İçerik

• Malzemeler
• Güveçte yemek için
• Tencerede rosto ızgara yapmak için
• Tencerede kızartmak için
• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Güveçte rosto
• Yöntem 2/4: Tencerede rosto ızgara
• Yöntem 3/4: Tavada kızartma güveç
• Yöntem 4/4: Güveç seçin ve servis yapın

Muhtemelen et bölümünde rostoyu görmüşsünüzdür ve bu ucuz et parçasının en iyi nasıl hazırlanacağını merak etmişsinizdir. Tencerede rosto sığır etinin boynundan veya omzundan geldiğinden, bu et parçası düzgün pişirilmezse sert olabilir. Tencerede rosto, uzun ve yavaş pişirdiğinizde en iyi tadı, örneğin fırında ızgara yapmak veya tavada kızartmak gibi buğulama veya hızlı pişirme gibi tadı verir. Becerilerinize uygun bir teknik seçin ve kavurmanın neden bu kadar lezzetli ve popüler bir et olduğunu göreceksiniz.

Malzemeler

Güveçte yemek için

• 2 yemek kaşığı sebze veya kanola yağı
• Tatmak için biber ve tuz
• 1 ila 1,4 kg güveç
• 3/4 su bardağı (180 ml) sıvı
• 1 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı ot

Tencerede rosto ızgara yapmak için

• dana yahnisi
• Tatmak için biber ve tuz

Tencerede kızartmak için

• 2 yemek kaşığı sebze, hindistancevizi veya üzüm çekirdeği yağı
• Tatmak için biber ve tuz
• Seçtiğiniz et çeşnisi (isteğe bağlı)

Adım atmak

Yöntem 1/4: Güveçte rosto

1. Fırını önceden ısıtın ve eti baharatlayın. Fırını 162 ° C'ye ayarlayın. İki yemek kaşığı sebze veya kanola yağını büyük bir tencereye veya güveçte koyun. Yağı orta ateşte ısıtın ve güvecin üzerine tuz ve karabiber serpin.
   • Tencerede kızartma ince ise büyük bir tava da kullanabilirsiniz.
2. Tencerede rostoyu kavurun. Yağ ılık ve parlak olduğunda, baharatlı eti güveç tavasına koyun. Tavaya koyduğunuzda etler cızırdayacak. Eti kızarıncaya kadar orta ateşte bekletin. Eti çevirmek için bir et maşası kullanın ve her tarafını kızartın. Tüm parçalar kızartıldıktan sonra eti tavadan çıkarmak için et maşasını kullanın. Yağı boşaltın ve tavadan alın.
   • Sıcak yağ sıçrayabileceğinden, eti kavururken fırın eldivenleri giyin.
3. Nem ekleyin. Etin içine yaklaşık 3/4 bardak sıvı dökün. Bu, tencereyi pişerken nemli tutar ve daha da yumuşak hale getirir. Nemi pişirmek için aşağıdaki seçeneklerden birini deneyin:
   • Sığır eti veya sebze suyu
   • Elma suyu veya elma şarabı
   • Kızılcık suyu
   • Domates suyu
   • Stokla karışık sek şarap
   • Su
   • 1 yemek kaşığı barbekü sosu, Dijon hardalı, soya sosu, dana sosu veya Worcestershire sosu gibi sıvı baharat (suyla seyreltebilirsiniz).
4. Kuru otları karıştırın. Daha fazla lezzet için güveçte seçtiğiniz kuru otları ekleyin. Yaklaşık bir çay kaşığı kuru ot veya bir çorba kaşığı taze ot eklemelisiniz. Gibi bitkileri kullanabilirsiniz:
   • Fesleğen
   • Provence otları
   • İtalyan baharatları
   • Kekik
   • Kekik
5. Eti fırına koyun. Kapağı güveç üzerine koyun ve eti fırına koyun. 1 ila 1,4 kg tencere rosto için eti bir saat 15 dakika ila bir saat 45 dakika haşlayın. Tencere kızartma, buğulama bittiğinde ve yemeye hazır olduğunda tamamen yumuşayacaktır. Sıcaklığı kontrol ederseniz, et orta-az pişmiş için 62 ° C, iyi pişmiş için 79 ° C olmalıdır.
   • Etin yumuşaklığını çatal veya bıçakla kontrol edin. Et yeterince yumuşaksa, bir çatal veya bıçak kolayca içeri girer.

Yöntem 2/4: Tencerede rosto ızgara

1. Izgara fırını açın ve eti baharatlayın. Izgara elemanı fırının üst kısmında asılı ise, fırın rafını ızgara elemanından yaklaşık 10 cm uzağa yerleştirin. Izgara, fırının altındaki bir çekmecede ise, rafı hareket ettirmenize gerek yoktur. Güveçin her iki tarafına tuz ve karabiber sürerken ızgarayı açın.
   • Tencerede rostoyu tatlandırmak için istediğiniz kadar et baharatını kullanın.
2. Etin bir tarafını ızgara yapın. Baharatlı eti bir fırın tepsisine veya tavaya koyun ve ızgaranın altına koyun. Etin kalınlığına bağlı olarak eti 7-9 dakika ızgara yapın. Orta veya az pişmiş tercih ediyorsanız 6-7 dakika tutun.
   • Sahip olduğunuz ızgara türüne bağlı olarak, ızgaraya göz kulak olmak için fırın kapısını açık bırakabilirsiniz.
3. Eti ters çevirin ve diğer tarafı ızgara yapın. Tencere kızartmasını dikkatlice çevirmek için keskin bir çatal veya mutfak maşası kullanın. Eti tekrar et tavasına koyun ve kalınlığına bağlı olarak 5-8 dakika daha pişmesine izin verin. Etin sıcaklığını kontrol edin.
   • Orta derecede az pişmiş et istiyorsanız, 60 ° C'ye geldiğinde ızgaradan çıkarın. Orta boy bir biftek için eti 70 ° C'ye kadar pişirin.
4. Eti servis etmeden önce dinlendirin. Eti bir kesme tahtası veya servis tabağına yerleştirin. Alüminyum folyoyu etin üzerine çadır oluşturacak şekilde yerleştirin ve yaklaşık beş dakika dinlendirin. Bu, etin neminin etin her tarafına dağılmasına yardımcı olur, böylece eti kestiğinizde tamamen tükenmez.
   • Et, fırından çıkardığınız andan dinlenene kadar yaklaşık beş dereceye kadar soğumuş olmalıdır.

Yöntem 3/4: Tavada kızartma güveç

1. Fırını açın ve güvecinizi baharatlayın. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın. Eti istediğiniz gibi baharatlarla baharatlayın. Basit tutmak istiyorsanız, sadece kaba tuz ve karabiber kullanın. Eti her iki tarafta baharatlamaktan geri durmayın, çünkü bu ete lezzet katar ve kızarmaya yardımcı olur. Etin üzerindeki otları ve baharatları görebilmeniz gerekir. Ayrıca aşağıdakileri de kullanabilirsiniz:
   • Cajun baharatları
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal et baharat
2. Bir tavayı ısıtın. Yüksek ateşte ağır (tercihen dökme demir) bir tava yerleştirin. Isıtmak için tavaya birkaç yemek kaşığı hindistancevizi, üzüm çekirdeği veya bitkisel yağ ekleyin. Etin hemen cızırdamaya ve kızarmaya başlaması için tavanın çok ısınması gerekir.
   • Hindistan cevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı ve bitkisel yağların hepsi yüksek duman noktalarına sahiptir, bu nedenle tavayı ısıttığınızda yanarlar. Eti tereyağında veya zeytinyağında kızartmaktan kaçının çünkü bu yanacaktır.
3. Etin her iki tarafını da kızartın. Eti ısıtılmış ve yağlanmış tavaya koyun ve 1-3 dakika kızartın. Eti dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı 1-3 dakika daha pişirin. Etin her tarafı koyu, altın rengi kahverengi olmalıdır. İçi hala çiğ kalacak, ancak eti fırında eşit şekilde pişirmeye devam edeceksiniz.
   • Eti kızartma sırasında düzenli olarak çevirerek eşit ve daha hızlı kızarmasını sağlayabilirsiniz.
4. Eti fırında biraz daha pişirin. Tavayı kızartılmış et ile önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Eti 6-8 dakika veya istediğiniz pişme düzeyine gelene kadar pişirin. Sıcaklığı kontrol ederseniz, et orta az pişmiş için 60 ° C, iyi pişmiş için 80 ° C olmalıdır. Eti bir tabağa koyun ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
   • Etin dinlenmesine izin verildiğinde, et nemi kendini eşit olarak dağıtma şansı yakalar.
   • Kızartma tavanızın fırına yerleştirilmeye uygun olduğundan emin olun. Uygun olduğu belirtilse bile tavanın 200 ° C'lik bir fırında kullanılabileceğini kontrol etmelisiniz.

Yöntem 4/4: Güveç seçin ve servis yapın

1. Doğru yahniyi seçin. Daha büyük bir insan grubu için et satın alıyorsanız, aynı büyüklükte daha küçük parçalar seçin. Hiçbir şey bulamazsanız, daha küçük porsiyonlara kesmek için bir veya iki büyük parça satın alın. Bu şekilde et eşit şekilde pişecektir.
   • Sığır etinin omzundan gelen çok sayıda kas dokusu içerdiğinden, rosto düzensiz olabilir. Çok fazla yağ içermeyen ve kabaca eşit kalınlıkta rostoları tercih edin.
2. Tencerede rostoyu saklayın ve hazırlayın. Tercihen eve varır varmaz taze güveç hazırlayın. Eti hemen hazırlayamazsanız iki veya üç gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Önce eti plastik ambalajdan çıkarın ve plastik olmayan bir kaba koyun. Biraz hava akışına izin vermek için tabağı gevşek bir şekilde kapatın. Eti buzdolabınızın et bölmesine veya alt rafa yerleştirin, böylece diğer yiyeceklere et nemi bulaşmaz.
   • Çiğ etle çalışırken ve saklarken, çiğ ve pişmiş etleri bir arada koymamak veya saklamamak önemlidir. Bunları ayrı bölmelerde saklayın ve paketlerken ve hazırlarken farklı kesme tahtaları kullanın.
3. Güveçte servis yapın. Klasik bir yemek için güveçte haşlanmış patates (püre veya kavrulmuş) ve salata ile servis yapın. Daha maceracı bir not için, lahana salatası, kavrulmuş veya gratenli sebzeler veya kızarmış mantarlı tencerede rosto da yiyebilirsiniz. Eti hemen hemen her tür sosla (barbekü, pesto, hollandaise veya tereyağı) eşleştirebilirsiniz.
   • Ayrıca güveci ince dilimleyebilir ve sotelenmiş sebzeler ve pilav ile servis edebilirsiniz. Ya da fajita yapmak için tortillayı ince dilimlenmiş etle doldurun.