İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Jelatin ekleyin
• Yöntem 3/3: Tekniğinizi değiştirin
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Büyük bir çırpılmış krema parçası bir tatlıyı daha da güzelleştirir. Ancak bu nefis hava, su ve yağ köpüğü, fırsat bulur bulmaz dağılır. Kremi stabilize etmek, bir araba yolculuğu sırasında kekler hazırlamanıza, bir pastayı parlatmanıza veya sadece çırpılmış kremayı sert tutmanıza olanak tanır. Jelatin profesyoneller tarafından tercih edilir, ancak yapımı kolay ve vejeteryanlar için dostça olan birçok seçenek vardır.

Malzemeler

• 240 ml yoğun krema ve aşağıdakilerden biri:
• Bir çay kaşığı (5 ml) normal jelatin
• 2 çay kaşığı (10 ml) az yağlı kuru süt tozu
• 2 yemek kaşığı (30 ml) pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı (30 ml) kuru vanilyalı puding karışımı
• 2-3 büyük marshmallow

Adım atmak

Yöntem 1/3: Jelatin ekleyin

1. Karışımı vücut sıcaklığına soğumaya bırakın. Ateşten alın ve jelatini soğumaya bırakın. Kabaca parmağınızın sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu noktadan fazla soğumasına izin vermeyin, yoksa jelatin sertleşir.
2. Kremayı neredeyse katılaşana kadar çırpın. Kalın olana kadar çırpın, ancak henüz zirveye çıkmayın.
3. Pudra şekeri kullanın. Çoğu mağazadan satın alınan pudra şekeri, kremanın stabilize edilmesine yardımcı olacak mısır nişastası içerir. Toz şekeri eşit miktarda pudra şekeri ile değiştirin.
   • Mutfak teraziniz yoksa 1 ölçek toz şekeri 1,75 ölçek pudra şekeri ile değiştirin. 240 ml krema için 2 yemek kaşığı (30 ml) pudra şekeri genellikle yeterlidir.
   • Malzemelerin çoğunu eklemeden önce kremayı yumuşak tepeler oluşturmaya başlayana kadar çırpın. Çok erken şeker eklemek, çırpılmış kremanızın hacmini ve kabarıklığını azaltabilir.
4. Çırpmadan önce kuru süt tozu ekleyin. Her 240 ml kremaya iki çay kaşığı (10 ml) süt tozu karıştırın. Bu, aromayı etkilemeden krem ​​şantinizi desteklemek için protein eklemelidir.
5. Eritilmiş şekerlemelerde karıştırın. İki veya üç büyük lokumu büyük bir kapta 5 saniye aralıklarla mikrodalgada pişirerek veya büyük bir yağlanmış tavada ısıtarak eritin. Genişlediklerinde ve birbirine karıştırılabilecek kadar eridiğinde hazırdırlar; kahverengileşmelerini önlemek için ateşten alın. Birkaç dakika soğumasını bekleyin ve ardından yumuşak tepeler oluştuğunda çırpılmış kremaya karıştırın.
   • Mini şekerlemeler mısır nişastası içerebilir. Bu aynı zamanda kremanın stabilize edilmesine de yardımcı olabilir, ancak bazı aşçılar eritip karıştırmayı daha zor buluyor.
6. Bunun yerine, paket vanilyalı pudingi deneyin. Yumuşak tepeler oluştuğunda 2 yemek kaşığı (30 ml) kuru vanilyalı puding karışımı ekleyin. Bu onu sert tutar, ancak sarı bir renk ve yapay bir tat katar. Arkadaşlarınızın düğün pastasında denemeden önce bunu evde deneyin.
7. Hafif bir kıvam için crème fraîche veya mascarpone'u karıştırın. Yumuşak tepeler oluştuktan sonra kremaya 120 ml crème fraîche veya mascarpone ekleyin. Sonuç normalden daha serttir, ancak diğer dengeleyiciler kadar sert değildir. Bu aynı zamanda turta pastası kreması olarak da işe yarayacaktır, ancak püskürtmeye çalışmayın.
   • Bu versiyon, sıcakta yine aynı hızla eriyecek. Buzdolabında veya soğutucuda saklayın.
   • Mascarponu nazikçe küçük parçalara bölerek kaseden dışarı fırlamalarını önlemek için mikser aparatını kullanın.

Yöntem 3/3: Tekniğinizi değiştirin

1. Bir mutfak robotu veya el blenderi düşünün. Yeterli havayı emmesi için kremayı kısa aralıklarla çırpın. Krema, yanlara sıçramayacak kadar çırpıldığında, istenilen kıvama gelene kadar çırpabilirsiniz. Bu genellikle 30 saniye sürer, soğutulmuş aletler gerektirmez ve en az birkaç saat dayanması gereken çırpılmış krema yapar.
   • Çok uzun süre veya çok yüksek hızda karıştırmayın, aksi takdirde krema tereyağına dönüşür. Erken dönemlerde ayrılık ve edepsizlik belirtileri görürseniz, şunları yapabilirsiniz: ara sıra elle biraz daha krema çırparak çözülür.
2. Çırpmadan önce tüm malzemeleri ve aletleri soğutun. Krema ne kadar soğuksa ayrılma olasılığı o kadar azdır. Ağır kremayı buzdolabınızın en soğuk bölümünde, genellikle alt rafın arkasında saklayın. Elde veya elektrikli mikserle çırparken, kase ve çırpıcıları dondurucuda en az 15 dakika önceden soğumaya bırakın.
   • Metal kaseler cam kaselerden daha uzun süre soğuk kalır ve tüm cam kaseler dondurucuya konulamaz.
   • Hava sıcakken, krema kasesini bir buz banyosuna koyun. Klimalı bir odada çırpın.
3. Krem şanti bir elek içinde bir kasenin üzerinde saklayın. Çırpılmış krema zamanla su sızdıracaktır, bu da çırpılmış kremanın çökmesinin ana nedenidir. Çırpılmış kremayı parçalamak yerine suyun alttaki bir kaba damlaması için ince gözenekli bir süzgeçte saklayın.
   • Ağ, krem ​​şantiyi tutamayacak kadar kalınsa süzgeci tülbent veya kağıt havluyla örtün.

İpuçları

• Kremadaki tereyağı yüzdesi ne kadar yüksekse o kadar stabil olacaktır. En stabil seçenek% 48 yağdır, çift ​​krema, ancak onları yalnızca özel mağazalarda bulacaksınız.Yağ yüzdesi ne kadar yüksek olursa, onu istediğinizden daha kalın bir şekilde kamçılamanın o kadar kolay olduğunu unutmayın.

Uyarılar

• Jelatin, çoğu vejeteryan için uygun olmayan hayvansal bir üründür.
• Stabilize krem ​​şanti içeren tatlıları, hemen servis edilmeyecekse buzdolabında veya soğutucusunda saklayın. Stabilize edilmiş çırpılmış krema bile yüksek sıcaklıkta saklandığında çökebilir.

Gereklilikler

• Çırpmak
• Haydi