Kırmızı küller hazırlayın - Tavsiyeleri

Video: How to Transform Tough Cuts into Ultra Thin Steaks: Carne Asada

İçerik

Malzemeler
Adım atmak
Bölüm 1/5: Eti marine etmek
Bölüm 2/5: Mangalın hazırlanması
Bölüm 3/5: Eti kavurmak
Bölüm 4/5: Eti servis etmek
Bölüm 5/5: Alternatif hazırlama yöntemleri
İpuçları
Gereklilikler

Carne asada, önce marine edildikten sonra mangalda ızgarada pişirilen uzun, ince sığır eti şeritlerinden oluşan bir Latin Amerika et yemeğidir. Okyanusun diğer tarafında, carne asada, atıştırmalık olarak veya öğle yemeği olarak çok popülerdir, örneğin sargı veya ekmeğe sarılır, ancak pirinçle de mükemmel bir ana yemek olarak servis edebilirsiniz. Geleneksel olarak et marine edilir ve ardından mangalda mangalda pişirilir, ancak tavada ve hatta yavaş pişiricide de carna asada yapabilirsiniz. Aşağıda, bu güneşli yemeği evde nasıl hazırlayabileceğinizi okuyabilirsiniz.

Malzemeler

4 ila 6 kişilik

900 gram sığır eti (örneğin dana kaburga veya diyafram)
4 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 adet jalapeno biber (tohumlanmış, ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
1 demet taze kişniş (50-60 gram; ince doğranmış)
Tatmak için biber ve tuz
60 ml limon suyu
2 yemek kaşığı (30 ml) beyaz şarap sirkesi
1/2 çay kaşığı şeker
125 ml zeytinyağı

Adım atmak

Bölüm 1/5: Eti marine etmek

Marine etmek için malzemeleri karıştırın. Büyük bir kapta et dışındaki tüm malzemeleri karıştırın.
- Cam gibi duyarlı olmayan malzemeden yapılmış bir kase veya kase kullanın. Sirke ve limon suyundan gelen asit, örneğin alüminyum gibi malzemelerle kimyasal bir reaksiyona girebilir ve bu da bu tür malzemeleri daha az uygun hale getirir.
- Taze jalapeno biberi alamıyorsanız, İspanyol kırmızı biberi veya Meksika serrano biberi de kullanabilirsiniz. Serrano biberleri de yeşil renklidir ve yaklaşık olarak jalapeno biberleri kadar baharatlıdır. Biraz daha az baharatlı bir turşusu için konserve jalapeno biberleri veya bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber veya toz kırmızı biber de kullanabilirsiniz.
- Taze, ince kıyılmış sarımsak yerine yarım çay kaşığı sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
- Taze olanlar yerine kurutulmuş kişniş kullanmak istiyorsanız, yaklaşık 8 çay kaşığı kurutulmuş kişnişin içindekiler listesinde belirtilen taze kişniş demetini değiştirin.
Eti turşuyla örtün. Eti turşunun içine koyun ve birkaç kez çevirin, böylece et her tarafı turşuyla kaplanır.
- Latin Amerika'da, genellikle dana veya midriff kaburga ile carne asada yaparlar, ancak biraz daha ince kesen diğer sığır eti türleri de iyi sonuç vermelidir. Gerekirse, kasaptan tavsiye isteyin.
Eti 1 ila 4 saat marine edin. Kâseyi veya kabı streç filmle örtün ve buzdolabına koyun.
- Prensip olarak, etin ne kadar uzun süre marine edilmesine izin verirseniz, o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Öte yandan eti turşunun içinde çok uzun süre bırakmamalısınız, çünkü o zaman sertleşir.
- Bu nedenle eti en fazla dört saat marine edin. Eti daha uzun süre marine etmede bırakırsanız tadı biraz daha fazla katacaktır. Bu arada, lezzet 24 saatten fazla bir süre sonra gerçekten bozulmaz, bu yüzden etin yanlışlıkla dört saatten fazla marine edilmesine izin verirseniz endişelenmeyin.
- Tezgahta eti marine etmeyin. Mutfakta oda sıcaklığında her türlü bakteri etin içinde oluşma şansı bulur ve bozulmasına neden olur. Bu nedenle, marine sırasında eti daima buzdolabına koyun.

Bölüm 2/5: Mangalın hazırlanması

Mangalın ızgarasını fırçalayın. Mangal ızgarasını bir saç fırçası ile fırçalayın. Izgarada kalabilecek yiyecek artıklarını ve benzerlerini dikkatlice çıkardığınızdan emin olun.
- Mangalı kullandıktan sonra her zaman temizleseniz bile, özellikle mangal ve ızgarayı bir süre kullanmadıysanız, bir sonraki kullanımdan önce tekrar temizlemek akıllıca olacaktır. Mangalı fırçalayarak, farklı ızgara döngüleri arasında içinde birikmiş olan diğer kirleri de temizlersiniz.
Mangalın ızgarasını kanola veya ayçiçek yağı ile yağlayın. Temiz bir kağıt havluya biraz yağ koyun ve kağıdı ızgaranın üzerine sürün.
- Yağ, kızartma sırasında etin ızgaraya yapışmaması için yapışmaz bir kaplama oluşturur.
- Yağ yerine alüminyum folyo da kullanabilirsiniz. Mangal ızgarasını alüminyum folyo ile örtün ve bir ızgara çatalının dişleri ile delin. Folyodaki delikler, yangından gelen ısının folyodan üst kısma geçmesini sağlar.
Bir kömür ızgarasını ısıtın. Eti kavurmadan 20 dakika önce ızgarayı yakınız. Niyet, mangalda iki çok sıcak parça ve bir daha az sıcak parça oluşturmaktır.
- Mangal ızgarasını bir süre kenara koyun.
- Kömür veya briket başlatıcı ile orta büyüklükte bir odun kömürü yığını yakın. Üst kısmı tamamen beyaz külle kaplanana kadar odun kömürünün yanmasına izin verin.
- Şimdi sıcak kömürlerin mangalın dibinde olduğundan emin olun. Bunu yapmak için uzun saplı bir ızgara maşası kullanın ve kömürü dikkatlice yayın. Isıtılmış ızgaranın üçte birinin iki veya üç kat odun kömürü, üçte birinin bir veya iki kat ile kaplandığından emin olun ve ızgaranın üçte birini boş bırakın. Yani bu son kısımda odun kömürü birikmeyecektir.
- Izgarayı tekrar barbekünün üzerine yerleştirin.
Gazlı barbekü de kullanabilirsiniz. Tıpkı mangal kömürü kullandığınızda olduğu gibi, eti kavurmaya başlamadan 20 dakika önce barbeküyü yakın. Tüm gazlı ızgara ısıtma elemanlarını en yüksek ayara getirin.
Eti kavurmadan önce mangalın sıcaklığını kontrol edin. Eti ızgaraya koymadan önce mangal çok sıcak olmalıdır.
- Kömürlü bir barbekünün sıcaklığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: elinizi en yüksek alevlerin yaklaşık 10 cm yukarısında tutun. Niyet, elinizi ateşin üzerinde en fazla 1 saniye tutabilmenizdir. Elinizi geri çekmeden daha uzun süre dayanabilirseniz, barbekü henüz yeterince sıcak değildir.
- Gazlı barbekü ile uygun termometreyi kullanarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Termometre 260 ˚C okuduğunda barbekü kullanıma hazırdır.

Bölüm 3/5: Eti kavurmak

Eti ızgaraya yerleştirin. Eti maşa ile marine etinden çıkarın ve mangalın en sıcak kısmına koyun.
- Eti, turşuyla birlikte kasenin hemen üzerinde maşayla tutun, böylece fazla turşunun akması sağlanır. Turşuyu atın.
- İsterseniz üzerine eti koyduktan sonra mangalın üzerini kapatabilirsiniz ama buna gerek yok.
Eti 8 dakika kavurun. Eti kavururken en az bir kez çevirin. Yaklaşık dört dakika sonra, tabanı güzelce kızardıktan sonra, ızgara maşası kullanarak eti ters çevirin. Etin diğer tarafını da dört dakika kavurun. Bu şekilde, içi biraz pembe, hoş ve sulu kalır.
- Turşunun etin kurumasını ve kavurma sırasında alt tarafta kabuk oluşmasını önlemek için yeterince nemli tutması gerekir.
- Etin üzerinde çok güzel bir kareli desen ister misin? Ardından kızartma süresinin ilk 2 dakikasından sonra eti 90 derece yatırın. İlk 2 dakikalık kızartma süresinden sonra, diğer tarafta da aynısını yapın ve her iki tarafta da damalı bir desen oluşturun.
- İyice kavrulmuş veya "iyi pişmiş" et tercih ediyorsanız, her iki tarafını da birkaç dakika daha kavurun.
Etin pişip pişmediğini kontrol edin. Etin en kalın kısmına anında et termometresi yerleştirin. Et, termometre 60 ˚C'yi gösterdiğinde pişirilir.
- Etin orta kısmını da kesip rengini kontrol edebilirsiniz. Orta derecede az pişmiş eti seviyorsanız, içi hala koyu pembe olmalıdır. Orta derecede iyi olan etin içi neredeyse tamamen kahverengidir ve sadece biraz pembe, iyi pişmiş et ise tamamen kahverengidir.

Bölüm 4/5: Eti servis etmek

Eti bir süre dinlendirin. Kavrulmuş eti bir kesme tahtası üzerine koyun ve 3 ila 5 dakika dinlendirin.
- Etin bir süre dinlenmesine izin verildiğinde, et suları etin üzerine eşit olarak yeniden dağıtma şansı yakalar, bu da etin içi ve dışı güzel, sulu ve yumuşak olmasını sağlar.
Eti yaklaşık 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Eti bir et çatalı ile yerinde tutun ve diğer elinizi kullanarak eti bir oyma bıçağıyla dilimleyin.
- İnce bıçaklı bir oyma bıçağı kullanın.
- Eti, en uzun tarafı size bakacak şekilde çevirin. Kas dokusu veya "iplik", soldan sağa doğru uzanır.
- Bıçağı ete 45 derecelik bir açıyla yerleştirin ve etin kas dokusunu düz bir şekilde kesin. Eti “tahılla” keserseniz sert ve sert hale gelecektir.
Eti kestikten hemen sonra servis edin. Carne asada iyi sıcak en iyisidir.

Bölüm 5/5: Alternatif hazırlama yöntemleri

Eti tavada kızartın. Eti tavada yaklaşık 8 dakika kızartın. İlk dört dakikadan sonra eti ters çevirin.
- Tavanın dibine 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) kanola yağı dökün ve yağı orta ateşte ısıtın. 1 veya 2 dakika içinde yağın ısınmasına izin verin.
- Eti tavaya koyun. Eti tek taraflı olarak 4 dakika pişirin, ardından maşa ile ters çevirin. Diğer tarafı da 4 dakika pişirin.
- Böylelikle bifteğiniz orta derecede az pişmiş olur, bu da bifteğinizin içinde hala pembe bir renge sahip olacağı anlamına gelir. Daha fazla pişmiş et tercih ederseniz, 1 veya 2 dakika daha uzun süre tavada bekletin.
Yavaş pişiricide carne asada yapın. Eti yavaş tencerede en düşük ayarda 10 ila 12 saat pişirin.
- Marine ettikten sonra eti marine ile birlikte yavaş tencereye koyun.
- Eti bu şekilde hazırladığınızda, o kadar yumuşak ve yumuşak hale gelir ki, bir çatalla kolayca dişlere ayırabilirsiniz.
Hazır!

İpuçları

Dilerseniz eti ılık mısır veya buğday ekmeği ve pico de gallo ile de servis edebilirsiniz. Pico de gallo (kelimenin tam anlamıyla: horoz gagası), ince doğranmış domates, yeşil biber, soğan, jalapeno veya serrano biber ve limon suyundan oluşan Meksika mutfağından baharatlı bir sostur. Ayrıca carne asada'yı bir kasede çok kalçaya servis edebilirsiniz. Örneğin, ilk kaşık İspanyol pirinci (soğan, sarımsak ve domates püresi ile pirinçten yapılmış renkli bir Meksika garnitürü) kaselere koyun ve pirincin üzerinde eti servis edin.