İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Bölüm 1/3: Malzemeler ve Malzemelerin Hazırlanması
• Bölüm 2/3: Kremayı ısıtmak ve tutmak
• Bölüm 3/3: Ekşi krema fermantasyonu
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Ev yapımı ekşi krema lezzetli ve hazırlanması kolaydır. Hazırlanması için sadece iki bileşen gereklidir - bir litre krema ve ekşi krema ekşi maya. Bakterilerin yardımıyla krema, ekşi krema ekşi hamurunu kalınlaştırır, bu sayede ekşi krema, patates ve tacolardan meyvelere kadar her şeyle iyi giden klasik ekşi bir tat kazanır. Ev yapımı ekşi kremanın en büyük değeri, mağaza ekşi kremasında bulunabilecek herhangi bir koruyucu veya stabilizatör içermemesidir.

İçindekiler

• 1 litre (4 su bardağı) krema
• 1 paket ekşi krema başlangıç

adımlar

Bölüm 1/3: Malzemeler ve Malzemelerin Hazırlanması

1. 1 Bir litre taze krema alın. Ekşi krema hazırlamaya başladıysanız, en taze kremayı bulmaya çalışın. Yağlı doğal krem ​​en iyi sonucu verir. Pastörize krema, mağaza ekşi kremasının kıvamına yakın bir kıvam verir. Daha ince ekşi krema tercih ediyorsanız veya daha az kalorili ve yağlı bir ürün öğrenmek istiyorsanız, kremayı sütle 1: 1 oranında seyreltebilirsiniz.
   • Ham pastörize edilmemiş krema, ekşi krema için mükemmel bir temeldir. Sonuç, pastörize ağır kremadan daha hafif bir ekşi kremadır.
   • Ultra pastörize veya sütle inceltilmiş krema kullanmamaya çalışın. Fermente ederken, kararsız bir sonuç elde edilecektir.
2. 2 Ekşi krema başlangıç ​​satın alın. Ekşi krema, kremanın kalınlaşması ve karakteristik ekşi bir tat kazanması nedeniyle kremanın özel bakterilerle fermente edilmesiyle elde edilir. Ekşi krema ekşi mayası hem süt hem de canlı, aktif bakteri içerir. Başlangıç ​​kültürünü bakkaldan, online mağazalardan satın alabilirsiniz, genellikle poşetlerde satılır, paket 1 litre krema için tasarlanmıştır. Fazladan başlangıç ​​kültürü poşetleriniz varsa, bunları dondurucuya koyun ve 12 aya kadar saklayın.
   • Ekşi krema için canlı, aktif bakteriler şunları içerir: laktokok laktis subsp. laktis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diasetilaktis ve Leuconostoc mesenteroides subsp. krem.
   • Ekşi mayadan bir kez ev yapımı ekşi krema yaptıktan sonra, daha fazla ekşi krema üretimi için kullanabilirsiniz.İşlem, ekşi mayalı ekmek hamuru yapmaya benzer.
   • Ekşi krema ekşi mayası ile uğraşmak istemiyorsanız 1 su bardağı krema için 1 yemek kaşığı ekşi ayran kullanabilirsiniz. Bu ekşi kremanın kıvamı ve tadı daha çok ayran gibi olacaktır.
   • Bir diğer fermente krema ürünü olan kefiri de kefir starter kültürü kullanarak yapabilirsiniz.
3. 3 Bir kavanoz ve havalandırmalı bir kapak hazırlayın. Ekşi kremayı temiz bir cam kavanozda saklayın. Olgunlaşma döneminde ekşi krema havalandırmaya ihtiyaç duyar, ancak aynı zamanda orta yaşlardan ve diğer yabancı cisimlerden korunmalıdır. Kutunun boynuna sıkıca sarılmış ve elastik bir bantla sabitlenmiş tıbbi gazlı bez, işi mükemmel bir şekilde yapacaktır. Hazır ekşi kremayı saklamak için normal hava geçirmez bir kapak alın.
   • Kavanozun steril temiz olduğundan emin olun. Kavanozu başka amaçlar için kullandıysanız, ekşi krema eklemeden önce 5 dakika kaynatıp tamamen kurutarak sterilize edin.
   • Gazlı bez yoksa, kağıt kahve filtresi kullanın.

Bölüm 2/3: Kremayı ısıtmak ve tutmak

1. 1 Kalın tabanlı bir tencereye bir litre krema dökün. Tencerenin bakır veya paslanmaz çelikten yapılmış olması çok önemlidir. Kalın duvarlı bir tencere, kremanın sıcaklığı üzerinde ince, hafif alüminyum tencerelere göre daha fazla kontrol sağlar.
   • Kalın duvarlı bir tencereniz yoksa, çift kazan kullanın.
   • Buharlı pişiriciyi kendiniz yapabilirsiniz. Büyük bir tencereye birkaç santimetre su dökün. Suyun üzerinde büyük bir tencerenin içine daha küçük çaplı bir tencere yerleştirin. Kremayı daha küçük bir tencereye dökün.
2. 2 Kremayı 62C'ye ısıtın. Ocağı orta ateşte açın ve kremayı yavaş yavaş istenilen sıcaklığa getirin. Kremayı aşırı ısıtmayın. Kremayı tam olarak 62 C'ye ısıtmak için bir pişirme termometresi kullanın.
   • Kremayı ısıtmak, içindeki istenmeyen bakterileri öldürür, böylece ekşi maya bakterilerinin rakibi olmaz ve işlerini yapabilirler. Kremayı ısıtmak ekşi kremaya lezzet ve doku sağlar.
   • Kremayı ısıtmazsanız, ekşi krema çok cıvık olacaktır.
3. 3 Kremayı 45 dakika sabit sıcaklıkta bekletin. Kremayı 62C sıcaklığa getirmek için ocağı belli bir seviyede tutun. Bu sıcaklığı düşürmemeye veya artırmamaya çalışın. Kremaya sabit bir sıcaklık sağlamak, kalın bir kıvamı ve zengin ekşi krema aromasını garanti eder.
4. 4 Kremayı 25C'ye soğutun. Ocağı kapatın ve tencereyi ocaktan alın. Kremanın sıcaklığını kontrol etmek için bir pişirme termometresi kullanın. Kremayı ocaktan aldıktan sonra sıcaklık keskin bir şekilde düşmelidir.
5. 5 Mayayı seyreltin. Soğutulmuş kremalı bir tencereye bir paket başlangıç ​​​​kültürü koyun. Marş motorunu bir kaşıkla karıştırın, tamamen eriyene kadar karıştırın.
   • Başlangıç ​​kültüründen gelen canlı bakterilerin krema ile birleştiğinde ölmemesi için kremanın tamamen soğuduğundan emin olun.
   • Başlangıç ​​olarak ayran kullanacaksanız 1 su bardağı kremaya 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Kefir starter kullanıyorsanız, krema ile karıştırın.

Bölüm 3/3: Ekşi krema fermantasyonu

1. 1 Kremayı bir kavanoza dökün ve üzerini kapatın. Tülbenti kavanozun boynuna elastik bir bantla sıkıca sabitleyin.
2. 2 Kavanozu sıcak bir yerde 16-18 saat bekletin. Starter kültürün görevini yerine getirebilmesi için kremanın 23-24C sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekmektedir. Bu sıcaklık, aktif bakterilerin gelişimi ve üremesi için idealdir. Mutfakta sıcak bir yer iyidir.
   • Kremi doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın, aksi takdirde krem ​​aşırı ısınabilir ve bakterileri öldürebilir.
   • Kremin ekşi krema kıvamını aldığından emin olmak için kavanozu birkaç saatte bir kontrol edin. Değilse, kavanozu tuttuğunuz sıcaklık çok sıcak veya soğuk olabilir. 16-18 saat sonra ekşi krema, mağazadan satın alınan kremin kıvamını veya biraz daha incelticisini alarak hazır olmalıdır.
3. 3 Ekşi kremayı buzdolabında saklayın. Tülbenti çıkarın ve kavanozu hava geçirmez bir kapakla kapatın. Ekşi krema buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.
4. 4 Mevcut ekşi kremayı baz olarak kullanarak yeni bir ekşi krema partisi hazırlayabilirsiniz. Canlı bakteri içeren 1 yemek kaşığı ev yapımı ekşi kremayı saklayın ve başlangıç ​​olarak kullanın. 3 bardak (750 ml) ağır krema ile, kremayı yüksek sıcaklıkta ısıtmayı ve tutmayı tekrarlayın. Kremayı soğutun ve 1 yemek kaşığı saklanmış ev yapımı ekşi krema ile birleştirin. Ticari bir ekşi krema marş kullanıyormuş gibi talimatları izleyin. Elde edilen ekşi kremayı buzdolabında saklayın.

İpuçları

• Baharatlı yemekleri ve çorbaları bir kaşık ekşi krema ile süsleyin.
• En basit daldırma sosunu yapmak için ekşi krema alın, tuz, karabiber ve taze dereotu ekleyin. Cipsleri ve sebzeleri sosa batırın.
• Ekşi krema sosları hazırlayın ve balık ve et yemekleri ile servis yapın.
• Makarna ve peynir yaparken ekşi krema yerine süt koyun. Ekşi kremayı biraz sütle seyreltebilirsiniz, ancak ekşi kremanın kendisi makarna ve peyniri kalın, kremsi bir tabağa dönüştürecektir.

Uyarılar

• Ekşi krema dondurulduğunda katmanlara ayrılacağından, ekşi krema ile pişirilen yemekler dondurucuda dondurmak için uygun değildir.

Neye ihtiyacın var

• Kalın duvarlı tencere veya buharlı pişirici
• Kapaklı cam kavanoz
• Pişirme termometresi
• gazlı bez