Dana bonfile biftek nasıl pişirilir

Video: Evde Yumuşacık Dana Bonfile Nasıl Pişirilir - Tereyağlı Muhteşem Dana Lokum Tarifi

İçerik

adımlar
Yöntem 1/4: Bir bonfile nasıl seçilir
Yöntem 2/4: Yağ kırpma
Yöntem 3/4: Küçültme
Yöntem 4/4: Pişirme
İpuçları
Uyarılar
Ek makaleler

Hafif tadı ve inanılmaz sululuğu ile bilinen dana bonfile her şefin hayalidir. Bonfile kaburgaların altında, omurganın altında bulunduğundan, hayvanın vücudunun bu kısmı yaşamı boyunca çok az kullanılır. Etin bu kadar yumuşak olmasının nedeni bu kadar yüksek bir fiyata yol açıyor. Parçaların fiyatı 450 gram için 5 ila 10 dolar arasında değişiyor. Fiyatı ne olursa olsun, hazırlanması da nispeten kolay olan bu et, özellikle indirimli olarak aldıysanız buna değer. Dana bonfile Noel yemeği için tüm aile için harika bir sıcak yemek olabilir ve bir bonfile 10 kişi için fazlasıyla yeterlidir.

adımlar

Yöntem 1/4: Bir bonfile nasıl seçilir

1 Bütün bir fileto veya oldukça büyük bir parça satın almanın daha iyi olduğunu unutmayın. Bonfile oldukça pahalıdır, bu nedenle büyük bir parça satın almak çok daha karlı. Ek olarak, et dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanır, bu nedenle hemen pişirmediğiniz şeyler, siz tekrar memnun etmeye karar verene kadar orada saklanabilir.
- Mükemmel tazelik için eti dondurucu boyutunda bir vakum poşetinde saklamayı deneyin. Bonfilenin buzunu çözmek istediğinizde, eti dondurucudan çıkarın ve gece boyunca buzdolabında yavaş yavaş çözülmesine izin verin.
2 "Birinci sınıf" veya "en iyi" etiketli et için en iyi kalite ve lezzet. Bu etiketlerin bir kısmı ürünün kalitesini ve güvenliğini sağlamak için, kısmen de alıcının ne satın aldığını bilmesi için yapılmıştır. Bu USDA etiketi şu faktörlere dayanmaktadır: ebru (kasa gömülü yağ miktarı), olgunluk ve kemiğin varlığı. Genel olarak en önemli şey, etin alabileceği en kaliteli etin "birinci sınıf" ve "en iyi" etiketlerinden olduğunu bilmektir.
- USDA etiketleme aşağıdaki sırayla (en iyiden en kötüye doğru) sıralanır: Birinci Sınıf, En İyi, İyi, Standart, Ticari, Düşük Dereceli, Sosis Kesimi, Konserve. Son üç kategori, çoğunlukla geri dönüşümde kullanıldığı için perakende satışlarda nadiren görülmektedir.
3 Pişirmeden önce ne kadar kesmek istediğinize göre kesiminizi seçin. Her bir parça soyulmuş, soyulmamış veya dış tarafı kaslı ve kesilmiş yağlı bir bütün bonfile parçası olarak satılır. Bunların her biri, pişirmeden önce farklı miktarda zaman ve çaba gerektirir.
- Soyulmuş bonfile kesilmiş yağ ile satılır, ancak tohum kabuğu yerindedir. Tohum kabuğu, genellikle kırmızı ette bulunan sert, beyaz bir bağ dokusudur.
- Bir parça soyulmamış bonfile hem yağ hem de tohum kabuğu içerir. Bu, en ucuz bonfile parçasıdır, aynı zamanda hazırlanması en zor ve zaman alıcıdır.
- Bütün bir bonfile parçası genellikle soyulmuş olarak satılır, yan kas mevcut, tohum kabuğu çıkarılmış. Kasap, aşçı için işin çoğunu zaten yaptığından, bu parçalar genellikle en pahalılarıdır.

Yöntem 2/4: Yağ kırpma

1 Bonfiledeki fazla yağı ve tohum kabuğunu kesin. Yine, hayatınızı biraz daha kolaylaştırmak istiyorsanız veya daha önce kendiniz yapmadıysanız, yağ ve tohum kabuğu kesilmiş hazır bir dilim alın. Ne yaptığınızı bilmiyorsanız, bu süreç oldukça zor olabilir.
- Bir parça bonfile üzerinde, sadece yağ veya tohum kabuğunu kesin. Parçayı elinizle kaldırın ve yağ ve tohum kabuğunu kaldırmaya devam ederek daha fazla kesmeye başlayın. Tüm görünür yağ ve tohum kabuğunu çıkarana kadar devam edin.
2 Etin ortasını (bağ dokusu olarak da adlandırılır) tutan filmi bulun. Bu film filetonun geri kalanından çok daha şişman ve daha serttir. Kesin ve daha sonrası için dondurun
3 Ana karkastan şatobriand olarak da adlandırılan oldukça büyük bir parça kesin. Sarın ve sonrası için saklayın. Chateaubriand, çeşitli yemeklerde kullanılabilen harika bir et parçasıdır.
4 Kullanım kolaylığı için (kendi takdirinize bağlı olarak), bir şef bıçağı kullanarak bonfileyi ikiye bölün. Bu, daha önce hiç bonfile pişirmediyseniz veya az sayıda kişi için yemek yapıyorsanız yapılmalıdır. Bütün bir dana bonfile yaklaşık 2,72 kg ağırlığındadır, bu da 10 kişi için fazlasıyla yeterlidir.
- Bonfilenin yarısını daha sonra pişirmek üzere derin dondurucuda veya buzdolabında ayırın. Bonfile buzdolabında veya derin dondurucuda mükemmel şekilde saklanabilir; sadece buzdolabındaki eti yavaşça çözmeniz gerekir.

Yöntem 3/4: Küçültme

1 Her şeyden önce, uzun bir parça kasap sicimi hazırlayın. Kasap sicimi, bonfileyi sıkmak için en iyi sonucu verir, ancak pamuk kordonlar (uçurtmalar gibi) de gayet iyi iş görür.
2 İpinizi kızartmanın altına yerleştirin ve eti sarın.
3 Kasap düğümü bağla. Halatın her iki ucunu alın ve düğümü çift ilmekle sabitleyin. İpi sıkın, ardından uçları bükün ve basit bir düğüm atın.
- Kasap düğümünü bağlarken yeterince ip bıraktığınızdan emin olun. Sıkma işleminin en sonunda her iki ucundan da az miktarda ipe ihtiyacınız olacaktır.
4 Kalan ipten elinizle büyük bir halka yapın. Sadece ipi kolunuzun etrafına sarın ve bileğinizi bükün. Basit bir döngü almalısınız.
5 Döngüyü kesik etrafına sarın ve önceki döngüden bir inç kadar sıkın. Diğer elinizle ilik düğümünü tutarken serbest ucundan çekerek iliği sıkın. Menteşe düğümlerinin nispeten düz olduğundan emin olun.
6 Başka bir halka yapın ve aynı yöntemi kullanarak bir halkayı diğerinden bir inç ayırarak sıkın. Parçanın sonuna ulaşana kadar işleme devam edin.
7 Tüm üst kısmı çıkardıktan sonra bonfileyi çevirin.
8 İpi ters yönde her döngünün altından ve ardından üzerinden geçirmeye başlayın. İpi ilmik altından geçirin, sonra para çekin, sonra tekrar altından ve böylece kızartma parçasını düz bir çizgiye çekerek.
9 Her döngüyü bağlayana kadar devam edin.
10 Bonfile üstüne bir kasap düğümü ile bitirin. İpin iki ucunu alın, çift düğüm yapın ve normal bir düğümle işlemi tamamlayın. Kızartma parçan bandajlı

Yöntem 4/4: Pişirme

1 Bonfilenizi pişirmeden en az 40 dakika veya bir saat önce bolca tuzlayın. Tuzlama, etten gelen tüm nemin yüzeye çıkmasına neden olur; Bu nedenle, kuru et pişirmek istemiyorsanız, pişirmeden hemen önce tuzlayamazsınız. Ete önceden tuz eklerseniz bu sorunu yaşamazsınız:
- Önceden tuzladıysanız, tuz et parçasına sızacaktır. Bu ozmotik bir süreçtir (dehidrasyon). Ozmotik süreç oldukça uzun sürüyor, bu yüzden önceden tuzlamanız gerekiyor.
2 Bonfilenin oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin. Yeni bir bonfile aldıysanız, mutfağınızda serin bir yere koyun. Soğutulmuş etin oda sıcaklığına ulaşması genellikle 3-60 dakika sürer. Bu etlerin pişmesi genellikle daha az zaman alır ve içi pişerken dışı kurumayacağı için pişirmesi daha kolaydır.
3 Eti pişirmeden hemen önce seçtiğiniz otlar ve baharatlarla baharatlayın. Bitki ve baharat kombinasyonunuz ne kadar basit olursa o kadar iyi olduğunu söylemek yeterlidir. İşte deneyebileceğiniz bazı kombinasyonlar:
- Kıyılmış sarımsak, taze kekik, taze biberiye, karabiber.
- Kişniş, kekik, kimyon, karanfil ve hindistan cevizi.
- Köri tozu, kuru hardal, acı biber, kıyılmış sarımsak.
4 Fırını 218 ° C'ye ısıtın.
5 Fırın ön ısıtmadayken, büyük, uzun saplı bir tavayı orta ateşte sobanın üzerine koyun. Önceden ısıtılmış bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve yağ tütmeye başlayana kadar bekleyin.
6 Her iki tarafta bir parça et yaklaşık 4 dakika kızartın. Bonfileyi pişirmenize gerek yok, sadece güzel bir kahverengi renge ve hoş bir aromaya sahip olmasını istiyorsunuz. İşiniz biter bitmez parçayı tavadan çıkarın.
7 Dilim bir tencereye koyun ve etin içine bir gıda termometresi yerleştirin. Termometrenin ucu etin derinliklerinde olmalıdır.
8 Bonfileyi önceden ısıtılmış fırında 51.1 °C sıcaklığa gelene kadar pişirin. Bonfile parçasının kalınlığına bağlı olarak işlem bir saatten biraz daha az sürmelidir. Bu sıcaklıkta, kanlı orta ihale bonfile elde edeceksiniz. Etinizin daha az veya daha fazla pişmesini tercih ederseniz, aşağıda bazı gösterge sıcaklıkları verilmiştir:
- 48.8 °C = yarı pişmiş et
- 54.4 °C = kanlı biftek
- 60 °C = orta az pişmiş et
- 65,5 °C = ızgara et
- 71,1 °C = iyi pişmiş et
9 Eti fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin. Et fırından çıkarıldıktan sonra bile pişmeye devam eder. Ama en önemlisi dilimlemeden önce biraz duran bonfile çok daha sulu olacaktır.
- Etin kası pişerken kasılacaktır. Bu, tüm meyve sularını ısırığın ortasına yönlendirecektir. Eti fırından çıkardıktan hemen sonra parçalara ayırırsanız, tüm meyve suları aynı yerde oldukları gibi çıkacaktır. Eti bir süre bekletirseniz, kaslar gevşeyecek ve meyve suyu tüm parçaya eşit olarak dağılacaktır. Daha lezzetli bir bonfile tadını çıkarmak için etinizi en az 10 dakika dinlendirin.
10 Afiyet olsun.

İpuçları

Kağıt havlu ile kurutmak etin daha eşit pişmesine yardımcı olacaktır.
Bir parça bağlarken ipin eti sıkıca tuttuğundan emin olun. Çok sıkı veya çok gevşek bir ip yemek pişirmeyi engelleyecektir.
İlk lokma pişmeden 15 dakika önce ikinciyi buzdolabından çıkarın. İlk parça ile aynı prosedürleri izleyin. Bu bonfile parçasını ortasının daha kızarması için iç sıcaklığı 65.55 °C'ye ulaşana kadar pişirebilirsiniz.