekseniz, yağ sürmek yerine folyo kullanın.
Marine etmeyi planlıyorsanız yengeç bacaklarını folyoya sarın. 4 folyo tabakayı mutfak masasına yayın ve yengeç bacaklarını folyonun üzerine eşit şekilde yayın. Genellikle yaklaşık 1,5 kg yengeç bacağı paketleyebilirsiniz, bu nedenle daha fazla paketlemeniz gerekirse folyo eklemeniz gerekecektir. Yengeç bacaklarını sarmak için 4 tane daha folyo alın.
- Yengeçinizi baharatlamadan pişirecekseniz folyo pakete ihtiyacınız yok. Yengeç bacaklarının ızgaraya yapışmasını önlemek için sadece yağ uygulamanız yeterlidir.
Ekstra lezzet için yengeçleri tereyağı ve baharatlarla yayın. Örneğin, 1/4 su bardağı (55 gr) tereyağı kullanabilir ve tereyağını elinizle yengeç bacaklarına sürüp ardından limonu ikiye bölüp üzerine limon suyunu sıkabilirsiniz.
- Yengeçlere lezzet katmak için 5 diş sarımsak doğrayabilir ve yengeçlerin üzerine serpebilirsiniz. 1/2 su bardağı maydanoz, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin.
- Ayrıca tereyağını eritebilir ve bittiğinde yengeç üzerine dökebilirsiniz.
Yengeç bacaklarını ızgarada yaklaşık 5 dakika pişirin. Yengeç ayaklarını ızgaranın kenarına yakın bir yere koyun, aşırı ısınmayı önlemek için sıcak kömür veya doğrudan ısı yerleştirmekten kaçının. Yengeç bacaklarını ateşten yaklaşık 13 cm uzakta tutmalı, ızgarayı kapatmalı ve olduğu gibi bırakmalısınız.
- Folyoda yengeç bacakları pişiriyorsanız, baharatları içeride tutmak için sıkıca sardığınızdan emin olun. Tereyağı ve diğer baharatlar dökülürse işe yaramaz!
Yengeci ters çevirin ve 5 dakikaya kadar pişirin. Yengeç bacaklarını döndürmek ve pozisyonunu korumak için maşa kullanın. Döndükten sonra kapağı tekrar kapatın.Yengeç ayakları olgunlaştığında parlak kırmızı ve güzel kokulu olacaktır. Yengeç bacaklarının tamamı da eşit derecede sıcak olacaktır.
- Izgaraya ve sıcaklık ayarına bağlı olarak pişirme sürelerinin önemli ölçüde değişebileceğini unutmayın. Her fırının farklı bir pişirme hızı vardır. Yanmasını önlemek için, pişirme sırasında yengecin bacaklarına dikkat etmeniz gerekir.
İlan

Yöntem 5/5: Haşlanmış yengeç bacağı

Büyük tencerenin yarısını soğuk suyla doldurun. İhtiyacınız olan su miktarı, kullandığınız tencereye bağlı olacaktır. Ortalama bir buharlayıcı yaklaşık 6 litre su tutabilir, ancak gerekirse ayarlayabilirsiniz. Bu su miktarı 1.8 kg yengeç bacağı kaynatmak için yeterlidir.
- Yengeç bacaklarının tamamen suya battığından emin olun; aksi takdirde yengeç eşit şekilde olgunlaşmayabilir. Tencere çok küçükse, gruplar halinde kaynatmanız veya birden fazla kap kullanmanız gerekecektir.
Yengecin daha zengin olmasını istiyorsanız suya tuz veya baharat ekleyin. Örneğin, bir tencerede suda eritilmiş 1 yemek kaşığı tuzla başlayın, ardından 2 yemek kaşığı deniz ürünü baharatını ekleyin. Maydanoz veya kimyon gibi otlarla karıştırabilir, bir tencereye sarımsak ve limon damlatabilir veya istediğiniz her şeyi yapabilirsiniz.
- Tuz, yengeç bacaklarını kaynatmak için faydalı bir baharattır ve onları daha da pişirmeye yardımcı olur. Diğer baharatları kullanmayı planlamıyor olsanız bile, tuz ekleyin.
Su kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte açın. Yüksek ateş açın ve suyun kaynamasını bekleyin. Sürekli su kabarcığı olduğunda dikkat edin. Biraz zaman alacaktır, bu yüzden henüz kısık ateşe dönmeyin.
- Yengeçleri tencereye koyduğunuzda su kaynıyor olmalı. Su kaynamazsa, yengecin ne zaman olgunlaştığını belirlemek zor olacaktır.
Yengeçleri suya batırın. Yengeç bacaklarını suya bırakın, sıcak suyun sıçramamasına dikkat edin. Yengeç bacaklarını mümkün olduğunca suya bastırmak için maşa kullanın. Kaynatmadan önce yengeçleri tamamen suya batırmaya çalışın.
- Suya daldırılmayan parçalar olgunlaşmayacaktır. Yengecin eşit şekilde olgunlaşmasını istiyorsanız, yengeçleri tamamen su altında tutmanız gerekir.
- Tüm yengeç bacaklarını tencereye koyamazsanız, daha sonra kaynamaya bırakın.
Isıyı orta seviyeye düşürün ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Yengeç bacakları tencereye yerleştirildiğinde su sıcaklığı düşürür, böylece kabarcık olmaz. Su tekrar hızlı bir şekilde kaynamaya başlayana kadar birkaç dakika bekleyin. Bu sıcaklığa ulaşıldığında, su yengeç bacaklarını hızlı ve eşit bir şekilde kaynatacaktır.
- Yengeç bacaklarını pişene kadar pişirin. Suyun sürekli olarak köpürmesini ve buharlaşmasını bekleyin. Su bu seviyeye ulaştığında bir zamanlayıcı ayarlayın.
Yengeci pişene kadar 5-7 dakika kaynatın. Kaynarken kapağı açın ve yengeç bacaklarının renginin değişmesine çok dikkat edin. Yengeç bacakları eşit şekilde kırmızıya dönecek ve yengeç kokusu mutfakta kokacaktır. Yengeç olgunlaştığında, onları bir tabağa koymak için yengeç forsepsini kullanın ve sıcak olarak yiyin.
- Eritilmiş tereyağı ve limon suyu ile sıcak bir yengeç bacağı servis etmeyi deneyin. İsterseniz çiğ yengeç de yiyebilirsiniz.
İlan

Tavsiye

İmparator yengeç bacakları genellikle önceden pişirilir, bu nedenle büyük olasılıkla evde yeniden ısıtabilirsiniz. Aşırı ısınmayı önlemek için zamanlayıcı dolduğunda yengeçleri kontrol edin!
Yengeç etine baharat eklemenize gerek yok ama yengeç tereyağı eritildiğinde tadı harika olacak.
Yengeç bacağı, deniz ürünlerini kaynatmak için karides gibi diğer deniz ürünleriyle birlikte kaynatılabilir.