İçerik

• Kaynaklar
• Adımlar
• Tavsiye

Risotto, yumuşayana ve yumuşayana kadar et suyunda pişirilen bir İtalyan pilav yemeğidir. Mantar veya deniz ürünleri gibi sebzelerle pişirilen risotto pilavı özellikle popülerdir, ancak bu pirinç yemeği başka malzemelerle pişirildiğinde de lezzetlidir. Bir şef gibi risotto pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki adımları izlemeniz yeterlidir:

Kaynaklar

Sebzeli risotto pilavı

• 1 küçük beyaz soğan
• 1,5 su bardağı Arborio pirinci
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 1/4 çay kaşığı safran dişisi
• 1/4 su bardağı parmesan peyniri
• 1/4 su bardağı yeşil fasulye
• 1/4 su bardağı bezelye
• 1/4 su bardağı mantar
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı rezene
• Tuz (zevke göre)
• Biber (damak tadına göre)

Mantarlı risotto pilav

• 1 küçük beyaz soğan
• 1 kutu risotto pirinç
• 1 su bardağı dilimlenmiş beyaz mantar
• Yarım tereyağı (60 gr)
• 1 su bardağı süt
• 1 kutu kremalı mantar çorbası
• 1 kutu soğan kremalı çorba
• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• Tuz (zevke göre)
• Biber (damak tadına göre)

Deniz ürünleri risotto pilav

• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1 şişe deniz tarağı suyu (midye suyu) 240 ml
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/4 su bardağı doğranmış arpacık
• 1/2 bardak Arborio pirinci
• 1/8 çay kaşığı öğütülmüş safran pistil
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1/2 su bardağı çeri domates, ikiye bölünmüş
• 120 gr orta boy karides
• 120 gr deniz tarağı
• 2 yemek kaşığı çırpılmış krema
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Adımlar

Yöntem 1/4: Sebzeli risotto pirinç

1. 

   
   
   Orta ateşte kalın bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ile bir küçük doğranmış beyaz soğanı soteleyin. Yaklaşık 2-3 litre kapasiteli bir tencere kullanın. Soğanları berrak olana kadar ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak karıştırın.

2. 

   Tencereye 1,5 su bardağı pirinç koyun. Pirinci soğanla karıştırın. Pirinci bir tencerede 1-2 dakika kavurun - pirinç, soğanın lezzetini emer.

3. 

   
   
   3 bardak tavuk suyunu farklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kaynatın. Et suyuna 1/4 çay kaşığı safran fıstığı ezin.

4. 

   Büyük bir kaşıkla 1-2 bardak kaynar suyu pirinci içine koyun. Et suyu pirince emilene kadar iyice karıştırın. Et suyunu pirince koymaya devam edin ve karıştırın; Bu pişirme tekniği, pirinçteki nişastanın et suyu ile birleşerek geleneksel risotto pirincinin ayırt edici bir dokusunu oluşturmasına yardımcı olur. Risottoya et suyunun yaklaşık 3 / 4'ünü ekleyin.

5. 

   
   
   Risotto pilavını yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Her seferinde pirinci tadarak yapılıp yapılmadığını görmek için daha fazla et suyu ekleyin. Pirinç pişirildiğinde, her pirinç tanesi hala orijinal şeklini almalıdır.Pirinç avlanmalı ama utanmamalı.

6. 

   Kalan malzemeleri pirince ekleyin. 1 çorba kaşığı tereyağı, 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri, 1/4 su bardağı pişmiş bezelye, 1/4 su bardağı pişmiş portobello mantarı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Risotto pilav tabağı altın renginde yağlı, pürüzsüz, güzel kokulu ve güzel olmalıdır.

7. 

   Tabak. Risotto pilavını geniş ve sığ bir kapta servis edin, üstüne biraz rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin. İlan

Yöntem 2/4: Mantarlı risotto pilavı

1. 

   Orta ateşte bir tencereye yarım parça tereyağı (60 gr) ve doğranmış beyaz bir soğanı koyun. Soğanlar berraklaşana kadar kızartın.

2. 

   Karışıma 1 bardak dilimlenmiş beyaz mantar ekleyin. Mantarları soğanlı kızartın. Soğanlar kızarana kadar malzemeleri birlikte kızartmaya devam edin.

3. 

   Karışıma 1 kutu risotto pirinci, 1 çorba kaşığı soğan kremalı çorba ve 1 çorba kaşığı mantar kreması ekleyin. Sonra, 1/2 bardak süt ekleyin ve malzemeleri tamamen pirince emilene kadar karıştırın. Malzemeleri karıştırmaya devam ederken ısıyı orta yüksekliğe getirin.

4. 

   Pirinç yumuşayana kadar daha fazla süt dökün. Pirinç tohumları yumuşak ve yağlı olana kadar 1/2 bardak daha fazla süt ekleyin. Pirinç doğru geliyorsa, daha fazla süt eklemeyin. Pirinci en az 15-20 dakika pişirin.

5. 

   Tabak. Risotto pirincini bir kaseye alın ve üzerine 1/2 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. İlan

Yöntem 3/4: Deniz mahsullü risotto pilavı

1. 

   Et suyu karışımını pişirin. 2 bardak tavuk suyunu ve 240 ml'lik bir istiridye suyunu kaynatın. Tamamen kaynatmayın, sadece kısık ateşte sıcak tutun.

2. 

   Orta ateşte büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin.

3. 

   Tencereye 1/4 fincan doğranmış arpacık ekleyin. Yumuşayana kadar 2 dakika daha kızartın, karıştırarak karıştırın.

4. 

   Bir tencereye 1/2 bardak Arborio pirinci ve 1/8 çay kaşığı öğütülmüş safran pistili ekleyin. Malzemeleri sürekli karıştırarak 30 saniye kızartın.

5. 

   Tencereye 1 yemek kaşığı taze limon suyu ekleyin. 15 saniye karıştırın.

6. 

   Tavaya 1/2 bardak et suyu karışımını dökün. 2 dakika veya et suyu neredeyse tamamen emilene kadar pişirin. Eşit şekilde karıştırmaya devam edin.

7. 

   Et suyunun geri kalanını karışıma dökün. Et suyu pirince tamamen emilene kadar karışıma her seferinde 1/2 bardak eklemeye devam edin. Bu yaklaşık 18-20 dakika sürer.

8. 

   Çeri domatesleri ikiye koyun ve iyice karıştırın. Yaklaşık 1 dakika pişirin.

9. 

   Kızartmak için deniz ürünleri ekleyin. 120 gram orta boy karides ve 120 gram deniz tarağı kabuğu kızartın. Kızartılmadan önce karides soyulmalı ve gastrointestinal kanal arkasına alınmalıdır. Deniz mahsullü rosotto pilavını yaklaşık 4 dakika veya karides ve deniz tarakları pişene kadar pişirin. Tüm malzemeler karışana kadar karıştırmaya devam edin.

10. 

    Ocağı kapat. Deniz mahsulleri pilavına 2 yemek kaşığı çırpılmış krema ekleyin.

11. 

    Tabak. Bu lezzetli deniz mahsulü rosotto pilavına 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz serpin ve yemeğinizde ana yemek olarak servis yapın. İlan

Yöntem 4/4: Diğer risotto pirinç yemekleri

1. 

   Kabaklı risotto pirinci yapın. Kabaklı risotto pilavını tek başına yiyebilir veya tavuk veya dana eti ile servis edebilirsiniz.

2. 

   Domatesli risotto pirinci yapın. Domatesli risotto pilav tabağı ayrı yenildiğinde lezzetlidir.

3. 

   Sebzeli risotto pirinci yapın. Bu risotto pirinç yemeğinde kabak, bezelye ve balkabağı gibi çeşitli sebzeler kullanılır.

4. 

   Çikolatalı risotto pirinci yapın. Enginarı seviyorsanız, enginar aromalı bu risotto pilavını mükemmel bulacaksınız. İlan

Tavsiye

• "Risotto alla primavera" için safran pistili kullanmayacaksınız, ancak pirinç neredeyse bittiğinde bir bardak karışık sebze - soyulmuş bezelye, nar kabağı, kuşkonmaz veya pamuk Kıyılmış çikolatanın hepsi harika malzemelerdir. Pilav bitince biraz ince kıyılmış taze fesleğen, rendelenmiş limon kabuğu ve / veya taze limon suyu ekleyin.
• Pirinç pişince tereyağı eklemekten korkmayın. Bu, "mantecare" adı verilen risotto pilavının yapımında geleneksel bir adımdır ve rosotto pirincin tadı gerçekten yağlı ve lezzetli hale gelir!
• Kuzey İtalya'dan "risotto alla Milanese" denilen risotto pilavı tarifi genellikle "osso buco" (dana eti) ile servis edilir. Yeni risotto pirinç yemekleri oluşturmak için temel tarifi kolayca değiştirebilirsiniz. İşte birkaç öneri:
• "Yaşlanmış Parmigiano-Reggiano" olarak adlandırılan otantik İtalyan Parmesan peyniri, paraya değer. Romano veya Grana Padano gibi daha sert ve ucuz peynirler İtalya'da genellikle Parmesan olarak satılır, ancak gerçek Parmesan ile aynı ince tada sahip değildirler.
• Pişirmeden önce pirinci yıkamayın; aksi takdirde, tahılın dışındaki değerli nişastayı kaybedersiniz.
• Yukarıdaki tarifteki 1/2 - 1 fincan et suyunu lezzet için tatlı olmayan beyaz bir şarapla değiştirmeyi deneyin. İyi bir şarap kullanın; Asla içmek istemediğiniz alkolle yemek yapmayın.
• Arborio pirinci, ABD süpermarketlerinde satın alınması kolay olduğu için risotto pirinç tarifine dahildir, ancak "superfino" olarak etiketlenmiş herhangi bir İtalyan yuvarlak taneli pirinci satın alabilirsiniz -Vialone Nano bir çeşittir. Süpermarketlerde veya özel mağazalarda bulabileceğiniz diğer süperfino pirinç. Otantik risotto pirinci pişirmek için gereken dokuya ve yüksek nişasta içeriğine sahip olduğundan, yalnızca süper ince pirincin kullanılması önemlidir.
• Safranı gerçekten lezzetli hale getirmek için safranı küçük bir tencerede yaklaşık 1 dakika orta ateşte kavurup ezip et suyuna ekleyebilirsiniz. Bu pahalı bitki genellikle zerdeçal veya aspir gibi daha ucuz sarı baharatlarla karıştırıldığı için safran fıstık tozu kullanmayın.
• "Risotto ai funghi" için safran pistili kullanmayacaksınız. Pişirirken, başka bir tavada biraz yabani mantar ve tereyağını orta ateşte mantarlar sararıncaya ve mantarlardaki su buharlaşana kadar soteleyin. Pirinç pişince mantarları pirinç kasesinde karıştırın ve 1/4 çay kaşığı doğranmış taze kekik ile baharatlayın. Yer mantarı varsa, pirinç pişince siyah veya beyaz trüf yağı serpebilir veya üstüne biraz taze trüf ezebilirsiniz. (İtalyanlar ayrıca, pirincin yer mantarı aromasını emmesine izin vermek için genellikle süperfin pirinci yer mantarı ile birlikte depolar.)
• "Risotto alla zucca" için, soyun, tohumları çıkarın ve kabak veya balkabağı gibi küçük bir kış kabağını doğrayın ve Adım 1'de açıklandığı gibi soğanla karıştırıp 1/4 çay kaşığı ile baharatlayın. öğütülmüş hindistan cevizi veya taze rendelenmiş hindistan cevizi ve yaklaşık 1/2 çay kaşığı toz tarçın. Pirince eklemeden önce yumuşayana kadar tavada kızartın. Bazı kabak parçaları tamamen parçalanır, bu nedenle risotton pirinci bittiğinde tatlı, tatlı ve hoş bir parlak turuncu veya sarı renge sahiptir. Bu tarifte safran pistil kullanılmaz.