İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Domates hazırlama
• Bölüm 2/3: Salamura yapmak
• Bölüm 3/3: Salamura yeşil domatesleri koruma
• İpuçları
• Gereklilikler

Bazı mevsimlerde erken don, domateslerin olgunlaşmadan konserve edilmesini gerektirebilir. Büyük bir kase yeşil kiraz veya pişirme domatesiniz varsa, yıl boyunca tadını çıkarmak için onları salamura ve muhafaza etmeyi düşünün. Sert dokuları ve tatlılıkları sayesinde mükemmel koruyucu malzemelerdir.

Malzemeler

• 0.7 kg yeşil domates / saksı
• 0,24 l beyaz sirke
• 0,24 l su
• 18,2 gr kaşer tuzu veya konserve tuzu
• 4,2 gr dereotu tohumu
• 2.3 gr karabiber
• 1 defne yaprağı
• 4 diş sarımsak

Adım atmak

Bölüm 1/3: Domates hazırlama

1. İçine koymak istediğiniz yeşil domates miktarını ölçün. Her tencere için 0,5 ila 0,7 kg domatese ihtiyacınız var. Yapacağınız porsiyon sayısı ile ihtiyaç duyulan sirke, su ve tuz miktarını çarpın.
2. Domateslerinizi iyice yıkayın.
3. Çeri domatesleri yukarıdan aşağıya doğru ikiye bölün. Daha büyük domatesleri dörde bölün.

Bölüm 2/3: Salamura yapmak

1. Tencereyi sobanın üzerine yerleştirin. Suyunuzu, sirkenizi ve tuzlu su baharatlarınızı ekleyin.
2. Tuzlu suyu orta ateşte hafifçe kaynatın. Kaynadığında ocaktan alın.
3. Domates turşunuz için hangi baharatları kullanmak istediğinize karar verin. Kuru baharatlar her kavanozun dibinde iyidir. Yeşil domatesler için bazı iyi baharat karışımları:
   • Dereotu domatesleri için dereotu tohumları, karabiber, defne yaprağı ve diş sarımsağı karıştırın, içindekiler listesine bakın.
   • Temel tuzlu su karışımı için kavanoz başına 2 gr sarı hardal tohumu, 2 gr kereviz tohumu, 1.8 gr kişniş tohumu, 1.15 gr karabiber ve 0.8 gr yenibahar karıştırın.
   • Baharatlı domatesler için 2,3 gr karabiber, 2,3 gr Sichuan biberi, 2 gr kahverengi hardal tohumu, 0,9 gr kişniş tohumu ve 0,9 gr pul biber karıştırın.
   • Köri domatesleri için 2 gr köri tozu, 47 gr kahverengi pudra şekeri, 0,5 gr kimyon tohumu, 0,4 gr yenibahar ve 2 cm granül halinde kesilmiş taze zencefil kökünü karıştırın.

Bölüm 3/3: Salamura yeşil domatesleri koruma

1. Konserve makinenizi kaynar su ile çalıştırın. Tencere etrafında bir inç boşluk bırakacak kadar tencereyi yeterli suyla doldurun. Kavanozlarınızı konserve kabına, bir rafa yerleştirerek 10 dakika sterilize edin.
   • Deniz seviyesinden her 300 fit yükseklikte suda dinlenme sürelerini bir dakika artırın.
   • Her yıl yeni, steril kapaklar ve jantlar satın alın. Tencere dolana kadar temiz bir yere koyun.
2. Kuru salamura baharatlarınızı kavanozun dibinde ölçün.
3. Yeşil domatesleri her bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
4. Salamurayı yavaşça domateslerin üzerine dökün ve domateslerin etrafındaki boşluğu tamamen doldurması için zaman tanıyın. Hava kabarcıklarını gidermek için domatesleri biraz ileri geri sallamak için yemek çubuklarını kullanın. Yarım inç boşluk bırakın.
   • Ilık tuzlu su sıvısını tencereye düzgünce dökmek için bir huni kullanın.
5. Tencere kenarlarını temiz nemli bir bezle silin. Kapaklı şişeyi cama koyun ve halkaları sıkın.
6. Kavanozları kaynar su ile konserve rafına yerleştirin. Kaynar su banyosuna indirin. Deniz seviyesinden yüksekliğine göre 10 ila 15 dakika kaynatın.
7. Kaynar su banyosundan maşa ile dikkatlice çıkarın. Tezgahın üstüne koymadan önce birkaç saat tamamen soğuması için koyun. Vakum contası oluştuğunda kavanozların kapakları açılmalıdır. Domatesler serin ve karanlık bir yerde bir yıl saklanacaktır.

İpuçları

• Saksıları kaldırmadan önce test edin. Kavanozları kapağından tuttuğunuzda halkaların yükselmediğinden emin olun. Ayrıca sağlam olduğundan emin olmak için kapağın ortasına da bastırın. Bir kavanoz ağzı kapalı değilse buzdolabına koyun ve domatesi 2-3 hafta içinde tüketin.

Gereklilikler

• Bıçak
• Pot (lar)
• Kaynar su banyosu
• Tencere
• Su
• Lif
• Huni
• Tang
• Kavanozlar için yeni kapaklar ve jantlar