İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/5: Kabağı en sevdiğiniz makarna şekline dönüştürmek
• Bölüm 2/5: Kabaklı makarnayı "ter" yapma
• Bölüm 3/5: Pişmiş kabak makarna
• Bölüm 4/5: Tavada kızartılmış kabak makarna
• Bölüm 5/5: Mikrodalga kabak spagetti
• Gereklilikler

Normal makarna yiyemiyor veya yemek istemiyorsanız ve tahıl içermeyen daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, kabak makarnası yapmayı deneyin. Hiç zor değil ve sonuç şaşırtıcı derecede lezzetli. Aşağıdaki malzemelerle basit bir kabağı makarnaya, spagettiye ve hatta lazanyaya dönüştürebilirsiniz!

Malzemeler

4 kişilik

• 4 büyük kabak
• (isteğe bağlı) tuz
• 2 yemek kaşığı (30 ml) kanola veya ayçiçek yağı
• (isteğe bağlı) su

Adım atmak

Bölüm 1/5: Kabağı en sevdiğiniz makarna şekline dönüştürmek

1. Önce kabağı soymak isteyip istemediğinize karar verin. Kabağı ip veya başka bir şekilde kesmeden önce soyarsanız, sonuç daha çok normal makarnaya benzeyecektir. Kabuğunu açık bırakırsanız sonuç gerçek makarnaya daha az benzeyecek ama daha renkli görünecektir.
   • Cildi açık bırakmak sağlıklıdır. Kabak lifinin çoğu deride bulunur ve bu diyet lifi sindirim sisteminizin daha iyi çalışmasını sağlar.
   • Kabağı bir tarafı düz olarak kesin ve düz kısmı tezgâha veya kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bir sebze soyucu kullanarak, açık yeşil eti ortaya çıkarmak için kabağın koyu yeşil kabuğunu soyun.
2. Şerit makarna yap. Bir sebze soyucu veya mandolin (değiştirilebilir bıçak parçaları olan dikdörtgen bir sebze rendesi) ile kabakları uzun, ince ipler halinde kesebilir, böylece bir çeşit şerit makarna elde edebilirsiniz.
   • Dilimleyiciyi veya sebze soyucuyu, uzun, düz makarna şeritlerini bu şekilde keserek kabağın tüm kenarı boyunca uzunlamasına hareket ettirin. Tohumlara ulaştığınızda, kabağı bir tur çevirin ve diğer taraftan ipleri dilimlemeye başlayın. Makarnada tohumlar varsa pişirme sırasında teller parçalanır, bu yüzden çekirdekli kısmı kullanmamak daha iyidir.
   • Bir mandolin (sebze rendesi) kullanıyorsanız, güzel ince makarna şeritleri elde etmek için en küçük bıçak parçalarından birini kullanın.
3. Kabağı dilimler halinde kesin. Örneğin lazanya yapmak için daha kalın ama yine de esnek dilimler istiyorsanız, sebze rendesi veya keskin bir mutfak bıçağı kullanın.
   • Uzun kabak dilimlerini bıçakla kesin. Dilimler ince tarafta olmalı ancak dağılmamalıdır.
   • Tohumlara yaklaşır yaklaşmaz kabağı bir tur çevirin ve diğer taraftan kesmeye başlayın. Makarnada tohumlar varsa pişirme sırasında dilimler parçalanacağından çekirdekli kısmı kullanmamak daha iyidir.
   • Bir mandolin (sebze rendesi) kullanıyorsanız, en kalın bıçak kısmını kullanın. Uzun dilimler elde etmek için kabağı bıçak üzerinde uzunlamasına gezdirin.
4. Kabak spagetti yap. Kabaklı makarna yapmak için bir sebze soyucu, jülyen soyucu veya sebze rendesi kullanın.
   • Sebze soyucuyu veya jülyen soyucuyu, kabağın kenarı boyunca yukarıdan aşağıya doğru uzunlamasına çalıştırın. Kabağın yalnızca ince bir kısmını (1/2 inçten kalın olmayan) bir seferde soyun, böylece ince, spagetti benzeri iplikler elde edersiniz. Jülyen soyucu kullanıyorsanız, bu kalınlık önceden ayarlanmış olmalıdır, bu durumda kesme sırasında endişelenmenize gerek kalmaz.
   • Mandolin kullanıyorsanız, jülyen şeritler için bıçak kısmını kullanın. Kabağı yaprak üzerinde uzunlamasına kaydırarak ince makarna şeritleri elde edersiniz.
   • Tohumlara yaklaşır yaklaşmaz kabağı bir tur çevirin ve diğer taraftan kesmeye başlayın. Makarnada tohumlar varsa pişirme sırasında teller parçalanır, bu yüzden çekirdekli kısmı kullanmamak daha iyidir.
5. Kabak makarna parçaları. Kabaklı makarna cipsi peynir veya sebze rendesi ile yapabilirsiniz.
   • Rendeyi kabak üzerinde ileri geri hareket ettirin. Bunu yaparken kabağın üzerine sıkıca bastırın ve küçük, pirinç benzeri sebze cipsleri elde edin. Cipsler için, enine değil, uzunlamasına rendelemek daha iyidir, çünkü daha sonra tohumların etrafını rendelemek daha kolay olacaktır.
   • Tohumlara yaklaşır yaklaşmaz kabağı bir tur çevirin ve diğer taraftan rendelemeye başlayın. Makarnada çekirdek varsa pişirme sırasında parçalanır, bu yüzden çekirdek kısmını kullanmayınız.
6. Spiraller yapın. Özel bir spiral sebze kesici yardımıyla kabaktan spiral makarnayı kesebilirsiniz.
   • Kabağı spiralleştiricinin bıçağına doğru bastırın ve cihazın kolunu çevirin. Aynı anda sapı çevirip kabağı ittiğinizde diğer taraftan spirallerin çıkması gerekir.
7. Kabaklı makarna çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Çiğ kabak makarnasını olduğu gibi veya salatada yiyebilirsiniz, ancak makarnayı kaynatabilir, karıştırıp kızartabilir veya mikrodalgada pişirebilirsiniz. Bu sayede macun yumuşar ve sonuç daha çok normal makarnaya benzer.
   • Kabağın kendisi oldukça fazla su içerir, bu nedenle çiğ yemek isteseniz bile kabak ezmesini her zaman boşaltmalısınız. Bu makalenin ilerleyen kısımlarında anlatacağımız gibi macunun "terlemesine" izin verebilirsiniz, ancak bir kevgir içinde 15 ila 20 dakika boyunca süzülmesini kolay bulabilirsiniz. O zaman makarnayı yine de mutfak kağıdına yuvarlayabilir ve dikkatlice daha fazla sıvı sıkabilirsiniz.

Bölüm 2/5: Kabaklı makarnayı "ter" yapma

1. Fırını önceden 95ºC'ye ısıtın. Bir kek kalıbına veya rosto kabına mutfak kağıdı koyun.
   • Normalde fırına asla mutfak kağıdı koymamalısınız. Bir fırın kuru ısı üretir ve bu da kağıt havluların tutuşmasına neden olabilir. Ancak kabak çok fazla su içerdiğinden, mutfak kağıdı hızla nemlenir, böylece kurumaz ve fırında alev almaz.
2. Kabaklı makarnayı fırın tepsisine veya kızartma tavasına koyun. Makarna şeritlerini olabildiğince düz bir şekilde açın.
   • Kabaklı makarnayı tek katmana koyamıyorsanız, birden fazla kek kalıbı kullanın. Düzgün bir şekilde kuruması için tüm makarna şeritlerinin kalıptaki mutfak kağıdına değmesi gerekir. Makarna ipleri üst üste bindirilirse, alt iplikler nemli kalırken üst katman daha hızlı kurur.
   • Tenekeyi fırına koymadan önce, kabaklı makarnanın üzerine biraz tuz serpin. Tuz nedeniyle nem daha hızlı kurur.
3. Fırında kabak makarnasının "terlemesine" izin verin.Kabaklı makarnayı 20 ila 30 dakika veya makarnadan sıvının çoğu damlayana kadar, yani “terleyene kadar” fırına koyun.
   • Bu terleme, kabak makarnası ile yemek yapmanın önemli bir parçasıdır. Makarnadaki nemi almanın en etkili yolu budur ve daha fazla işlemeden önce makarnadan mümkün olduğunca fazla nem almazsanız, muhtemelen oldukça sulu bir makarna tabağı elde edersiniz.
4. Bu nedenle, tüm fazla nemi sıkın. Kabaklı makarnayı mutfak kağıdına yuvarlayın ve makarnadan kalan sıvıyı olabildiğince dikkatlice sıkın.
   • Macun artık kuru olmalı ve artık yumuşak olmamalıdır. Bu yüzden normal makarna veya spagetti gibi kabak makarnasını da pişirmelisiniz.

Bölüm 3/5: Pişmiş kabak makarna

1. Bir tencere suyu kaynatın. Bir tavanın yarısını veya üçte ikisini suyla doldurun. Su iyice kaynayana kadar tavayı orta ateşte tutun.
   • Tuz ekle. Su kaynadığı anda bol miktarda tuz ekleyin. Kabak pişirme sırasında tuzu emer, bu da ona içte ve dışta daha fazla lezzet verir. Su kaynamadan tuzu da ekleyebilirsiniz, ancak suyun eşit şekilde kaynaması daha uzun sürecektir.
2. Kabaklı makarnayı kaynar suda kısaca pişirin. Kabaklı makarnayı kaynayan suya ekleyin ve makarnayı tamamen dağılıncaya kadar pişirin.
   • Tam pişirme süresi, kabak makarnanın ne kadar yumuşak olmasını istediğinize ve pişirme süresinin başında makarnanın ne kadar kuru olduğuna bağlıdır. Macun hala oldukça nemliyse, genellikle 2 dakika yeterlidir. Öte yandan, makarna çok kuruysa, “al dente” makarnası için 10 dakika, pürüzsüz, yumuşak makarna için 15 dakika pişirmeniz gerekir.
   • En önemli şey buna bağlı kalmak ve çok dikkat etmektir. Makarna telleri parçalanmaya başlarsa, tavayı hemen ocaktan alın ve makarnayı süzün.
3. Makarnayı servis edin. Suyu boşaltın ve makarnayı tabaklara kaşıklayın.
   • Makarnayı bir kevgir içine aktararak suyu boşaltın. Yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu şekilde, tüm fazla nem her makarna dizisinden damlayabilir.

Bölüm 4/5: Tavada kızartılmış kabak makarna

1. Bir wok veya büyük bir tavada biraz yağı ısıtın. Bir wok veya büyük bir tavaya yaklaşık 2 yemek kaşığı (30 ml) kanola yağı veya başka bir tür yağ koyun ve yağı daha akıcı ve parlak olana kadar orta ateşte ısıtın.
   • Tüm tabanı sıcak yağla kaplanana kadar tavayı dikkatlice çevirin. Yağ yeterince ısındığında, bu şekilde kolayca tencerenin dibine yayabilmelisiniz.
2. Kabaklı makarnayı kısa süre karıştırarak kavurun. Kabaklı makarnayı kızgın yağa ekleyin ve makarnayı 6 ila 7 dakika karıştırarak kızartın. Karıştırarak kızartırken makarnayı düzenli olarak atın.
   • Yanında durun ve kızartılırken kabak makarnasını yakından izleyin. Makarnanın bir yerde çok uzun süre beklemesine izin verirseniz, tellerin yanma, tavaya yapışması veya parçalanma ihtimali vardır.
   • Bu şekilde makarna pişirilecek, ancak suda kaynattığınız duruma göre biraz daha gevrek kalacaktır.
3. Makarnayı servis edin. Makarna artık servise hazırdır. Kabaklı makarnayı sosla veya dilediğiniz diğer garnitürlerle servis edebilirsiniz.
   • Artık kabak makarnasını mükemmel şekilde saklayabilirsiniz. Pişmiş kabak makarnası yaklaşık bir gün buzdolabında saklanacaktır.Artık kabak makarnası hem soğuktur hem de sonraki öğün için ana yemek veya garnitür olarak ısıtılır.

Bölüm 5/5: Mikrodalga kabak spagetti

1. Bunu yapmak için, hala biraz nemli olan kabak şeritleri alın. Bu yöntemle, kabak makarnasının hala oldukça nemli olması önemlidir, aksi takdirde makarna mikrodalgada kurur.
   • Bu nedenle yukarıdaki talimatlarda yer alan “terleme” kısmını tamamen atlayabilir ya da kabaktan fazla nemi mutfak kağıdı ile sıktığınız kısmı atlayabilirsiniz. Kabaklı makarnayı magenotrona koymadan önce 10 dakika boyunca bir kevgir içinde süzmek daha iyidir.
   • Kabaklı makarnayı önceden kurumaya bıraksanız bile bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Makarnayı yeterince nemli tutmak ve kurumasını önlemek için kasedeki kabak makarnasına 2 veya 3 yemek kaşığı (30-45 ml) su ekleyin.
2. Kabaklı makarnayı mikrodalgada güvenli bir kaba koyun. Makarna şeritlerinin düz bir tabaka halinde olduğundan emin olun ve tabağı mikrodalgada güvenli bir kapakla veya mikrodalga folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
   • Kaseyi tamamen hava geçirmez şekilde kapatmayın. Kapak kullanıyorsanız, kapaktaki tüm delikleri açık bırakın veya pişirme sırasında kasıtlı olarak kapağı hafifçe açık bırakın. Plastik sargı kullanıyorsanız, üst kısmı sıkıca kapatmayın, plastiği kasenin üzerine gevşek bir şekilde örtün.
3. Kâseyi en yüksek ayarda 2 dakika mikrodalgaya koyun. Kabaklı makarnayı al dente pişirin, ancak parçalanacak kadar pişmeyin.
   • Kabaklı makarna mikrodalgada iken çok dikkatli olun. Çok uzun süre bırakırsanız, macun lapa gibi olabilir, çok sert olabilir veya başka bir şekilde başarısız olabilir.
4. Makarnayı servis edin. Fazla sıvıyı boşaltın ve makarnayı tabaklara kaşıklayın.
   • Mikrodalgada kabak makarnası pişirirken, kabın dibinde neredeyse her zaman biraz su kalacaktır. Bu durumda, kabak makarnasını bir kevgir kullanarak süzebilirsiniz.

Gereklilikler

• Sebze soyucu
• Değiştirilebilir bıçak parçalarına sahip sebze rendesi (mandolin)
• Peynir rendesi
• Spiral kesici
• Pürüzsüz bıçaklı keskin bıçak
• Kevgir
• Fırın tepsisi veya kızartma tavası
• Kağıt havlu
• Tava
• Wok veya büyük tava
• Mikrodalgaya koyulabilen tabak
• Mikrodalga folyo