İçerik

• Yöntem 2/5: Tavuk budu kesmek
• Yöntem 3/5: Uyluğu bacaktan ayırma
• Yöntem 4/5: Göğsü arkadan ayırmak
• Yöntem 5/5: Kanatları ayırma
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

1 Bütün tavuğu ambalajından çıkarın. Ambalajı atın.

• Bütün bir tavuğu pişirdiyseniz, onu da kesebilirsiniz. Az önce bütün bir tavuğu pişirdiyseniz, en az 10 dakika soğumaya bırakın. Kuşu fırından çıkardığınızda bile pişmeye devam eder. Eğer 'dinletirseniz' tavuk tamamen pişecektir. Bütün pişmiş tavuğu kesiyorsanız sonraki iki adımı atlayın.

2 Kuşun içini mide, boyun ve diğer sakatatlar için kontrol edin. Ayrı ambalajlarda veya onsuz olabilirler. Onları içeride bulursanız, çıkarın ve başka amaçlar için bırakın veya atın.

3 Tavukları soğuk su altında yıkayın. Herhangi bir yüksek su sıcaklığı bakterilerin çoğalmasını teşvik edeceğinden ılık veya sıcak su kullanmayın. Tavukları bir kağıt havluyla kurulayın.

Yöntem 2/5: Tavuk budu kesmek

1. 1 Tavuğu, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Tavuğu göğsü yukarı bakacak şekilde yerleştirmek, ne yaptığınızı daha iyi görmenizi sağlar.
2. 2 Sol elinizle tavuk budunu kavrayın. Kalça ve bacak kemiklerinin nerede birleştiğini görebilmek için bacağınızı gövdeden uzağa çekin.
   • Bacağını çekerken tavuğu yerinde tutmak için bir doğrama çatalı kullanabilirsiniz.
3. 3 Deriyi kesmek için keskin bir oyma bıçağı kullanın. Tavuğun gövdesinin derisini keserek, bacağın gövdeye nereye bağlı olduğunu daha iyi görebilirsiniz.
4. 4 Bacağınızı vücuttan mümkün olduğunca uzağa çekin. Bir oyma bıçağı kullanarak, tüm bacağı ayırın, eklemde kesin. Bacağını çektiğinizde, bacağı vücuttan kesmenin en kolay olduğu doğru açıyı elde edersiniz.
5. 5 Kalça ve bacak kemiklerini birbirine bağlayan kıkırdağı kesin. Kemikler arasındaki kıkırdağı keserek etin içindeki kalıntıları önleyebilirsiniz. İkinci tavuk budu için bu adımları tekrarlayın.

Yöntem 3/5: Uyluğu bacaktan ayırma

1. 1 Bacağınızı deri tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Genel olarak, önce eti kesmek ve sonra deriyi kesmek (başka bir bıçakla kesilmesi gerekebilir) daha kolaydır.
2. 2 Bacağını iki elinizle her iki ucundan kavrayın. Bacağınızı doğal kıvrımınızın tersi yönünde uzatın. Bu şekilde diz ekleminin iç tarafında bacak ve kalçanın birleştiği yeri belirleyebileceksiniz - burası bacağı kesmenin en kolay olacağı yer.
3. 3 Vücudunuzun yağını bulun. Yağ, bacak ve uyluk arasındaki eklemde bulunan ince, beyaz bir tabakadır. Boyunca kesin: eklem, bacağı uyluktan ayırarak ayrılacaktır. Bu adımları diğer bacakla tekrarlayın.

Yöntem 4/5: Göğsü arkadan ayırmak

1. 1 Göğüs ve sırtın birleştiği yeri bulun. Bu, beyaz göğüs etinin genişlediği kaburgalar boyuncadır.
2. 2 Bir testere hareketi kullanarak, arkayı önden kaburgalar boyunca yukarıdan aşağıya doğru kesin. Göğsü vücudun altından yukarı doğru kesmeyin, çünkü bu size daha az güvenli bir tutuş sağlar ve özensiz kesime ve hatta kesiklere yol açar. Göğsü arkadan kestiğinizde, bir göğüs ve bir sırt - iki büyük parça var.
   • Ayrıca kuşun vücudunun altından başlayarak brisketi de kesebilirsiniz. Dallanmış kemiğe ulaştığınızda, kesin. Bıçağı çapraz kemiğe bir açıyla eğin ve eti uzunlamasına kanatlara kadar kesin. Göğüs ve kanat arasında bir kesi yapın.
   • Diğer bir yol ise, göğsün iki yarısını, omurga kemiği çıkana kadar yanlara doğru açmaktır. Omurga kemiğini çıkarın ve enine kemiği keserek göğsü ikiye bölün.
3. 3 Bütün bir memeyi kesme tahtası üzerine koyun ve avucunuzla memeye sıkıca bastırın. Bu hareket sternumun ayrılmasına yardımcı olacaktır.
4. 4 Göğüs filetosunu kemikten kesin. Bıçağınızı memenin ortasından kemik boyunca geçirin.
5. 5 Filetoyu kemikten ayırmak için baş parmağınızı kesiğe sokun. Kemiksiz göğüs filetosu istiyorsanız, kemikleri her taraftan kesin ve çıkarın. Filetoları kemikten ayırmak için kıkırdağı kırmak gerekebilir.
   • Etin içinde kemik bırakmak istiyorsanız, bıçakla ayırın ve ardından göğsü iki taraftan elinizle tutarak kemiği kırın.

Yöntem 5/5: Kanatları ayırma

1. 1 Kanatçığı vücudunuzdan uzağa doğru bükün. Doğal kıvrımdan ters yönde katlayın. Bu, omuz ekleminizi bulmanızı kolaylaştıracaktır.
2. 2 Bir oyma bıçağı kullanarak kanadı eklem boyunca kesin. Yine, etin içinde kemik parçaları bırakmamak için kemikleri birbirine bağlayan kıkırdağı kesmeye çalışın.
3. 3 Kanadı iki parçaya kesin. Kanadı dirsek ekleminde uzatın. Dirsek eklemi boyunca kesin. İşlemi ikinci kanatla tekrarlayın.
4. 4 Hazır.

İpuçları

• Her zaman keskin bir bıçak kullanın, çünkü kör bir bıçak çoğu zaman kayar.

Uyarılar

• Tavuğun işlenmesi, salmonella yayılmasını önlemek için özen gerektirir. Ellerinizi, mutfak eşyalarınızı, kesme masalarınızı ve tahtalarınızı daima sıcak, sabunlu suyla iyice yıkayın.

Neye ihtiyacın var

• Her boy ve ağırlıkta bütün tavuk
• Keskin bıçak
• Kesme tahtası
• Doğranmış tavuk için kase veya tabak