beze nasıl yapılır

Video: SADECE 3 YUMURTA AKI İLE TAM 120 TANE 💃🏻

İçerik

İçindekiler
adımlar
Bölüm 1/3: Beze yapmaya hazırlanıyor
Bölüm 2/3: Yumurta beyazlarını çırpma
Bölüm 3/3: Beze pişirme
Neye ihtiyacın var

Beze (beze), limon kremalı turta veya hindistancevizi kremalı turta gibi bazı tartları kaplamak için kullanılan veya beze olarak da adlandırılan küçük kekler olarak kendi başına pişirilen hafif, lezzetli ve tatlı bir karışımdır. Beze yapmak çok basit: sadece yumurta akı ve şekere ihtiyacınız var. Başlamak için 1. adıma gidin.

İçindekiler

4 yumurta akı
1 su bardağı toz şeker

adımlar

Bölüm 1/3: Beze yapmaya hazırlanıyor

1 Kuru bir gün bekleyin. Beze yapmanın özü, proteinleri havadar bir köpük haline getirmeniz ve bunun sonucunda hacimli, hafif ve kabarık olmalarıdır. Nem proteinleri ağırlaştırabileceğinden, doku hava kuru olduğunda en iyi sonucu verir. Yağmurlu veya nemli günlerde hava çok fazla nem içerir. Bu nedenle, bezeleri hazırlamak ve yağmurlu günlerden ziyade kuru bir günde doğru hacim ve dokuyu elde etmek daha kolaydır.
- Yağmurlu günlerde, beyazların düşmesini önlemek için bezeleri daha uzun süre dövmeyi deneyin.
2 Temiz paslanmaz çelik veya cam ekipman kullanın. Plastik kaselerin temizlenmesi daha zordur ve genellikle bezeyi etkileyebilecek yağ veya diğer ürünler izleri vardır. Temiz, kuru paslanmaz çelik veya cam kaseler ve mutfak eşyaları kullanın.
- İki damla su bile bezeyi mahvedebilir, bu yüzden kasenin kuru olup olmadığını dikkatlice kontrol edin.
3 Birkaç gündür yerinde olan yumurtaları kullanın. Yumurta beyazlarının dokusu yaşla birlikte değişir - incelir. Üç veya dört gün dövülmüş yumurtalar en tazesinden daha iyidir. Süpermarketten yumurta satın alırsanız, satın alma zamanına kadar birkaç gün geçmesi muhtemeldir, bu nedenle muhtemelen işe yarayacaktır. Onları bir çiftlik mağazasından veya marketten satın alırsanız, ne zaman kullanacağınızı bilmek için yumurtaların kaç günlük olduğunu sorun.
4 Sarısı proteinden ayırın. Bir yumurta ayırıcı kullanabilir veya elle yapabilirsiniz. Merengue sadece proteinlerle yapılır, bu nedenle sarıları bir kavanoza boşaltın ve ardından muhallebi, dondurma veya başka bir tabakta kullanın. (Ve tam tersi: sadece sarısı gerektiren bir yemek pişirdiğinizde, beyazları dikkatlice ayırın ve buzdolabında sıkıca kapalı bir kavanoza koyun. Böylece bir dahaki sefere beze yapmak için harika eski beyazlar olacak. Sadece kaç tane protein aldığınızı işaretleyin. yapılmış) ... Yumurta sarısını proteinden ayırmanın en hızlı yolu:
- Yumurtayı temiz bir paslanmaz çelik veya cam kap üzerinde tutun.
- Yumurtayı kasenin kenarına doğru kırın ve yumurta beyazının kaseye akmasını sağlayın.
- Kabuğun yarısını dikkatlice ayırın ve beyazı kaseye boşaltmak için sarıyı bir yarısından diğerine hareket ettirin. Tüm protein kaseye girene ve kabukta sadece yumurta sarısı kalana kadar devam edin.
- Yumurtaları ayırmada usta değilseniz, beyazları birer birer bir bardağa ayırın ve büyük bir karıştırma kabına teker teker dökün. Bu şekilde, yanlışlıkla son yumurtanın sarısını içine düşürerek bütün bir yumurta akı grubunu bozmazsınız. Unutmayın: beyazlara bir damla yumurta sarısı girmemelidir.
5 Proteinleri oda sıcaklığına getirin. Oda sıcaklığındaki yumurta akı çırpıldığında daha hacimli hale gelecektir. Buzdolabından çıkardığınız anda çırpmayın; beklemelerine ve oda sıcaklığına gelmelerine izin verin.

Bölüm 2/3: Yumurta beyazlarını çırpma

1 Beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın. Elektrikli bir karıştırıcı alın ve yumurta aklarını bir kapta çırpmaya başlayın. Köpürmeye ve hacim oluşturmaya başlayana kadar birkaç dakika çırpın. Şeklini koruyan ancak güçlü olmayan yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Proteinlerin hacmi büyük ölçüde artacağından büyük, uzun bir kapta karıştırın. Gücüne bağlı olarak mikseri orta-yüksek veya yüksek hıza ayarlayın.
- Yumurta aklarını elle çırpmak mümkün ama mikserden çok daha uzun sürecek, fiziksel olarak yorucu olacak ve yine aynı kıvamı alamayacaksınız.
- Beze kek yapıyorsanız ve tarif tartar veya aroma içeriyorsa, bunu hazırlamanın bu aşamasında ekleyin. Vanilya şekeri ekleyecekseniz, bir sonraki adımda normal şekerle birlikte ekleyin.
2 Yavaş yavaş şeker ekleyin. Karıştırıcıyı kapatmadan (şekerin dağılmaması için hızı düşürebilirsiniz ve hepsini eklediğinizde tekrar artırın) azar azar, birkaç kaşıkla veya bir bardaktan ince bir akışla şekeri ekleyin. Çırpmayı bırakmayın - standsız bir el mikseriniz varsa, bu aşamada bir asistan bağlayabilirsiniz: biri çırpıyor, diğeri şeker döküyor. Şeker, yumurta aklarında yavaş yavaş çözülecek ve onları kalın ve parlak hale getirecektir. Bu şekilde tarifte olması gereken tüm şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
- Çoğu beze tarifi, her yumurta akı için 1/4 fincan şeker oranı verir.
- Daha yumuşak bir beze istiyorsanız, daha az şeker ekleyin, ancak yumurta akı başına en az 2 yemek kaşığı. Daha sert bir beze için daha fazla şeker ekleyin. Yoğunluk ve parlaklık katacaktır.
3 Sert, parlak zirvelere kadar çırpmaya devam edin. Yavaş yavaş, yumurta akı sert ve parlak hale gelecektir. Biraz beze alın ve parmaklarınızla ovalayın. Grenli ise, şekeri tamamen çözmek için birkaç dakika daha çırpmanız gerekir. Pürüzsüz ise pişirebilirsiniz.
- Bezenin hazır olup olmadığını anlamanın bir başka yolu da karışıma bir kaşık batırıp çevirmektir. Beze kaşıktan kayarsa çırpmaya devam edin; üzerinde kalırsa, büyük olasılıkla hazırdır.

Bölüm 3/3: Beze pişirme

1 Pastayı doldurmadan önce beze yapın. Bu, pastayı onunla örtmeden önce ona kapması için biraz zaman verecektir. Açık dolgunun üstte beze ile kaplandığı bazı turtalar:
- Limonlu merenk turta;
- Hindistan cevizi Kremalı Pasta;
- ahududu (elma, yaban mersini, bektaşi üzümü vb.) bezeli turta;
- limon kremalı pasta.
2 Açık pastanın dolgusunun üzerine beze sürün. Sıcak dolgu ile doldurulmuş fırınlanmış bir taban alın. Bezeyi pastanın yüzeyine eşit şekilde yayın. Bezeyi içinden hava çıkmasın diye ezmeyin. Pasta kabarık bir şapka ile kaplanana kadar devam edin.
- Bezenin pastanın kenarlarına kadar dolguyu tamamen kapladığından emin olun. Bu, pişerken kaymasını önleyecektir.
- Birçok fırıncı bezeyi, pastanın ortasındaki tabaka daha kalın olacak şekilde düzenler. Pastayı kestiğinizde bu "höyük" oldukça etkileyici görünüyor. Bezeyi fotoğraftaki gibi güllerle sermek isterseniz uygun ağızlıklı bir pasta poşetine aktarıp oradan pastaya sürmeniz gerekecektir.
3 Beze bukleler yapın. Kaşığı birkaç kez beze batırmak için arkasını kullanın ve bukleler ve tepeler oluşturmak için yukarı kaldırın. Bu, beze giydirmenin popüler bir yoludur. Kıvrımlı bir ağızlıktan geçirirseniz bu adımı atlayın.
4 Bezeleri kısık ateşte pişirin. Farklı tarifler biraz farklıdır, ancak çoğu size bezeyi 160 ° C'de 20 veya 30 dakika boyunca ayarlamak ve pişirmek, ancak yakmamak için pişirmenizi söyleyecektir.