İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Kaynar suyla (ve buharlı pişirici sepeti)
• Yöntem 2/4: Kaynar su yöntemi (buhar sepeti olmadan)
• Yöntem 3/4: Buharlama
• Yöntem 4/4: Blanch zaman çizelgesi
• İpuçları
• Gereklilikler

Haşlama, sebzeleri donduracaksanız, muhafaza etmenin bir parçasıdır. Taze sebzeler kısa süre pişirilir ve dondurulmadan önce akan soğuk su altında soğutulur. Bu işlem enzimlerin büyümesini yavaşlatır ve böylece gıdanın kalitesini korur.

Adım atmak

Yöntem 1/4: Kaynar suyla (ve buharlı pişirici sepeti)

1. Sebzeleri gerektiği gibi yıkayın ve hazırlayın.
2. Buharlı tencereye 4,5 litre su koyun.
3. Tavaya bir vapur sepeti koyun.
4. Suyu kaynamaya getirin.
5. Yaklaşık 400 gram sebze ekleyin. Tüm sebzelerin buharlı pişirici sepetine tek bir katman halinde yerleştirildiğinden emin olun. Eşit şekilde pişmesine izin vermek için bunu yaparsınız.
6. Kapağı tavaya koyun.
7. Suyu bir dakika kaynatın.
8. Sebzeleri bir süre haşlayın.
9. Beyazlatılmış sebzeleri sudan çıkarın.
10. Sebzeleri koy hemen buz gibi soğuk suda veya soğuk, akan su ile temiz bir lavaboda. Buna sebzeyi korkutmak denir.
11. Boşaltın.
12. Sebzeleri dondurun. Çoğu aşçı, sebzeleri tek bir katmanda dondurur. Bu, belirli bir yemek için kullanılmasını kolaylaştırır.

Yöntem 2/4: Kaynar su yöntemi (buhar sepeti olmadan)

1. Bol su kullanın. 450 gram sebze için 2.8 litre su alın. Sebzeleri hızlı pişirmek için yeterli suya ihtiyacınız var; daha az su sebzenin haşlanmasına veya buğulamasına neden olarak topallamasına, rengini ve dokusunu kaybetmesine ve daha az besin değerine sahip olmasına neden olur.
2. Sebzeleri kapaksız pişirin. Suyu kaynatırken tencerenin kapağını kapatmanızda bir sakınca yoktur, ancak haşlayacağınız kısım kapaksız kalmalıdır. Aksi takdirde, sebze tarafından salınan uçucu asitler kaçamaz ve sebzeyi gevşek ve gri hale getirir.
3. Isıyı yüksek tutun. Sebzeleri sağlam tutmak için kaynar su önemlidir. Sebzeler mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir.
4. Sebzelerin aşağıda açıklandığı gibi yeterince pişip pişmediğini test edin ("Beyazlatma çizelgesi").
5. Sıvıyı boşaltın ve sebzeleri hemen servis edin. Sebzeleri tavada bırakmayın, çünkü kısa süre sonra daha az taze olacak ve "pişirmeye" devam edecektir. Sebzeyi bırakmanız gerekiyorsa, buz gibi soğuk suya daldırın ve daha sonra tekrar ısıtın veya soğuk olarak servis edin (yukarıda belirtildiği gibi).

Yöntem 3/4: Buharlama

1. Suyu belirtildiği gibi kaynatın.
2. Sebzeleri buharlı sepete koyun.
3. Sepeti kaynar suyun üzerine koyun, böylece sebzeler buharda pişirilebilir. Sebzeleri buharda pişirmek, kaynar sudan yaklaşık 1 1/2 daha fazla zaman alır.

Yöntem 4/4: Blanch zaman çizelgesi

1. Sebzelerin pişip pişmediğini test edin. Bazı sebzelerin tadına bakmak için beyazlatılmış sebzelerin oluklu bir kaşıkla veya kaşıkla pişirilip pişirilmediğini test edebilirsiniz. Doku tatmin ediciyse yapılır. Genel bir kural:
   • Yeşil yapraklı sebzeler - bunu sudan çıkarın ve sebzeler artık sert görünmediğinde hemen boşaltın.
   • Sert bir tada sahip sert sebze veya sebze - 5 dakika pişirin - biraz yumuşatmak ve tadı iyileştirmek için yeterince uzun.
2. Aşağıdaki zaman çizelgesini kılavuz olarak kullanın:
   • Kuşkonmaz, büyük bir sap için 4 dakika
   • Yeşil fasulye, 3 dakika
   • Brokoli, 3 dakika (kaynar su) 5 dakika (buharda pişirilmiş)
   • Brüksel lahanası, büyük lahanalar için 5 dakika
   • Havuç, küçük, 5 dakika
   • Havuç, dilimlenmiş, 3 dakika
   • Mısır Koçanı, 11 dakika
   • Mısır taneleri, 4 dakika
   • Yeşil bezelye, 1 1/2 dakika
   • Yeni patatesler, 3 ila 5 dakika
   • Yaz kabağı, 3 dakika
   • Lahana 30 saniye ila 2 dakika

İpuçları

• Buharlı bir sepet kullanmıyorsanız, sebzeleri çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın.

Gereklilikler

• Büyük bir tava
• Buhar sepeti
• Buzlu su koymak veya temiz bir lavabo ve soğuk, akan su kullanmak için büyük bir kap.