İçerik

• Bir yöntem seçmek
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Islak karamelize
• Yöntem 2/3: Kuru karamelize
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Karamel sos, crème brûlée'den leche börek'e kadar bir dizi farklı tatlıda yaygın olarak kullanılan bir tepedir. Doğru malzeme ve teknikleri kullanırsanız yapımı oldukça kolay olan tatlı, zengin ve lezzetli bir sostur. Dakikalar içinde kendi ocağınızda şekeri nasıl karamelize edeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki makaleyi okuyun.

Bir yöntem seçmek

1. Islak karamelize: Evde karamel yapan kişiler genellikle bunu tercih eder, çünkü bu yöntemle şekeri daha az hızlı yakarsınız. Bu yöntem daha uzun sürer, ancak daha karmaşık bir tada sahip karamel yapabilirsiniz.
2. Kuru karamelize: Daha kısa pişirme süresi için şeker üreticileri tarafından kullanılır.
3. Renkli karamelize şeker: karışıma gıda boyasının eklendiği yaş karamelizasyon.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Islak karamelize

1. Malzemelerinizi toplayın. Islak yöntemle karamel yapmak için 400 gram beyaz toz şeker, 120 ml su ve çeyrek çay kaşığı limon suyu veya tartar tozuna ihtiyacınız var.
   • Sadece az miktarda karamel ihtiyacınız varsa, yukarıdaki miktarları yarıya indirebilirsiniz: 200 gram şeker, 60 ml su ve 1/8 çay kaşığı limon suyu veya tartar tozu.
   • Şeker ve su oranı, karamel yapmak istediğiniz kalınlık veya incelığa bağlı olarak değişir. Sosun ne kadar ince olması gerekiyorsa, o kadar çok su eklemeniz gerekir.
2. Şekerin ne zaman tamamen karamelleştiğini bilin. Eşit, zengin, kahverengi bir renge dönene kadar karışımı yakından takip edin. Tencerenin tüm içeriği bu eşit renge döndüğünde ve hafifçe koyulaştığında şekerin tamamen karamelize olduğunu bilirsiniz.
   • Karamel istenilen renge döndüğünde tavayı hemen ocaktan alın.
   • Karameli ocakta çok uzun süre bırakırsanız rengi neredeyse siyaha dönecek ve yanık, acı bir tada sahip olacaktır. Böyle bir şey olursa baştan başlaman gerekecek.
3. Karamelize şekeri doğrudan tatlılarınız için kullanın. Karameli bir turta üzerine koyun, karameli şeker veya pamuk şeker yapmak için kullanın veya sosu buzun üzerine gezdirin.
   • Karamel soğuduktan sonra çok çabuk sertleşir. Sosu tatlınızda kullanmak için çok uzun süre beklerseniz, karamel dökülmesi veya yayılması çok zor hale gelmiş olabilir.
   • Böyle bir durumda tencereyi tekrar ocağa koyun ve karameli kısık ateşte ısıtın. Karamel tekrar sıvı hale gelene kadar bekleyin. Karameli karıştırmak yerine tavayı çevirin.

Yöntem 2/3: Kuru karamelize

1. Karışımı karamelleşene kadar pişirin. Karışım sadece karamelize edilmiyor, aynı zamanda güzel bir renge sahip.
2. Hazır!

İpuçları

• Isıyı olabildiğince kısın, ancak şekerin karamelleşebilmesi için yeterince yüksek tutun. Bu size işlem üzerinde en fazla kontrolü sağlar ve karamelin çok uzun süre kaynamasını veya yanmasını önler.
• Su ve şeker karışımına az miktarda limon suyu ekleyin. Bu, karamelinize ince bir tat verecek ve karamel sosunun sertleşmesini önleyecektir.
• Karamelize şeker yaptığınızda, karamel hazır olduğunda çok çabuk yanabilir. Karamel karışımına yakından bakın ve hazır olduğunda (veya neredeyse hazır olduğunda) doğrudan ocaktan alın.

Uyarılar

• Düzgün temiz olmayan bir tava kullanmayın. Tavanın dibinde kalan yemek artıkları şekerin kristalleşmesine neden olabilir.
• Şekerin karamelize edilmesi tüm dikkatinizi gerektirir. Aynı zamanda, zaman alan veya sizin de göz kulak olmanız gereken başka şeyler pişirmeyin. Karamel yakmanız için büyük bir şans var.
• Karamelize şeker çok ısınabilir ve üzerine karamel sıçrarsa cildinizi yakabilirsiniz. Yemek pişirirken fırın eldiveni ve uzun kollu gömlek giymeyi düşünün. Ayrıca yakarsanız elinizi içine daldırabileceğiniz bir kase buzlu suyu da yanınıza koyabilirsiniz.

Gereklilikler

• Ölçü kabı
• Beyaz toz şeker
• Su
• Limon suyu (isteğe bağlı)
• Kalın tabanlı tencere
• Silikon spatula veya tahta kaşık
• Buzlu su (isteğe bağlı)