İçerik

• Malzemeler
• Fransız kruvasan
• Viyana kruvasanları
• Adım atmak
• Bölüm 1/5: Hamuru yapmak
• Bölüm 2/5: Tereyağı katmanlarının yapılması
• Bölüm 3/5: Kruvasanları kesmek
• Bölüm 4/5: Kruvasanları pişirmek
• Bölüm 5/5: Alternatif tarif: Viyana kruvasanları
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Bu kremsi ve gevrek Fransız kahvaltısı ikramlarını yapmak biraz zaman ve çaba gerektirir, ancak karşı konulamazlar. Aslında, bir kez başardığınızda ve ilk başarılı kruvasanları fırından çıkardığınızda, bir daha asla fabrika eşyalarını özlemeyeceksiniz. İşte bunu nasıl yapacağınız!

Malzemeler

(Genel bir kural olarak: 30 ml = 1/8 fincan)

Fransız kruvasan

Porsiyon: 12 kruvasan

• Maya. Taze veya kuru kullanın.
  • Taze maya: 7 gram
  • Kuru maya: 1¼ çay kaşığı (6¼ ml / 4 gram)
• 3 yemek kaşığı (45 ml) ılık su (kaynamadan)
• 1 tatlı kaşığı (5 ml / 4½ gram) şeker
• 1¾ su bardağı (225 gram) un
• 1½ çay kaşığı (7½ ml / 9 gram) tuz
• ½ su bardağı (120 ml) süt
• 2 yemek kaşığı (30 ml) tatsız yağ (ör. Sebze)
• ½ su bardağı (120 ml / 115 gram) soğutulmuş, tuzsuz tereyağı
• 1 yumurta, fırçalamak için

Viyana kruvasanları

• 15 gram pres maya veya 7 gram kuru maya veya 1 1/2 çay kaşığı kuru maya
• 25 gram, 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Bir tutam tuz
• 6 yemek kaşığı süt
• 25 gram, 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı su
• 250 gram, 2 1/4 su bardağı sade un (ayrıca serpme için ekstra)
• Ekstra 150 gram, 2/3 su bardağı tereyağı
• Fırçalamak için 1 yumurta

Adım atmak

Bölüm 1/5: Hamuru yapmak

1. Mayalı hamur hazırlayın. Ilık su, şeker, tuz ve mayayı bir kapta karıştırın ve 5 ila 10 dakika (veya aşağıdaki adımları tamamlayana kadar) dinlendirin. Maya köpürürken yüzey yumuşak ve köpüklü görünmelidir.
2. Sütü ısıtın. Ocakta bir tavada veya mikrodalgada 5 saniye aralıklarla ısıtabilirsiniz. Kıvrılacak kadar ısınmamasına dikkat edin - sadece ılık.
3. Kruvasan hamurunu karıştırın. Un, ılık süt, maya karışımı ve yağı bir kaseye koyun ve karıştırın. Bazı kruvasan tarifleri yağı içermez, ancak hamurun daha elastik olmasına yardımcı olarak işlemi daha sonra kolaylaştırır.
   • Elektrikli karıştırıcı kullanıyorsanız, önce unu kaseye dökün.
   • El ile karıştırıyorsanız, lastik bir spatula kullanın.
4. Hamuru yoğur. Elektrikli bir karıştırıcı kullanıyorsanız, malzemeler karıştırıldıktan sonra bir veya iki dakika işini yapmasına izin verebilirsiniz. El ile yoğuruyorsanız hamuru 8 ila 10 kez kırın. İşiniz bittiğinde pürüzsüz ve esnek hissetmeniz gerekir.
5. Hamuru un serpilmiş temiz bir tabağa koyun. Un, hamurun daha sonra çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
6. Hamurun üst kısmına bir X işareti koyun (isteğe bağlı). Mutfak makasınız varsa bu numara hamurun biraz daha hızlı yükselmesine yardımcı olacaktır. Hamurun ortasına yaklaşık 5 cm genişliğinde bir X kesin.
7. Çanağı plastik örtü ile örtün. Elinizde yoksa, büyük bir mutfak havlusu ile örtün.
8. Hamuru bir veya iki saat kabarmaya bırakın. İki kat daha büyük olduğunda, bir sonraki adıma hazırsınız.
9. Hamuru hafifçe un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamuru kaseden nazikçe çekmek için parmak uçlarınızı kullanın ve yuvarlamak için çalışma yüzeyine aktarın.
10. Hamuru 20x30 cm'lik bir dikdörtgene bastırın. Kenarları olabildiğince düz tutmaya çalışın. Ellerinizi kullanabilir veya oklava ile hafifçe bastırabilirsiniz.
11. Hamuru bir harf gibi üçe katlayın. Hamurun alttaki üçte birini, ortadaki üçte birini kaplayacak şekilde katlayın, ardından üst üçte birini diğer iki tabakanın üzerine katlayın.
12. Katlanmış hamurun bir buçuk saat daha kabarmasına izin verin. Yine iki kat daha büyük olmalı.
    • Ya da bütün gece hamurun kabarmasına izin verebilirsiniz. Sadece buzdolabına koyun ve ertesi sabah kullanıma hazır olacaktır.
    • Hamuru bir gecede soğutmazsanız, son yarım saat boyunca koyun. Bu, sonraki bölümde daha fazla çalışmayı kolaylaştıracaktır.

Bölüm 2/5: Tereyağı katmanlarının yapılması

1. 120 ml tereyağını buzdolabında soğumaya bırakın. Pişirmeden önce tereyağının erimesine izin vermemek önemlidir. Oda sıcaklığından daha fazla ısınmasını engellemeye çalışın.
2. Tezgahın üzerine büyük bir yaprak mumlu kağıt veya plastik sargı koyun. Parçaları, 12 "x 7" bir dilim tereyağının üstünü ve altını kaplayabilecek kadar büyük yapın.
3. Soğutulmuş tereyağını yağlı kağıdın üzerine koyun ve fazla kağıdı üstüne katlayın.
4. İki yaprak kağıt arasında tereyağını 30x15 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Tereyağını oklava ile birkaç kez vurarak düzleştirin, ardından hızla dikdörtgenin içine doğru açın. Tereyağının çok ısınmaması için hızlı çalışmaya çalışın.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın ve 35x20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde yayın.
6. Tereyağı dikdörtgenini hamur dikdörtgeninin üstüne yerleştirin. Tereyağını hamurun kenarından en az 1,2 inç uzakta tutmaya çalışın.
7. Hamuru üçe katlayın. Önceki bölümde yaptığınız gibi, hamurun alttaki üçte birini orta üçte birini kaplamak için yukarı ve üst üçte birini her iki katmanı da örtmek için (bir harfi katlar gibi) katlayın. Bu sefer tereyağının da eşit şekilde yayıldığından ve katlandığından emin olun.
8. Hamur dikdörtgeninizi 90 derece çevirin. Dikdörtgenin kısa kenarları üstte ve altta, uzun kenarları sağda ve solda olmalıdır.
9. Hamuru 35x20 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Bu, sürecin en önemli kısmı ve birçok insan için ustalaşması en zor olanı: tereyağı yuvarlamazsınız içinde hamur. Bunun yerine, hamuru ve tereyağını açın, böylece tabakalar çok ince olur.
   • Önceki adımlar biraz zaman aldıysa ve tereyağı hamura koyarken biraz yumuşamaya başladıysa, bu adımda hamuru açmadan önce 15 ila 20 dakika soğutmayı düşünün. Tereyağının hamur içinde soğuk ve ince tabakalar halinde kalmasını istediğinizi unutmayın; erimesini veya hamurla karışmasını istemezsiniz.
10. Hamuru üçe katlayın. Daha önce yaptığınız gibi hamuru bir mektup gibi üçe katlayın.
11. Hamuru streç film veya yağlı kağıda sarın ve buzdolabına koyun. 2 saat dinlendirin.
12. Hamuru açın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Söndürmek için oklava ile birkaç kez hafifçe vurun. Üst ve alt kısımları kısa ve sağ ve sol taraflar uzun olacak şekilde düzenleyin.
13. Hamuru 8 ila 10 dakika dinlendirin.
14. Hamuru 35x20 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Çok sert bastırmamaya dikkat edin - katmanları düzleştirmek istemezsiniz, sadece daha ince yapın.
15. Hamuru bir harf gibi üçe katlayın.
16. Hamuru 90 derece çevirin. Daha önce olduğu gibi, üst ve alt kısa, sol ve sağ taraflar uzun olmalıdır.
17. Tekrar 35x20 cm'lik bir dikdörtgen halinde açın.
18. Hamuru son kez üçe katlayın. Plastik sargıya veya yağlı kağıda geri sarın.
19. Hamuru buzdolabında iki saat daha soğumaya bırakın. İsterseniz bir gecede bırakabilirsiniz, ancak üzerine ağır bir şey koyun ki yükselmesin.

Bölüm 3/5: Kruvasanları kesmek

1. Kullanacağınız fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
2. İkinci bir fırın tepsisine bir parça yağlı kağıt koyun.
3. Çalışma yüzeyine un serpin.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın. Tezgahın üzerinde 10 dakika dinlendirin.
5. Hamuru 50x12 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın.
6. Hamuru uzunlamasına ikiye kesmek için bir pizza kesici kullanın. Sonuç, 25x12 cm boyutlarında iki parça hamur olmalıdır.
7. Hamur parçalarınızdan birini yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine koyun. Başka bir kat yağlı kağıtla örtün.
8. Kalan hamur parçasını 12x12 cm ölçülerinde üç kare halinde kesin. Pasta şeridinin genişliği boyunca iki kesim yapın.
9. Karelerden ikisini yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Bu kareler ile daha büyük hamur dikdörtgeniniz arasında bir kat yağlı kağıt olması gerektiğini unutmayın.
10. Fırın tepsisini mumlu kağıtla buzdolabına yerleştirin. Bu, kruvasanları masanın üzerine katlarken tereyağını serin tutacaktır.
11. Hamuru pizza kesici ile çapraz olarak ikiye bölün. Artık iki üçgene sahipsiniz.
12. Üçgeni bir kruvasan haline getirin. Alt (en geniş) taraftan başlayın ve hamuru üçgenin üstüne kadar yuvarlayın. Yarım ay şekline getirin ve üçgenin üst kısmı kruvasan tarafından tepsiye doğru itilecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
13. Kesme ve yuvarlama işlemini hamurun geri kalanıyla tekrarlayın. Sonunda fırın tepsisine 12 kruvasan koymalısın.
14. Fırın tepsisini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve kruvasanları bir saat kabarmaya bırakın.

Bölüm 4/5: Kruvasanları pişirmek

1. Fırını önceden 240 ° C'ye ısıtın.
2. Yumurta suyunu hazırlayın. Yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve bir çatal kullanarak 1 tatlı kaşığı suyla karıştırın.
3. Kruvasanın üstüne yumurta karışımı sürün.
4. Kruvasanları 12 ila 15 dakika pişirin. Bitirdiklerinde üstleri altın kahverengi olmalıdır.
5. Kruvasanları fırından çıkarın ve bir fırın rafında 10 dakika soğumaya bırakın. Onları hemen yemeye kalkmayın - çok sıcaklar!

Bölüm 5/5: Alternatif tarif: Viyana kruvasanları

Yavaş pişirme için zamanınız ve sabrınız varsa, bu Viyana kruvasanları karşı konulmaz ikramlardır.

1. Taze veya kuru mayayı 1 çorba kaşığı ılık suyla karıştırın.
2. 1 çorba kaşığı sütte şeker ve bir tutam tuzu eritin.
3. Bir tencereye 2 yemek kaşığı şeker koyun. 5 yemek kaşığı su ve 5 yemek kaşığı süt ekleyin. Düşük ısıda eritmek için ısıtın.
4. Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Bir kuyu yap. Karışıma yavaş yavaş şeker, tuz ve süt dökün. Ardından karışımı tereyağı, su ve sütle ekleyin. Ardından seyreltilmiş mayayı ekleyin.
5. Pürüzsüz bir kütle oluşturmak için birlikte karıştırın. Bir saat boyunca ılık bir yerde bir kenara koyun. Hamurun boyutu iki katına çıkmalıdır.
6. Düz bir tabağa un serpin. Yükselen hamuru bu tepsiye yayın. Yarım saat soğuması için buzdolabına koyun.
7. Buzdolabından çıkarın. Kruvasan hamurunu unlu bir yüzeye açın. İnce bir dikdörtgen yapın.
8. Açılan hamura tereyağı eklemeye başlayın. 75 gram, 1/3 su bardağı tereyağını küçük parçalar halinde kesin. Açılan dikdörtgenin üçte ikisine kadar yerleştirin.
9. Üçüncü bölümden başlayarak hamur dikdörtgenini üçte bir oranında tereyağı olmadan katlayın. Oklava alın ve tüm hamuru ikinci kez açın.
10. Bu hamuru örtün ve tekrar buzdolabına koyun. Bir saat soğumaya bırakın.
11. Hamuru buzdolabından çıkarın. İnce dikdörtgeni tekrar açın ve aynı miktarda tereyağını tekrar kesin. Aynı şekilde hamurun üçte ikisine tereyağı serpin ve hamuru yaklaşık 20 cm çapında bir kare şeklinde yuvarlayın.
12. Bu kareyi üstü kapalı olarak buzdolabına koyun. 30 dakika soğumaya bırakın.
13. Buzdolabından çıkarın. Hamuru unlu bir yüzeye açın. Yaklaşık 12 "x 12" boyutlarında çok ince bir dikdörtgen açmaya çalışın.
14. Bu dikdörtgeni uzunlamasına ikiye kesin. Her bir yarıyı 6 üçgene bölün.
15. Her üçgeni tabandan yukarıya doğru yuvarlayın. Her üçgeni tereyağı veya yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
    • Her kruvasan arasında, pişirme sırasında büyüyebilmeleri için yeterince boşluk bırakın.
    • Pişirmeden önce bir saat bekletin.
16. Fırını önceden 240ºC'ye ısıtın, gaz 9.
17. Kruvasanların üstüne yumurta karışımı yapın. Bir yumurtayı çırpın, ardından her kruvasanı yumurtayla fırçalamak için bir fırın fırçası kullanın.
18. Fırına koy. 3 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200ºC'ye, gaz 6'ya düşürün ve 10-12 dakika daha pişirin. Kalan pişirme süresi boyunca kruvasanların yanmamasına dikkat etmelisiniz.

İpuçları

• Üzerine şeker serptiğinizde kruvasan lezzetlidir.
• Daha az yağlı bir versiyon için, az ya da hiç yağsız tereyağı kullanabilirsiniz.
• Bayat kruvasanlar, taze olanlar kadar lezzetli değildir; Pişirdiğiniz gün taze kruvasanları yediğinizden emin olun.
• Birçok fırında olduğu gibi yuvarlak kruvasan istiyorsanız, hamurun iki ucunu çekip pişirmeden önce dokunmalarına izin verin. Bu aynı zamanda soslar için veya jambon ve peynirli kruvasan yapmak için daha kolay bir şekil sağlayacaktır.
• Kruvasan kalori bombasıdır. Onları kendin yaparsan anlayacaksın! Fazla yemeyin ve başkalarıyla paylaşmayın.
• Kruvasan, sade tereyağı, reçel ve marmelattan jambon ve peynire kadar her şeyle iyi gider. Peynirli kruvasan yapmak için, pişmiş kruvasanı yan tarafını kesin, içine tereyağı sürün ve içine en sevdiğiniz peynirden bir dilim koyun. İsterseniz karabiber serpin. Önceden ısıtılmış bir fırında ısıtın (240ºC, gaz 9). Veya peynirle yapılmış beşamel sosu kullanın.

Uyarılar

• Sıcak nesneleri tutarken fırın eldiveni kullanın.
• Soğumalarını bekleyin. Ağzını yakmak istemezsin!

Gereklilikler

İlk tarif:

• Oklava
• Plastik sargı veya mumlu kağıt
• Pizza kesici (veya bıçak)
• 2 fırın tepsisi
• Ölçek
• Temiz çay havlusu
• Fırça
• Hamur kancalı elektrikli karıştırıcı (isteğe bağlı)

Viyana tarifi:

• Maya için gel
• Tencere
• Karıştırma kabı
• Karıştırma araçları
• Düz ölçek
• Buzdolabı için kılıflar
• Oklava
• Fırın tepsisi
• Yağ geçirmez kağıt