Wok'ta kızartmak

İçerik

Adım atmak
Bölüm 1/2: Basit bir tavada kızartma kabı yapmak
Bölüm 2/2: Tam bir tavada kızartma yemeği yapmak
İpuçları
Uyarılar
Gereklilikler

Tavada kızartma, 1.500 yıldan daha eski bir Çin pişirme tekniğidir; et ve / veya sebzeler düz bir metal tavada veya kasede yüksek ısıda yağda hızla pişirilir (geleneksel olarak wok bunun için kullanılır). Son yıllarda tavada kızartmanın popülaritesi hızlı ve kolay olması ve aynı zamanda lezzetli bir sonuç vermesi nedeniyle artmıştır. Bu kolay eğlenceli pişirme tekniğini pişirme repertuarınıza nasıl ekleyeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki 1. Adıma bakın!

Adım atmak

Bölüm 1/2: Basit bir tavada kızartma kabı yapmak

Eti veya diğer proteinli yiyecekleri ince şeritler halinde keserek hazırlayın. Tavada kızartılmış yemekler kesinlikle et gerektirmez, bu nedenle vejetaryenseniz, tofu veya sadece sebze gibi bir et ikamesi ile karıştırarak kızartabilirsiniz. Tavada kızartma tabağınızda et veya tofu istiyorsanız, çabucak pişirebilmeleri için küçük şeritler halinde kesin. Tavada kızartmanın anahtarı hızdır - amaç malzemeleri, özellikle de eti olabildiğince çabuk pişirmektir.
Sebzeleri hazırlayın. Çoğu tavada kızartmada farklı türde sebzeler bulunur. Ette olduğu gibi burada da sebzelerin çabuk pişebilmeleri için oldukça küçük ve ince parçalar halinde kesilmesi gerekir. Bu, dolmalık biberlerin ince şeritler halinde kesilmesi gerektiği, soğanların doğranması gerektiği anlamına gelir. Tavada kızartma tabağınıza hangi sebzeleri ekleyebileceğinizi aşağıda görebilirsiniz - başka sebzeleri de eklemekten çekinmeyin!
- Kırmızı biber
- Acı biber gibi biberler
- Çin su kestanesi (Çince toko'da mevcuttur)
- Soğanlar
- Havuç (ince dilimler veya şeritler halinde kesilmiş)
- Brokoli
- Sarımsak
- Kartaneleri
Tavayı veya wok'u ısıtın. Geleneksel olarak, tavada kızartmalar derin eğimli bir tavada, bir wokta pişirilir. Bununla birlikte, batı tarzı düz kızartma tavası kullanmak mümkündür. Önemli olan, tavanın güçlü metalden yapılmış olması ve tüm bileşenlerin içine sığmasıdır. Tavayı (malzemesiz) orta ateşte 1-2 dakika sobaya koyun.
- Wok, duman çıkarmaya başladığında doğru sıcaklığa ulaşmıştır. Ayrıca bir damla su ekleyerek tavanın ısısını test edebilirsiniz - damla cızırdıyorsa ve hemen buharlaşırsa veya etrafta dans ederse, tava yeterince sıcaktır.
Biraz yağ (1-2 yemek kaşığı.) wok içinde. Çok fazla yağa ihtiyacınız yok - sonuçta, kızartıyorsunuz, derin kızartmıyorsunuz. Şimdi yemeğinize biraz sıvı baharat veya bitki eklemenin zamanı geldi. Bol seçenek var; örneğin, tavada kızartmaya baharatlı bir tat vermek istiyorsanız kırmızı pul biber veya yemeğe klasik bir tat vermek istiyorsanız soya sosu gibi sıvı bir bileşen ekleyebilirsiniz. Seçim sizin - aşağıda sadece birkaç öneri!
- Sherry veya pirinç şarabı
- Kıyılmış sarımsak veya sarımsak tozu
- Tuz ve biber
- Ginger (yanmadığından emin ol)
Tavada veya wokta karıştırarak eti ekleyin. Otlardan veya sıvı baharatlardan sonra, önce et veya et yerine koyduğunuz etleri tavaya veya wok'a koyun. Tava yeterince ısındığında, et hızla kızarır. Kavurulduktan sonra eti yeterince pişene kadar karıştırarak tavada hareket ettirin. Bu genellikle yaklaşık 5 dakika sürer.
- Eti eklemenin tavayı biraz soğutacağını unutmayın. Bunu önlemek için ısıyı bir dakika kadar artırabilirsiniz.
Sonra biraz daha uzun süre pişirilmesi gereken sebzeleri ekleyin. Öyleyse kalın sert sebzelerle başlayın - diğer sebzeleri eklemeden önce bunlara birkaç dakika önceden başlayın. Aşağıda hangi sebzelerin pişirilmesinin biraz daha uzun sürdüğünü okuyabilirsiniz:
- Brokoli
- Kartaneleri
- Kök
- Soğanlar
En son çabuk pişen sebzeleri ekleyin. Bu sebzelerin pişirilmesi birkaç dakikadan fazla sürmemelidir. Bu sebzelerin bazı örnekleri:
- Fasulye filizi
- Mantarlar
- Bambu filizleri gibi önceden pişirilmiş ve önceden paketlenmiş sebzeler
Son olarak, tavada kızartma sosu ekleyin. Daha önce sosu zaten eklemiş olsanız da, şimdi sostan aslan payını ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, sosla mütevazı olması tavsiye edilir. Bu yüzden bir seferde çok fazla sos eklemeye çalışmayın. Bu sebzeleri vıcık vıcık hale getirebilir; Sonuçta, bol miktarda sos nedeniyle wok biraz soğuyacaktır. Aşağıda ekleyebileceğiniz bazı sos örnekleri verilmiştir:
- Soya sosu
- Balık sosu
- istiridye sosu
3-4 dakika pişirin. Tavada kızartma kabının pişmesine ve hafifçe çekmesine izin verin. İhtiyaç duyduğunuz kadar karıştırmaya devam edin - cesaretiniz varsa, malzemeleri arada bir havaya fırlatabilir ve daha sonra bileğinizi bir seferde çeyrek tur çevirebilirsiniz. Birkaç dakika sonra sebzeler ve sos hazır olmalıdır.
Şimdi yemeğe servis yapabilirsiniz. Tebrikler - az önce tavada kızartma yemeğinizi yaptınız. Şimdi yaptığınız gibi yemeğin tadını çıkarın veya eksiksiz bir yemek yapmak için aşağıdaki fikirlerden birini uygulayın!

Bölüm 2/2: Tam bir tavada kızartma yemeği yapmak

Tavada pilav ile servis yapın. Sonuçta, Asya mutfağının her yerde bulunan temellerinden bahsetmeden bu makalenin amacı nedir? Pirinç, tavada kızartma kabındaki sebzeler, et ve sos için nötr, doyurucu bir karbonhidrat tabanı sağlar. Bir pirinç tavada kızartma tabağı, kendi başına harika bir doyurucu öğün veya kapsamlı bir mutfak deneyiminin ana yemek parçası olabilir.
- Sayısız pirinç türü arasından seçim yapabilirsiniz - yalnızca birçok farklı tür (kahverengi, kırmızı, yasemin, basmati vb.) Değil, aynı zamanda pirinç hazırlamanın birçok farklı yolu da vardır. Örneğin, tuzlu bir atıştırmalıktan hoşlanıyorsan kızarmış pilavı veya fazladan besin almak istiyorsan normal kahverengi pirinci dene.
Tavada kızartmayı Asya eriştesi ile servis edin. Bu aynı zamanda tavada kızartma kabına karbonhidrat eklemenin harika bir yoludur. Geleneksel olarak, Asya'da bir tavada kızartma tabağı elbette çeşitli Asya erişteleri ile servis edilir. Bununla birlikte, diğer erişte türlerini kullanmanızı engelleyen bir kural yoktur. Denemeyi seviyorsanız, İtalyan makarna yemeklerine tavada kızartma teknikleri bile uygulayabilirsiniz - sonuçta, tek sınırlama kafanızdadır!
Karıştırarak kızartmayı deneyin. Burada açıklanan pişirme tekniği, karıştırarak kızartmanın genel bir yoludur - elbette bu şekilde hazırlanan, her biri benzersiz bir tada sahip çok sayıda tavada kızartma vardır. Bunlardan en ünlülerinden biri, Çin lahanasından yapılan bir yemek olan bok choy'dur. Bu yemeğin tadı sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda oldukça besleyicidir ve kalorisi düşüktür. Bu harika tarifi deneyerek tavada kızartma becerilerinizi test edin. Garnitür olarak veya sadece lezzetli bir atıştırmalık olarak uygundur!

İpuçları

Sos veya akan başka bir şey ekliyorsanız, her şeyi ortasına atmak yerine, wok'taki wok'un kenarına dökün. Bu tavayı sıcak tutar.
Hindistan cevizi yağı, diğer birçok bitkisel yağın aksine, ısıtıldığında besinleri tutar.
Kişniş ve hatta fesleğen gibi taze otlar kullanmaktan çekinmeyin.
Sebzelerin hepsi eşit şekilde pişebilmeleri için aşağı yukarı aynı boyutta kesilmelidir.
Çok fazla et eklemediğinizden emin olun çünkü wok'un sıcaklığı düşebilir ve tavada kızartma yerine her şey buharlaşıp kaynar.
Sebzeleri fazla pişirmemeye veya bir seferde çok fazla sos eklememeye çalışın. Bu, sebzelerin pişmiş ve hala gevrek olmasını sağlar.
Tavaya koymadan önce sebzeleri kurutmayı unutmayın. Islak sebzeler iyice karıştırılmaz ve boğulur. Bu ayrıca tavada kızartma kabının ıslanmasını da önler.
Bir wok ile ilgili harika olan şey, bir wok'ta malzemeleri pişirme alanından (merkezden) çıkarabilmenizdir, böylece sıcak kalırlar ancak fazla pişmezler. Et piştiğinde kenarlara doğru hareket ettirebilirsiniz.
Ayrıca sebzeleri marine edebilirsiniz. Örneğin mantarlar, pirinç sirkesini emer ve bu nedenle tadı çok lezzetlidir.
Bu tavada kızartma tarifi hindi şeritleri için harika çalışıyor. Isıyı ne kadar yüksek çevirirseniz o kadar iyi.
Eti iyice dağıtılmış şekilde tavaya koyun ve 20 saniye dinlendirin. Bu eti kızartabilir. Sonra birkaç saniye karıştırarak kızartın, ardından eti 20 saniye daha dinlendirin ve karıştırarak kızartmaya devam edin.
Tavanın tamamen sıcak olduğundan emin olun, ardından tavayı hızlıca ocaktan alın ve ardından sigara içmesini önlemek için yağı dökün.
Eti tavaya koymadan önce marine etmeyi deneyin.