İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/5: Temel olarak mantarlı yemekler
• Yöntem 2/5: Temel mantar sosu tarifi
• Yöntem 3/5: Mantar çorbası için temel tarif
• Yöntem 4/5: Kurutulmuş mantarlar ile yemek pişirme
• Yöntem 5/5: Mantar bulun
• İpuçları
• Uyarılar

Muhtemelen normal mantarları biliyorsunuzdur, ancak yiyebileceğiniz birçok başka mantar türü vardır. Yenilebilir mantarlar her şekil ve renkte gelir ve bunları mutfakta birçok farklı şekilde kullanabilirsiniz. Temel olarak mantarlı basit yemekler hazırlayabilirsiniz, ancak bunları çeşitli soslara ve ana yemeklere lezzet katmak için ek bir bileşen olarak da kullanabilirsiniz. Mantarlar, B vitamini ve selenyum, bakır ve potasyum gibi mineraller de dahil olmak üzere besinler açısından zengindir. Mantarlar böylece diyetinize besleyici bir katkı sağlar. Bu yazıda mantarları nasıl ve nerede bulabileceğinizi ve onları hangi lezzetli ve besleyici yemeklerde kullanabileceğinizi okuyabilirsiniz.

Adım atmak

Yöntem 1/5: Temel olarak mantarlı yemekler

1. Önce mantarları hazırlayın. Mantarla pişirmeden önce kuru ve temiz olmaları gerekir.
   • Mantarları yıkamayın. Mantarları asla suya batırmamalısınız.
   • Mantarları suya batırırsanız, çok fazla nem emerler ve ıslak mantarlar tavada güzelce kızarmaz. Nem nedeniyle, ince mantar aromasının büyük bir kısmı da kaybolur.
   • Mantarları nemli bir bezle veya nemli bir kağıt havluyla teker teker nazikçe silin. Çok sert veya çok uzun süre silmeyin. Süpürme yalnızca toprak, kum veya toz gibi her türlü kirin temizlenmesi için tasarlanmıştır.
   • Ayrıca mantarları özel bir mantar fırçası ile de silebilirsiniz.
2. Fazla katkı maddesi olmadan mantarları çok kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Mantarları az miktarda tereyağı veya zeytinyağıyla hazırladığınızda, mantarların kendine özgü, kendine özgü bir tadı vardır. Mantarlar çok fazla su içerir ve bu nedenle pişirme sırasında önemli ölçüde küçülürler. Ayrıca hazırladığınız yağın çoğunu da emerler, bu nedenle mantar hazırlamak için her zaman kaliteli tereyağı veya sıvı yağ kullanın.
   • Fırında mantar da pişirebilirsiniz. Bu, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarmanın harika bir yoludur. Mantarları yağla kaplayın ve fırında 200 mooiC sıcaklıkta güzelce kavurun.
   • Ayrıca şnitzelle yaptığınız gibi mantarları ekmek ve sonra derinlemesine kızartın. Kızartma yaparken hurma yağı, hindistancevizi yağı veya fıstık yağı gibi yüksek sıcaklıklara ısıtabileceğiniz kaliteli yağ kullanın.
   • Mantar hazırlamanın bir başka basit ve çok lezzetli yolu, onları biraz yağ ve soya sosuyla karıştırıp kızartmaktır.
   • Yaz aylarında mangalda da mantar kızartabilirsiniz. Mantarları doğrudan mangal ızgarasının üzerine yerleştirip güzelce kavurabilir veya kızartma için ızgara tavası kullanabilirsiniz. Mantarlara biraz daha lezzet katmak için önce onları marine edebilirsiniz.
   • Ayrıca tavada da pişirebilirsiniz. Bu, mantar hazırlamanın en yaygın yollarından biridir.Bir kızartma planında bol miktarda sıvı yağ veya tereyağı ısıtın ve içinde mantarları güzelce kavurun.
3. Mantarları yumurtalarla birleştirin.
   
   Yumurta ve mantarlar, yapımı hiç de zor olmayan çok sayıda lezzetli yemekte birlikte çok iyi giderler.
   • Mantar ve sarımsak ekleyerek çırpılmış yumurtaları renklendirin.
   • Mantarlar ayrıca omlet veya sahanda yumurtaya ek olarak çok lezzetlidir.
   • İspanyol ekmeği, tuzlu turtalar ve lazanya gibi fırın yemekleri, mantar eklediğinizde güzel bir toprak tadı alır.
4. Doldurulmuş mantarlar, hızlı ve kolay bir başlangıçtır. Bunu genellikle restoranlarda ve partilerde görürsünüz.
   • İlk önce mantarların saplarını çıkarın. Mantar dolması için sapsız mantar yemelisiniz. Sonuçta, doldurma için alana ihtiyacınız var.
   • Ekmek kırıntıları veya galeta unu, çırpılmış yumurta, kızarmış soğan, tadına göre otlar ve rendelenmiş peynir ile hızlı ve kolay bir şekilde doldurabilirsiniz.
   • Mantarların kapaklarını bu karışımla doldurun. Dolgu, kenarın üzerinde küçük bir dağ gibi dışarı çıkmalıdır.
   • Doldurulmuş mantarları 200˚C'de fırında pişirin. Doldurulmuş mantarlar, kapaklar güzel bir kahverengiye dönüştüğünde ve dolgu altın sarısına döndüğünde hazırdır.
   • Farklı dolgu türlerini deneyebilirsiniz. Hatta bunu bir hobiye dönüştürebilir ve her seferinde farklı bir şey deneyebilirsiniz. Yaratıcı ol!
5. Her türlü meşhur yemeğe mantar ekleyebilirsiniz. Mantarlar, yemeğe ekstra lezzet ve derinlik kattıkları için iyi bilinen bir tarifi biraz daha ilginç hale getirebilirler. Örneğin, kızarmış mantar veya istiridye mantarlı hindiba güveçini deneyin.
   • Makarna soslarına mantar ekleyin. Mantarlar, çok çeşitli makarna soslarına mükemmel bir katkı sağlar. Örneğin, geleneksel bir bolonez sosunda çok iyi çalışırlar, ancak mantarlar da bir alfredo sosunun kremsi tadıyla iyi gider.
   • Mantarlar ayrıca ravioli veya cannelloni için dolgu olarak kullanılabileceği gibi kiş ve suflelerde de kullanılabilir.
   • Sandviçlerin, kızarmış sandviçlerin, sandviçlerin ve diğer öğle yemeklerinin iç kısmına mantar ekleyebilirsiniz. Mantarlar bu tür yemeklere daha çok lezzet verir ve aynı zamanda daha doyurucu olmalarını sağlar. Baz olarak portobello mantarlı bir sandviç bile yapabilirsiniz.
   • Elbette mantarları pizzanın üzerine sos olarak da kullanabilirsiniz.
   • Mantar eklediğinizde et yemekleri ekstra lezzet alır. Mantarlar, sığır eti ve domuz eti ile değil, aynı zamanda tavukla da iyi birleşir. Kızarmış mantarlar genellikle bir biftek veya domuz eti bonfile üzerinde garnitür olarak servis edilir ve ayrıca sosla da çok iyi giderler.

Yöntem 2/5: Temel mantar sosu tarifi

1. Malzemeleri hazırlayın. Sosu hızlı bir şekilde yapmak için, tüm malzemeleri önceden hazırlamak en iyisidir. Buna ihtiyacın var:
   • Tereyağı
   • 200 gr dilimlenmiş mantar veya diğer mantarlar
   • 1 çok ince doğranmış arpacık soğanı
   • 100 ml sığır eti suyu
   • Taze yeşil otlar
2. 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Bunu yapmak için, mantarları tavanın dibine tek bir katman halinde yayabileceğiniz kadar büyük bir tava kullanın. Bu yüzden çakışmamaları gerekir.
   • Isıyı çok yükseğe ayarlamayın, aksi takdirde tereyağı kahverengiye döner ve niyet bu değildir.
   • Eriyen tereyağını yakından takip edin. Tavanın tabanı tamamen tereyağı ile kaplanmalıdır.
   • Tereyağı köpürmeyi bıraktığında yeterince sıcaktır. Bu, diğer malzemeleri ekleyebileceğiniz zamandır.
3. Tavadaki tereyağına 200 gram dilimlenmiş mantar veya diğer mantarları ve çok ince doğranmış arpacık soğanı ekleyin. Tava mantarlarla çok dolu olmamalıdır.
   • Mantarları karıştırarak altın kahverengi ve yumuşak olana kadar kızartın.
   • Arpacık soğanı yakmamaya dikkat edin. Arpacık soğanın tadı çok güzeldir ve soğan parçaları yanarsa mahvolur.
   • Isıyı yarıya ayarlayın.
   • 100 ml dana suyu ekleyin ve tencerede kapaksız olarak beş dakika pişirin. Bu sosu koyulaştıracaktır.
   • Azaltılırken ısıyı orta-düşük seviyeye indirin.
   • Parçaların tavanın dibine yapışmasını önlemek için zaman zaman sosu karıştırın.
   • Yanında durun ve sosun fazla kaynamadığından emin olun.
4. Tavayı ocaktan alın. 1 çorba kaşığı tereyağı ve taze otları tadına bakmak için sosla karıştırın.
   • Kekik ve tarhun gibi otlar mantarların tadını çok iyi tamamlar. Frenk soğanı ve fesleğen de iyi seçeneklerdir.
   • Tereyağı ve otları dikkatlice sosla karıştırın.
   • Sosu servis etmek istediğiniz yemeğin üzerine ılık sosu dökün veya kaşıklayın. Sos, tavuk, dana eti ve makarna ile çok lezzetlidir.

Yöntem 3/5: Mantar çorbası için temel tarif

1. Evde her şeye sahip olduğunuzdan emin olun. Her şeyi önceden hazırlarsanız bu çorba hiç vakit kaybetmeden yapılır. Buna ihtiyacın var:
   • 1 yarım veya 1 küçük doğranmış soğan
   • Tereyağı
   • 250 gram ince doğranmış mantar
   • 6 yemek kaşığı un
   • yarım litre tavuk suyu (kendi kendine çekilmiş, bir küpten veya bir kavanozdan)
   • Tuz ve biber
2. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Tava, mantarlar ve et suyu için yeterince büyük olmalıdır.
   • Tereyağını eritirken ısıyı çok fazla açmayın, aksi takdirde kahverengiye dönecek ve bu olması gerekmiyor.
   • Isıyı orta ila yüksek seviyeye düşürün ve eriyen tereyağı tavanın dibini tamamen kaplayacak şekilde tavayı çevirin.
   • Tereyağı artık köpürmediğinde, yeterince sıcaktır ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
3. Soğanı tavadaki tereyağına ekleyin. Şimdi soğanı tereyağında kızartacaksınız.
   • Soğan parçalarını eşit şekilde pişecek şekilde düzenli olarak çevirin.
   • Soğanı açık kahverengi ve yarı şeffaf olana kadar kızartın.
   • Şimdi ısıyı yarıya getirin.
4. İnce ince doğranmış mantarları tavadaki kızarmış soğana ekleyin. Şimdi kızartılacak mantarların sırası. Birkaç dakika içinde yapılmalıdır.
   • Mantarları kızarana ve yumuşayana kadar kızartın.
   • Mantarları fazla pişirmeyin, aksi takdirde sert ve lastiksi hale gelirler.
   • Sarımsağı seviyorsanız, şimdi tavadaki mantar ve soğana eklemenin tam zamanı.
   • Mantarlar pişince çorba yapmaya devam edebilirsiniz.
5. Un ve tavuk suyunu karıştırın. Bu karışımı mantarlı tavaya dökün.
   • Malzemeleri kaynatın. Mantarların tavanın dibine yapışmaması için ara sıra karıştırın.
   • İki dakika kaynatın. İki dakika sonra karışım biraz koyulaşmış olmalıdır.
   • Çorba iki dakika sonra koyulaşmadıysa birkaç dakika daha pişmesine izin verin.
6. Şimdi çorbaya bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi pişirme işleminin son adımı takip ediyor.
   • Isıyı düşürün.
   • Çorbayı 15 dakika kaynatın.
   • Çorbayı tadın ve gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin.
   • Çorbayı sıcak olarak servis edin.

Yöntem 4/5: Kurutulmuş mantarlar ile yemek pişirme

1. Kurutulmuş mantar satın alın. Bugünlerde daha iyi stoklanmış süpermarketlerin ve şarküterilerin çoğunda kurutulmuş mantar alabilirsiniz. Geçmişte oldukça pahalıydılar, ancak giderek daha uygun fiyatlı hale geliyorlar. Kurutulmuş mantarlar, çok fazla ihtiyacınızın olmaması gibi bir avantaja sahiptir, çünkü nispeten küçük bir miktarla mantar tabağına çok fazla lezzet verirsiniz.
   • Kabaca konuşmak gerekirse, iki tür kurutulmuş mantar vardır: Asya mantarları (şiitake ve ağaç kulakları gibi) ve Avrupa ve Amerika'dan gelen mantarlar (porçini mantarı, kuzugöbeği mantarı, chanterelles, bolet vb.).
   • Sıkıca kapalı bir kapta saklarsanız kurutulmuş mantarları kuru bir ortamda bir yıla kadar saklayabilirsiniz.
   • Bir yemeğe daha fazla lezzet vermek için, kurutulmuş mantarlar genellikle daha ucuz türde taze mantarlarla birlikte kullanılır.
2. Önce mantarların ıslanmasına izin verin. Kurutulmuş mantarları herhangi bir şeyde kullanmadan önce, onları suya batırmalısınız.
   • Mantarları ıslatmanın avantajları vardır. Mantarlar kendilerini tamamen suyla çabucak emecekler ve aynı zamanda ıslatma suyuna çok fazla lezzet katacaklar. Kalan suyu birçok tabakta kullanabilirsiniz.
   • Kurutulmuş mantarlı bir yemek yapmak istediğinizde yapmanız gereken ilk şey mantarları ıslatmaktır.
   • Oda sıcaklığında su kullanın. Mantarların su altında iyice durduğundan emin olun.
   • Önceden ince dilimler halinde kesilmiş mantarların yarım saatten fazla ıslatılmasına gerek yoktur.
   • Daha kalın kesilmiş ve bütün mantarların 8 saat veya daha uzun süre ıslatılması gerekebilir.
   • Kumu veya tozu temizlemek için mantarları ıslattıktan sonra durulayın. Kurutulmuş mantarların dezavantajı, bazen üzerlerinde çok lezzetli olmayan bir toz veya kum tabakasına sahip olmalarıdır. Mantarları ıslattıktan sonra temiz suyla durulayarak bu tozu büyük ölçüde çıkarabilirsiniz.
3. Islanan suyu atmayın. Islatma suyunun çok fazla tadı vardır ve stok veya stok gerektiren tariflerde çok iyi kullanabilirsiniz.
   • Nemi hemen kullanmak istemiyorsanız, buzdolabında kapalı bir kapta veya kasede saklayabilirsiniz. Bu şekilde, nem birkaç gün boyunca iyi kalır.
   • Daha da uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurabilirsiniz bile.
   • Islatma suyunda muhtemelen mantarlardan çok fazla kir veya toz vardır.
   • Islatılmış suyu bir şeyde işlemeden önce, bu nedenle önce süzmeniz gerekir.

Yöntem 5/5: Mantar bulun

1. Farklı mantar türleri arasındaki farkı bildiğinizden emin olun. Kendiniz mantar aramaya başlamadan önce, hangi mantarların yenilebilir olduğunu, bu türlerin neye benzediğini ve nerede büyüdüklerini çok iyi bilmelisiniz.
   • Hollanda'da genellikle vahşi doğada toplanan mantarlar arasında boletus, chanterelles ve porcini mantarları bulunur.
   • Her zaman dikkatli ol. Bazı zehirli mantar türleri, hemen hemen veya hatta tam olarak, çoğu zaman aranan bazı yenilebilir mantar türlerine benzeyebilir.
   • Örneğin, yeşil yumrulu anamit çok zehirlidir, oysa bu mantar bazen mağazadan satın aldığınız normal beyaz mantarlara çok benzer.
   • Yalnızca hangi türle uğraştığınızdan kesinlikle eminseniz mantar yiyin.
   • Mantarın kimliğini zaten belirlemiş olsanız bile, yanlış tepki vermediğinizden emin olmak için önce sadece küçük bir parçayı tatmanız en iyisidir.
   • Bir mantar türünün kimliğini belirlemek için bir dizi farklı kılavuza veya el kitabına bakın. Bir mantar bulduysanız ve ne tür olduğundan tam olarak emin değilseniz, mantarı yemeden önce bir uzmandan tavsiye alın.
   • Herhangi bir şüpheniz varsa mantarı atın.
2. Mantarlar ağaçlık alanlarda bulunabilir. Mantar bulmak her yürüyüşçü için değildir. Zehirli mantarlar çok tehlikeli olabilir ve onlarla temas halinde olmak sizi hasta edebilir, hatta ölebilir.
   • Bazı mantarlar ağaç köklerinde veya düşmüş ağaçlarda büyür, ancak yerde büyüyen mantarlar da vardır.
   • Mantar kitabı getirmek iyi bir fikir. Bir mantar kitabı veya rehber genellikle mantarların nerede oluştuğunu ve ne tür olduklarını belirtir.
   • Farklı mevsimlerde farklı mantar türleri bulabilirsiniz, ancak Hollanda'da mantar türlerinin çoğu sonbaharda doğal olarak büyür.
   • Mantar aramak için iyi bir zaman, yağmur yağdığı zamandır. Mantarların büyümesi için çok fazla neme ihtiyacı vardır.
   • Bildiğiniz bir yerde mantar arayacaksanız, bölgedeki insanlardan tavsiye isteyebilirsiniz. Ayrıca "ölümcül çiftler" de vardır, yani belirli bir mantar türü bir yerde yenilebilirken, mantarlar başka bir yerde tamamen aynı görünürken zehirli olabilir.
3. Biraz mantar topla. Topladığınız farklı mantar türlerini dikkatlice ayrı tutun. Yanlışlıkla zehirli bir mantar alırsanız, geri kalanını da zehirleyebilir.
   • Mantarları düz tabanlı bir sepette toplayın. Ayrıca düz tabanlı pamuklu bir çanta kullanabilir ve takviye için tabana bir parça karton yerleştirebilirsiniz.
   • Plastik torba veya çanta kullanmayın. Plastik bir poşet içinde çok nemli hale gelir ve bu mantarların tadı ve kalitesi için zararlıdır.
   • Üstelik plastik bir torba veya torba mantarları yeterince korumaz. Mantarları plastik bir poşet içinde taşırsanız, yanlışlıkla bir şeye çarparsanız yanlışlıkla ezebilir veya onlara zarar verebilirsiniz.
   • Mantarların sapını dibinde bir cep bıçağıyla kesin.
4. Mantarın iyi durumda olduğundan emin olun. Eski, çürümüş veya zarar görmüş mantarlar toplamaya değmez.
   • Kapak temiz ve berrak olduğunda ve üzerinde çatlak veya göze hoş görünmeyen lekeler yoksa mantar tazedir.
   • Şapkanın altındaki resimler soluk pembe olmalı veya en azından çok koyu renkli olmamalıdır.
   • Mantarın iyi durumda olup olmadığından emin değilseniz veya zarar görebileceğini düşünüyorsanız mantarı bırakın.
5. Elbette süpermarketten veya sebze uzmanından da mantar satın alabilirsiniz. Kendiniz gidip mantar bulmak için o kadar çaba sarf etmiyorsanız veya yabani mantarlar hakkında fazla bir şey bilmiyorsanız, tabii ki mağazadan mantar da satın alabilirsiniz. Fiyat genellikle çok kötü değildir.
   • Günümüzde hemen hemen tüm süpermarketlerden en azından normal mantarları ve genellikle istiridye mantarı ve portobello veya kestane mantarı gibi diğer türleri satın alabilirsiniz.
   • Uzman manavlarda ve şarküterilerde genellikle vişne, chanterelles, yer mantarı ve shiitake gibi daha pahalı ve daha nadir çeşitleri bulabilirsiniz.
   • Günümüzde pek çok dükkanda daha nadir veya ithal mantar çeşitlerini kurutulmuş halde görüyorsunuz. Bazı mantar türleri kurutulduğunda, taze satın aldığınız zamankinden daha ucuzdur ve onlarla pişirmek için onları suya batırmanız yeterlidir.

İpuçları

• Taze mantarları asla suya daldırmayın, çünkü eğer yaparsanız, kendilerini emecekler ve kullanılamaz hale gelecektir.
• Sümüksü veya benekli mantar yemeyin.
• Taze mantarlar 1 ila 2 gün kese kağıdı içinde buzdolabında saklanacaktır.
• Asla mantarları fazla pişirmeyin. Mantarları çok uzun süre ısıtırsanız sert ve lastik gibi olurlar.
• Mantarlar nefes alabilmelidir. Bu nedenle onları plastik içinde saklamayın. Ek olarak, bir plastik torba veya kapta yoğuşma oluşur, mantarlar daha sonra bu nemi emer ve bozulur.

Uyarılar

• Vahşi doğada bulunan mantarları, yalnızca ne tür ile uğraştığınızdan gerçekten eminseniz yiyin. Zehirli bir mantar seçmiş olabileceğiniz için herhangi bir mantar yemek çok tehlikeli olabilir!
• Belirli bir mantarın hangi türe ait olduğundan% 100 emin olmak istiyorsanız, mantar hakkında bilgi sahibi olan birine danışın.
• Her zaman bölgenizde mantar toplamanıza izin verilip verilmediğini kontrol edin. Yabani mantar toplamayı yasaklayan yasalar veya düzenlemeler varsa ve bunu yine de yaparsanız, para cezasına çarptırılabileceğinizi unutmayın.