İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/4: Safran satın almak
• Bölüm 2/4: Safran hazırlama
• Bölüm 3/4: Safranla yemek pişirme
• Bölüm 4/4: Safranın mutfak dışı amaçlar için kullanılması
• Uyarılar

Safran, özenle hasat edilir. Çiğdem sativusçiçek, kurutulur ve ağırlıkça en pahalı bitki olarak satılır. Belirli yemeklere küçük bir miktar eklemek, onlara zengin, ekşi bir tat verebilir. Safran ayrıca çeşitli sağlık ve güzellik yararları sağlayabilir, ancak bu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.

Adım atmak

Bölüm 1/4: Safran satın almak

1. Hangi lezzeti bekleyeceğinizi bilin. Safranın keskin, miskli bir tadı ve tatlı çiçek notaları ile aroması vardır. Ancak çok fazla kullanırsanız tadı hızla acılaşabilir.
2. Kırmızı safranın rengi suya veya süte koyarsanız değişmez.
   • Safranın tadı vanilyaya benzer: tatlı ve misk. İkisi genellikle birlikte iyi çalışır, ancak birbirlerinin yerini alacak kadar doğrudan ikame görevi görecek kadar karşılaştırılamazlar.
   • Yiyeceklere benzer bir renk vermek için genellikle safran yerine zerdeçal ve aspir kullanılır, ancak lezzetleri çok farklıdır.
3. Ödediğinizin karşılığını alın. Safran hasadı emek yoğun bir süreçtir, bu nedenle yüksek kaliteli safran istiyorsanız, pahalı bir satın alma işlemine hazırlanın.
   • Satın almadan önce safranı inceleyin. İyi safran, bir tarafında turuncu bir saman ve diğerinde trompet şeklinde bir flüt bulunan ince, eşit ve koyu kırmızı ipliklerden oluşur. Baston sarı görünüyorsa, safran muhtemelen gerçektir, ancak biraz daha düşük kalitededir.
   • Daha güçlü bir koku aynı zamanda daha güçlü ve daha iyi bir tada işaret eder.
   • Buna karşılık, sahte safran, kesilmiş dalları ve paketin içine karıştırılmış kabuk parçaları ile parçalanmış, düzensiz iplikler gibi görünebilir. Koku çok kuvvetli olmayacak ve genellikle ağaç kabuğu gibi kokacaktır.
4. Yer yerine bütün safranı tercih edin. Basitçe söylemek gerekirse, bütün safran öğütülmüş safrana göre daha güçlü bir tada sahiptir. Bununla birlikte, tüm baharatı bulamazsanız veya karşılayamazsanız, öğütülmüş safran iyi bir alternatif olabilir.
   • Öğütülmüş safran almaya karar verirseniz, saygın bir baharat satıcısı seçin. Dürüst olmayan satıcılar, toplam maliyeti düşürmek için safranı zerdeçal ve kırmızı biber gibi diğer baharatlarla kesebilir.
5. Safranı dikkatlice saklayın. Safran bozulmaz, ancak depolama sırasında yavaş yavaş aromasını kaybeder. Ancak safranı uygun şekilde saklayarak daha uzun süre saklanabilir.
   • Safran ipliklerini folyoya sarın ve hava geçirmez bir kaba koyun.Bunları altı aya kadar serin ve karanlık bir yerde veya iki yıla kadar dondurucuda saklayın.
   • Öğütülmüş safranın hava geçirmez bir kapta ve serin, karanlık bir yerde saklandığında üç ila altı ay içinde kullanılması gerektiğini unutmayın.

Bölüm 2/4: Safran hazırlama

1. İplikleri ezin ve ıslatın. Safranı ezmek ve ıslatmak ipliklerden maksimum miktarda aroma verir, bu yüzden bu şiddetle tavsiye edilir.
   • Tarif için kullanmak istediğiniz safran ipliklerini alın ve havanda ezip toz haline getirin. Harcınız yoksa telleri parmaklarınızın arasında parçalayabilirsiniz.
   • Ezilmiş safranı 20 ila 30 dakika ılık su, et suyu, süt veya beyaz şarapta bekletin. Tarife göre nem eklenirse az miktarda kullanın.
   • Gerektiğinde safranı ve ıslatma sıvısını doğrudan tarifinize ekleyin.
2. Telleri kavurun. Kavurma, safran hazırlamanın başka bir yaygın yoludur ve özellikle geleneksel paella tariflerinde yaygındır.
   • Orta ateşte ocağa bir dökme demir tava yerleştirin.
   • Safran ipliklerini sıcak tavaya ekleyin. Sık sık karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Daha güçlü bir aroma vermeli, ancak yanmamalıdır.
   • Kavrulmuş safran ipliklerini hafifçe soğutun ve bir havanda öğütün. Bu toz ıslatılabilir veya doğrudan tarife eklenebilir.
3. Otları ufalayın ve hemen ekleyin. İdeal olmasa da, tarif çok fazla nem gerektiriyorsa, safran ipliklerini parçalayabilir ve pişirirken bunları yemeğe ekleyebilirsiniz.
   • Ticari olarak öğütülmüş safran kullanırsanız, genellikle ıslatmak yerine doğrudan yemeğe eklediğinizi unutmayın.

Bölüm 3/4: Safranla yemek pişirme

1. Sadece biraz kullanın. Büyük niteliklerde safran, yemeklere acı bir tat verecektir. Bulaşıklarınıza çok küçük miktarlar eklemek en iyisidir.
   • Mümkünse telleri tartmak yerine sayın. Bir tutam safran yaklaşık 20 orta ipliğe eşittir ve çoğu tarifte dört ila altı kişi için bir tutam genellikle yeterlidir.
   • Bütün iplikler yerine safran tozu kullanırken, 1/4 çay kaşığı tozun yaklaşık 1/2 çay kaşığı ipliğe eşit olduğunu unutmayın. Bu miktar genellikle 8-12 kişilik yemek tarifleri için yeterlidir. Bu miktarı porsiyon sayısına göre gerektiği kadar dönüştürün.
2. Tahıl bazlı tariflerde safran kullanın. Geleneksel safran tariflerinin çoğu, risotto, pilav ve paella dahil olmak üzere tahıl esaslıdır.
   • Safran isteyen bir tarif bulabilir veya basit bir tarife ekleyebilirsiniz.
   • Genel bir kural olarak, 300 gr pirinçle yapılan dört porsiyon risotto veya pilavın içine yaklaşık 30 safran ipliği ekleyin. Dört kişilik bir paella tarifine 50 safran ekleyin.
3. Tatlılara safran ekleyin. Safranın tadı vanilyaya benzediğinden, ana tadı vanilya olan tatlılarda iyi gider. Muhallebi, hamur işleri ve tatlı ekmekleri düşünün.
   • Muhallebi ile dört kişilik bir yemeğe bir tutam safrandan fazlasını katamazsınız.
   • Hamur işleri ve normal kurabiyeler için, tarifte belirtilen her 200 gram un için 15 ila 20 iplik safran kullanın. Tereyağının safranın lezzetini margarinden daha iyi artırdığını unutmayın.
   • Tatlı ekmekler için, 500 gr un başına 15 iplik safran eklemek ince bir lezzet sağlayacaktır, ancak daha güçlü bir lezzet istiyorsanız aynı miktarda un için 60'a kadar iplik ekleyebilirsiniz.
4. Safranı diğer tatlarla istediğiniz gibi birleştirin. Safranın bir tabakta birincil lezzet olmasını istiyorsanız, en iyisi başka baharatlar, şifalı otlar veya tatlar eklememektir. Diğer baharatlarla karıştırıldığında safran tabaklara daha derin bir aroma verebilir.
   • Safranı diğer baharatlarla tatlandırılmış yemeklerde karıştırırken, sadece bir tutam kullanmak daha iyidir. Safranı erken ekleyin, böylece lezzet diğer malzemelerle daha iyi karışabilir.
   • Genellikle safranla birleştirilen çeşniler tarçın, kimyon, badem, soğan, sarımsak ve vanilyadır.
   • Et veya sebze yemeklerine safran eklemek istiyorsanız hafif yemekleri tercih edin. Örneğin, tavuk veya karnabahar yemeklerine ekleyebilirsiniz.

Bölüm 4/4: Safranın mutfak dışı amaçlar için kullanılması

1. Araştırmanı yap. Safran en çok yemek pişirme ve fırınlamada kullanılırken, tıbbi veya kozmetik amaçlı da kullanılabilir. Bununla birlikte, safranı mutfak dışı amaçlar için kullanmadan önce nasıl çalıştığına dair kapsamlı bir araştırma yapın.
   • Keşif araştırması, safranın Alzheimer hastalığı, depresyon, adet şikayetleri ve adet öncesi sendromu için alternatif bir tedavi olarak işe yarayabileceğini göstermektedir.
   • Safranın astım, kısırlık, sedef hastalığı, sindirim sorunları, kellik, uykusuzluk, ağrı, kanser ve diğer durumlara karşı etkili olduğunu gösteren çok az araştırma var veya hiç yok.
   • 12 ila 20 gram safranı aşmayın, çünkü bu tür büyük miktarlar zehirli olabilir. Ayrıca, hamileyseniz veya emziriyorsanız veya bipolar bozukluğunuz, düşük tansiyonunuz veya çeşitli kalp rahatsızlığınız varsa tıbbi safran kullanmayın.
2. Tıbbi amaçlar için safran özü alın. Bir doktorun rehberliğinde, Alzheimer hastalığı, depresyon, menstrüel semptomlar veya adet öncesi sendromu tedavi etmeye yardımcı olmak için saf, yüksek kaliteli bir safran özü alabilirsiniz.
   • Alzheimer hastalığı için, semptomları hafifletmek için 22 hafta boyunca günde 30 mg alın. Bununla birlikte, hastalığın bu olduğunu unutmayın. değil iyileşecek.
   • Depresyon durumunda günde 15 ila 30 mg alırsınız. Tedaviye altı ila sekiz hafta devam edin. Sonuçlar, bazı insanlarda düşük dozda antidepresan kadar etkili olabilir.
   • Adet şikayetleri için, adetinizin ilk üç günü boyunca günde üç defaya kadar 500 mg safran özü, kereviz tohumu ve anason alın.
   • Premenstrüel sendromda, semptomlar devam ettiği sürece günde iki defaya kadar 15 mg etanol safran özütü alın. Etki genellikle iki tam adet döngüsünden sonra başlar.
3. Cildinizin parlamasına izin verin. Safran, cildi aydınlatmak, aydınlatmak ve aydınlatmak için geleneksel olarak topikal olarak uygulanır. Ancak, aracıyı nasıl uygulayacağınız, ulaşmak istediğiniz hedefe bağlıdır.
   • Cildi nemlendirmek ve yumuşatmak için safran süt maskesi kullanın. Bir tutam safran ipliğini yaklaşık 4 yemek kaşığı (60 ml) soğuk süte birkaç dakika bekletin, ardından karışımı taze temizlenmiş cilde dökün. Kuruduktan sonra ılık suyla durulayın.
   • Sivilceyi tedavi etmek için, 5-6 fesleğen yaprağını 10 ila 12 safran ipliği ile ezin. Macunu doğrudan sivilceye uygulayın. 10 ila 15 dakika geçtikten sonra macunu cildinizden soğuk suyla durulayın.
   • Cildinizi yumuşatmak için 30 kadar ipi çok ılık banyo suyuna serpin. 20-25 dakika ılık suda oturun.
4. Safran sütü iç. Safran sütünün lezzetli olmasına rağmen, genellikle haftada birkaç kez bir süre içtiğinizde cildinizi aydınlatmaya yardımcı olduğuna inanılır.
   • 500 ml tam yağlı sütü yüksek ateşte kaynatın.
   • Süt kaynadıktan sonra 2 yemek kaşığı (30 ml) dilimlenmiş badem, 1/4 yemek kaşığı safran ipliği, 1/4 yemek kaşığı öğütülmüş kakule ve 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) bal ekleyin. Bunun beş dakika kaynamasına izin verin.
   • Hala sıcakken içeceğin tadını çıkarın.

Uyarılar

• Safranı tıbbi olarak kullanmadan önce doktorunuza danışın.
• Hamileyseniz, emziriyorsanız veya bitki türleri lolium, olea ve salsola'ya alerjiniz varsa safran tüketmeyin. Ayrıca bipolar bozukluğunuz, düşük tansiyonunuz veya kalp hastalığınız varsa kullanmayın.