İçerik

• Kaynaklar
• Adımlar
• Tavsiye
• Uyarı

Biryani, genellikle düğünlerde veya kutlamalarda yenen geleneksel bir Hint yemeğidir. Bununla birlikte, isterseniz evde eğlenmek için kendiniz de yapabilirsiniz. Biryanin tavuklu pilav pişirme süreci uzun sürüyor ancak tavuk, baharat ve pirinç karışımının lezzetli tadı harcadığınız emeğe değecek.

• Hazırlık süresi: 5 saat (ilk hazırlık süresi: 30 dakika)
• İşlem süresi: 60 dakika
• Toplam süre: 6 saat

Kaynaklar

Kızarmış soğan

• 2 orta boy soğan, doğranmış veya dilimlenmiş
• Soğanı kızartmak için 1/2 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek yağı, kanola yağı veya bitkisel yağ)

Tavuk Turşusu

• 1 kg kemikli tavuk, büyük parçalar halinde kesilmiş (8-10 adet)
• 2 yemek kaşığı sarımsak ve zencefil karışımı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Tatlandırmak için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı Garam Masala tozu
• 1 tatlı kaşığı yeşil kakule tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tozu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
• 1 su bardağı kızarmış soğan
• 4 yemek kaşığı sıvı manda yağı (eritilmiş tereyağı ve azaltılmış süt miktarı)
• 1/4 su bardağı doğranmış kişniş yaprağı
• 10-15 nane yaprağı
• 2-4 adet doğranmış yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Pirinç

• 2 su bardağı Basmati pirinci
• 8 bardak su
• 2,5 cm uzunluğunda 2 tarçın ağacı
• 5-6 karabiber (baharat için)
• 5 yeşil kakule tohumu
• 2 siyah kakule tohumu
• 3 karanfil
• 2 adet tarçın
• 1 defne yaprağı
• 1 adet küçük hindistan cevizi kabuğu
• 1 tatlı kaşığı manda yağı
• 1/2 çay kaşığı tuz

Çapati hamuru

• 2 su bardağı tam tahıllı chapati unu
• 1 su bardağı su

Safran Karışımları

• 1/4 çay kaşığı safran
• 2 çay kaşığı süt

Diğer hammaddeler

• Buharda pişirmeden önce biryani üzerine dökmek için 5-7 çay kaşığı sıvı manda yağı (eritilmiş ve dökme olarak indirgenmiş)
• Bir avuç kaju fıstığı (isteğe bağlı)
• Bir avuç sarı kuru üzüm (isteğe bağlı)
• Gül suyu (isteğe bağlı)

Adımlar

Bölüm 1/4: Kızarmış Soğan

1. 

   
   
   Bir tavada yağı ısıtın. Daha büyük çakmak, böylece yağ hızla ısınır. Yağ tavasına yerleştirildiğinde soğan kızartılmalıdır.
   • Buharlaşmaya başlayan yağ, soğanın içinde kızartılabilir.

2. 

   Soğanı yağa ekleyin. Soğanı 3 defa kızartın, her 2 dilim daha kolay olacaktır.

3. 

   
   
   Ortamı azaltın. Soğanları orta ateşte yağda kızarana kadar bekletin. Bu yaklaşık 10-20 dakika sürecektir.
   • Kızartma işlemi sırasında soğanları eşit şekilde pişmeleri ve ısının dağılmasına yardımcı olmaları için karıştırın.
   • Çok fazla ateş, soğanın dıştan yanmasına ve yine de içi suyla dolmasına neden olur.

4. 

   
   
   Soğanları toplayın. Olgun ve altın kahverengi soğanları tavadan çıkarmak için büyük delikli bir kepçe kullanın. Kuyrukta fazla yağı çıkarmaya yardımcı olacak büyük delikler vardır.
   • Kalan yağı emmesi için soğanları kağıt havlularla kaplı bir tabağa dökün. Soğan tabağını bir kenara koyun.
   İlan

Bölüm 2/4: Marine Edilmiş Tavuk

1. 

   Tavuğu bir kaseye veya tavaya koyun. Kase veya tava, tavuğu turşuyla kolayca karıştıracak ve turşunun eşit şekilde örtmesini sağlayacak kadar büyük olmalıdır.
   • Tavuğu kemiklerine dokunmadan bırakın ve büyük parçalar halinde kesin. Kemikleri bozulmamış tavuk, Biryani pirinci için zengin bir et suyu yapar.

2. 

   Tavuğun üzerine baharat ve un dökün. Turşuyu tavuğa tek tek ekleyin:
   • Sarımsak ve zencefil karışımı - 2 yemek kaşığı
   • Kırmızı biber tozu - 1 çay kaşığı
   • Tuz - baharat için (yaklaşık 1 çay kaşığı)
   • Yoğurt - 1 su bardağı
   • Garam Masala tozu - 1 çay kaşığı
   • Yeşil kakule tozu - 1 çay kaşığı
   • Kimyon tozu Hintlidir - 1 çay kaşığı
   • Zerdeçal - 1/2 çay kaşığı
   • Kızarmış soğan - 1 su bardağı
   • Gevşek manda sütü yağı (eritilmiş ve atılmış) - 4 yemek kaşığı
   • Kıyılmış kişniş yaprakları - 1/4 su bardağı
   • 10-15 nane yaprağı
   • 2-4 adet yeşil biber (ezilmiş veya doğranmış)
   • Limon suyu - 1 çay kaşığı

3. 

   Malzemeleri karıştırın. Tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın ve tavuğu marine etmek için iyice kaplayın.
   • Tavuk marine etme süreleri çeşitlidir. Tavuğun baharatlanmasına veya izin verilen süreye bağlı olarak daha az marine edilmesine izin vermek için tavuğu gece boyunca marine edebilirsiniz. Ancak tavuğu en az 4 saat marine etmek en iyisidir.

4. 

   Tavuğu soğutun. Baharatı ekledikten sonra tavuğu örtün ve soğutun. Daha sonra diğer parçaları hazırlamaya devam edin. İlan

Bölüm 3/4: Pirinç Hazırlayın

1. 

   Pirinci ıslatın. Nişastayı tahıldan çıkarmak için pirinci soğuk suyla durulayın ve 30 dakika ile 1 saat arasında suda bekletin.
   • Biryanin pirincinin tadı en güzel hale getirmek için Basmati pirinci kullanmalısınız.

2. 

   8 bardak suyu kaynatın. Bu pilav pişirmek için kullanılan et suyu. Pirinci eklemeden önce su kaynatılmalıdır.

3. 

   Pirinç ekleyin. Lezzet katmak ve yapışmasını önlemek için pirinci ve aşağıdaki malzemeleri suya ekleyin:
   • 5 yeşil kakule tohumu
   • 2 siyah kakule tohumu
   • 3 karanfil
   • 2 tarçın çubuğu
   • 1 defne yaprağı
   • 1 adet küçük hindistan cevizi kabuğu
   • 1 tatlı kaşığı sıvı manda yağı
   • 1/2 çay kaşığı tuz

4. 

   Baharatları iyice karıştırın. Tüm baharatları eşit şekilde karıştırın ve tencerenin üzerini kapatın. 8-10 dakika veya pirinç neredeyse pişene kadar pişirin. Bu noktada tüm baharatları pirinç (karanfil, hindistan cevizi, ...) çıkararak çıkarabilirsiniz.

5. 

   Tahılın dokusunu kontrol edin. Pirincin sadece biraz pişirilmesi gerektiğinden, pirinç tohumlarının dışta yumuşak, ortada biraz sert olması gerekir.
   • Pirinci tencerede buharda pişirileceği için iyice pişirilmesine gerek yoktur (tavuğu ve pirinci tencereye koyma, tencereye hamur doldurma ve kısık ateşte pişirme işlemi)
   • Elinizi pirinç tohumuna bastırarak olgunluğu belirleyebilirsiniz. Pirinç parçalara ayrılmalı ancak yine de hafif sert bir dokuya sahip olmalıdır. Pirinç yumuşak ve ezilmişse, fazla pişmişsiniz demektir.

6. 

   Ocağı kapat. Pirinç neredeyse piştiğinde ocağı kapatın ve pirinci ocakta bırakın. Sıcak su, pirinci biraz daha fazla pişirecek ama fazla pişmeyecek.

7. 

   Safran sütü hazırlayın. 2 çay kaşığı ılık süte yarım çay kaşığı safran ekleyin ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Safran karışımı, Biryani tavuklu pilavın son kısmını pişirmeye hazırlanırken pilavın üzerine dökülür ve lezzet katar.

8. 

   Bir hamur hazırlayın. Bir kaseye 2 bardak chapati tozu ve yaklaşık 3/4 bardak ılık su dökün. Karışım yumuşak bir macun haline gelene kadar karıştırın.
   • Hamur biraz kuruysa ve eşit şekilde karıştırılmamışsa 1-2 çay kaşığı su ekleyebilirsiniz.
   • Hamuru yoğurmak için elinizin avuçlarını sıkıca bastırmak için kullanın. Ellerin hamur olmaması için önce emici olması gerekir. İstenilen dokuyu oluşturmak için yaklaşık 10 dakika hamur yoğurun.
   İlan

Bölüm 4/4: Biryani'yi Pişirmek

1. 

   Tavuğu kalın dipli bir tencereye koyun. Normalde Biryani tavuk pilavı Biryani Handi'de (Hint tenceresi) pişirilir, ancak kalın tabanlı bir tencere veya yapışmaz bir tencere de kullanabilirsiniz.
   • Her bir tavuk parçası tencerenin dibine ve / veya kenarına değecek şekilde eşit olarak yayın. Bu, tavuğun eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.

2. 

   Pirinci dökün. Şimdi tavuğa pirinç ekleyebilirsiniz. Pişmiş pirincin yarısını tavuğun üzerine bir tabaka halinde yayın.
   • Pirinci tavaya eşit ve sıkıca bastırmak için delikli bir spatula kullanın. Su pirinci buharda pişirmeye yardımcı olacağından, akan su varsa endişelenmenize gerek yok.
   • Pirincin üzerine kızarmış soğan (yaklaşık 2 yemek kaşığı), doğranmış kişniş yaprakları (yaklaşık 1 çay kaşığı) ve nane yaprakları (yaklaşık 8-10 yaprak) serpin. Alternatif olarak, kaju fıstığı veya altın kuru üzüm serpebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır.

3. 

   Pirincin kalan yarısını tencereye koyun. Bu ikinci ve son pirinç tabakasıdır. Pirinci eşit olarak yayın ve kalan patates kızartmasını (yaklaşık 1 çay kaşığı), biraz kişniş yapraklarını (yaklaşık 1/2 çay kaşığı), nane yapraklarını (3-5 yaprak), safran sütü ve yaklaşık 6 çay kaşığı ayran ekleyin Tencerede sıvı bufalo.
   • Veya gül suyu serpebilirsiniz. Yalnızca yaklaşık 1/2 dolu bardak dökmeniz gerektiğini unutmayın.

4. 

   Kapağı tekrar kapatın. Chapati'yi uzun şeritler halinde yuvarlayın ve kapağın kenarına sarın. Böylece kapağı ters çevirdiğinizde hamur tencereyi tıkayacak ve içindeki buhar tavuğu ve pirinci buharda pişirecektir.
   • Tencerenin kapağının yerinde kalması ve yapışması için hafifçe ama sıkıca bastırın.
   • Kapak üzerine ağır bir nesne yerleştirebilirsiniz, ancak genellikle pudra kullanmak kapağın etrafındaki boşlukları kapatmak için yeterlidir.

5. 

   Biryani pilavını pişirin. Pirinç ve tavuğu yüksek ateşte 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından tencereyi aşağı indirip tabağı ocağın üzerine koyun ve tekrar tabağa koyun.
   • Bu, biryanı pişirmenin en güvenli yöntemidir ve ateşle doğrudan temas nedeniyle pirincin yanmamasını sağlar.
   • 35 dakika sonra ocağı kapatın ama hemen kapağı açmayın ve 10 dakika daha bekletin.

6. 

   Tencerenin kapağını dikkatlice açın. Hamur biraz pişecek ve sert olacaktır, ancak pirinci kontrol etmek için yine de kapağı açabilirsiniz.
   • Buhar yükseleceğinden yanmamaya dikkat edin.
   • Pirinci alt tabakasını kaldırmak için yavaşça büyük bir kaşık tencerenin bir köşesine yerleştirin. Bundan sonra, hem pirinci hem de tavuğu kolayca toplayabilirsiniz. Tavukların güzel bir kahverengi renge sahip olması gerekir.

7. 

   Zevk almak. Normalde Biryani pilavını çıplak elle yiyebilir ve soğuk bir Raita lor ile servis edebilirsiniz. İlan

Tavsiye

• Tencerenin kapağı yoksa folyoyu kapatabilirsiniz.
• Rezene tohumu gerekirse rezene tozu yerine kullanılabilir.

Uyarı

• Pilavı fazla pişirmeyin çünkü Tavuk Biryani pilav yemeğinin beklendiği kadar lezzetli olmamasına neden olur.