Kombu çayı yapmak

Video: 10 Kendin Yap Tarzı Zombi Felaketi Hayatta Kalma Hilesi

İçerik

Malzemeler
Adım atmak
Bölüm 1/3: Çay yapmak
Bölüm 2/3: Kültürü eklemek
Bölüm 3/3: Kombucha'yı bitirmek
Gereklilikler
İpuçları
Uyarılar

Kombucha çayı, fermente edilmiş tatlı, besleyici bir kaynatmadır. Tatlı bir çay tadına ek olarak, Kombucha ekşi, sirke benzeri bir tada sahiptir. Çayın aromasının gücü, kaynamış suya eklediğiniz poşet çay sayısına göre ayarlanabilir. Kombucha, çoğu sağlıklı gıda mağazasında ve bazı marketlerin organik raflarında bulunur. Aşağıda kendinizi evde nasıl yapabileceğinizi okuyabilirsiniz.

Malzemeler

Kombu çayı ana mantarı. Bu aynı zamanda bir scoby (Simbiyotik Bakteri ve Maya Kültürü) veya kombucha kültürü olarak da adlandırılır. Bu yazıda kültür terimi kullanılmaktadır. Ana mantarı internet üzerinden kolayca sipariş edebilirsiniz. Ya da şanslıysanız, kalan bir arkadaşınızdan bir tane alabilirsiniz! Ana mantara sahip olduğunuzda, temelde bir daha asla yenisini almak zorunda kalmazsınız. Bu durumda, eski ana mantarları korumak için gerekli adımları izleyin.
Zaten yapılmış küçük bir kombucha çayı veya biraz doğal sirke.
Çay. Hem poşet çay hem de gevşek çay uygundur. Bazen düşük kaliteli normal çayın tadı pahalı çaylardan daha iyidir. Earl grey bergamot yağı gibi yağ içeren çay, mantara zarar verebilir, bu da iyi sonuçlar elde etmek için daha uzun sürer. Pek çok çay uygundur:
- Yeşil çay
- Siyah çay
- Ekinezya çayı
- Limon otu
Şeker. Hem normal rafine beyaz şeker hem de organik şeker kamışı iyi çalışır. Çay ile seyreltilmiş konsantre meyve suyu gibi fermente edilebilecek diğer besinleri de deneyebilirsiniz. Çoğu insan organik malzemeleri seçer. Örneğin yapay katkı maddeli içecekler mantarın ve çayın rengini bozabilir.

Adım atmak

Bölüm 1/3: Çay yapmak

Ellerinizi ılık suyla iyice yıkayın ve antibakteriyel sabun kullanmayın, çünkü bu kombu çayı kirletebilir ve kültürün iyi bakterilerini yok edebilir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri yıkamak için antibakteriyel sabun yerine elma veya doğal sirke de kullanabilirsiniz. Özellikle kültüre doğrudan dokunacaksanız, lateks, kauçuk veya PVC eldivenlerin kullanılması da önerilir.
Büyük bir tavayı veya su ısıtıcısını 3 litre suyla doldurun ve ocağı yüksek bir ayara getirin.
Suyu arıtması için en az 5 dakika kaynatın.
Sıcak suya yaklaşık 5 poşet çay ekleyin. Çay poşetlerini demledikten sonra çıkarabilir veya sonraki iki adımı izleyerek içeride bırakabilirsiniz.
Ateşi kapatın ve bir bardak şeker ekleyin. Kültür şekerle beslenir. Bu adım, bu nedenle fermantasyon sürecinde önemli bir adımdır. Şeker, su kaynadığında suyu viskoz hale getirir; bu yüzden şekeri eklemeden önce ocağı kapatın.
Tavayı kapatın ve çayı oda sıcaklığına (yaklaşık 24 24C) kadar soğumaya bırakın. Bu biraz zaman alır, ancak su hala sıcakken kültürü eklemek mümkün değildir çünkü çok fazla zarar görecektir.

Bölüm 2/3: Kültürü eklemek

Bir cam kavanozu (geniş ağızlı bir kase veya şişe de mümkündür) lavaboda sıcak suyla iyice yıkayın. Kavanozu düzgün bir şekilde temizlemek için fazla su kalmadıysa, kavanoza iki damla iyot koyabilir, biraz su ekleyebilir ve dezenfekte etmek için iyice çalkalayabilirsiniz. Kavanozu çalkalayın ve bir süre bekleyin. Tencereyi 140 ° C'deki fırına 10 dakika da koyabilirsiniz. Ancak, bunu yalnızca çömlek taş veya porselenden yapılmışsa yapın.
Çay soğuduğunda cam kavanoza dökün ve daha önce yapılmış olan kombucha çayını ekleyin. Bu, toplam nem miktarının yaklaşık% 10'unu oluşturur. Ayrıca 3,5 litreye çeyrek fincan doğal sirke de kullanabilirsiniz. Bu, pH seviyesini düşük tutar, böylece çay fermantasyon sırasında istenmeyen mantar veya maya oluşamaz.
- Kombu çayının yeterince asidik olduğundan emin olmak için, pH değerini ölçebilirsiniz (isteğe bağlı), 4,6 ph'dan az olmalıdır. Değilse, doğru pH seviyesine ulaşılana kadar daha önce yapılmış kombucha çayını, sirke veya sitrik asidi (çok zayıf olan C vitamini yok) ekleyin.
Yavaşça ana mantarı veya kaşarı çaya ekleyin, tencereyi bir bezle örtün ve bezi sabitlemek için elastik bir bantla sarın.
Tencereyi karanlık ve sıcak bir yere ve kombucha'nın rahatsız edilmeden durabileceği bir yere koyun. En az 21 ºC'lik sabit bir sıcaklık önemlidir. Bunu yapabilirseniz yaklaşık 30 ºC en iyisidir. Daha düşük sıcaklıklarda, kombu çayı daha yavaş büyür, ancak 21ºC'nin altındaki bir sıcaklıkta istenmeyen organizmaların büyümesi riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Yaklaşık bir hafta bekleyin. Çay sirke gibi kokuyorsa tadına bakabilir ve pH değerini ölçebilirsiniz.
- Kültür yerleşecek, yüzecek ya da arada bir şey olacak. Mantarın nemin üzerinde yüzmesi daha iyidir, böylece aspergillus kontaminasyonu meydana gelmez.
- Numune almanın en iyi yolu pipet kullanmaktır. Ağzınızdaki herhangi bir bakteri çayı bu şekilde kirletebileceğinden, doğrudan samandan içmeyin. Test şeridini kavanoza daldırmamak da daha iyidir. Bunun yerine, pipeti çayın yarısına kadar indirin, pipetin üstündeki açıklığı parmağınızla kapatın ve pipeti çıkarın. Daha sonra kamıştaki nemi için veya nemi test şeridinin üzerine koyun.
- Kombu çayının tadı çok tatlıysa, kültürün şekeri emmesi için muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı olacaktır.
- 3 pH değeri, fermantasyon işleminin tamamlandığı ve çayın içilmeye hazır olduğu anlamına gelir. Tabii ki bu, ihtiyaçlarınıza ve zevkinize göre biraz değişebilir. Nihai pH değeri çok yüksekse, çayın birkaç gün daha ihtiyacı vardır veya atılmalıdır.

Bölüm 3/3: Kombucha'yı bitirmek

Temiz ellerle (ve varsa lastik eldivenlerle) anne ve bebek kültürünü dikkatlice çıkarın ve temiz bir kaseye koyun. Bazen birbirlerine yapışırlar. Üzerine biraz kombucha dökün ve kaseyi bir bezle örtün, böylece korunsunlar.
Bir huni ile çayın çoğunu bir veya daha fazla boş şişeye dökersiniz. Şişeleri ağzına kadar doldurmak en iyisidir. Yapmazsanız, çayın dikenli hale gelmesi sonsuza kadar sürer. Bir şişeyi tamamen doldurmaya yetecek kadar kombu çayınız yoksa daha küçük şişeler kullanabilirsiniz. Veya şişe neredeyse dolduğunda, şişeyi biraz meyve suyu veya çay ile doldurabilirsiniz. Sadece biraz kullanın, aksi takdirde kombucha çayı çok sulu hale gelebilir. Cam kavanozda yaklaşık% 10 kombu çayı bırakın: Yapacağınız yeni kombu çayı kavanozu için kullanın. Şimdi döngüye yeniden başlayın: taze çayı koyun, kültürü tekrar ekleyin, üzerini kapatın, vb.
- Yeni bir miktar kombucha çayı için herhangi bir kombucha kültürü katmanını kullanabilirsiniz; bazı insanlar yeni kültür katmanını kullanmayı ve eskisini atmayı öneriyor. Kombu çayı yapacağınız yeni kabın içine kültürün her iki katmanını da koymanıza gerek yok; bir yeterlidir.
- Her fermantasyon döngüsü, ana mantardan yeni bir bebek yaratır. Yani ilk ana mantarı fermente ettiğinizde, biri orijinal anneden, diğeri yeni bebekten olmak üzere iki anneye sahip olacaksınız. Bu çoğaltma, sonraki her fermantasyon işleminde gerçekleşir.
Hazır olan kombucha şişelerinin üzerine bir kapak koyun. Şişelerin üzerindeki kapakları içeceği batıracak şekilde sıkın ve 2-5 gün oda sıcaklığında bırakın.
Kombu çayı buzdolabına koyun. Kombucha soğuk olduğunda en iyi tadı verir.

Gereklilikler

Kombu çayı fermente ettiğiniz bir kap. Konserve kavanozu veya benzeri en yaygın olanıdır. Kimyasallar (seramik ise kurşun) fermente kombucha'ya seramik, metal ve / veya plastik yoluyla sızabilir. Bu, fermantasyon işleminin doğal asit üretiminden kaynaklanmaktadır. Bazı insanlar paslanmaz çelik ve plastik bidonlarda başarı elde ederken, çoğu insan yine de camı tercih ediyor. 1-4 litre alabilen bir kap iyi bir başlangıçtır. Çoğu insan başlangıçta 30 ml içiyor. Günlük Kombucha çünkü sindirim sisteminin alışması zaman alıyor. Kavanozun boyutunu, zamanla içeceğiniz kombu çayı miktarına göre ayarladığınızdan emin olun. Ayrıca daha büyük tencereyi koyacağınız daha büyük bir yere ihtiyacınız var. Damacana veya diğer büyük bira veya şarap şişesi gibi bira ve şarabın demlenmesinde de kullanılan büyük şişeler çok kullanışlıdır.
Tüy bırakmayan, sıkıca dokunmuş bir bez (temiz bir tişört gibi). Bu, böcekleri, özellikle meyve sineklerini, tozu ve diğer yabancı parçacıkları uzak tutmak için fermantasyon kabını kapalı tutmak için kullanılır. Kültür daha sonra kontamine olmaz ve bu arada mikro organizmalara hava verilir. Bezin tencere açıklığından daha büyük olduğundan emin olun.
Lastik bant veya ip. Bu, bezi tencereye sabitlemek için kullanılır.
Malzemeleri temizlemek için elma sirkesi.
Suyun ısıtıldığı, çay ve şekerin eklendiği büyük bir tava veya su ısıtıcısı. Paslanmaz çelik bunun için çok uygundur. Tava, fermantasyon kabına girecek nemi alacak kadar büyük olmalıdır.
Bitmiş kombucha'ya koymak için kapaklı cam şişeler. Fermente çayın tamamını tutacak kadar cam şişeye ihtiyacınız var. Şişelerin boyutu, içeceğiniz kombu çayı miktarına göre ayarlanmalıdır.
Fermente kombu çayı şişelere döktüğünüz huni.
PH değerini ölçtüğünüz test şeritleri.
Pipet veya pipet (bu şekilde pH değerini kolay ve hijyenik bir şekilde ölçebilirsiniz)

İpuçları

Bazıları sürekli yöntem Kombu çayı sürekli demlediğiniz yerde: İçmek istediğiniz miktarı bir fincana dökersiniz ve bu miktarı hemen oda sıcaklığına getirilen aynı miktarda tatlı çay ile değiştirirsiniz. Bu yöntemin avantajı, daha az çaba gerektirmesidir (özellikle çayı alt kısmında musluğu olan bir şişeye koyarsanız), ancak dezavantajı, fermantasyonun o kadar tamamlanmamış veya rafine edilmemiş olmasıdır, böylece kombu çayı her zaman şeker içerir. aslında yüksek oranda fermente edilmiş çay ile birlikte fermente edilmez. Bu yöntemi kullanırken, kontaminasyonu önlemek için şişeyi düzenli olarak boşaltmalı ve temizlemelisiniz.
Antibakteriyel özellikler içeren bazı doğal ürünler (bal gibi) kaşarları öldürmezken, demleme süresini önemli ölçüde artıracaklarını unutmayın.
Ayrıca kombucha mantarlarının çok farklı görünebileceğini unutmayın.
Süreci hızlandırmak istiyorsanız, işte hızlı soğutma yöntemi: tatlı çayı sadece 1 veya 2 litre suyla, ancak aynı miktarda şeker ve çay ile yapın. Şişede arıtılmış veya filtrelenmiş suyla (musluk suyu değil) seyreltin, böylece hızlı bir şekilde soğur ve yine de doğru kıvama sahip olur. Daha sonra scobiyi ekleyin, kavanozun üzerini kapatın ve her zamanki gibi yerine koyun.

Uyarılar

Kombu çayına başlamadan önce ellerinizi iyice yıkadığınızdan, çalışma yüzeyinizi çok iyi temizlediğinizden ve elinizde bile olsa her şeyi steril ve temiz tuttuğunuzdan emin olun. Çünkü kombu çayı henüz gençken enfekte olursa, amaçlanmayan bir şey büyüyebilir. Genellikle bu, yalnızca içeceğinizi mahvedeceği anlamına gelir, ancak bazen de tehlikelidir.
Kombu çayı - kurşun tenekesi gibi toksinler (ve muhtemelen sızacak) yapmak için mutfak için tasarlanmamış plastik, metal, çömlek veya cam şişeler kullanırsanız uyarın. Konserve kavanozu en güvenli olanıdır.
Fermantasyon işlemi tamamlanmış gibi görünse bile, fermantasyon sırasında kavanozları veya şişeleri hafifçe bile kapatmayın. Çünkü oksijen olmadan, sizi hasta edebilecek anaerobik bakteriler kombucha'ya yerleşebilir çünkü oksijen daha sonra karbondioksit ile değiştirilir.