İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Bir namlu inşa edin
• Yöntem 2/3: Şekeri fermente etmek
• Yöntem 3/3: Alkolün temizlenmesi
• İpuçları
• Uyarılar

Birçok insan kendi alkollü içkilerini yapma fikrine kapılıyor. Neyse ki, sofra şekerinden (sukroz) alkol yapmak basit ve ucuzdur. Fermantasyon işlemi için bir fermantasyon kabına, şekere ve mayaya ve yaptığınız alkolü temizleme yeteneğine ihtiyacınız var. Alkolü ürettikten sonra likör veya karışık içecekler yapmak için kullanabilirsiniz.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Bir namlu inşa edin

1. Tüketilmesi güvenli malzemeler kullanın. Fermantasyon kabı olarak sadece plastik kovalar veya cam şişeler kullanmanız gerekir. Kapağın da plastik olduğundan emin olun. 28 litrelik bir varil ile 21 ila 23 litrelik küçük partiler yapabilirsiniz. Arada sırada bir parti karıştırmanız gerekeceğini unutmayın, bu nedenle kova gibi kaplar genellikle idealdir.
2. Fazladan biraz boşluk bırakın. 28 litrelik bir varil içinde yaklaşık 5,7 ila 7,6 litre alana sahip olmalısınız. Bu, fermantasyon sırasında oluşan köpük ve gazlara yer bırakır. Yeterli alan bırakmazsanız, basınç artabilir ve kapak açılarak kirlenmeye yol açabilir.
3. Kapağı hazırlayın. Lastik rondela ve hava kilidi için doğru boyutta kapakta bir delik açmanız gerekir. Yıkayıcıyı deliğe itin. Ardından su contasını yıkayıcının üstüne takın. Kapak ile namlu arasında hava geçirmez bir conta oluşturmak için kapağın etrafına lastik bir conta takın.
4. Ekipmanı temizleyin ve / veya dezenfekte edin. Fermantasyon kabı (ve cam kaplar için lastik tıpa veya plastik bir kova için kapak), hava kilidi ve büyük bir kaşık temiz ve sanite edilmelidir. Fermantasyon kabını, demlemek ve şarap yapmak için yapılmış bir iyodofor karışımı gibi bir dezenfektanla ağzına kadar doldurun. Tüm bu ürünler ev bira fabrikasında ve şarap imalathanelerinde mevcuttur.

Yöntem 2/3: Şekeri fermente etmek

1. Ne kadar şeker (sakaroz) kullanacağınızı belirleyin. Daha fazla şeker, maya her şeyi işleyebildiği sürece daha fazla alkole yol açar. Daha zayıf bir parti (daha az alkol) istiyorsanız, daha az şeker kullanabilirsiniz. Genel bir kılavuz olarak, her bir maya paketinde ne kadar şeker kullanılabileceğini gösteren talimatlar vardır.
   • İki parti yapıyorsanız, iki kat maya (iki paket) kullandığınızdan emin olun.
2. Şekeri eritin. Şekeri eritmek için ılık su dolu bir tencerede karıştırın. Musluk suyu veya şişelenmiş su kullanabilirsiniz. Su yaklaşık 32 derece olmalıdır. Yaklaşık 13 ila 17 kg şeker kullanın.
3. Şeker solüsyonunu kaba dökün. Tüm şeker çözüldüğünde, şeker ve su solüsyonunu fermantasyon kabı olarak kullandığınız plastik kova veya cam şişeye dikkatlice dökün. 28 litrelik bir kapta 5,7 ila 7,6 litre şeker çözeltisi dökün. Şeker, alkol üretmek için maya tarafından parçalanır.
   • Sükroz çözeltisinin fermentasyondan önce sterilize edilmesi gerekli değildir, ancak istenirse bu, sakaroz çözeltisinin on beş ila yirmi dakika kaynatılmasıyla yapılabilir. Bir miktar suyun buharlaşacağını unutmayın, bu nedenle pişirmeden önce biraz daha su ekleyin.
4. Mayayı ekleyin. Maya ambalajını açın ve mayayı şeker solüsyonunun içine dökün. Plastik bir kova kullanıyorsanız, eşit bir karışım elde edene kadar karıştırın. Mayayı bir şişenin dar ağzından dökerken dökülmesini önlemek için sterilize edilmiş, kuru bir huni kullanın.
   • Bir paket maya kullan. Daha fazla maya, süreci hızlandırabilir, ancak alkol üretimini iyileştirmeyecektir.
   • Mayayı soğuyana kadar şeker çözeltisine koymayın. Su çok sıcaksa mayayı öldürecektir.
5. Bir gün bekleyin. Fermantasyonun ilk günlerinde maya, enerjisinin çoğunu kendisini çoğaltmak için harcar. Bu işlem oksijen gerektirdiğinden ilk 24 saat kapağı kapalı bırakın. Oksijeni doğrudan mayadan çıkarırsanız, fermantasyon süreci çok daha uzun sürer ve çok daha yavaş ilerler.
6. Kapağı kovaya takın. Plastik bir kova kullanıyorsanız, hava geçirmez olması için kapağı sıkıca kapatın. Bu zor olabilir ve biraz ağırlık gerektirebilir. Düzgün fermente etmek için hava geçirmez bir mühür gereklidir.
   • Fermantasyon, anaerobik (oksijen eksikliği) bir süreçtir.
7. Hava kilidine su ekleyin. Henüz yapmadıysanız, plastik bir kova kullanıyorsanız hava kilidini kapağa itin. Bir şişe kullanıyorsanız, şimdi hava kilidini delikli bir lastik tıpadan itme ve tıpayı şişe ağzına doğru şekilde yerleştirme zamanıdır. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksitin kaçmasına izin vermek ve oksijeni dışarıda tutmak için hava kilidinin içine temiz su veya votka ekleyin. Mevcut oksijen miktarını azaltmak, mayanın çoğalmasını durdurur ve etanol ve karbondioksit üretmeye başlar.
8. Karışımı fermente edin. Oda sıcaklığını 21-26 derecede tutun. Bu sıcaklık, mayanın optimum performansını teşvik eder. Mayanın alkol üretmesi yaklaşık iki ila on gün sürer. Süre, kullanılan maya türüne ve ne kadar şeker eklendiğine bağlıdır. Daha fazla sakarozun tamamen fermente edilmesi daha uzun sürer.
9. Süreci durdurun. Aktif fermantasyon sırasında hava kilidi çok fazla köpürür. Fermantasyon azaldığında fokurdama azalır ve sakarozun tamamı veya çoğu fermente edildiğinde tamamen durur. Emin değilseniz, partiyi bir veya iki gün yalnız bırakın. Fermantasyon tamamlandığında alkolü temizleme zamanı gelmiştir.

Yöntem 3/3: Alkolün temizlenmesi

1. Fermente alkollü sıvıyı hazırlayın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, diğer maya ve mevcut diğer maddeleri çıkarmak için Chitosan Turboclear gibi bir inceltici madde kullanın. Bazı insanlar sülfite alerjisi olduğundan, sülfit içermeyen bir arındırıcı madde bulmaya çalışın. İnceltici ajanı ekledikten sonra, fermantasyon kabını kapak veya tıpa ve hava kilidi ile yeniden kapatın ve sıvının iki veya üç gün boyunca yerleşmesine izin verin.
   • 19 litrelik parti başına 0,5 ila 1,0 gram inceltici madde kullanın.
2. Alkollü sıvıyı süzün veya boşaltın. Süzün veya sıvıyı dikkatlice bir cam şişeye veya fıçı gibi hava geçirmez başka bir kaba dökün. İstenmeyen tortuyu fermantasyon kabında bırakın. Ayrıca, sıvıyı daha fazla arıtmak ve kalan mayayı çıkarmak için, sıvıyı şarap filtresi gibi bir bez veya membran filtreden geçirebilirsiniz. Korumak için alkolü bir şişeye koyun.
   • Alkollü sıvıyı, okside olacağından bir aydan fazla bir şişede bırakmayın.
   • İsterseniz bir karbon filtreden süzün. İstenmeyen atıkları gidermek ve alkolü daha da temizlemek için yapay bir karbon filtre kullanın. Bu süreden önce tatlar eklenmişse, kömür filtresini kullanmayın, çünkü bu muhtemelen aromaları giderecektir.
3. Sorumlu iç. Alkolünüzü orman suyuyla karıştırın veya likör aromaları ekleyin. Ayrıca, özellikle likör yaparken aromayı artırmak için alkolü kapalı şişelerde yaşlandırabilirsiniz. Ev bira dükkanlarında yeni şişeler bulabilirsiniz.
   • Likör şişelerini, şarap şişelerini ve bira şişelerini yeniden kullanın veya cam konserve kavanozları kullanın.

İpuçları

• Fermantasyon kovası, fermantasyon gazlarının kaçmasına izin vermek için hava kilidi olmadan kapatılırsa, şişe patlayacak ve muhtemelen çok fazla karışıklığa neden olacaktır.
• Anaerobik solunum için maya hücrelerinin optimum sıcaklığı 38 ° C'dir.
• Kendi votkanızı yapmak için nihai ürünü daha da damıtabilirsiniz. Dikkat edin, bu tehlikeli bir süreçtir çünkü gazlar oldukça yanıcıdır ve bunu yapmak çoğu ülkede yasa dışıdır.
• Sodayı meyve suyuyla değiştirebilirsiniz.
• Daha güçlü bir tat elde etmek için mayayı karbon filtre ile filtreleyebilirsiniz.

Uyarılar

• Bu ham alkol türü muhtemelen tadı maskelemek için başka hiçbir şey olmadan berbattır ve çok fazla içerseniz sizi asla unutamayacağınız bir akşamdan kalmaya bırakabilir.
• Yalnızca yasal olarak içki içmesine izin verilen kişiler yasal olarak alkollü içecek yapabilir ve ayrıca alkol üretimini düzenleyen başka yasalar da vardır. Mantıklı içmeyi unutma.