Alt sığır uyluk posası nasıl pişirilir

İçerik

adımlar
İpuçları

İnce sığır eti kesimleri pahalı olabilir, ancak daha ucuz kesimler sert ve tatsızdır. Dana butunun alt kısmının eti arka ayaklardan gelir, bu nedenle doğal olarak bu daha sert bir parçadır, ancak çok yağsız olduğu için sağlıklı bir diyet için mükemmel bir seçimdir. Dana butunun dibinin hamurunu nasıl pişireceğinizi öğrenerek, etin sertliğini ve kuruluğunu yenmenin sırrını öğreneceksiniz. Köfteleri yumuşatmanın sırrı, etin uzun süre düşük sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğidir. Başlamak için aşağıdaki 1. Adıma bakın.

adımlar

1 Yağı kesin. Hamurun dışından fazla yağı kesin. Bazı insanlar lezzet için yağ bırakır, bu iyidir, ancak genellikle herkes yeterince baharat ekler, böylece yağ katkısını kaybetmezsiniz. Ette birkaç kesim yapmak için keskin bir soyma bıçağı kullanın.
2 Eti marine edin. Sert et liflerini parçalamak ve eti yumuşak bırakmak için pişirmeden önce eti birkaç saat marine edin. Ancak bu adım isteğe bağlıdır, bu nedenle zamanınız kısıtlıysa atlayabilirsiniz.
- Turşu tipik olarak zeytinyağı gibi bir yağ, balzamik sirke veya limon suyu gibi asidik bir madde ve otlar ve baharatların bir karışımını içerir.Kendi turşunuzu yapabilir veya süpermarketten satın alabilirsiniz.
- Et, marine ile doldurulmuş plastik bir dondurucu poşete konulmalı ve daha sonra pişirmeden önce bir gece veya birkaç saat önce kapatılıp soğutulmalıdır.
3 Eti bir tencerede kavurun. Eti tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin, bir piliç veya büyük bir tencerede biraz yağ ısıtın ve eti her taraftan kızartın.
- Lezzet katmak için kızartmadan önce doğranmış sarımsak, taze doğranmış otlar ve baharatları etin yüzeyine sürün. Baharatların kombinasyonu bir zevk meselesidir.
- Doğal şekerler ve baharatlar etin yüzeyinde karamelize olduğundan, etin kavrulması, aromanın yanı sıra çekici bir kahverengi kabuk için önemli bir adımdır.
4 Büyük bir tencerede, kavurma tavasında veya yavaş ocakta sığır uyluk hamurunun altını pişirin. Bu yöntemlerden herhangi biri mükemmel derecede yumuşak bir kızartma ile sonuçlanacaktır, bu nedenle sizin için en uygun olanı seçin.
- Seçtiğiniz pişirme kabı ne olursa olsun, etin altına ve üstüne ince doğranmış soğanları koyun.
- Etin kenarından tencereye sıvının 1/3'ünü ekleyin. Bu su, et suyu, sebze suyu, alkol (şarap, bira, viski veya elma şarabı) veya bunların bir kombinasyonu olabilir.
5 Birkaç saat kısık ateşte pişirin. Dana butunun alt kısmının hamurunu pişirirken eti düşük ateşte uzun süre pişirmeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir - bu, yağı eritir ve etin içindeki bağ dokusunu yok ederek etin kokulu ve yumuşak olmasını sağlar. . Yüksek ısıda kısa süre pişirmek etin sert ve kuru olmasına neden olur.
- Fırın: Bir piliçte pişiriyorsanız, fırını önceden 149 dereceye ısıtın ve ağırlığına bağlı olarak 3-4 saatte yavaş yavaş pişirin. 1.3-1.8 kilogram et pişirmek 4 saat sürer - iç sıcaklığı 74-77 Fahrenheit dereceye ulaştığında piştiğini anlayacaksınız.
- Yavaş pişirici: Yavaş bir tencerede et pişiriyorsanız, "düşük" küçültmede yaklaşık 7 saate ihtiyacınız olacaktır. Sığır etinizi orta-az pişmiş kanla pişirmeyi tercih ederseniz, etin bağ dokusunu parçalayıp yumuşayacak kadar zamanınız olmaz, bu nedenle eti pişene kadar pişirmek en iyisidir.
- Plaka: Ocakta et pişiriyorsanız kalın tabanlı bir tencere alıp eti kısık ateşte yavaş yavaş kaynatmanız gerekir. Eti lezzetli ve sulu tutmak için tencereyi bir kapakla kapatın.
6 Sebzeleri ekleyin. Bazı insanlar, sebzeleri pişirme sırasında tencereye erken koyarlar, ancak bu, yumuşak, aşırı haşlanmış meyvelere neden olabilir. Bu nedenle, mükemmel şekilde piştiklerinden emin olmak için sebzeleri pişirmenin sonunda eklemek en iyisidir.
- Patates, havuç, yaban havucu, şalgam ve pancar gibi sebzeler, pişirildiklerinde meyve sularının lezzetini emme eğiliminde olduklarından alt uyluğun etli kısmıyla çok iyi uyum sağlarlar. Ancak mantar, yeşil fasulye, fasulye veya bezelye gibi daha yumuşak yiyecekler kullanabilirsiniz (bunlar daha az pişirme süresi gerektirir).
- Et neredeyse piştiğinde sebzeleri tencereye koyun. Etin içine bir şiş veya çatal diş sokarak test edebilirsiniz - etler tamamen piştiğinde neredeyse hiç direnç göstermeden içeri girerler.
7 Etleri ve suyunu bir tencereye alın. Et mükemmel bir şekilde buğulandığında, iç sıcaklığı 71 santigrat dereceye ulaşmalıdır ve parça bir çatalla kolayca bölünebilir.
- Eti tavadan çıkarın ve folyo ile kaplı 10-15 dakika demlenmesi için bir kenara koyun. Sebzeleri almak için oluklu bir kaşık alın, bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
- Meyve sularını küçük bir tencereye dökün - et hamurunun çoğu çok fazla sıvı salacaktır. Suları bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Sosu kalınlaştırmak istiyorsanız, biraz mısır nişastası ekleyin. Sosun akıcı olmasını istiyorsanız et suyu, şarap veya su ekleyin.
8 Hamuru dana uyluğunun altından servis edin. Eti dilimleyerek veya çatal kullanarak doğrayın. Bir tabağın kenarına sebzelerle ve bir tencereden aldığınız sos/meyve suyu ile servis yapın.
- Sığır eti patates püresi, şalgam, patatesli krep veya hardal salatası gibi en sevdiğiniz garnitürlerle servis edebilirsiniz.
- Yemeğinizi tamamlamak için maydanoz, biberiye veya kekik gibi taze doğranmış otları serpin.

İpuçları

Kabukları patateslerin veya havuçların üzerine bırakın. Kabuk olmadan, birçok besinden mahrum kalacaksınız.
Çorba karışımının baharatını sevmiyorsanız, etin üzerine kekik, kekik, tuz ve karabiber serpin ve üzerine birkaç dal taze biberiye koyun.
Kırmızı şarabı su ile değiştirin veya daha zengin, daha zengin bir lezzet için servis yapın.