İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/3: Hamuru yapma
• Yöntem 2/3: Ekmeği şekillendirme
• Yöntem 3/3: Ekmeği pişirin
• İpuçları
• Neye ihtiyacın var

Bir parça çıtır baget ve taze tereyağı: daha iyi ne olabilir? Fırından çıkar çıkmaz Fransız bagetini deneyin ve bir daha asla ekmek için fırına gitmeyeceksiniz. Burada ünlü ekmeğin nasıl yapılacağına dair basit talimatlar bulacaksınız. Tarif 2-3 büyük somun içindir.

İçindekiler

• 6 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı koşer tuzu
• 2 çay kaşığı Maya
• 2 su bardağı ılık su

adımlar

Yöntem 1/3: Hamuru yapma

1. 1 Mayayı çözün. 1/4 su bardağı un ve yarım su bardağı ılık suyu karıştırıp mayayı ekleyip erimesini sağlayın. Köpürmeye başladıklarında hamur hazırdır.
2. 2 Un ve tuzun geri kalanını büyük bir kapta birleştirin. Hamuru yoğurmak için bir çırpma teli ile karıştırın veya bir kancalı karıştırıcı kullanın.
3. 3 Gevşek maya ekleyin.
4. 4 Hamura su ekleyin. Mikser kullanıyorsanız en yavaş ayara getirin veya tahta kaşık kullanarak hamuru elinizle karıştırın. Biraz su (birkaç yemek kaşığı) ekleyin ve su hamurla tamamen karışıp hamurun kenarlarından ayrılıncaya kadar hamuru sürekli karıştırın.
5. 5 Hamuru karıştırmayı bırakın ve dinlenmeye bırakın. Hamur suyu tamamen emmeli, bu yüzden birkaç dakika bekletin.
6. 6 Hamuru karıştırmaya devam edin. Hamur kasenin kenarlarından tamamen ayrılmaya başlayana ve hiç hamur parçası bırakmayana kadar kaseye su veya un ekleyin. Biraz hamur sıkıştırın, biraz yapışkan olmalıdır. Çok cıvık olursa daha fazla un (¼ ila ½ su bardağı) ekleyin ve biraz daha karıştırın.
7. 7 Hamuru yoğur. Mikseri orta ayara getirin. Hamuru elle yoğuruyorsanız, malzemelerin iyice karışması ve glüten düzgün gelişmesi için 10-15 dakika daha karıştırın. Çalışma yüzeyinize ve ellerinize un serpin, hamuru yayın ve yoğurun. eller
8. 8 Hamurun yükselmesine izin verin. Hamuru, kullanılan un miktarının üç katı bir kaba koyun. Bir kaseye yemeklik yağ sürün, hamuru yayın ve bir havluyla örtün. Sıcak bir yere koyun ve yükselmesine izin verin.
   • İlk kez, oda sıcaklığına bağlı olarak hamur birkaç saat içinde yükselmelidir. Ayrıca hamuru gece boyunca buzdolabına koyabilir ve orada yavaşça yükselmesine izin verebilirsiniz.
9. 9 Hamuru çırpın. Hamurun hacmi üç katına çıktığında, avuçlarınızı kasenin dibine bastırarak ve hamurun havasını dışarı vererek kırıştırın.
10. 10 Hamurun tekrar yükselmesine izin verin. Kaseyi streç film ile örtün ve hamuru ikinci kez kabarması için ayarlayın. İki katına çıkınca tekrar buruşturun.
11. 11 Hamurun üçüncü kez yükselmesine izin verin. Hamur üç kat yükseldiği için hamurdaki hava kabarcıkları çok küçük olacaktır. Ekmeğinizde çok büyük hava kabarcıkları olmasını tercih ediyorsanız ya da hamuru üç kez kabartacak vaktiniz yoksa kaldırma sayısını bir ya da iki katına indirebilirsiniz.

Yöntem 2/3: Ekmeği şekillendirme

1. 1 Somunlar veya bagetler oluşturun. Hamuru iki veya üç parçaya kesin. Çalışma yüzeyinize ve ellerinize un serpin. Bir parça hamur alın ve bir dikdörtgene yuvarlayın. Bir somun pişirmeyi düşünüyorsanız, dikdörtgen daha kısa ve daha kalın olmalıdır. Baget pişirmeyi düşünüyorsanız, hamuru daha uzun ve daha ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Ardından somunu veya bageti bir tüple mümkün olduğunca sıkı bükün ve sonunda dikişi sıkıştırın.
   • Başka şekillerde de ekmek yapabilirsiniz. Hamurun tüm köşeleri sarılarak yuvarlak bir somun oluşturulabilir.
2. 2 Ekmekleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Önce bir fırın tepsisini bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve un serpin.
3. 3 Hamuru son kez kabarmasını sağlayın. Somunları nemli bir çay havluyla örtün ve iki kez yükselmeye bırakın. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika sürebilir.

Yöntem 3/3: Ekmeği pişirin

1. 1 Fırını 230⁰C'ye önceden ısıtın.
2. 2 Ekmekte kesikler yapın. Havluyu somunlardan çıkarın ve her bir somunu çok keskin bir bıçakla kesin. Geleneksel olarak, çapraz kesimler bir santimetre derinliğe kadar yapılır.
   • Tuzlu bir kabukla ekmek pişirebilirsiniz. İki yol var. İlk yol: somunları bir yumurta, 1 yemek kaşığı karışımı ile kaplayın. tuz ve çeyrek bardak ılık su. İkinci yol: somunları suyla serpin ve kaba tuz serpin.
   • Tuzlu seviyorsanız, iki yöntemi bir arada birleştirin: önce yumurta ve tuz karışımı uygulayın ve ardından üzerine iri tuz serpin.
3. 3 Köfteleri fırına koyun. Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında, ekmeklerin olduğu fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirin. Mümkün olan en nemli ortamı oluşturmak için fırının üzerine biraz su püskürtün. Nem nedeniyle ekmek daha fazla kabaracak ve hamurun yüzeyi kırılmayacaktır.
   • Pişirmenin ilk 10 dakikası için su püskürtmek yerine fırının altına bir kap su koyabilirsiniz.
   • Gazlı bir fırınınız varsa, su içeren kap biraz daha yükseğe yerleştirilmelidir.
   • İdeal fırın özel bir fırındır, ancak maliyeti yaklaşık 370 bin ruble.
4. 4 10 dakika sonra sıcaklığı 175 ° C'ye düşürün. Fırına tekrar su püskürtün.
5. 5 Ekmeği 20 dakika pişirin. Sıcaklığı özel bir termometre ile ölçün. Ekmeğin iç sıcaklığı 90 °C'ye ulaşır ulaşmaz somun tepsilerini fırından çıkarın.Sıcaklık çok daha düşükse, ekmek yapışkan olacaktır. Çok daha yüksekse, ekmeği kurutmuşsunuzdur.
6. 6 Somunları fırından çıkarın ve soğuması için bir tel rafa koyun. Ekmeği soğuyunca hemen servis edin. Ekmeği geleneksel olarak porsiyonlara bölebilir veya parçaları somundan ayırabilirsiniz. Bir dilim taze ekmeği tereyağı veya reçel ile fırçalayın.

İpuçları

• Ekmeği mümkün olduğu kadar uzun süre korumak istiyorsanız, soğuduktan hemen sonra bir torbaya koyun ve dondurun. Daha sonra somun kabuğundaki tuzun erimesini önlemek için buzdolabında çözdürün.
• Tüm malzemelerin taze ve iyi olduğundan emin olun.
• Asla eski ekmeği atmayın. Harika Fransız tostu veya ekmek pudingi yapmak için kullanılabilir.
• Ekmek buzdolabında çok uzun süre plastik bir torbada saklanır. Ancak zamanla tuz ekmek içine emilir. Tat özellikleri değişmeden kalır, ancak ekmeğin görünümü çirkinleşir.

Neye ihtiyacın var

• Hamur kancalı veya büyük fincanlı ve büyük tahta kaşıklı karıştırıcı
• Oklava
• Fırın tepsisi
• Sprey şişesi