İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Malzemeleri ve malzemeleri hazırlama
• Bölüm 2/3: Şarabı fermente etmek
• Bölüm 3/3: Bir profesyonel gibi şarap yapmak
• İpuçları

Şarap yapımı çok eski bir gelenektir. Şarap yapmak için her türlü meyveyi kullanabilirsiniz, ancak üzüm en popüler seçimdir. Malzemeleri birleştirdikten sonra, şarabı mayalayın ve şişelemeden önce yaşlandırın. Bu basit, geleneksel süreç, bir yapımcı olarak gurur duyabileceğiniz lezzetli bir şarapla sonuçlanır.

Malzemeler

• 16 bardak meyve
• 2 su bardağı bal
• 1 paket maya
• Filtrelenmiş su

Adım atmak

Bölüm 1/3: Malzemeleri ve malzemeleri hazırlama

1. Malzemelerinizi toplayın. Şarabın malzemelerine ek olarak, şarabınızın böcekler veya bakteriler tarafından rahatsız edilmeden yaşlanmasını sağlamak için bazı temel araçlar kullanacaksınız. Kendi şarabınızı yapmak pahalı olmak zorunda değildir ve özel aletler edinmenize gerek yoktur. Ancak, aşağıdaki şeylere ihtiyacınız olacak:
   • İçinde yaklaşık 8 litre sıvı saklayabileceğiniz bir cam kavanoz veya sürahi (bunu genellikle ikinci el bulabilirsiniz, ancak kullanmadan önce kavanozu veya sürahiyi iyice temizlediğinizden emin olun.)
   • Yaklaşık 4 litre sıvı depolayabileceğiniz damacana (dar boyunlu cam şişe)
   • Bir hava kilidi
   • Şarabı aktarmak için ince bir plastik tüp
   • Şarap şişelerini mantarlar veya vidalı kapaklarla temizleyin
   • Campden tabletleri (isteğe bağlı)
2. Hangi tür meyvelerden şarap yapmak istediğinizi seçin. Şarap ve çilek en popüler seçenekler olsa da, herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz. Seçtiğiniz meyvenin olabildiğince çok aroması olduğundan emin olun. Kimyasallarla işlem görmemiş organik meyve kullanmak en iyisidir. Örneğin, kendi yetiştirdiğiniz meyveleri kullanın veya sağlıklı gıda mağazasında işlenmemiş ürünler isteyin. Şaraba dönüştürülebilen meyveler konusunda uzmanlaşmış meyve yetiştiricileri de vardır.
3. Meyveyi temizleyin. Yaprakları ve sapları çıkarın ve meyvede toprak veya kum kalmadığından emin olun. Sonra meyveyi iyice durulayın ve kavanozunuzda veya sürahinizde saklayın. Meyveyi sıkmadan önce soyabilirsiniz, ancak şarabın lezzetinin çoğu deriden gelir. Sıkmadan önce soyulmuş meyveden yapılan şarap daha hafif bir tada sahiptir.
   • Bazı şarap üreticileri, sıkmadan önce meyveyi yıkamamayı seçerler. Maya doğal olarak meyvenin kabuğunda bulunduğundan, sadece kabuğundan ve havadan da şarap yapabilirsiniz. Ancak meyveyi yıkamak ve maya miktarını kontrol etmek tadı etkilemenizi sağlar. Doğal maya, ağızda kalan tatların kötü olmasına neden olabilir. Bir deney yapıyorsanız, iki farklı şarap da yapabilirsiniz: biri doğal maya ve diğeri eklenmiş maya ile. Daha sonra ikisinden hangisini en çok sevdiğinizi seçebilirsiniz.
4. Meyveyi sıkın. Meyveleri sıkmak ve meyve sularını sıkmak için temiz bir patates ezicisi veya ellerinizi kullanın. Kavanozunuzu veya kavanozunuzu kenarının yaklaşık 2 inç altına kadar doldurmaya yetecek kadar meyve suyu elde edene kadar sıkmaya devam edin. Kavanozu doğru yüksekliğe kadar meyve suyu ile dolduracak kadar meyveniz yoksa, kavanozu veya sürahiyi yeniden doldurmak için filtrelenmiş su kullanın. İsteğe bağlı olarak bir Campden tableti ekleyin. Bu tabletteki kükürt dioksit, maya ve bakterilerin doğal olarak öldürülmesini sağlar. Doğal maya ile şarap yapıyorsanız, tablet eklemeyin.
   • Campden tableti yerine meyvelerin üzerine 2 bardak kaynar su da dökebilirsiniz.
   • Musluk suyu, şarabınızın tadını etkileyebilir çünkü bu suya maddeler eklenmiştir. Bu nedenle filtrelenmiş su veya kaynak suyu kullanılması tercih edilir.
5. Balı karıştırın. Bal mayayı besler ve şarabınızı tatlandırır. Kullandığınız bal miktarı, şarabınızın tatlılığını doğrudan etkiler. Tatlı şarabı seviyorsanız fazladan bal ekleyin. Tatlı sevmiyorsan 2 bardak ekle. Şarabı hazırladığınız meyvenin türü de son ürününüzün tatlılığını etkiler. Üzümlerin şeker oranı doğal olarak yüksek olduğundan, üzüm şarabına fazla bal eklemenize gerek yoktur. Daha az şeker içeren meyveler ve diğer meyveler biraz daha bala ihtiyaç duyacaktır.
   • Bal yerine şeker veya esmer şeker de ekleyebilirsiniz.
   • Şarabınız yeterince tatlı değilse, daha sonra her zaman daha fazla bal ekleyebilirsiniz.
6. Mayayı ekleyin. Kendi mayanızı kullanırsanız, artık karışıma ekleyebilirsiniz. Tencereye dökün ve malzemeleri uzun bir kaşıkla karıştırın. Şimdi ortaya çıkan karışıma da zorunluluk denir.
   • Doğal maya ile şarap yapıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Bölüm 2/3: Şarabı fermente etmek

1. Kavanozu kapatın ve bir gece bekletin. Hava girişine izin veren ancak aynı zamanda böceklerin karışıma girmesini engelleyen bir kapak kullanmak önemlidir. Bunun için özel bir kapak satın alabilirsiniz, ancak şişenin etrafına sıkıca bağladığınız bir kumaş parçası da elastik bir bantla kullanabilirsiniz. Kapalı tencereyi yaklaşık 20 derece sıcaklıkta sıcak bir yere koyun.
   • Tencereyi serin bir yerde saklarsanız, maya muhtemelen büyümeyecektir. Ancak tencereyi çok sıcak bir yere koyarsanız maya ölür. Doğru sıcaklığa sahip bir yer bulduğunuzdan emin olun.
2. Şırayı günde birkaç kez karıştırın. Karışımı hazırladıktan bir gün sonra kapağı kaldırıp şırayı iyice karıştırın. Bunu ilk gün yaklaşık 4 saatte bir yapın ve sonraki 3 gün boyunca da karışımı günde birkaç kez karıştırın. Karışım, karıştırırken köpürmelidir. Durum böyleyse bu, fermantasyon sürecinin başladığının ve umarım lezzetli bir şarabın ortaya çıkacağının bir işaretidir.
3. Sıvıyı süzün ve sifonlayın. Yaklaşık 3 gün sonra sıvı biraz daha az köpürür ve katıları süzüp karışımı damacanaya aktarma zamanı gelir. Sıvıyı aktardıktan sonra, fermantasyon işlemi sırasında oluşan gazların dışarı çıkabilmesi için hava kilidini takın, ancak sıvı oksijenden kapatılır.
   • Hava kilidiniz yoksa, şişenin ağzının etrafına bir balon da sıkıştırabilirsiniz. Daha sonra birkaç günde bir yeni bir balonla değiştirebilirsiniz.
4. Şarabın en az bir ay yaşlanmasına izin verin. Ancak, şarabın daha iyi bir tada kavuşması için dokuz ay beklemek en iyisidir. Şarabınızın hazırlanmasında fazladan bal kullandıysanız, şarabın çok tatlı çıkmasını önlemek için uzun süre olgunlaşmasına izin vermek en iyisidir.
5. Şarabı şişele. Şarabın bakteriler tarafından ele geçirilmesini önlemek için, hava kilidini çıkarır çıkarmaz karışıma bir Campden tableti atmak en iyisidir. Ardından şarabı, neredeyse tamamen doldurduğunuz ve hemen bir mantar veya vidalı kapakla kapattığınız temiz şişelere aktarın. Daha sonra şarabı hemen içebilir veya biraz daha olgunlaşmasına izin verebilirsiniz.
   • Kırmızı şarapların rengini korumak için koyu renkli şişeler kullanın.

Bölüm 3/3: Bir profesyonel gibi şarap yapmak

1. Lezzetli şaraplar yapmak için doğru püf noktalarını öğrenin. İnsanlar binlerce yıldır şarap yapıyorlar ve bu süreçte pek çok kullanışlı püf noktası öğrendiler. İlk kez kendi şarabınızı yapıyorsanız, aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
   • Bakterilerin şarabınızı mahvetmesini önlemek için temiz ekipman kullanın.
   • Fermantasyon işleminin ilk aşamasında, karışımınızın kapalı olduğundan emin olun, ancak nefes alabilir.
   • Fermantasyon işleminin ikinci aşamasında karışıma oksijen eklenmemelidir.
   • Şişede mümkün olduğunca az oksijen olması için şişeleri iyice doldurduğunuzdan emin olun.
   • Kırmızı şarapları, renklerini kaybetmemeleri için koyu renkli şişelerde saklayın.
   • Şarabınızı çok kuru yapsanız iyi olur: daha sonra her zaman şeker ekleyebilirsiniz.
   • İşlemin iyi gittiğinden emin olmak için transfer sırasında şarabı tadın.
2. Şarap yaparken nelerden kaçınmanız gerektiğini bilin. Bu tuzaklardan kaçınmak başarı şansınızı artırır. Her durumda aşağıdakileri yapmayın:
   • Şarabınızı arkadaşlarınıza veya tanıdıklarınıza satın. Şarapları bir fuarda, yıllık bir fuarda veya bölgesel bir pazarda kapalı şişelerde sunmadığınız sürece buna izin verilmez.
   • Şarabınızı sirke sineklerine maruz bırakmak.
   • Metal variller kullanın.
   • İğne yapraklı ağaçtan yapılmış kaplar veya spatula kullanın. Bu, şarabınızın tadını mahvedebilir.
   • Şarabı yüksek sıcaklıkta tutarak fermantasyon sürecini hızlandırmaya çalışın.
   • Şarabı çok erken veya iyi bir sebep olmadan süzün.
   • Şarabınızı kirli kavanozlarda veya şişelerde saklayın.
   • Şarabı çok erken şişelemek.

İpuçları

• Tüm sarf malzemelerinin temiz ve steril olduğundan emin olun. Bakteriler şarabı sirkeye dönüştürebilir. Ancak bu, onu hemen atmanız gerektiği anlamına gelmez. Sirke, et ve kümes hayvanları için bir marine olarak mükemmel bir şekilde kullanılabilir. Örneğin, tavuğu taze otlar ve baharatlarla marine etmek için kullanın.
• Katılardan iyi sıvıları sifonlamak bir zorunluluktur. Şarabı şişelemeden önce bunu en az iki veya üç kez yapın.
• Fermantasyon işleminin ikinci aşamasında cam kavanoza küçük bir meşe parçası ekleyerek şarabınıza eski, odunsu bir tat verin. (Şarabın kavanoz veya sürahide doğru yüksekliğe ulaştığından emin olmak için temizlenmiş cam bilyeler ekleyebilirsiniz.) Ardından sıvıyı aktarabilir, şişeleyebilir ve kapatabilirsiniz.
• Kapalı şişeleri, şişenin ağzı hafifçe yüksekte olacak şekilde saklayın.
• Taze meyveniz çok ekşiyse ve fermantasyon süreci yavaş görünüyorsa, çok ekşi olabilir. Bu durumda bir parça tebeşir ekleyin. Bu harikalar yaratabilir!