İçerik

• adımlar
• Bölüm 1 / 2: Hangi Malzemeler Çikolatayı Seyreltmeye Yardımcı Olur
• Bölüm 2/2: Yaygın hatalar
• İpuçları

Sıvı çikolatalı krema, çeşitli tatlıları süslemek ve doldurmak için harikadır, ancak bazen çok kalınlaşır ve pürüzsüz bir yüzey elde etmeyi zorlaştırır. Neyse ki, eritilmiş çikolatanın inceltilmesi kolaydır, bu da kekler, kekler veya bir dondurma tepesi olarak kullanılabilecek mükemmel parıltılı buzlanmayı sağlar!

adımlar

Bölüm 1 / 2: Hangi Malzemeler Çikolatayı Seyreltmeye Yardımcı Olur

1. 1 Az miktarda çikolatayı inceltmek için ona bitkisel yağ, tereyağı veya şekerleme yağı ekleyin. Çikolatayı yağ ile inceltmek en iyisidir. Bitkisel yağın tam miktarı, çikolatanızın verilen ve istenen kıvamına bağlıdır. Önce kelimenin tam anlamıyla bir damla ekleyin ve ardından gerekirse biraz daha yağ ekleyin.
   • Tatlının tadını bozmamak için rafine yağ (kokusuz) kullanın. Hindistan cevizi yağı veya kanola yağı iyi çalışır. Aynı zamanda, hindistancevizi yağı hoş bir tada sahiptir.
   • Ateşe vermeden önce çikolataya tereyağı eklemek en iyisidir. Gerekirse, zaten eritilmiş çikolataya tereyağı ekleyebilirsiniz.
2. 2 Büyük miktarda çikolatayı sulandırmanız gerekiyorsa, küçük porsiyonlarda şekerleme yağı veya tereyağı eklemek en iyisidir. Örneğin, donmuş hindistancevizi yağı bir bıçakla "pullara" bölünebilir. Çikolatayı daha önce hiç bu şekilde inceltmediyseniz, biraz tereyağı ekleyin.
   • İlk olarak, bir bardak eritilmiş çikolataya 1 çay kaşığı tereyağı ekleyin.
3. 3 Kremsi bir kıvam için biraz süt ekleyin. Süt yağ içeriği yüksek olduğu için çikolata ile sudan daha iyi karışır. 2 yemek kaşığı sütle başlayın, ardından gerektiği kadar ekleyin.Sadece sütün çikolata ile aynı sıcaklığa ısıtılması gerekir, aksi takdirde tekrar sertleşir.
   • Herhangi bir süt işe yarar, ancak en iyi sonuç için tam yağlı süt kullanılmalıdır.
   • Süt yerine ılık krema kullanırsanız kıvamı daha da iyi olacaktır.

Bölüm 2/2: Yaygın hatalar

1. 1 Çikolatayı yakmamak için yavaşça ısıtın. Çikolata aşırı ısınırsa, çok kalınlaşır ve işlenmesi zorlaşır. Zaman ayırıp tüm süreç boyunca çikolatayı dikkatlice izlerseniz ideal kıvam elde edilir.
   • Pasta termometreniz varsa buzlanma sıcaklığı 46°C'yi veya sütlü veya beyaz çikolata kullanıyorsanız 43°C'yi geçmemelidir (bu tür çikolatalar ısıya daha duyarlıdır).
2. 2 Çikolataya su eklemeyin. Tersine, su çikolatayı sertleştirebilir veya pütürlü bir macuna dönüşebilir. Çikolatayı eriteceğiniz tabak ve kaplar kuru olmalı ve çikolatayı inceltmek için su eklemeyin.
   • Sırın içine yanlışlıkla su girerse, daha fazla su sertleşmeyi önlemeye yardımcı olabilir. Bir seferde 15 ml (1 yemek kaşığı) kaynar su ekleyin ve her servisten sonra kremayı kuvvetlice karıştırın. Ne yazık ki çikolatanızın kıvamı bundan sonra değişecektir.
3. 3 Sıcak çikolataya soğuk malzemeler eklemeyin. Çikolataya soğuk bitkisel yağ veya tereyağı eklerseniz çikolata da sertleşebilir. Şekerler birbirleriyle birleşir ve çok hızlı soğutulduğunda yağdan ayrılır, bu da topaklı bir kütleye neden olur.
   • Çikolata kütlesini çok hızlı soğutmak, topaklanmasına neden olabilir. Eritilmiş çikolatayı soğuk bir kaseye dökmeyin, sıcak eritilmiş çikolataya soğuk malzemeler eklemeyin ve çikolata kütlesini buzdolabına veya dondurucuya koymadan önce doğal olarak oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

İpuçları

• Çikolata kullanıyorsanız, karışımın eşit şekilde erimesi için çikolatayı dişli bir bıçakla (tırtıklı) parçalara ayırın.
• Çikolatayı çok hızlı eritmeye çalışırsanız yanabilir ve tatlıya yanık bir tat verebilir. Bunu düzeltmenin bir yolu yok: Çikolatanın o kısmını atıp baştan başlamalısın.