İçerik

• İçindekiler
• Isomalt Kristallerini Kullanma
• İzomalt peletleri veya izomalt çubukları kullanma
• adımlar
• Yöntem 1/3: Kristallerden İzomalt Şurubu Yapımı
• Yöntem 2/3: Granüllerden veya Çubuklardan İzomalt Şurubu Yapımı
• Yöntem 3/3: İzomalt camı şekillendirme
• İpuçları
• Neye ihtiyacın var
• Kristallerden izomalt şurubu yapmak
• Granül veya çubuklardan izomalt şurubu yapmak
• İzomalt cam oluşumu

İzomalt, şeker pancarından elde edilen düşük kalorili şeker yerine geçen bir sakarozdur. Şeker gibi kahverengi değildir ve çatlamayı önler, bu nedenle en çok yenilebilir mücevher yapımında kullanılır. İzomalt kristalleriyle çalışabilirsiniz, ancak izomalt granülleri veya çubuklarıyla çalışmak genellikle daha kolaydır.

İçindekiler

Isomalt Kristallerini Kullanma

Miktar: 2,5 su bardağı (625 ml) şurup

• 2 su bardağı (500 mi) izomalt kristalleri
• 1/2 su bardağı (125 ml) damıtılmış su
• 5-10 damla gıda boyası (isteğe bağlı)

İzomalt peletleri veya izomalt çubukları kullanma

Miktar: 2,5 su bardağı (625 ml) şurup

• 2.5 su bardağı (625 ml) izomalt peletleri veya çubukları

adımlar

Yöntem 1/3: Kristallerden İzomalt Şurubu Yapımı

1. 1 Bir kase buzlu su hazırlayın. Büyük bir kaseyi veya sığ bir fırın tepsisini 5-7,6 cm su ve bir avuç buzla doldurun.
   • Kasenin kullanacağınız tencerenin dibine sığacak kadar geniş olması gerektiğini unutmayın.
   • Bu buzlu suyu, pişirme sırasında yanlışlıkla kendinizi yakmanız durumunda da kullanabilirsiniz. Kendinizi metal bir tencere veya sıcak şurupla yakarsanız, hasarı hemen durdurmak için haşlanmış alanı bir kase buzlu suya daldırın.
2. 2 İzomalt ve suyu birleştirin. İzomalt kristallerini küçük bir tencereye koyun. Bir tencereye su dökün ve iki malzemeyi birleştirmek için metal bir kaşıkla karıştırın.
   • Sadece izomaltı ıslatmak için yeterli suya ihtiyacınız var. Bu aşamada karıştırırken tencerenin içeriği ıslak kum gibi görünmelidir.
   • İzomalt miktarını değiştirmeniz gerekiyorsa, su miktarını da değiştirdiğinizden emin olun. Tipik olarak, suyun her bir kısmı için 3-4 kısım izomalt gerekir.
   • Damıtılmış veya filtrelenmiş su kullanın. Musluk suyu şurubu sarıya veya kahverengiye çevirecek mineraller içerir.
   • Tencere ve kaşık paslanmaz çelik olmalıdır. Tahta kaşık kullanmaktan kaçının, önceden emilmiş malzeme şuruba sızabilir ve sarı bir renk verebilir.
3. 3 Yüksek ateşte kaynatın. Tencereyi orta ateşteki ocağa koyun. Karışım sabit bir kaynama noktasına ulaşmalıdır; hazırlanırken onu rahatsız etmeyin veya rahatsız etmeyin.
   • İçindekiler kaynama noktasına geldikten sonra, tavanın kenarlarından fazlalığı taban karışımına geri sürmek için naylon bir kurabiye fırçası kullanın. Bunun için doğal bir fırça kullanmayın.
   • Tencerenin kenarlarını temizledikten sonra kenara pasta termometresi yapıştırın. Termometre topunun tencerenin dibine değil, sıcak şuruba değdiğinden emin olun.
4. 4 82°C'de gıda boyası ekleyin. İzomalt şurubuna gıda boyası eklemek istiyorsanız, bu ideal sıcaklıktır. İstenilen renk doygunluğunu elde etmek için gerektiği kadar damla ekleyin, ardından gıda boyasını kaynayan şurupta metal bir karıştırma kaşığı veya şiş kullanarak karıştırın.
   • Karışım 107 °C civarında yapışkan hale gelirse merak etmeyin uzun süre dayanmaz. Bu sıcaklıkta fazla su kaynar. Bu su kaynayana kadar sıcaklık yükselmez.
   • Gıda boyası eklendiğinde karışımın hızla kabarmasını bekleyin.
5. 5 Şurup 171 °C olana kadar pişirin. "Camsı" izomalt veya benzeri izomalt süslemeleri oluşturmak için sıvılaştırılmış şurubun bu sıcaklığa ulaşması gerekir. Durum böyle değilse, o zaman izomaltın yapısı mücevherin düzgün bir şekilde sertleşmesi için yeterince değişmeyecektir.
   • Termometre 167 °C gösterdiğinde tencereyi ocaktan almalısınız. Erime sürecini hızlı bir şekilde durdurmaya çalışsanız bile sıcaklık bundan sonra yükselmeye devam edecektir.
6. 6 Tencerenin altını buzlu suya batırın. İzomalt istenen sıcaklığa ulaştıktan sonra, tavayı hızlı bir şekilde hazırlanmış bir buzlu su kabına aktarın. Sıcaklık artışını durdurmak için tencerenin altını 5-10 saniye suya koyun.
   • Buzlu suyun tencereye girmesine izin vermeyin.
   • Fizz durur durmaz tencereyi sudan çıkarın.
7. 7 İzomalt'ı sıcak bir fırında tutun. İzomalt en iyi 149 °C'de dökülür, bu nedenle şurubun aşırı soğumasını önlemek için kullanıma hazır olana kadar fırında sıcak tutmalısınız.
   • Fırın 135 ° C'ye ayarlanmalıdır.
   • İzomalt şurubu fırında 15 dakika saklamak genellikle ideal dökme sıcaklığına ulaşmasına yardımcı olur. Bu süre zarfında, kabarcıklar şuruptan uzaklaşacaktır.
   • İzomalt'ı üç saate kadar fırında tutabilirsiniz. Daha fazlasını saklarsanız, karışım sararmaya başlayabilir.

Yöntem 2/3: Granüllerden veya Çubuklardan İzomalt Şurubu Yapımı

1. 1 Peletleri mikrodalgaya uygun bir tabağa yerleştirin. Erimeyi bile teşvik etmek için eşit aralıklarla yerleştirildiğinden emin olun.
   • Pelet yerine izomalt çubukları kullanıyorsanız, çubukları tabağa koymadan önce ikiye veya üçe bölün.
   • İzomalt granülleri ve çubukları şeffaftır ve önceden renklendirilmiştir. Renkli bir kreasyon yapmak istiyorsanız, önceden renklendirilmiş granüller kullanın.
   • Erimiş izomalt çok sıcak olabileceğinden, saplı bir tabak kullanmak erimiş şurubu işlemeyi daha kolay ve daha güvenli hale getirecektir. Silikon ısıya oldukça dayanıklı olduğu için silikon pişirme kapları veya kaseler de kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, kulpsuz mutfak eşyaları kullanıyorsanız, çanak ile teması sınırlamak için tabağı mikrodalgaya uygun bir tabağa yerleştirmeyi düşünün.
2. 2 Mikrodalgada 15-20 saniye aralıklarla yüksek güçte pişirin. Eşit ve tamamen ısındıklarından emin olmak için her aralıktan sonra izomalt peletlerini karıştırmanız gerekecektir. Tüm parti eriyene kadar mikrodalgada bu şekilde pişirmeye devam edin.
   • İzomalt eridiğinde hava kabarcıklarının doğal olarak oluştuğunu unutmayın.
   • Sıcak izomalt tabakları tutarken ellerinizi korumak için fırın eldiveni kullanın.
   • Eritilmiş izomaltı metal bir şiş veya benzeri bir aletle karıştırın. Ahşap mutfak gereçlerinden kaçının.
   • Beş peleti eritmek bir dakika sürecektir.Ancak mikrodalga fırının gücüne ve peletlerin boyutuna göre bu süre değişebilir.
3. 3 İyice karıştırın. Mümkün olduğu kadar çok hava kabarcığı çıkarmak için erimiş izomaltı son bir kez karıştırın.
   • Kullanmaya çalışmadan önce erimiş izomaltta kabarcık olmadığından emin olmalısınız. Şurupta kabarcıklar varsa, bitmiş üründe kabarcıklar olacaktır.
4. 4 Gerektiği gibi tekrar ısıtın. Eğer izomalt kullanmadan önce sertleşirse, tabağı yerleştirip 15-20 saniye aralıklarla tekrar ısıtarak mikrodalgada tekrar ısıtabilirsiniz.
   • Erimiş izomaltı soğutmadan önce 5-10 dakika bekletin.
   • Ek kabarcıklar oluşmaya başlarsa, onları serbest bırakmak için izomaltı karıştırın.

Yöntem 3/3: İzomalt camı şekillendirme

1. 1 Kalıpları pişirme spreyi ile yağlayın. Her birinin iyice ve eşit şekilde kaplandığından emin olmak için her kalıba eşit bir pişirme spreyi tabakası püskürtün.
   • Kalıbın üstündeki fazla pişirme spreyini silmek için kuru bir kağıt havlu kullanın.
   • Kullandığınız kalıpların izomalt veya şekerli şeker için etiketlendiğinden emin olun. Çalıştığınız yüksek sıcaklıklar, yeterince güçlü olmayan kalıpları eritecektir.
2. 2 İsterseniz şurubu bir hamur torbasına dökün. Sıkma torbasına sadece yaklaşık 1/2 fincan (125 ml) eritilmiş izomalt ekleyin.
   • Daha fazlasını eklemek torbanın gevşemesine veya erimesine neden olabilir. Çok fazla eklemek de yanıklara neden olabilir.
   • Sıkma torbası kullanmak erimiş izomaltı sizin için daha kolay hale getirebilir, ancak çoğu kişi bu adımı gereksiz bulmaktadır.
   • İzomalt eklemeden önce pasta poşetinin ucunu kesmeyin. Ucu şimdilik olduğu gibi bırakın.
   • Pasta çantanızı tutarken hala fırın eldiveni giydiğinizden emin olun. Erimiş izomaltın sıcaklığı sizi hala çantadan yakabilir.
3. 3 Şurubu kalıplara dökün veya sıkın. Doldurmak için her kalıba yeterince erimiş izomalt dökün.
   • Kalıpları doldurmaya hazır olduğunuzda, pasta poşetinin ucunu kesin. İzomalt hızla dökülecek, bu yüzden dikkatli olmanız gerekiyor.
   • Eritilmiş izomaltın içine ne kadar dökerseniz dökün, ince bir damlacık halinde akmasına izin vermelisiniz. Bu, oluşan kabarcık miktarını en aza indirecektir.
   • Kalıbı doldurduktan sonra şuruptan kabarcıkları çıkarmak için kalıbın altına bir tezgah, masa veya başka bir sert yüzeye hafifçe vurun.
4. 4 Şurubun sertleşmesine izin verin. Kalıbınızın boyutuna bağlı olarak, izomalt 5-15 dakika içinde katı bir dekorasyona dönüşmelidir.
   • İzomalt soğuduktan sonra, doğal olarak kalıbın duvarlarından çıkmalıdır. Sadece kalıbı yana yatırmanız ve parçaların düşmesini izlemeniz gerekiyor.
5. 5 Dilediğiniz gibi kullanın. Isomalt takıları kapalı kaplarda saklanabilir veya hemen kullanılabilir.
   • Süslemeleri pastaya benzeyen bir şeye yapıştırmayı planlıyorsanız, bir kürdan kullanarak dekorasyonun arkasına biraz mısır şurubu veya eritilmiş izomalt uygulayın, ardından dekorasyonu pastanın üzerine yapıştırın. Herhangi bir zorluk çekmeden yerinde kalmalıdır.

İpuçları

• İzomalt'ı basit bir şeker ikamesi olarak da kullanabilirsiniz. Şekeri tatlandırıcı, şekerleme veya unlu mamul olarak kullanırken şeker için bire bir oranında kullanın. Bununla birlikte, izomalt şekerden biraz daha az tatlıdır, bu yüzden kullanmaya karar verirken bunu aklınızda bulundurun.
• İzomalt'ı nemden uzak tutun. Pişmemiş izomaltı hava geçirmez bir kapta veya torbada saklayın. Hazırlanan izomalt hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır, ancak izomaltı nemden daha fazla korumak için kaba silika jel torbaları eklemelisiniz.
• İzomalt'ı asla buzdolabında veya derin dondurucuda saklamayın. Nem çok yüksek ve hem şurubu hem de pişmiş parçaları yok edebilir.

Neye ihtiyacın var

Kristallerden izomalt şurubu yapmak

• Büyük kase veya fırın tepsisi
• Buzlu su
• orta boy tencere
• Paslanmaz çelik şiş veya karıştırma kaşığı
• pasta termometresi
• Fırın
• Tencere tutucuları

Granül veya çubuklardan izomalt şurubu yapmak

• Mikrodalga güvenli çanak
• Paslanmaz çelik şiş
• Tencere tutucuları
• Mikrodalga

İzomalt cam oluşumu

• yağmurlama
• izomalt için formlar
• Tencere tutucuları
• Şekerleme torbası (isteğe bağlı)