pani puri nasıl pişirilir

Video: EVDE PANİ PURİ TARİFİ!!! HİNDİSTANA GİTMEYE GEREK KALMADI!

İçerik

İçindekiler
Doldurmak için
bayan için
adımlar
Bölüm 1/4: Puri Yapmak
Bölüm 2/4: Doldurma yapmak
Bölüm 3/4: Pani Pişirmek
Bölüm 4/4: Pani Puri Sunmak
İpuçları
Neye ihtiyacın var

Pani puri, şimdi Güney Bihar olarak bilinen Hindistan'ın Mahal bölgesine özgü bir yemektir. Hindistan, Nepal ve Pakistan'da farklı yerlerde fuchka, gol gappa veya gap chap olarak da adlandırılan popüler bir sokak yemeğidir. Pani puri, kelimenin tam anlamıyla kızarmış ekmekte su anlamına gelir. Bu çanak yuvarlak içi boş safkıtır kıtır olana kadar kızartılmış, baharatlı patates ile doldurulmuş ve Hanım - hamurun içindeki boşluğu dolduran sıvı daldırma sosu. Pani puri pişirme bölgeden bölgeye farklılık gösterir, ancak bu temel tarif iyi bir başlangıç olabilir.

İçindekiler

1 su bardağı (160 gram) rav (buğday unu ile değiştirilebilir)
1 çay kaşığı Maida (beyaz çörek unu ile değiştirilebilir)
Bir tutam tuz
Ilık su
Zeytin yağı

Doldurmak için

3 patates
2 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
Doğranmış yeşil biber
Doğranmış soğan
1 çay kaşığı sohbet masala (istenirse 2 çay kaşığı)
1-2 çay kaşığı ezilmiş kişniş yaprağı
1/2 çay kaşığı tuz

bayan için

1 yemek kaşığı su ile seyreltilmiş 1 çay kaşığı demirhindi ezmesi
2 yemek kaşığı jaggery (beyaz şeker ile değiştirilebilir)
1 çay kaşığı siyah tuz (sofra tuzu ile değiştirilebilir)
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2-3 adet doğranmış yeşil biber
1/2 su bardağı ezilmiş nane yaprağı
1/2 su bardağı doğranmış kişniş yaprağı
Suçlu

adımlar

Bölüm 1/4: Puri Yapmak

1 Unu birkaç yemek kaşığı ılık suyla karıştırın. Bir karıştırma kabında unu birkaç tutam tuzla birleştirin. 1 çay kaşığı ılık su ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın. Bir kaşık daha su ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamur kıvamında viskoz olmalı, ancak akıcı olmamalıdır.
- Çok fazla dökmemek için küçük porsiyonlarda azar azar su ekleyin. Hamur ıslak veya yapışkan olmamalıdır.
- Hamur çok ıslaksa, fazla sıvıyı emmeye yardımcı olmak için biraz daha mayda veya beyaz çörek unu ekleyin.
2 Hamuru iyi yoğurun. Hamuru, sert, lifli ve parlak olana kadar yaklaşık 7 dakika elinizle yoğurun. Bu, bitmiş purinin dokusu için çok önemli olan glüteni "almaya" yardımcı olacaktır.
- Hamur gevşekse ve dağılıyorsa yoğurmaya devam edin. Hamur yırtılmadan iyice gerilmelidir.
- Dilerseniz hamur aparatını kullanarak el mikseri ile hamuru yoğurabilirsiniz.
3 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyip hamuru yoğurmaya devam edin. Bitkisel yağı hamura dökün ve 3 dakika daha yoğurun. Bu, hamurun tadını ve dokusunu iyileştirecektir.
4 Hamurun durmasına izin verin. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve bir kaseye koyun. Kaseyi nemli bir bezle örtün. Hamuru kuru ve sıcak bir yere koyun. Hamuru 15-20 dakika bekletin. Bu, bitmiş purisin dokusunu iyileştirecektir.
5 Hamuru çok ince bir tabaka halinde açın. Hamur topunu yağlanmış bir yüzeye yerleştirin ve bir oklava kullanarak hamuru en fazla 6 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın. Hamur yırtılmadan kolayca yuvarlanmalıdır. Açtığınızda hamur büzülebilir, ancak ne kadar uzun açarsanız daire o kadar ince ve geniş olur.
6 Hamuru küçük daireler halinde kesin. Bir çerez kesici veya sadece uygun çapta bir fincan kullanabilirsiniz. Açtığınız hamurdan mümkün olduğunca çok daire kesin.
7 Yemeklik yağı ısıtın. Bir çorba tenceresine veya derin bir tavaya yaklaşık 5 cm bitkisel yağ dökün.Tereyağını yaklaşık 205 ° C'ye veya tereyağına atılan küçük bir hamur parçası köpürene ve kahverengiye dönene kadar ısıtın.
8 Puri'yi kızartın. Tereyağı yeterince sıcak olduğunda, içine birkaç daire hamur batırın. Birkaç saniye sonra büyümeye ve gevrekleşmeye başlayacaklar. Püreler gevrek ve hafif kahverengi olduğunda (yaklaşık 20-30 saniye sonra), fazla yağı boşaltmak için onları kağıt havlu kaplı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Kalan hamuru kızartmaya devam edin.
- Puriler çok çabuk pişer, bu yüzden yağdayken onlara sürekli göz kulak olmanız gerekir. Püreleri kahverengileşmeden önce yağdan çıkarın, aksi takdirde yanık tadı verir ve dağılırlar.
- Bir seferde sadece birkaç puris kızartın. Tencereyi fazla doldurursanız, her purinin pişme süresini kontrol etmek zor olacaktır.
- Kızartmayı bitirdikten sonra pürelerin üzerini örtmeyin, aksi takdirde gevrek dokularını kaybederler.

Bölüm 2/4: Doldurma yapmak

1 Patatesleri hazırlayın. Patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın. Patatesleri bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Patatesleri yumuşayana kadar pişirin ve bir çatalla kolayca delin. Suyu boşaltmak. Patatesleri çatalla ezin.
2 Baharat ekleyin. Öğütülmüş kırmızı biber, doğranmış yeşil biber ve soğan, sohbet masala ve kişniş yapraklarını bir tencereye patates ekleyin. Bir çimdik tuz ekle. Patatesleri baharatlarla eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırmak için bir çatal kullanın. Karışımı deneyin ve isterseniz daha fazla tuz veya baharat ekleyin.
3 Nohutları ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için nohutları patateslerle iyice karıştırın. Doldurmanın çok kuru olmaması için istenirse birkaç damla bitkisel yağ ekleyin. Son aşamada püreye pani sosu ekleyeceğiniz için dolgu çok ıslak olmamalıdır.

Bölüm 3/4: Pani Pişirmek

1 Su hariç tüm malzemeleri karıştırın. Tüm baharatları ve otları bir karıştırıcıya, mutfak robotuna veya harca koyun. Onları macun haline gelene kadar ezin. Malzemeleri öğütmeyi kolaylaştırmak için gerekirse biraz su ekleyin.
2 Karışımı 2-3 su bardağı (500-750 ml) su ile karıştırın. Makarnayı ve suyu bir kaseye alıp iyice karıştırın. Karışımı deneyin, gerekirse daha fazla tuz veya baharat ekleyin.
3 İsterseniz bayanı soğutun. Bazen pani, puri ile soğuk olarak servis edilir. Soğutmak istiyorsanız, kaseyi kapatın ve pani puri servis etmeye hazır olana kadar soğutun.

Bölüm 4/4: Pani Puri Sunmak

1 Yaklaşık 1 cm büyüklüğünde bir delik açmak için purinin ortasına hafifçe bastırın. Bu, bir bıçağın ucuyla veya parmağınızla yapılabilir. Puri gevrek ve kırılgan olduğu için hafifçe bastırın.
2 Puri'yi biraz tepesi ile doldurun. Puri'yi biraz patates püresi ve nohutla doldurun. İsterseniz chutney, yoğurt sosu veya maş fasulyesi filizi gibi biraz farklı soslar ekleyebilirsiniz. Puri'nin en az yarısını dolduracak kadar dolgu kullanın.
3 Puri'yi pani'ye batırın. Doldurulmuş puriyi pani kasesine batırın, böylece içindeki boş alan baharatlı su ile doldurulur. Puri'yi suda çok uzun süre tutmayın, aksi takdirde yumuşar.
4 Pani puri gevrekken yiyin. Pani puri pişirildikten hemen sonra servis edilir ve yenir, aksi takdirde ıslanır ve dağılır. Pani puri'yi bütün olarak veya ikiye bölün. Misafirleri ağırlayacaksanız, pani puri'yi istedikleri gibi soslarla doldurmalarını önerebilirsiniz.