İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/2: Birinci bölüm: Patlıcanı soyun
• Yöntem 2/2: İkinci Bölüm: Varyasyonlar ve öneriler
• Gereklilikler

Bir patlıcanı soyarak, bu sebzeyle bir yemeğin tadını ve dokusunu iyileştirirsiniz. Neyse ki patlıcanı soymak kolay ve basittir.

Adım atmak

Yöntem 1/2: Birinci bölüm: Patlıcanı soyun

1. Patlıcanı yıka. Patlıcanı soğuk musluğun altında durulayın. Ardından bir kağıt mutfak rulosu ile kurulayın.
   • Kabuğunu çıkarıyor olsanız bile, kiri yıkamak yine de önemlidir. Kabuğun içindeki bakteri ve kir, soyma sırasında ellerinize bulaşabilir ve ardından ellerinizden patlıcan posasına geçebilir. Sebzeleri soymadan önce yıkamak riski azaltır.
   • Aynı nedenle patlıcana dokunmadan önce ellerinizi de iyice yıkamalısınız. Ellerinizi sabun ve suyla yıkayın ve kurulayın.
2. Sonunu kesin. Patlıcanın kütüğünü keskin bir bıçakla kesin. Bıçağı kökün hemen altına yerleştirin ve düzgünce kesin.
   • Patlıcan, güdük ve yapraklarda biraz daha serttir, bu yüzden bu kısmı çıkarmak daha iyidir.
   • Sapı çıkararak, bir parça hamur serbest bırakılır. Oradan patlıcanı soymak daha kolay.
   • Patlıcanın diğer ucunu da kesebilirsiniz. Ucunu soymak zor olabilir, bu nedenle bazı insanlar onu 1/2 inç keserek o parçayı soymak zorunda kalmazlar.
3. Kabuğu şeritler halinde çıkarın. Sağlaksanız patlıcanı sol elinizde, solaksanız sağ elinizde tutun. Kesme tahtası üzerine arkası ile çapraz olarak yerleştirin. Sebze soyucuyu, kökü çıkardığınız kısma yerleştirin ve diğer uca doğru çekerek deriden bir şerit kesip çıkarın.
   • Patlıcanı her zaman uzunlamasına, yani enine değil, bir ucundan diğerine soyun. Patlıcanı boyuna soymak daha kolaydır. Bu daha hızlıdır ve kendinizi kesmeniz daha az olasıdır.
   • Patlıcanın ucu sizden uzağa veya yana doğru bakmalıdır. Kendinize doğru kesmek iyi bir fikir olmadığından, ucu kendinize doğru yatırmayın.
   • Sebze soyucunuz yoksa soyma bıçağı kullanabilirsiniz. Bıçağı, kesim ucunda derinin hemen altına yerleştirin. Bıçağı patlıcan boyunca aşağı doğru sürün. Hamuru değil, sadece deriyi kestiğinizden emin olun.
4. Kabuğun geri kalanını da aynı şekilde çıkarın. Sebze soyucuyu, soyduğunuz parçanın hemen yanına yerleştirin. Başka bir deri şeridini tekrar uzunlamasına kesin, böylece daha fazla hamur görünecektir. Patlıcan tamamen soyulana kadar bu şekilde devam edin.
   • Patlıcanı çepeçevre soyarken herhangi bir partikül bırakmadan deriyi düzgün bir şekilde çıkarmaya çalışın.
5. Kalan kabuğu çıkarın. Atladığınız herhangi bir şerit veya kabuk parçası olup olmadığını kontrol edin. İkinci turda bu parçaları sebze soyucu ile çıkarın. Patlıcan tamamen soyulana kadar gerekirse bu adımı tekrarlayın.
   • Enine vuruşlar yapmak yerine patlıcanı uzunlamasına soyun.
   • Patlıcan artık soyulmuştur. Bu en yaygın kullanılan soyma yöntemidir.Artık patlıcanı seçtiğiniz tarifte anlatıldığı gibi kullanabilirsiniz.

Yöntem 2/2: İkinci Bölüm: Varyasyonlar ve öneriler

1. Kabuğunu da bırakabilirsiniz. Çoğu insan soyulmuş patlıcanın tadını ve dokusunu tercih eder, ancak kabuğu yenilebilir, bu yüzden çıkarmanız gerekmez.
   • Kabuk lif içerir, çok iyi besinler.
   • Ne yazık ki cilt de sert ve acı, bu yüzden tadı pek güzel değil.
   • Patlıcanı nasıl hazırladığınıza bağlı olarak soyulması gerekmeyebilir. Dilimler halinde kızartmayı veya ızgara yapmayı planlıyorsanız, cilt posayı bir arada tutabilir. Ancak küpler halinde keserseniz, karıştırıp kızartırsanız veya pişirmeden önce ekmek kırıntılarına koyarsanız, hamur da deri olmadan hayatta kalacaktır.
   • Neredeyse olgunlaşmış eski patlıcanların kabuklarını soymak daha iyidir. Cilt sertleşiyor ve ardından hazırlanması zorlaşıyor. Genç yumuşak patlıcan, derili veya derisiz pişirilebilir.
2. Patlıcanı birbirine değmeyecek şeritler halinde soyun. Bu şekilde patlıcanın üzerinde posayı tutmaya yetecek kadar deri kalır.
   • Patlıcana çizgili bir ceket vermek için standart soyma yöntemini kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, cildi bitişik şeritler halinde soymak yerine, bir sonraki şeridi soymadan önce bir inç genişliğindeki şeridi atlayın. Örneğin, birbirlerinden yaklaşık olarak aynı uzaklıkta olan, deri şeritleri olan çizgili bir patlıcan elde edersiniz.
3. Patlıcanı dilimlerken sadece kısmen soyun. Patlıcanı uzunlamasına dilimler halinde keserseniz mümkün olduğunca derisinin üzerinde bırakılması önerilir. Patlıcanın önünü ve arkasını kesmeniz gerekiyor.
   • Patlıcanı dik tutun ve bir kenarından uzunlamasına bir şerit soyun. Diğer tarafta benzer bir şeridi soyun, ardından patlıcanı uzunlamasına dilimler veya soyulmuş şeritlere paralel parçalar halinde kesin. Her bir parçanın kenarları hala deriye sahipken, her bir hamur parçasının önü ve arkası görülebilir.
   • Bu, posaya pişirme sırasında daha fazla renk ve lezzet verir.
4. Pişirdikten sonra patlıcanın kabuğunu soyun. Kabuk genellikle pişirilmeden önce kesilse de, pişirildikten sonra deri etten nispeten daha kolay ayrılır.
   • Pişmiş deriyi kesmek için soyma bıçağı kullanabilirsiniz. Patlıcanın yeterince soğumasını bekleyin, böylece parmaklarınızı yakmadan dokunabilirsiniz. Patlıcan parçasını sağda iseniz sol elinizde, solda ise sağ elinizde tutun ve derisini dikkatlice kesin. Mümkün olduğunca az posa alın. Deri artık hamurdan oldukça kolay bir şekilde ayrılacaktır.
   • Patlıcanın pişirildikten sonra ne kadar yumuşak olduğuna bağlı olarak, cildini parmaklarınızla soyabilirsiniz.
   • Patlıcanın güzelce servis edilmesi gerekmiyorsa, yemek yerken bir kaşıkla posasını deriden sıyırarak cildi posadan da ayırabilirsiniz. Yanmış, acı kabuk tabağınızda kalacaktır.

Gereklilikler

• Mutfak kağıdı
• Mutfak bıçağı
• Sebze soyucu veya soyma bıçağı