kaz ciğeri nasıl servis edilir

Video: ⭐ KAZ CİĞERİ TARİFİ❗KARS KAZ CİĞERİ NASIL PİŞİRİLİR❓ DOĞU EKSPRESİ YEMEKLERİ

İçerik

Bölüm 2/3: Kaz Ciğerini Doğrayın ve Servis Edin
Bölüm 3/3: Kaz Ciğeri Eklemeleri
İpuçları
Neye ihtiyacın var

1 Hazır kaz ciğeri alın. Hazır kaz ciğeri genellikle kutularda satılır. "Hazır" için Fransızca olan "cuit" etiketli kaz ciğeri arayın. Ayrıca piyasada kısmen düşük ısıda pişirilmiş bir "mi-cuit" karaciğeri var. Bu kaz ciğeri de yemeye hazırdır ve daha uzun pişme süresi nedeniyle daha yumuşak bir tada sahiptir.

Kısmen pişmiş kaz ciğeri yaklaşık 3 ay saklanabilir. Bitmiş kaz ciğeri rafta yıllarca saklanabilir.
Ham kaz ciğeri "cru" olarak adlandırılır. Taze olduğu için buzdolabında sadece birkaç gün saklanabilir. Ham kaz ciğeri sıcak olarak servis edilir.

2 Bir tavayı orta ateşte önceden ısıtın. Tavaya tereyağı veya sıvı yağ eklemenize gerek yoktur. Sadece ısıyı açın, üzerine bir tava koyun ve ısınması için yaklaşık 5 dakika bekleyin. Karaciğerin hemen kızartılması için tavayı mümkün olduğunca önceden ısıtın. Tava yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek için üzerine birkaç damla su dökün. Su hemen buharlaşırsa, tava hazırdır.

Özellikle ördek karaciğerinden elde edilen kaz ciğeri çok yağlıdır. Tereyağı veya bitkisel yağdaki yağ, tadı normalden daha zengin hale getirebilir.
Yağ eklemek istiyorsanız, ateşe koymadan önce tavaya yaklaşık 1 çay kaşığı (5 mililitre) zeytinyağı veya ayçiçek yağı ekleyin.

3 Kaz ciğerinin her iki yüzünü de yaklaşık 30 saniye kavurun. Kaz ciğeri yüksek yağ içeriği nedeniyle çabuk kızarır. Kaz ciğeri tavaya koyun ve hareket ettirmeyin. 30 saniye sonra karaciğeri bir kürek kemiği ile kaldırın. Kaz ciğeri yapıldığında koyu kahverengi bir renge sahip olacaktır. Karaciğeri ters çevirin ve diğer tarafı da aynı şekilde kızartın.

Büyük miktarda kaz ciğeri varsa, tamamen kızarması için önce dilimlemeyi deneyin.
Çiğ kaz ciğeri soymaya gerek yoktur. Kaz ciğeri birçok lifli sinir içerir, ancak bunlar kızartma sırasında erir. Onlardan emin olmak istiyorsanız, kaz ciğeri dilimlemeden önce ellerinizle çekin.
Kaz ciğeri çok uzun süre kavrulacak ve yağlı görünecektir.

4 Kaz ciğeri kağıt havlu üzerinde bir dakika bekletin. Bir tabağa kağıt havlu koyun ve üzerine kızarmış kaz ciğeri koyun. Yağ ve meyve suyunun boşalmasını bekleyin. Yaklaşık bir dakika sonra, karaciğerin merkezi dokunuşa yumuşak gelmelidir. Daha sonra kaz ciğerine ekmek veya diğer atıştırmalıklarla servis yapabilirsiniz.

Bölüm 2/3: Kaz Ciğerini Doğrayın ve Servis Edin

1 Servis yapmadan önce kaz ciğeri buzdolabında soğutun. Düşük sıcaklık, kaz ciğerinin formda kalmasına yardımcı olacaktır. Kaz ciğeri paketinden çıkarın ve yeniden kapatılabilir bir cam veya porselen tabağa koyun. Kaz ciğeri ezme şeklinde yemeyeceğiniz sürece buzdolabında 2-5 dakika hafifçe soğutun. Sonuç olarak, kaz ciğeri doğradığınızda parçalanmayacaktır.
- Ezme yapacaksanız ciğerinizi bir yemek kabının içinde veya üstü kapalı bir kapta oda sıcaklığına gelene kadar tezgahın üzerine bırakın.
- Çoğu insan sıcak kaz ciğerinin lezzetini çok yoğun bulur ve soğutma onu yumuşatmaya yardımcı olur. Ancak kaz ciğeri çok soğuksa lezzetini ve dokusunu biraz kaybedebilir.
2 Düz bir bıçak bıçağını akan suyun altında önceden ısıtın. Kaz ciğeri yağ oranı yüksek olduğu için kesildiğinde parçalanabilir.Tırtıklı bir bıçak eti yırtacaktır, bu nedenle düz ağızlı bir bıçak kullanın. Eti dilimlerken bıçağı yeniden ısıtmak ve yıkamak için musluktan sıcak suyu lavaboya çekin.
- Her kesimden sonra bıçağı ısıtın ve yıkayın. Bıçağı kuru tutmak için her seferinde bir havluyla kurulayın.
3 Kaz ciğeri 1/2-inç dilimler halinde kesin. Kaz ciğeri genellikle küçük parçalar halinde yenir. İstenirse, karaciğeri daha büyük dilimler halinde kesebilirsiniz. Daha küçük parçalar genellikle daha fazla yemek istemenize neden olur, çünkü bu durumda, kaz ciğeri yerken, bir kişinin karaciğerin zengin tadını tam olarak deneyimlemek için zamanı yoktur.
- Kaz ciğeri soğuduğunda veya oda sıcaklığında her zaman dilimlemek en iyisidir.
- Kaz ciğeri meze olarak servis edilirse ortalama porsiyon 50-70 gram ve ana yemek olarak 100-150 gramdır.
- Lütfen sadece sosis veya rulo şeklindeki kaz ciğeri "torchon" u kesmeniz gerektiğini unutmayın. Kaz ciğeri terrine hazır olarak özel bir tabakta satılır ve içinde servis edilmelidir.
4 Kaz ciğeri kestikten sonra servis yapın. Bir kutu pate almadığınız sürece kaz ciğeri bıçakla ezmemelisiniz. Dilimleri bir tabağa veya ekmek dilimlerine koyun. Karaciğeri tek başına veya lezzetini iyi tamamlayan diğer atıştırmalıklarla birlikte yiyin.
- Kaz ciğeri ezmesi yumuşak ve macun kıvamındadır ve tıpkı tereyağı, humus ve benzerleri gibi bir tereyağı bıçağıyla sürülebilir.
- Örneğin, bir tabak elma, soğan reçeli veya başka bir şeyin üzerine kaz ciğeri koyabilirsiniz. Bir dilim ekmeğin üzerine kaz ciğeri de koyabilirsiniz.
- Sadece kaz ciğeri ısırın veya bir çatal veya kaşıkla parçalayın. Kaz ciğeri ister tek başına ister diğer atıştırmalıklarla birlikte yiyin, ağzınızda erimesinin tadını çıkarın.

Bölüm 3/3: Kaz Ciğeri Eklemeleri

1 Zengin lezzetinin tadını çıkarmak için kaz ciğeri atıştırmalık olarak servis yapın. Karaciğerin servis edilme şekli, ne zaman servis etmeyi seçtiğinize bağlı olarak değişebilir. Kaz ciğeri genellikle tek başına veya basit bir atıştırmalık olarak servis edilir. Bunun nedeni, kaz ciğerinin tadının diğer yemeklerin arka planına karşı kaybolabilmesidir. Zengin lezzetinin tadını daha iyi çıkarmak için yemeğinizin başında kaz ciğeri servis edin.
- Meze olarak, kaz ciğeri ekmek dilimleri üzerinde servis edilebilir. Ayrıca meyve ve sos da ekleyebilirsiniz.
- Hem kaz hem de ördek kaz ciğeri servis edecekseniz, işe kazdan başlayın. Ördek ciğerinin zengin tadı, kaz ciğerinin daha yumuşak ve daha hassas tadına baskın gelebilir.
2 Hafif bir atıştırmalık olarak kaz ciğeri ile ekmek servis edin. Bir dilim sade siyah veya beyaz ekmek en iyi sonucu verir. Bal gibi biraz tatlılık kaz ciğerinin tadını boğmayacak olsa da, çeşitli tahıllardan veya egzotik baharatlardan yapılmış zengin ekmek kullanmanıza gerek yoktur. Bir dilim kaz ciğeri ile aynı büyüklükte bir dilim ekmek kesin. Ekmeğinizin üzerine kaz ciğeri koyun ve tadına varın.
- Ekşi mayalı ekmek de popüler hale gelmesine rağmen, rustik ekmek genellikle kaz ciğeri ile yenir.
- Ayrıca kaz ciğeri bir çörek veya meyve ekmeği ile eşleştirebilirsiniz. İncir ve kayısı gibi tatlı meyveler karaciğerin zengin tadını tamamlar.
- Ekmeği sıcak tutmak için hafifçe kızartın ve üzerine kaz ciğeri koyun.
3 Lezzeti tamamlamak için kaz ciğeri ekşi meyve ile servis yapın. Kaz ciğeri yeşil elma dilimleri, çilek veya kiraz gibi çeşitli meyvelerle servis edilebilir. Ekmeğinizin üzerine konserve meyve serpmeyi veya bir tabakta kaz ciğeri üzerine meyve sosu dökmeyi deneyin. Ekşi ve ekşi meyveler, kaz ciğerinin tatlı, zengin lezzetini tamamlayarak, çeşitli farklı tatlarla dengeli bir yemek elde edilmesini sağlar.
- En iyi seçeneklerden bazıları tatlı ve ekşi malzemelerdir. Kızılcık jölesi, narenciye sosu veya Hint turşusu deneyin.
- İncir ve kuru erik gibi kuru meyveler kaz ciğeri ile iyi gider. Şeftali, erik, nektarin, kiraz gibi tohumlu meyveler de uygundur.
- Diğer bir seçenek ise balzamik sirke ile soğan reçeli veya yeşil elma sosu gibi ekşi bir sos yapmaktır. Ayrıca konyak veya şeri ile karamel gibi alkollü içeceklere dayalı sosları deneyin.
4 Salata servis edecekseniz az miktarda sos kullanın. Kaz ciğeri ile birlikte salatalar hafif bir garnitür olarak kullanılır, ancak sos miktarına dikkat etmeniz gerekir. Salatayı bir kaseye koyun ve biraz sos ekleyin. Marulu atın, gerekirse biraz daha sos ekleyin ve üzerine kaz ciğeri dilimlerini yerleştirin.
- Balzamik sirke sosu iyi çalışır, çünkü tatlı-tart aroması karaciğer ile iyi bir tezat oluşturur. İstenirse diğer pansumanlar kullanılabilir.
- Kendi sosunuzu kendiniz yapabilirsiniz: 1 yemek kaşığı (15 ml) balzamik sirkeyi 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı ile karıştırın. Kaz ciğerinin midede daha da yağlı ve ağır olmasına neden olacağı için çok fazla yağ kullanmayın.
5 Kaz ciğeri tatlı şarapla yıkanır. Şarap, karaciğerin zengin, ağır tadına tatlı bir aroma katmanın başka bir yoludur. Tipik bir Fransız yemeği olan kaz ciğeri, bir bardak Sauternes ile iyi gider. Ayrıca Fransa'nın Alsace ve Loire Vadisi gibi bölgelerinden gelen tatlı şarapları da deneyin. Tatlı Alman Riesling kaz ciğeri ile iyi gider.
- Jurançon, Monbasillac, Bergerac veya Gewürztraminer gibi diğer şaraplarla birlikte kaz ciğeri içmeyi deneyebilirsiniz. Port ile kaz ciğeri yemeyi bile deneyebilirsiniz.
- Daha önce şampanyanın kaz ciğeri ile iyi gitmediğine inanılsa da, bu seçenek oldukça popüler hale geldi. Aşırı tatlılığı önlemek için kuru şampanya kullanın.
- Misafirlerinize ne tercih ettiklerini sorun. Bazıları, şarabın kaz ciğeri tadından uzaklaştığını ve onu attığını söyleyebilir.

İpuçları

Kaz ciğeri kaldıysa, hepsini dondurun. Kaz ciğeri folyoya, ardından plastik sargıya sarın, dar bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun.
Kaz ciğeri keserken bıçağı temiz ve sıcak tutun. Bu size eşit, temiz dilimler verecektir.
Kaz ciğeri, ördekten daha yumuşak ve daha hassas bir tada sahiptir.
Ördek kaz ciğeri kaz ciğerine göre daha yaygındır. Bazı ülkelerde ve bölgelerde kaz ciğeri bulmak zordur.