Nohutları haşlayın

Video: BİR GÜN ÖNCEDEN NOHUT ISLATMAYA SON 🔚 EZBER BOZAN NOHUT TARİFİ

İçerik

Malzemeler
Haşlanmış nohut
Yavaş pişiriciden nohut
Leblebi
Adım atmak
Yöntem 1/3: Haşlanmış nohut
Yöntem 2/3: Yavaş pişiriciden nohut
Yöntem 3/3: Fırında pişmiş nohut
İpuçları
Gereklilikler
Haşlanmış nohut
Yavaş pişiriciden nohut
Leblebi

Muhtemelen daha önce pişmiş nohut yemişsinizdir. Ama yavaş tencerede ve hatta fırında nohutları da çok iyi hazırlayabileceğinizi biliyor muydunuz? Nohut aslında yuvarlak bir fasulye türüdür ve kullanımda çok yönlüdür. Kendilerine ait pek zevkleri yok. Bu nedenle, her türlü farklı tat ve baharatla tamamlayabileceğiniz harika bir temeldir. Elbette iyi pişmiş nohutlardan iyi bilinen salam humusu yapabilirsiniz ve nohutların biraz daha sıkı kalması için biraz daha kısa pişmesine izin verirseniz, örneğin çorbalarda veya salatalarda lezzetlidir.

Malzemeler

Haşlanmış nohut

900 gr haşlanmış nohut için

450 gr kuru nohut
1 yemek kaşığı sodyum bikarbonat (kabartma tozu)
Su
Tuz (isteğe bağlı)

Yavaş pişiriciden nohut

900 gr pişmiş nohut için

450 gr kuru nohut
1750 ml su
1/4 çay kaşığı sodyum bikarbonat (kabartma tozu)
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı)

Leblebi

2 kişilik

420 gr konserve nohut
1 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)

Adım atmak

Yöntem 1/3: Haşlanmış nohut

Nohutları bir hafta soğuk suda bekletin. Nohutları bir tencere veya başka bir büyük tencereye koyun ve su ekleyin. Su nohuttan 8-10 cm yükseklikte olmalıdır.
- Nohut suyun bir kısmını emecektir, bu nedenle ıslatma işlemi sırasında biraz daha su eklemeniz gerekebilir. Nohut bazen ıslatma sırasında boyutunu ikiye katlayacak şekilde büyür, bu nedenle bazen sahip olduğunuz nohut miktarına göre iki kat su kullanmanız gerekir.
- Nohutları iki nedenden dolayı ıslatmanız gerekiyor. Birincisi, nohut ıslatma sırasında genellikle biraz yumuşar, bu yüzden onları uzun süre pişirmek zorunda kalmazsınız. Diğer bir neden ise ıslatma işleminin baklagillerdeki şekerlerin çoğunun parçalanmasına neden olmasıdır. Bu şekerler, baklagilleri yedikten sonra bize iyi bilinen şişkinliğe neden olur. Böylece fasulyeleri pişirmeden önce ıslatırsanız, vücudunuz onları daha kolay sindirebilir.
Kabartma tozu ekleyin. Şimdi suya 1 yemek kaşığı sodyum bikarbonat, yani kabartma tozu ekleyin. Karbonat tamamen çözülene kadar iyice karıştırın.
- Kabartma tozu kesinlikle gerekli bir bileşen değildir, ancak ıslatma suyuna sodyum bikarbonat eklemenin faydaları olabilir. Karbonat içerisindeki moleküller, nohutta gaz oluşumuna neden olan şekerlere yapışır. Bu şekerlere oligosakkaritler de denir. Kabartma tozu şekerlere bağlanır ve bu nedenle bazı şekerleri parçalayabilir. Böylelikle kabartma tozu, bezelye veya fasulye yedikten sonra genellikle şişkinlik hissetmenize neden olan maddelerin büyük bir kısmının nohutun yapısından kaybolmasını sağlar.
- Yine de dikkatli olun, çok fazla karbonat suya ve nohutlara tuzlu veya sabunlu bir tat katacaktır. Bu yüzden karbonat kullanıyorsanız dikkatli olun.
Nohutları bir gecede ıslatın. Nohutları en az 8 saat suda bekletmelisiniz.
- Islatma işlemi sırasında nohut tavasını temiz bir havlu veya mutfak havlusu ile veya bir kapakla örtün. Onları oda sıcaklığında ıslatabilirsiniz; Tavayı buzdolabına koymanıza gerek yok.
Vaktiniz yoksa dilerseniz nohutun ıslanmasını da hızlandırabilirsiniz. Yaklaşık bir saatiniz varsa büyük bir tencerede sıcak suda nohutları hızlı ve kısaca pişirebilirsiniz.
- Nohutları geniş bir tencereye koyun ve nohuttan 8-10 cm daha yüksek su olacak kadar su ekleyin.
- Tavayı sobanın üzerine koyun ve tencerenin içindekileri yüksek ateşte kaynatın. Pişirme sodasını tavadaki suya ekleyin ve nohutları 5 dakika hızlıca kaynatın.
- Nohut tavasını ocaktan alın, üzerini gevşek bir şekilde kapatın ve nohutları bir saat sıcak suda bekletin.
Nohutları süzüp soğuk suyla durulayın. Nohutla birlikte suyu bir kevgir içine dökün ve suyu süzün. Sonra nohutları bir süzgeç veya kevgir içinde akan su altında 30 ila 60 saniye durulayın. Tüm nohutlar suyla yıkanacak şekilde hafifçe sallayın.
- Islatma işlemi sırasında, ıslatma suyundan herhangi bir kir, nohutun dışına yerleşebilir. Bu yüzden ıslanan suyu çöpe atıp nohutları temiz su ile iyice durulamanız çok önemlidir. Suda kalan parçalanmış şekerlerin kısmen nohutların dışında olması da mümkündür, bu da ıslatma suyunu atmak ve bezelyeyi durulamak için iyi bir nedendir.
- Nohutun durulanması aynı zamanda kabartma tozunun olası ağızda kalan tadı azaltmaya da yardımcı olabilir.
Nohutları temiz su dolu geniş bir tencereye koyun. Nohutları temiz, geniş bir tencereye koyun ve fasulyeleri kaplayacak kadar su ekleyin.
- Fasulyeye biraz daha lezzet katmak için tavada her 2 litre suya 1/4 çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Nohut pişirme sırasında tuzu emer, bu da onlara hem içeride hem dışarıda daha fazla lezzet verir.
- Genel bir kural olarak, ıslatılmış her 250 ml fasulye için yaklaşık 1 litre su kullanabilirsiniz.
Nohut yumuşayana kadar kaynamaya bırakın: Bunu yapmak için tavayı sobanın üzerine koyun ve suyu orta ateşte kaynatın. Ardından ısıyı biraz düşürün. Su yavaşça kaynamalıdır. Nohutları 1-2 saat bu şekilde pişirin.
- Doyurucu nohut kullanmak istediğiniz yemekler için sadece 1 saat pişirmeniz yeterli. Humus gibi nohutun biraz daha yumuşak olmasını gerektiren yemekler için yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat kaynamasına izin vermelisiniz.
Suyu boşaltın, nohutları durulayın ve istediğiniz bir tabakta daha da işleyin. Nohut yeterince pişmiş mi? Sonra tekrar boşaltın ve kevgir içindeyken soğuk musluk altında 30 ila 60 saniye daha durulayın. Bunları hemen yiyebilir ya da nohutla birlikte tercih ettiğiniz bir tabakta malzeme olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca nohutları kurtarabilir ve daha sonra kullanabilirsiniz.

Yöntem 2/3: Yavaş pişiriciden nohut

Nohutları durulayın. Nohutları bir kevgir içine koyun ve 30-60 dakika soğuk akan su altında durulayın.
- Pişirmeden önce nohutları durulayarak kuru fasulyelerdeki pislikleri temizleyebilirsiniz. Durulama sırasında nohutların arasında yanlışlıkla taş veya daha küçük, koyu kahverengi bezelye bulunmadığını da kontrol edebilirsiniz.
Malzemeleri küçük bir yavaş tencereye koyun. Su, nohut ve kabartma tozunu yaklaşık 2,5 litre kapasiteli yavaş bir tencereye koyun. Karbonatın suya eşit şekilde dağıldığından emin olmak için yavaşça karıştırın. Tüm nohutların su altında olduğundan emin olun.
- Nohutları yavaş tencerede hazırlayacaksanız önceden ıslatmanıza gerek yoktur. Nohutlar o kadar yavaş pişecek ki önceden yumuşatmaya gerek kalmayacak.
- Nohutları yavaş tencerede hazırlasanız bile karbonat kullanmanız tavsiye edilir. Bu hazırlama yöntemi ile ıslatma işlemini atladığınız için şekerlerin parçalanma şansı geleneksel pişirme yöntemiyle aynı değildir. Kabartma tozu, gaza neden olan şekerlerin daha kolay parçalanmasını sağlar, bu da pişirildiğinde nohutların sindirimini kolaylaştırır.
- Karbonat kullanmamayı tercih edersen bunun yerine suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyebilirsin. Tuz şekerleri parçalamayacak ama nohutlara daha fazla lezzet verecektir çünkü bezelye su ile birlikte tuz tanelerini emecektir. Bu şekilde hem içeride hem dışarıda daha fazla lezzet alırlar.
Tavayı kapatın ve nohutları yumuşayana kadar pişirin. Nohutları en yüksek ayarda 4 saat, en düşük ayarda 8-9 saat pişirin.
- Biraz daha sıkı nohut tercih ediyorsanız, sadece 2-3 saat pişmesine izin vermelisiniz.
Nohutları süzüp iyice durulayın. Yavaş pişiricinin içindekileri bir kevgir içine dökün ve suyu boşaltın. Fasulyeleri kevgir içinde 30 ila 60 saniye akan su altında durulayın.
- Fasulyeleri kaynattığınız su, nohuttan elde edilen çok miktarda kir ve şeker içerebilir. Bu yüzden pişirme suyunu atmanız gerekiyor. Sudan gelen kirlerin bir kısmı nohutun dışına yapışmış olabileceğinden nohutları da durulamalısınız.
Nohutları servis edin veya seçtiğiniz bir tabakta daha fazla işleyin. Nohutları hemen servis edebilir, dilediğiniz nohutlarla birlikte bir tabakta kullanabilir ya da saklayıp daha sonra kullanabilirsiniz. Her durumda, pişmiş nohut kullanan herhangi bir tarifte yavaş pişirilmiş nohut da kullanabileceğinizi bilmek güzel.
- Yavaş pişiriciden elde edilen nohutların genellikle çok yumuşak olduğu doğrudur. Bu yüzden yumuşak nohutlu bir tarifte nohutun hala biraz sert olması gereken bir tariften daha faydalıdır.

Yöntem 3/3: Fırında pişmiş nohut

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini biraz yağ veya pişirme spreyi ile yağlayın.
- Ayrıca fırın tepsisini yağlamak için tereyağı veya kızartma yağı da kullanabilirsiniz. Ayrıca fırın tepsisini alüminyum folyo veya fırın kağıdı ile kaplayabilirsiniz. O zaman hiç yağ kullanmanıza gerek kalmaz.
Nohutları süzüp durulayın. Kutunun içindekileri bir elek veya kevgir içine dökün ve nemi boşaltın. Nohutları kevgir içinde 30 ila 60 saniye akan su altında durulayın.
- Konserve kapağını kullanarak fasulyeleri de boşaltabilirsiniz. Tenekeyi nemin dışarı çıkmasına yetecek kadar açın, ancak nohutların düşmesine izin vermeyin. Kutuyu ters çevirerek lavabonun üzerinde tutun ve açıklıktan nemin kutudan dışarı akmasına izin verin. Kutuyu daha fazla açmadan önce mümkün olduğunca çok su boşaltın.
- Nohutları durulamak için, ayrıca teneke kutuda süzülmüş fasulyelere biraz su ekleyebilir ve ardından kutuyu iyice çalkalayabilirsiniz. Küçük bir delik açık kalacak şekilde kapağı kutunun üzerine koyun ve durulama suyunu bu delikten boşaltın. Nohutları bir süzgeç veya kevgir içinde gerçekten süzmenin en iyisi olduğunu unutmayın.
Nohutun derisini dikkatlice soyun. Nohutları iki kat temiz mutfak kağıdı arasına yayın. Nohutları üst kat mutfak kağıdı yardımıyla hafifçe ileri geri yuvarlayarak iyice kurutun. Bu şekilde gevşek derileri de soyarsınız.
- Sadece nazikçe yuvarlayın ve nohutlara çok fazla bastırmamaya çalışın. Nohutları çok fazla zorlamayın veya yanlışlıkla ezmeyin.
Nohutları zeytinyağında yuvarlayın. Nohutları orta boy bir kaseye koyun ve bezelyelerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Nohutları kaşıkla veya ellerinizle (yıkadıktan sonra) nazikçe sallayın, böylece teker teker tamamen yağla kaplanır.
- Yağ, nohutlara daha fazla lezzet verir ve ayrıca kavurma sırasında bezelyenin hoş bir renk ve hoş bir doku almasını sağlar.
Nohutları önceden yağladığınız veya astarladığınız fırın tepsisine yayın. Yağlı nohutları kaşıkla fırın tepsisine koyun. Onları tek bir katman halinde yayın.
- Fırın tepsisinde yalnızca bir kat nohut olduğundan emin olun. Dolayısıyla örtüşmeleri niyet değildir. Çekirdekler, eşit şekilde kızartılabilmeleri için fırındaki ısıtma elemanlarıyla eşit temas halinde olmalıdır.
Nohutları kızarana ve gevrek hale gelinceye kadar kavurun. Fırını önceden ısıttıysanız, bu yaklaşık 30 ila 40 dakika sürecektir.
- Kızartma yaparken nohutları yanma ihtimaline karşı hemen fırından çıkarabilmek için çok dikkat edin.
Nohutları tatlandırmak için baharatlayın ve… tadını çıkarın. Tuz ve sarımsak tozunu kavrulmuş nohutların üzerine serpin ve bir tahta kaşık veya spatula ile baharatlarla eşit şekilde kaplanacak şekilde hafifçe fırlatın. Kavrulmuş nohutları lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık veya atıştırmalık olarak servis edin.
- Elbette diğer şifalı bitkiler veya bitki kombinasyonlarını da deneyebilirsiniz. Ayrıca nohutları kırmızı biber, kırmızı biber tozu, köri tozu, garam masala (Hindistan'dan baharatlı bir baharat karışımı) ve hatta tarçın ile tatlandırabilirsiniz.

İpuçları

Nohut öğleden sonra daha az aç hissetmenize neden olabilir. Günlük öğle yemeği menünüzü birkaç yemek kaşığı nohutla (örneğin bir salatada veya ekmek üzerinde humus şeklinde) tamamlarsanız, öğleden sonra tatlı, tuzlu veya yağlı atıştırmalıklara ulaşma olasılığınız azalacaktır. .