İçerik

• Malzemeler
• Şili Con Carne
• Texas Chili
• Chili Con Queso
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Şili Con Carne
• Yöntem 2/3: Texas Chili
• Yöntem 3/3: Chili Con Queso
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Görünüşe göre ABD'deki her bölgenin kendine özgü biber yapma yöntemi var. Acı biber çeşitlerinin ülke çapındaki popülaritesinin kanıtladığı gibi, her hanenin biber için neyin en iyisi olduğuna dair oldukça sağlam fikirleri vardır. Bu makale 3 popüler biber tarifini kapsamaktadır: chili con carne (etli biber), Texas chili ve chili con queso (peynirli biber).

Malzemeler

Şili Con Carne

• 6 ancho biber
• 1,5 cm küplerde 900 gram sığır eti
• 1 adet ince doğranmış soğan
• 2 diş ince doğranmış sarımsak
• 2 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik, ufalanmış
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
• 2 su bardağı pişmiş kırmızı barbunya

Texas Chili

• 900-1350 gram sığır filetosu, 1,5 cm küpler halinde kesilmiş
• 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 3 diş ince doğranmış sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 taze jalapeno, soyulmuş ve ince doğranmış
• 1/4 su bardağı koyu kırmızı biber tozu
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 fincan koyu bira (mümkünse Texas birası kullanın)
• 1/2 su bardağı su
• 1/4 fincan masa (veya mısır unu)

Chili Con Queso

• 900 gram kıyma
• 2 orta boy kereviz sapı, ince doğranmış
• 2 orta boy havuç, ince doğranmış
• ½ orta boy soğan, doğranmış
• 1 anaheim biber, doğranmış
• 1 adet doğranmış paslı biber
• 4 adet doğranmış jalapeno biber
• 8 toz biber, kızarmış
• 4 kimyon, kızarmış
• İnce doğranmış 3 diş sarımsak
• 900 gram soyulmuş domates
• 1 büyük domuz mafsalı, füme
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 2 su bardağı cannellini fasulyesi
• 2 su bardağı barbunya
• 1 su bardağı siyah fasulye
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 adet doğranmış taze soğan
• 2 kişniş (taze kişniş), ince doğranmış

Adım atmak

Yöntem 1/3: Şili Con Carne

1. Ancho biberi hazırlayın. Ancho biberlerini kuru bir tavada kavurun. Çok uzun değil, sadece hafifçe kızartın. Biber kokmaya başlar başlamaz tavadan çıkarın. Gerekirse, sapı ve tohumları çıkarmak için eldiven giyin ve biberleri küçük parçalara ayırın. Bir kaseye koyun ve sıcak suyla doldurun. Onları yaklaşık 30 dakika suda bırakın.
2. Eti hazırlamak. Eti büyük bir güveç veya tavaya koyun. Eti kaplayacak kadar su ekleyin. Kapağı tavaya koyun ve kısık ateşte 1 saat kaynatın.
   • Bunu tercih ederseniz, su eklemeden önce etin her iki tarafını da kızartabilirsiniz. Tavaya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve eti 3 dakika kızartın. Sonra üzerine su dökün ve bir saat kaynatın.
   • Arada bir çorba kepçesiyle üstte yüzen yağı alın.
3. Baharatlar. Ancho biberi, soğan ve sarımsağı bir mutfak robotuna koyun. Bunları bir macun oluşturana kadar püre haline getirin. Daha sonra orta ateşte bir tavaya domuz yağı veya yağı koyun. Püre haline getirilmiş karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Kekik, kimyon, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Karışımı ete ekleyin. Karışımı iyice karıştırmak için bir karıştırma kaşığı kullanın. Tencerenin kapağını kısık ateşte bir saat daha pişirin.
5. Bir saat sonra pişmiş fasulyeleri ekleyin. Acı biberin 15 dakika daha pişmesine izin verin.
6. Acılı servis yapın. Kaselere koyun ve cips, tortilla veya tercih ettiğiniz diğer garnitürlerle servis yapın.

Yöntem 2/3: Texas Chili

1. Eti hazırlayın. Bifteği 1 1/2 cm küpler halinde kesin. Yağı orta ateşte ağır bir tavada ısıtın. Küpleri ve ince ince doğranmış soğanı tavaya ekleyin. Et kızarıncaya kadar bunu kızartın.
2. Acılı baharatlayın. Fazla yağı alın. İnce kıyılmış sarımsağı ekleyin ve orta ateşte bir dakika daha karıştırın. Sonra et karışımını güveçte koyun. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kimyon, bira ve su ekleyin.
3. Acı biber pişirmek. Güveçin üzerini kapatın ve acı biberi 8-10 saat kısık ateşte dinlendirin.
4. Masa veya mısır unu ezmesinin hazırlanması. Masayı veya mısır unu bir kaseye koyun ve bir macun yapmak için karıştırırken yeterince su ekleyin. Bunu chili'ye ekleyin.
5. Chili'ye son rötuşları yapmak. Kapağı tekrar güveç üzerine koyun ve ısıyı yüksek konuma getirin. Acı biberi bir saat daha ocakta bırakın, böylece koyulaşma zamanı olsun ve farklı tatlar birbirine karışabilsin.
6. Acılı servis yapın. Bu biber, mısır veya un ekmeği, ekşi krema ve yeşil salata ile lezzetlidir.

Yöntem 3/3: Chili Con Queso

1. Sığır eti hazırlayın. Büyük bir tencerenin dibini zeytinyağı ile örtün ve 900 gram kıyma ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve 5 dakika veya kahverengi olana kadar soteleyin. Tüm malzemeler birleştirilirken pişmeye devam edeceği için etin tamamen pişirilmesine gerek yoktur. Kızartmayı hazır olur olmaz bir kaseye koyun.
2. Sebzeleri ve acı biberi ekleyin. Aynı tavaya tekrar biraz zeytinyağı koyun ve 2 adet ince doğranmış kereviz sapı, 2 adet ince doğranmış havuç, 1 adet kıyılmış Pasilla biber, 1 adet kıyılmış Anaheim biber ve 4 adet kıyılmış Jalapeno biber ekleyin. Daha sonra tadı tuz ve karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Sonra 1/2 doğranmış soğan ve 3 ince doğranmış sarımsak ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar bunun sotelemeye devam etmesine izin verin.
3. Otları ve baharatları ekleyin. Yağsız başka bir tavada 8 yemek kaşığı toz biber ve 4 yemek kaşığı kimyon karıştırın. Bunu orta ateşte veya otlar dumanlanana kadar kavurun. Otların yanmamasını sağlamak için karıştırmaya devam edin. Kavrulduktan sonra otları sebzelere ekleyin ve karıştırın.
4. Eti ve domatesi ekleyin. Şimdi eti tekrar ekleyin ve hepsini birlikte karıştırın. 1 büyük kutu domates ekleyin ve iyice karıştırın. Daha fazla lezzet için 1 domuz eklemini ekleyin ve tavanın ortasına yerleştirin ve tüm malzemelerle kaplayın. Üzerine 4 bardak tavuk suyu dökün.
5. Acı biberi kaynatın. Her şeyi kaynatın ve kısık ateşte pişmesine izin verin. Kapağı tavaya koyun ve 3 saat kısık ateşte dinlendirin.
6. Fasulyeleri ekleyin. 1 saat kaynattıktan sonra 2 su bardağı cannellini fasulyesi, 2 su bardağı barbunya ve 1 su bardağı siyah fasulye ekleyin. Fasulyeleri biberle karıştırın, kapağı tencereye koyun ve 2 saat daha kaynamaya bırakın. Lezzetin ve malzemelerin emilmesini sağlamak için ara sıra karıştırın.
7. Acılı servis yapın. Acı biberi bir kaseye koyun ve biraz kaşar peyniri, kıyılmış taze soğan, doğranmış kişniş ve (istenirse) biraz limonla süsleyin. Peyniri iyice eritin ve sıcak olarak servis edin. Tadını çıkar!

İpuçları

• Biraz daha hafif bir biber için, her birinizin ne kadar fazla kırmızı biber ekleyeceğinize karar vermesine izin verin.
• Buzdolabına koymadan önce biberin iyice soğumasını bekleyin.

Uyarılar

• Bazı biber türlerine (Naga Jolokia / Habanero) dikkat edin ve cesur olmaya çalışmayın ve başa çıkabileceğinizden fazlasını alın - bu Sıcak!

Gereklilikler

• Kızartma tavası / Güveç veya kızartma tavası
• Karıştırıcı (ahşap en iyisidir)
• Pişirme süresine göz kulak olmak için zamanlayıcı
• Konserve fasulye, domates vb. İçin konserve açacağı.
• Yemek servisi