İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Malzemeleri Birleştirme
• Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Çikolatayı Temperleme
• Yöntem 3/3: Üçüncü Bölüm: Bitmiş Ürünü Şekillendirme ve Servis Etme
• Neye ihtiyacın var

Evde kendi bitter çikolatanızı yapmak size para veya zaman kazandırmaz, ancak deneyimin kendisi eğlenceli olabilir. İşlem şaşırtıcı derecede basittir, ancak çikolata yapma çabalarınızda başarılı olmak için dikkatli ve kesin olmanız gerekir.

İçindekiler

Bu, yaklaşık 225 gram (8 ons) çikolata ile sonuçlanır.

• 125 (8 yemek kaşığı) ml kakao tozu
• 95 ml. (6 yemek kaşığı) kakao yağı VEYA 60 ml (4 yemek kaşığı) hindistan cevizi yağı
• 15-30 ml. (1-2 yemek kaşığı) pudra şekeri VEYA bal VEYA akçaağaç şurubu
• 2.5 ml. (1/2 yemek kaşığı) vanilya özü
• 60 ml. (1/4 su bardağı) kıyılmış fındık VEYA kuru meyveler (isteğe bağlı)
• 15 ml. (1 yemek kaşığı) chia tohumu (isteğe bağlı)

adımlar

Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Malzemeleri Birleştirme

1. 1 Küçük bir fırın tepsisi veya teneke fırın tepsisi hazırlayın. 15 cm'ye 15 cm'lik bir kalıp kullanın ve mum veya parşömen kağıdı ile hizalayın.
   • Fırın tepsisi yerine şeker kalıpları kullanılabilir. Çoğu form herhangi bir özel hazırlık gerektirmez. Kullanmadan önce temiz ve kuru olduklarından emin olun.
2. 2 Suyu bir çift kazanda ısıtın. Buharlı pişiricinin altını yaklaşık 1 inç suyla doldurun, ocağa koyun ve suyu orta ateşte kaynatın.
   • Eğer bir vapurunuz yoksa, onu aşağıdaki gibi simüle edebilirsiniz.Daha büyük bir tencerenin içine ısıya dayanıklı bir kap veya küçük bir tencere koyun. Bu, dış kabın içine dökülen suyun yüzeyinin dibine değmeyecek şekilde, iç kabın kenarlarından veya tutamaçlarından dış kabın kenarlarından tutulacak şekilde yapılmalıdır.
3. 3 Kakao yağını eritin. Buharlı pişiricinizin üst bölümüne yerleştirin ve tüm kakao yağı eriyene kadar ara sıra karıştırarak yavaşça ısıtın.
   • Kakao yağı 50 santigrat dereceye ulaşmalıdır. Sıcaklığı bir şeker termometresi ile kontrol edebilirsiniz.
   • Kakao yağını buharlı pişiriciye koymadan önce eşit parçalara bölebilirsiniz. Bu, yağın eşit şekilde ve daha hızlı bir şekilde erimesini sağlayacaktır.
   • Kakao yağının hızla eridiğini ve aşırı ısınmasına izin verilmesi gerekmediğini unutmayın. Bunu yapmak için, ısıyı sessizliğe düşürebilirsiniz. Çikolata aşırı ısınırsa üzerinde beyaz bir çiçek tabakası oluşur.
   • Gerçek bitter çikolatanın hazırlanması için kakao yağı kullanılır. Ancak daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, bunun yerine hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağı, bu tarifte kakao yağı için önerildiği şekilde eritilmeli ve işlenmelidir.
4. 4 Kakao tozu, tatlandırıcı ve vanilyayı birleştirin. Pürüzsüz olana kadar bir kapta karıştırın.
   • Herhangi bir kakao tozu kullanabilirsiniz. İşlenmiş kakao tozlarının tadı harikadır, doğal kakao tozlarından daha ucuzdur ve bulunması daha kolaydır. Ancak işleme süreci, kakaonun bazı antioksidanlarını ortadan kaldırır. Doğal kakao tozu daha sağlıklıdır. Daha fazla antioksidan içerir.
   • Tatlandırıcı olarak şeker, bal veya akçaağaç şurubu kullanın. Şekerle pişirilen bitter çikolatanın oda sıcaklığında saklanabileceğini, bal veya akçaağaç şurubu ile pişirilen çikolatanın ise buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın.
   • Çikolatadaki kakao yüzdesi, ne kadar tatlandırıcı koyduğunuza bağlıdır.
     • 15 ml (1 yemek kaşığı) koyarak kakao içeriği %85 olacaktır.
     • 22,5 ml (1,5 yemek kaşığı) içine koyulduğunda, kakao içeriği %73 olacaktır.
     • 30 ml (2 yemek kaşığı) koyarak kakao içeriği %60 olacaktır.
5. 5 Elde edilen karışımı eritilmiş kakao yağı ile karıştırın. Kakao tozu karışımını yavaş yavaş tereyağı tavasına dökün, yeni karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Ardından ürünü ocaktan alın.
   • Karışımı ocaktan çıkarmadan önce tekrar 50 santigrat dereceye ısınmasına izin verin.

Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Çikolatayı Temperleme

1. 1 Çikolatanın bir kısmını mermer tahtaya dökün. Çikolata karışımının yaklaşık 3/4'ünü, kenarları alçak kenarlı bir cam kesme veya mermer tahta üzerine yavaşça dökün. Kalan karışımı bir kenara ayırın.
   • Temperleme işlemi fazladan bir iş gibi görünebilir, ancak yine de yapılması şiddetle tavsiye edilir. Bu işlem sırasında kakao yağı özel bir kristal yapıya dönüşür ve sonuç olarak çikolata daha güzel bir doku ve parlaklık kazanır.
   • Temperlenmemiş çikolatanın kenarlarında sorun olabileceğini, lekelenebileceğini, kavisli bir iç dokuya veya yüzeyde beyaz, yağlı bir kaplamaya sahip olabileceğini unutmayın.
2. 2 Çikolatayı sürün. Çikolatayı yaymak ve mümkün olduğunca ince ve pürüzsüz hale getirmek için esnek bir plastik kazıyıcı veya palet bıçağı kullanın.
3. 3 Çikolata toplayın. Çikolatayı kenarlardan merkeze mümkün olduğunca çabuk almak için bir bıçak kullanın.
4. 4 10 dakika boyunca tekrarlayın. İnce bir tabaka elde etmek için çikolatayı hızlıca sürün ve hemen merkeze geri toplayın. Bu işlem her zaman tekrarlanmalıdır. Çikolata 10 dakika hareket halinde olmalıdır.
   • Bir sonraki adıma geçmeden önce bu ilk çikolatanın 28 santigrat dereceye kadar soğumasını bekleyin.
5. 5 Kalan çikolatayı ekleyin. Tabakta kalan çikolatayı tahtada çalıştığınız çikolataya ekleyin. İki çikolatayı yayıp merkezde toplayarak hızlıca karıştırın.
   • Sıcak çikolata karışımını temperlenmiş çikolataya ekledikten sonra sıcaklık 32 santigrat derece civarında olmalıdır.
6. 6 Tutarlılığı kontrol edin. Çikolatanın uygun şekilde temperlendiğinden emin olmak için, tahtadaki boş bir noktaya biraz çikolata damlatın. Çok çabuk donmalıdır.
   • Kontrol sırasında çikolata karışımı donmazsa, birkaç dakika daha temperlemeye devam edin ve ardından tekrar kontrol edin.

Yöntem 3/3: Üçüncü Bölüm: Bitmiş Ürünü Şekillendirme ve Servis Etme

1. 1 İsteğe göre ilave malzemeler ekleyin. Fındık, kuru meyve veya chia tohumu eklemek istiyorsanız, bunları çikolatanın yüzeyine serpin ve ardından çikolata kütlesine hızla karıştırın.
2. 2 Hazırladığınız kalıba çikolatayı dökün. Çikolatalı karışımı büyük bir kaşıkla toplayıp kağıt serdiğiniz kalıba aktarın. Çikolatanın tamamı yerleştirildiğinde, bir kazıyıcı veya palet bıçağı ile çikolatanın yüzeyini hızla düzeltin.
   • Kıvırcık kalıp kullanıyorsanız, çikolatayı bir şişeye veya sıkma torbasına aktarın ve kalıplara sıkın. Tüm formlar tamamlandığında, oluşmuş olabilecek hava kabarcıklarını gidermek için hafifçe masaya vurun.
   • Damla çikolata yapmak istiyorsanız, çikolata karışımını dar ağızlı bir sıkma torbasına koyun ve parşömen veya yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine cipsleri sıkın.
3. 3 Çikolatanın sertleşmesine izin verin. Oda sıcaklığında donmaya bırakabilir veya soğutabilir veya dondurabilirsiniz.
   • Karışımı dondurucuya koyarsanız, yaklaşık 30 dakika içinde, buzdolabındaysa bir saatten biraz fazla bir sürede hazır olmalıdır. Oda sıcaklığında, karışım birkaç saat sertleşebilir.
   • Bal veya akçaağaç şurubu ile yapılan bitter çikolatanın oda sıcaklığında tamamen katılaşmayabileceğini unutmayın. Bu nedenle, buzdolabına veya dondurucuya koymak daha iyidir.
4. 4 Bitmiş çikolatayı kalıptan çıkarın. Çikolata tamamen sertleştiğinde kalıptan çıkarın ve içindeki kağıdı çıkarın.
   • Çikolatayı kıvrık kalıptan çıkarmak için, yağlı veya yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Tencerenin dibine parmaklarınızla veya bir tereyağı bıçağıyla vurun ya da çikolatayı biraz gevşetmek için tavanın kenarlarını nazikçe soyun. Bunu yaptığınızda, çikolata dökülmelidir.
5. 5 Hemen yiyin veya sonraya saklayın. Çikolatanız hazır! Tüm karoyu yiyebilir veya daha küçük parçalara bölebilirsiniz. Ama şimdi yemek istemiyorsanız, daha sonra saklamak için temiz bir yağlı kağıda sarın veya yeniden kapatılabilir bir torbaya koyun.
   • Şekerle yapılan bitter çikolata oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak bal veya akçaağaç şurubu ile çikolata yaptıysanız, buzdolabında saklamanız gerekir.

Neye ihtiyacın var

• 225 g için küçük fırın tepsisi veya kalıp
• Parşömen veya yağlı kağıt
• İkili ısıtıcı
• Karıştırma kaşığı
• küçük fincan
• mutfak çırpma teli
• Mermer veya cam kesme tahtası
• Esnek plastik kazıyıcı veya palet bıçağı
• şeker termometresi
• Büyük kaşık
• Pasta torbası (isteğe bağlı)
• Kapanış paketi (isteğe bağlı)